Кухня! - Страница 10 - Кулинария - SoundEX - Клуб любителей хорошего звука Перейти к публикации

Кухня!


Дмитрий Степанов
 Поделиться

Рекомендованные сообщения

без хлеба это не котлеты, да и жёсткие будут :(

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

без хлеба это не котлеты, да и жёсткие будут :(

 

с луком не будут, главное не экономить  :)

и белок взбить надо, а потом желток добавить и снова взбить

:)

все будет хорошо

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

А если лука не экономить-это будет жареная начинка для мантов :D

Всё-таки мягкие котлеты любят хлеб.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Если так любите в котлетах лук-лучше уж беляшей нажарить.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Свое-родное для меня - простая картошечка с селедкой с душистым подсолнечным и лучком; под ледяную водку.

Такое вот суши по-русски - это что б молодежи понятнее было  :)

Есть такое аниме Dyurarara!!, так вот, там есть ресторан с русскими суси - с борщом и со сметаной. :) 

Сам из японского только якиники готовил - очень тонко нарезать мясо и обжарить на сковороде с соусом-маринадом Якиники.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 5 месяцев спустя...

Есть две вещи, которые никогда ни у кого не получаются одинаково:

фарш и...

тесто.

Рецепт один, ингридиенты из одного источника, а вкус - как солнце и луна, всегда разный. Работает энергетика рук, наверное.

Про котлеты:

почти всегда - с хлебом. Это семейное! Пышность и сочность. Лучше добавлять только мякиш. Но я больше люблю прокрутить черствую чиабату, и только на воде.

Но иногда делаю микро-биточки из мяс(ов), рыбов) или птицов), там вместо хлеба работает внешний соус, который насыщает фарш своим моджо (после первого и последнего переворота на сковороде). Тоже, знаете, ли, имеет место быть!!! Неизменно секси. Только биточки должны быть невелики, и процесс обжаривания на первой стороне не должен занимать боле 10 минут, лучше 5-7. И на ласковом огне. Переворачиваем, и тогда уже - сливки, вино, порей, перец.

Так вкусно рассказываю, что бросаю все, и пошел жарить)))

Да!!! И под Джорджа Харрисона)!

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 5 лет спустя...

Отличный  рецепт рецепт супа харчо.

Суп "Харчо" по-домашнему
sm_168537.jpg
Хочу предложить облегченный вариант приготовления супа "Харчо" в домашних условиях, в котором не нужно варить отдельно бульон. Всё готовится в казане, ну или любой другой посуде, которая позволяет делать обжарку.
Продукты 
Мясо свиное с прослойками (любое другое мясо по желанию) - 500 г
Сало копченое (можно обойтись и без него) - 50 г
Рис - примерно 100-150 г (чуть больше 0,5 стакана - регулируйте по своему вкусу)
Картофель - 5-6 крупных
Морковь - 1 крупная
Лук репчатый - 2 средних
Перец болгарский - 1 шт. (у меня был замороженный)
Чеснок - 1 головка
Томатная паста - 2-3 ст. л.
или 0,5 стакана томатного сока (пара свежих помидорчиков будет ещё лучше)
Соль
Сахар
Черный молотый перец
Зелень
Хмели-сунели
Приправы для мяса

Приготовление супа "Харчо" в домашних условиях.
1. Нарезка продуктов.
Копченое сало нарезаем мелкими кубиками (оно придает супу легкий запах копчения, что улучшает вкус). Свинину нарезаем средними кубиками. Лук, болгарский перец и картофель - также все нарезаем одинаковыми кубиками. Морковь по желанию - можно натереть на терке, можно также нарезать кубиками. Чеснок и зелень измельчить.
2. Разогреваем казан (или любую другую толстостенную кастрюлю), льём немного растительного масла, нагреваем. Кладём сало, вытапливаем... Можно шкварки вынуть, можно оставить (это на любителя). 
3. Закладываем мясо, обжариваем до румяного цвета. Добавляем лук, немного обжариваем. Затем морковь, болгарский перец... обжариваем... 
Добавляем томатную пасту (или томатный сок), ещё лучше будут свежие помидоры (если есть)... Тушим всю эту массу минут 5-7.
4. Вливаем кипячёную горячую воду, примерно 3-4 литра (все зависит от объема кастрюли), кладем картофель. Доводим суп до кипения и варим до полной готовности картофеля. 
5. Когда картофель начал развариваться, всыпаем рис, перемешиваем и варим до готовности риса. 
6. За 5 минут до готовности заправляем суп "Харчо" солью, черным молотым перцем, сахаром (по вкусу), приправами, измельченным чесноком и зеленью. 
Всё... Наш суп "Харчо" по-домашнему готов... Приятного аппетита!!!

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Харчо-это суп из говядины,который невозможно приготовить без ткемали и грецкого ореха. Никогда мясо для него не жарят.

Kolo,ваш рецепт-суп станичный (Дон),заменим свинину другим мясом-шурпа.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

А разве картошка "идет" в суп харчо???

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Если бы не рис с картофелем ,похоже было бы на мясную солянку(правда без огурцов)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 2 недели спустя...

Просто и вкусно -  харчо рецепт классический.

Суп Харчо из говядины
sm_24907.jpg
Суп-харчо, национальный грузинский суп делается исключительно из говядины, попробуйте вот такой рецепт.
Продукты 
(на 6 порций)
Говядина - 500г
Лук репчатый - 3-4 шт.
Рис - 0,5 стакана
Томат-паста - 1 ст .л
Лавровый лист - 1-2 шт.
Перец - 4-5 горошин
Зелень  - по вкусу
Соль - по вкусу
Аджика - 1-3 ст.л.
Чеснок - 3 зубчика
Масло растительное - 3 ст. л.

Ингредиенты перед Вами.
Говядину нарезать маленькими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить до полуготовности мяса (около 40 минут). До закипания снять пену.
Почистить и помыть лук, нарезать кубиками. Опустить в суп. Помыть рис и добавить в кастрюлю. Варить 20 минут.
Помыть и нарезать зелень.
Через 20 минут положить половину зелени, аджику, соль и перец.
Разогреть сковороду налить 3 ст. ложки растительного масла, растворить в нем томатную пасту. Добавить в суп.
Чеснок  почистить и измельчить. Добавить в суп чеснок, оставшуюся зелень и лавровый лист. Пусть все вместе покипит на самом маленьком огне 5 минут под закрытой крышкой.
Готовый суп разлить по глубоким тарелкам и подать на стол. Можно украсить измельченной петрушкой.
 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.

Гость
Unfortunately, your content contains terms that we do not allow. Please edit your content to remove the highlighted words below.
Ответить в теме...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

 Поделиться

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    • Нет пользователей, просматривающих эту страницу.
×
×
  • Создать...