Наши статьи

[Гость]

35 минут назад, yii-pun сказал:

ну да, ну да...я не знаю, что такое "кингфиша" - гугл выдает что-то из семейства макреливых, а хамачи у японцев - рыба N1 для сашими...
никакой тунец по вкусу и близко не стоит

Тунец я бы вобще исключил из вкусных рыб,

жареный сазан с луком вкуснее его в 5 раз., мясо нежнее и слаще.

из морских окунь красный норм,   камбала ничего.

 

[yii-pun]

10 hours ago, kkk2010 said:

Тунец я бы вобще исключил из вкусных рыб,

жареный сазан с луком вкуснее его в 5 раз., мясо нежнее и слаще.

из морских окунь красный норм,   камбала ничего.

 

по термически приготовленной рыбе - согласен...
по сырой - черный тунец неплох и своеобразен, но не хамачи...
по сыро-маринованной -  брюшко марлина

[SharapoFF]

Уж не знаю какой надо дефицит рыбы иметь (свежей) чтобы сазана (жареного хоть с луком, хоть с помидорами) отнести к ""самым вкусным"…

переловлено-переедено этого сазана уж не знаю сколько. На крючке - да, боец, весело его вытаскивать, и если под пудик - это уже баталия.

а на кухне… ???

ладно судак - понимаю, ряпушки всякие, сиги-нельмы - само собой, но сазан?

 

[Flaesh]

Цитата

Обыватель может есть все, что случится; к царскому же столу принадлежат редкие деликатесы, как, например, живущая в Дунае рыба карп

 

[Гость]

39 минут назад, SharapoFF сказал:

Уж не знаю какой надо дефицит рыбы иметь (свежей) чтобы сазана (жареного хоть с луком, хоть с помидорами) отнести к ""самым вкусным"…

переловлено-переедено этого сазана уж не знаю сколько. На крючке - да, боец, весело его вытаскивать, и если под пудик - это уже баталия.

а на кухне… ???

ладно судак - понимаю, ряпушки всякие, сиги-нельмы - само собой, но сазан?

 

Дак в том то и дело что сазан сама простота  а вкуснее тунца, тогда как тунца записали во вкусную рыбу не знаю, тунцом свиней только и кормить. имхо

но я любил белое мясо рассыпчатое, как у окуня, как у судака, треска. и тд.

вкусовщина короче, у всех своя вкусная рыба.

 

 

[SharapoFF]

В 3 июня 2016 г. at 23:20, kkk2010 сказал:

Дак в том то и дело что сазан сама простота  а вкуснее тунца, тогда как тунца записали во вкусную рыбу не знаю, тунцом свиней только и кормить. имхо

 

 

 

Почему то у нас в России критерий полезности-бесполезности продукта это (обязательно) - кормить (им) свиней

Как будто бедные свиньи именно невкусное жрут с аппетитом, а остальное - нехотя.

про тунца: засолил его "под селедочку" - получилось чудно. На вкус (если не учитывать что шкурка у тунчика грубее) вслепую и не отличишь…

помня какой количество россиян страдает "там" по "родной селедочке" искренне удивился простоте решения вопроса: всего то делов сделать правильно рассол (3 столовых соли 1 сахара на литр, кипятим3 мин+ специи) и выдержать сутки в стеклянной посуде в холодильнике правильно порезаное филе и потом разложить по баночкам и залить оливковым маслом - с лучком и отварной картошечкой жрешь и не оторвешься.

на очереди - сделать чуть маринонованой "по немецки". Пока проблема правда - то что уже сделал надо как то сожрать (но стараемся, стараемся).

фото не вывешиваю, опять Маяковского цитировать станут и язями пугать…

[papasha]

Я с некоторых пор перестал рассолы делать,водой сильно пахнет.Насухую мне кажется лучше (да и жидкости из рыбы больше вытащишь) и лука много и всегда в масло (а не отдельно),через пару дней особенно вкусно с ним.В принципе один рецепт на рыбу,дело только в личных предпочтениях

[SharapoFF]

24 минуты назад, papasha сказал:

Я с некоторых пор перестал рассолы делать,водой сильно пахнет.Насухую мне кажется лучше (да и жидкости из рыбы больше вытащишь) и лука много и всегда в масло (а не отдельно),через пару дней особенно вкусно с ним.В принципе один рецепт на рыбу,дело только в личных предпочтениях

Дело в том что нашу речную рыбу (того же хариуса или ленка) я в рассоле в принципе не солю, только сухой посол - рыба сама дает тузлук и сама себя консервирует. Плюс вода (если малосол) - лишние бактерии и консистенция мяса меняется не в лучшую сторону (уходит упругость и вязкозть при вялке).

с тунчиками этими же без рассола никак: у него мясо красное, насыщенное гемоглобином (ибо носится он в воде куда там нашим карасям и судакам). Рассол эту красноту вятягивает, мясо белеет и хоть и меняет консистенцию, но не принципиально - у тунца оно изначально очень упругое. Плюс рассол при кипячении (соль сахар специи) дает определенную "душистость" (не разобрался толком со специями но тут опыт и практика - это быстро) что при приготовлении "под селедку" только плюс - мы ж ее только "фабричную " пробуем, а там ее обязательно сдабривают вопрос только что то похожее подобрать (ну лаврушку и перец то не проблема, травки еще всякие душистые оказались в тему).

травки кстати именно в масле пожалуй лучше, а не в тузлук - пару дней конечно надо подождать, зато букет лучше сформируется.

 

[papasha]

3 минуты назад, SharapoFF сказал:

травки кстати именно в масле пожалуй лучше, а не в тузлук - пару дней конечно надо подождать, зато букет лучше сформируется.

Из всех травок,что пробовал,прокатывает только укроп и тмин и в очень незначительном количестве,но опять же дело-то личное.Ну а если брать вопрос поширше..ну какой-там тунчик,я его тушкой-то мягко говоря недавно при открытии санкций попробовал,я в этом смысле нелюдь,с меня ничё не взять,захожу сюда шоб глаза повылазили....поэтому видимо Вы правы,-изначальные качества мяса предопределяют принцип его приготовления (если ты в теме)

[SharapoFF]

Эх. Ну тогда "по нашему":

Берется щучонка (окунь) в наших (дальневосточных) условиях - ленок или хариус. Никаких язей, лещей и прочей чехони категорически - из всех речных рыб (средней полосы) только у щуки и окуня в мясе отсутствуют паразиты, язя плотву и прочих при таком способе надо жарить "до угольков" - термообработка эту проблему исправит,но - не вкусно.

рыбу режешь кусками, пластаешь вдоль позвоночника чтоб раскладывалась. Солишь (можно лимоном брызгать если есть). Строгаешь в ближайшем ивяке палки, обстругиваешь и делаешь с одной стороны плоскими типа шпажек. Нанизываешь рыбу вдоль кожи поперек хребта.

жгешь костер до углей. Ставишь эти шампуры вдоль углей и жаришь. Сначала со стороны внутренней, тк потом мясо начнет от шкуры отделяться и отваливаться по прожарке, поэтому дожариваешь шкурой к огню - она обугливается и потом убирается, а рыба равномерно прожаривается.

через 15 минут жрешь.

у меня 3 молодых "самца" (14 15 и 17 лет) как то сожрали на ночной рыбалке 26 ленков за ночь (не крупных но по кило полтора два все).

научили так готовить ненцы на севере. Всем кто любит отдохнуть на пленере - рекомендую!

[Гость]

Таежная не сравнится с  той где рыбаки часто, и выловили все на свете, одни караси с ладонь остались.

Стоишь пол дня -одна поклевка, бред а не рыбалка..

ночь сидишь, удочка, сеть, лодка, и на уху пожрать нет.

а ехать далеко лень да и в этом далеко рыбак на рыбаке сидит.

надо в тундру ехать, где там мой гектар восточный и бесплатный)

 

 

 

[SharapoFF]

В тундре комары, предупреждаю!

[papasha]

26 минут назад, SharapoFF сказал:

научили так готовить ненцы на севере. Всем кто любит отдохнуть на пленере - рекомендую!

Я конечно не ненец,но если рыбалка,то частенько так готовлю и именно щуку или окуня (но иногда и в барбекю канает).Ну а так-то ловить в "цивилизациях" действительно стрёмно стало,есть скажем на реке нерестовые места,-ну всё в сетях по весне,-ужас,сколько я спинигом потопленных и сгнивших с рыбой поцеплял..Рыбнадзор тн думаю там жеЕдинственный плюс,-вода подпрочистилась (хотя само русло и не думают трогать) в связи с отсутствием занятости населения,хариуса можно частенько зацепить.Но это совсем не то,про что мне дед рассказывал,когда они сюда в 29м году приехали.И ещё вспомнил книжку,где описывается от первого лица путешествие французского вроде поверенного в России  начало 19 века (точно не упомню сейчас,но книжку можно найти) с дальнего востока и до Питера вроде.Мужик восхищён был я так понял изобилием как в реках,так и в лесах,но до тех пор,пока как он пишет не доехал до реки Томь ...не встречал доселе ничего сравнимого ни по количеству ни по видовому составу рыб с самого начала путешествия (то бишь с дальнего востока).Я если честно сомневаюсь в заявленном,но думаю было и тут у нас когда-то очень здорово

[SharapoFF]

На реке Томь (Кузбасс) я вырос. Облазил ее в детстве-юности до самых верхов. Рыба там когда то была, но нынче ее нет (и при нашей жизни наверное не будет).

про общий фон - согласен. Но надо жить в том что есть, и искать те радости которые еще существуют и доступны.

вот такая простая философия.

[papasha]

  сегодня она в Кемерово примерно такая,её есть за что любить

[SharapoFF]

Чудеса природы:

известна тоска российского человека за рубежом по селедке. Малосольная да с лучком - эх! И - не понимают! Поди, найди ее где нибудь в Америке (а уж в Латинской - тем более!) только - в магазинах "специально для русских" (где уж понятно - и цены и тд).

И вот, с помощью присущего нашей нации ума (моего плюс еще один пытливый) из обыкновеннейшего тунчика-бонито (коего понятно как грязи) воспроизведен великолепный продукт, на вкус цвет и прочее неотличимый от самой лучшей малосольной селедочки.

Рецепт Я тут уже писал.

[SharapoFF]

Развиваю тему "как вкусно приготовить рыбу". Пока - на иноземном материале:

всем "кто там" хорошо известна такая рыба как снеппа (снеппером еще кличут). В советские давние времена мелькала в продаже под кличкой "морского окуня".

у буржуев повсевместно считается деликатесом, в любом ресторане если "фиш оф зе дей" и "снэппа" то обязательно дорого.

ее в основном жарят-тушат. Мясо белое, нежное, чуть суховатое.

ну я насобачился эту снеппу (фарго по испански) удить как то беспроблемно: кидаю крючок с наживкой (сардинка дохлая) подальше где нибудь возле скал, минут 10 ждешь (иногда сразу) дерг дерг - есть. Сама рыбалка изрядно скучная, но зато рыба - деликатес, типа за такую жратву можно и поскучать.

Единственно по скалам этим лазить в отлив - все ноги поотшибаешь. И собака ругается, сколзко ей. Но терпим (собака моя рыбу жрет похлеще нерпы, и так как ясно понимает смысл процесса (бордер колли умные) приветствует хвостом каждую удачную подсечку).

много не ловлю, но 2-3 снэпки от полкило до кило - норма.

к чему прелюдия: жарить парить с луком морковкой и уху варить как бы тривиально, захотелось поизобретать.

поизобретал:

есть у меня небольшая коптилочка для горячего копчения, железный ящик в нем жгешь угли, сверху сырые ветки, поддон чтоб не капало и пара стеллажиков для рыбы. Влазит 4 снепки "порционного" сайза.

уезжаю с этой коптилочкой на уединенный пляжик, и часа полтора она под купание и загар под пальмой дымит себе потихоньку. Сильный жар не нужен, только дым, тк доготавливаю рыбы дома.

почему дома? Потому что раз - не люблю перекопченый продукт, только чтоб мясо дымком попахивало, не более. Два - если рыбу коптить "до конца" то ее и лопать надо сразу, продукт то нежный, снеппер горячего копчения. Да и не довезешь его потом, разваливается. А я и столько рыбы не съем, даже в охотку, и пива не выпью зараз…

потому - прокапчиваешь до состояния когда рыба начинает давать сок и глаза белеют, на этом завязываешь. Увязываешь ее в пластиковый контейнер и везешь домой. Там сразу же в духовке в подходящей емкости дотушиваешь до готовности - это еще минут 40-50 при 420 градусах "по фаренгейту" (сколько там цельсиев сами посчитайте).

весь конденсат дымный с внешней части уходит при доготовке внутрь, в мясо, и она получается чуть припахивающее дымком.

никаких специй кроме соли и сахара: за час до копчения рыб вдоль хребта разрезаешь изнутри и туда надо сали со столовую ложку и сахара чайную (желательно коричневого).

что важно - есть данный продукт можно (и даже лучше) в холодном виде, так что к теме надо все сожрать что наготовили не привязан, попробовал что получилось и на другой день - редисочка, лучок, отварил картошечки и (понятно) оно, холодненькое, в запотевшем бокале!

Прекрасная все таки штука жизнь!

фото продукта:

[Dmitry]

На Дону , Волге  очень развито,что жареная рыба -холодная закуска .Поэтому равноправны два варианта кайфа -сразу со сковороды (духовки), и "второго дня", в обоих своя прелесть...

[SharapoFF]

"Второго дня" хороша рыба которая дает сок, который потом застывает в желе - получается такой полухолодец, очень вкусно.

с сухой рыбы (щука, на дальнев востоке - красноперка) ничего хорошего на второй день не выходит, надо съедать сразу, пока вкусная.

как ни странно (уж с жирностью мяса - 17% у него все ок) хариус в дареном виде тоже хорош только свежий, только что пожареный. Подохреваю что ему кк раз излишняя жирность во вред - жир окисляется и постояв после жарки начинает горчить.

[Маратище]

Пока чемодан корюшки ждет дегустации в буфете, сняли пробу со свежевыкопченного угря; пока что это лучшее, что я за жизнь попробовал из копченой рыбы.
Офигенно.

 

[Дмитрий Проскурин]

Натертая солью и запеченая над углями на вертеле хрен-знает-какая-то-тайская рыбка, ну сцуко вкусно!

[olegm]

11 минуту назад, Дмитрий Проскурин сказал:

Натертая солью и запеченая над углями на вертеле хрен-знает-какая-то-тайская рыбка, ну сцуко вкусно!

Так свежайшая, морская, а вот ещё и на углях, почему бы ей не быть вкусной? 

[Nikolaevich]

26 минут назад, Маратище сказал:

Пока чемодан корюшки ждет дегустации в буфете, сняли пробу со свежевыкопченного угря; пока что это лучшее, что я за жизнь попробовал из копченой рыбы.
Офигенно.

 

Корюшка хороша свежая...зимнего лова.

Она после оттайки свежими огурцами пахнет.... и не просто огурцами ...а первыми ...грунтовыми.

Жаренная..ну просто объедение.

[Маратище]

У нас вяленая, но этого сезона. Свежую бы не довез. 

Все равно отъели изрядно уже.

[Alexandroo]

3 часа назад, KVN_RUS сказал:

Корюшка хороша свежая...зимнего лова.

Она после оттайки свежими огурцами пахнет.... и не просто огурцами ...а первыми ...грунтовыми.

Жаренная..ну просто объедение.

Да ))) А я сегодня с утреца селёдочку, нашу Алюторскую, горячего копчения, тоже ничего так пошла )))