Наши статьи

[alex-ustas]

-

[rsergio]

41 минуту назад, alex-ustas сказал:

Так это то же капучино, только кофе вливается во взбитое молоко. Абсолютно другие ощущения от напитка, хотя по сути тоже самое.

У меня жена не терпит сильно взбитое молоко, которое еще любят ложками накладывать в "кофейнях".
Мне тоже нравится, когда молоко взбивается не до шапки, а оно пьется, но имеет тело.

[DHQ]

Специалисты, дайте рекомендацию, плиз! покупаю кофе на torrefacto, но в сортах не спец. А новые вкусы люблю. Т.к. пальцем тычу наугад, не всегда попадаю в приятное. Посоветуйте то, что вам нравится. Мой вкус размыт, не хочу нарваться на явное уг.

[DHQ]

С горчинкой.

[alex-ustas]

5 минут назад, DHQ сказал:

С горчинкой.

Надо переходить на новый уровень,самостоятельно готовить смесь из нескольких сортов.

[DHQ]

Цель моя такая - подобрать по вкусу 4-5 сортов и гонять их по кругу. Устаю от одного сорта, это не коньяк, один сорт которого пью много лет уже (Гордон Блей)

[DHQ]

alex-ustas, никак не получится. Я химик-аналитик по образованию и образу жизни  Подбор сведется к многомерной матрице с большим кол-вом вариативных параметров. я упьюсь этим кофе и разлюблю его.

[alex-ustas]

23 минуты назад, DHQ сказал:

alex-ustas, никак не получится. Я химик-аналитик по образованию и образу жизни  Подбор сведется к многомерной матрице с большим кол-вом вариативных параметров. я упьюсь этим кофе и разлюблю его.

Все просто, либо выбрать моносорт (кофе с одного куста) и не парится, но цена не понравится, либо варганить смесь, но как вы выразились матрица будет стремится к бесконечности, а процесс самоудовлетворения от процесса самоуничтожится. 
Голубая гора кстати- мой эталон кофе, но только не все подряд, что от туда везут под марку этого замечательного места.

[alex-ustas]

13 минуты назад, Ukraine сказал:

О , Коллега ! Я тоже химик.

Многое зависит от ВОДЫ !!!

Останoвился на дистилляте для голландского кофе ( там очень нежное молочное послевкусие ) - с него так прекрасно начинать день...

Для французского кофе предпочитаю: http://kmw.com.ua/ru/produktsiya/karpatska-dzherelna

Ямайку готовлю на http://www.berezivska.ua/news.html# H2SiO3 Березовские минеральные воды Вики

 

Баловал я тоже долго с водой, потом забил. Да, есть отличия во вкусе напитка, но по сравнению с качеством кофе, мизерны. Это если только само лучшее на самое лучшее с качественным приготовлением, тогда да. Сейчас использую артезианскую прямого напора через фильтр, потом кипячение, потом через фильтр машины, иногда кремний в бак закидываю для "подслащения"

[Corelovod]

Я не очень понял наезда на автоматы кофе. "Кофейный напиток, не то...". У меня не капсульная, из зерен все делает. Помню по старому курсу под 50 т.р. стоила. Ну да ладно, не такой уж я фанат. Наверное в турке ещё круче кофе. А каппучинатор это такая штука, в неё молоко заливаешь и через трубочку слоями молоко под давлением в чашку подаётся одновременно с кофе. В комплекте с машиной был.

Сергей, ты когда у меня был, пил кофе и не подавился

Хотя, с др. стороны, ты очень тактичный. Так что не показатель, наверное. Гости все в восторге.

[Eloy]

13 минуты назад, Corelovod сказал:

 

 

 

 

 

 

Я не очень понял наезда на автоматы кофе. "Кофейный напиток, не то...". У меня не капсульная, из зерен все делает. Помню по старому курсу под 50 т.р. стоила. Ну да ладно, не такой уж я фанат. Наверное в турке ещё круче кофе. А каппучинатор это такая штука, в неё молоко заливаешь и через трубочку слоями молоко под давлением в чашку подаётся одновременно с кофе. В комплекте с машиной был.

 

 

Увы качество кофе в автомате и цена этого автомата невзаимосвязаны. Все одно получается. На профи рожке совершенно иной напиток. Зайдите как нибудь в хорошую кофейню, типа Кофеин в Москве и попросите Вам приготовить настоящий эспрессо или капучино. Почувствуйте разницу...

[Corelovod]

А чем принципиально процесс в рожке и в автомате отличается? В рожок что засыпается? Не то, что в автомат?

[Eloy]

6 минут назад, Corelovod сказал:

 

А чем принципиально процесс в рожке и в автомате отличается? В рожок что засыпается? Не то, что в автомат?

Сам процесс более тонкий в рожке, много важнейших факторов.

http://prokofe.ru/plugins/forum/forum.php

почитайте

[Corelovod]

Ок. На досуге.

[alex-ustas]

4 минуты назад, Eloy сказал:

Сам процесс более тонкий в рожке, много важнейших факторов.

http://prokofe.ru/plugins/forum/forum.php

почитайте

Ну не такой уж колоссальный разрыв, но вкус напитка более утонченный. Только вот и цена всех приблуд для приготовления в пару раз выше. И кофе дешевый уже не хочется покупать.
А так, автомат для ленивых. Кому то просто за завтраком бутерброд запить. Кому то пол-дня смесь готовить на ростере.

[Corelovod]

Ну я прям точно из первой категории. Пью только утром 1 чашку с молоком. И жена тоже. А вот сахар не добавляю. Ни в кофе ни в чай.

[SharapoFF]

4 часа назад, Ukraine сказал:

Турку до кипения доводите 1 раз или 3-4  ?

1 но потом ей "достаиваться" надо, чтобы кофе "село".

но особых преимуществ рядом с гейзером так и не уловил - качество то же, а танцев с бубном на порядок.

[rsergio]

2 часа назад, Corelovod сказал:

А чем принципиально процесс в рожке и в автомате отличается? В рожок что засыпается? Не то, что в автомат?

Процесс приготовления эспрессо довольно простой - нужно прогнать через таблетку молотого кофе воду с определенной температурой при определенном давлении за определенное время. Если все соблюсти, то вкус будет на уровне и уже зависеть от самих зерен, свежести, воде и т.д.

Теперь спускаемся до автоматов и разбирая их работу понимаем, что ни один параметр они выдержать не могут.

1. Встроенная кофемолка обычно довольно среднего качества, а он кофемолки очень сильно зависит вкус. Плюс сам подход любителей автомата - раз настроил и забыл. А по факту нужно регулировать степень помола под каждый сорт и даже под разную влажность!

2. Ни один бытовой автомат не может поддержать температуру в течении всего пролива. В среднем температура должна быть около 90 градусов. Если выше - появляется горький вкус, если ниже - кислый. Чтобы обеспечить стабильную температуру нужно иметь большой бойлер, массивный холдер. Только так можно обеспечить небольшое падение температуры воды. В автоматах железа минимум, одна пластмасса, бойлер крошечный. В итоге при начале пролива температура может быть под 100 градусов, в конце пролива падать до 80, а то и 70 градусов.

3. Для оптимального заваривания нужно, чтобы вода проходила через таблетку под давлением 9 бар. Ни один бытовой автомат не может поддерживать такое давление по ряду причин. Все решается проще - делается специальный клапан, который находится закрытым до 9 бар, потом открывается и кофе пропускается через мелкую дырку, отчего оно вспенивается и получается типа пенка кофейная. Время как правило тоже не соблюдается.

Эти технические ограничения плюс лень пользователей настроить хоть как-то свой автомат, выливаются в то, что вкус кофе довольно "жиденький", хотя кому-то это даже нравится.
Нормальные автоматы - только промышленные, которые стоят в дорогих кофейнях. Если их правильно настроить и засыпать свежий кофе, то на выходе получается неплохой напиток. В свое время в кофейнях "Кофеин лайт" стояли именно хорошие проф. автоматы и их кофе был только немного хуже их полноценных кофеин, где стояли рожковые кофеварки. Но т.к. наш народ не ценит кофе, то со временем даже в "не лайт" кофейнях рожковые заменили на автоматы (не нужны бариста), а потом вообще они съехали с проходных мест.

[BigBoris]

6 hours ago, Ukraine said:

У Ямайки - бешенная энергетика !!! Именно с 2-мя буквами НН...

Очень много подделок, ведь по миру "ямайского" кофе продается раз в десять больше чем растет на Ямайке. Заказывать надо только на сайтах непосредственных производителей, но могут быть проблемы с доставкой.

[yii-pun]

13 hours ago, rsergio said:

Процесс приготовления эспрессо довольно простой - нужно прогнать через таблетку молотого кофе воду с определенной температурой при определенном давлении за определенное время. Если все соблюсти, то вкус будет на уровне и уже зависеть от самих зерен, свежести, воде и т.д.

есть еще такой важный параметр - как предсмачивание

[ak60]

20 часов назад, DHQ сказал:

Специалисты, дайте рекомендацию, плиз! покупаю кофе на torrefacto, но в сортах не спец. А новые вкусы люблю. Т.к. пальцем тычу наугад, не всегда попадаю в приятное. Посоветуйте то, что вам нравится. Мой вкус размыт, не хочу нарваться на явное уг.

Всё это индивидуально, но попробуйте моносорта, микролоты из Сальвадора, Йемена. Очень интересные бывают. К сожалению на torrefacto их практически нет.

Не забывайте про качество воды и кофемолки

А настоящий блюмаунтин это действительно класс.

[ak60]

Увидел очиститель для кофемолок - 

http://www.torrefacto.ru/catalog/accessories/urnex-grindz/

имеет ли смысл?

[Sherp]

В 22.06.2016 at 16:03, ak60 сказал:

Всё это индивидуально, но попробуйте моносорта, микролоты из Сальвадора, Йемена. Очень интересные бывают. К сожалению на torrefacto их практически нет.

Сальвадор есть.
http://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/el-salvador-j-hill-honey/
Про Йемен Илья Савинов говорил, что получается очень дорого и сложно из-за войны и курса валюты.

 

Йемен есть в ярославском синегорье
http://www.absinegor.ru

[ak60]

Если у кого-нибудь есть неиспользованная ссылка на скидку в torrefacto, напишите пожалуйста в личку.

[Comdreg]

Сейчас на рынок выводим новый продукт от Coffeecell. Это кофе в пакетиках, кофе арабика обработан экстрактом женьшеня или рейши. Послевкусье с женьшенем горчинка, а вот с рейши чистый аромат натурального кофе, брату наливала жена почти за 3 метра, так сразу унюхал. А самое главное вкусное и полезно. Теперь по вечерам музыка и кофе с рейши. Сидишь удовольствие получаешь и заодно оздоравливаешься.