Наши статьи

[Андрей*]

Andrey, пергоняете дробной дистилляцией? Какой применяете принцип отсечения "голов", "хвостов"?

А если двойной перегон, то тогда ведь первый перегон не нужно делать дробным - можно гнать всё от начала и досуха.

Не совсем понятно... Решили второй раз не гнать, значит при первом перегоне отсекали "головы", "хвосты"?

[Andrey]

Конечно отсекаю и даже когда второй раз гоню ,что вообщем, как я писал делаю очень и очень редко тк считаю что гнать второй раз  при хорошем продукте и правильной технологии совсем необязательно 

 

[Андрей*]

Andrey, отсекаете по запаху или по другим признакам?

[Andrey]

Да, голову отсекаю по запаху, но не менее 10% от объема получаемого продукта. Хвост отсекаю по ареометру на 40 гр.

Изменено 7 августа 2015 пользователем Andrey

[Andrey]

Наконец то получилось запостить фото с Тапаталка после апгрейда форума. Это насос, термостат и термометр.

[Andrey]

Очень важно какие используются дрожжи для браги. Я использую такие.

[Гость]

Очень важно какие используются дрожжи для браги. Я использую такие.

Ни в коем случае не используйте дрожжи,

вернее только натуральные нужны, природные,хмель с отрубями. и тд. 

это архи важно.

 

[Andrey]

Категорически не согласен. Дрожжи невероятно важны для приготовления хорошей и правильной браги. Это ключевой ингредиент. Без дрожжей процесс приготовления браги превратиться из процесса брожения в процесс гниения. Вы правы только в одном, кондитерские дрожжи для этого процесса не подходят совсем, нужны хорошие винные дрожжи. Только использование винных дрожжей приводит тому что уменьшается содержание вредных веществ возникающие в процессе брожения, увеличивается содержание спирта, отсутствует кислый запах и большое количество пены. Нельзя экономить на дрожжах.

[Андрей*]

Даже вино рекомендуется делать на культурных, а не на диких дрожжах. По крайней мере из одинакового исходного сырья будет повторяемый по качеству продукт, а на диких - лотерея. Проверил на собственном опыте. Теперь вино делаю только с использованием культурных дрожжей. Пробовал французкие винные Витилевюр Мартифлор, потом сравнил с белорусскими винными, сейчас использую белорусские - вполне приемлемые по качеству.

[Andrey]

Я тоже проверял и могу сказать что мой вывод получен не из книжек:)

[Андрей*]

Да, голову отсекаю по запаху, но не менее 10% от объема получаемого продукта. Хвост отсекаю по ареометру на 40 гр.

10% - это нормально. Вот только головы отбираются в начале и количество получанного продукта оценивается приблизительно.

Если делать двойной перегон, то можно делать так: первый раз гонится без отсечения голов/хвостов. Потом считается содержание абсолютного спирта в полученном спирте-сырце и при втором перегоне отсекается 10% голов в пересчете на абсолютный спирт.

[Andrey]

Даже вино рекомендуется делать на культурных, а не на диких дрожжах. По крайней мере из одинакового исходного сырья будет повторяемый по качеству продукт, а на диких - лотерея. Проверил на собственном опыте. Теперь вино делаю только с использованием культурных дрожжей. Пробовал французкие винные Витилевюр Мартифлор, потом сравнил с белорусскими винными, сейчас использую белорусские - вполне приемлемые по качеству.

Вино это здорово. Моя мечта этим заняться, но в наших краях виноград не растет.

[Andrey]

Август, арбузно-дынная пора. Пришла мысль в голову, а не сделать ли ........ Правильно- самогон из арбузов! :) Прошерстил интернет и понял что никто толком не понял как делать правильную брагу. В принципе, как буду делать я уже представляю, но хотелось бы узнать был ли опыт у братьев по разуму?

[Михаил К.]

Для нагрева и поддержания температуры - аквариумный нагреватель мощностью, соответствующей объему емкости. Емкость с брагой в этом случае лучше утеплить.

 

 

Да я так и думал взять

 автоматический аквариумный нагреватель

Вроде общеизвестно, что оптимум по температуре брожения это 18-25 градусов.

Чем ниже температура, тем будет выше содержание спирта по окончанию процесса (хотя он будет длиться дольше) и, самое главное, меньше всяких вредных головных фракций и пр. примесей.

Т.е. нагревать брагу категорически не рекомендуется...

Хорошая статья на тему http://vinograd.info/knigi/teoriya-i-praktika-vinodeliya/usloviya-razvitiya-i-aktivnosti-drozhzhey-7.html

Изменено 7 сентября 2015 пользователем Михаил К.

[Андрей*]

 

Вроде общеизвестно, что оптимум по температуре брожения это 18-25 градусов.

Чем ниже температура, тем будет выше содержание спирта по окончанию процесса (хотя он будет длиться дольше) и, самое главное, меньше всяких вредных головных фракций и пр. примесей.

Т.е. нагревать брагу категорически не рекомендуется...

Хорошая статья на тему http://vinograd.info/knigi/teoriya-i-praktika-vinodeliya/usloviya-razvitiya-i-aktivnosti-drozhzhey-7.html

Если температура в помещении 20-25 градусов, то подогревать не нужно. А если в помещении 5-15 градусов? Вот здесь отлично подойдет аквариумный нагреватель.

Конечно, температуру выставлять без фанатизма.

[Михаил К.]

Если температура в помещении 20-25 градусов, то подогревать не нужно. А если в помещении 5-15 градусов? Вот здесь отлично подойдет аквариумный нагреватель.

 

Ну как бы на картинках выше показана температура 28 градусов и вы там это дело одобряли., так что не надо...

Во-вторых, все аквариумные нагреватели работают по принципу вкл-нагрев-выкл-остывание и т.д. в автоматическом режиме

Это еще хуже для дрожжей, чем пониженная, но неизменная температура, ибо температура д.б. постоянной и желательно от момента самого начала брожения до его окончания...

 

[Andrey]

Температура брожения очень неоднозначный вопрос. Неоднократно задавал его разным специалистам и получал разные ответы. Виноделы рекомендуют 16-25. Специалисты по самогоноварению очень рекомендуют 26-30. Медовую брагу сбраживал при 28. Результат получился замечательным по всем параметрам. Выход был чуть ниже ожидаемого, но при этом головных фракций было очень мало. Сейчас поставил новую брагу с термостабилизацией на 25. Посмотрим результат. 

Мне кажется что главная проблема это суточные изменения температуры. 

Изменено 7 сентября 2015 пользователем Andrey

[Андрей*]

Ну как бы на картинках выше показана температура 28 градусов и вы там это дело одобряли., так что не надо...

...

Вот Вам Andrey и ответил ;)

[manola]

Даже вино рекомендуется делать на культурных, а не на диких дрожжах. По крайней мере из одинакового исходного сырья будет повторяемый по качеству продукт, а на диких - лотерея. Проверил на собственном опыте. Теперь вино делаю только с использованием культурных дрожжей. Пробовал французкие винные Витилевюр Мартифлор, потом сравнил с белорусскими винными, сейчас использую белорусские - вполне приемлемые по качеству.

Белорусские - такие?

http://xn--b1aghydhel7f.xn--p1ai/?utm_source=yandex&utm_medium=cpc&utm_campaign=moscow_mo_rsa&utm_term=1 

Или какие лучше для браги из фруктов - ягод?

Изменено 8 сентября 2015 пользователем manola

[Андрей*]

Белорусские - такие?

http://xn--b1aghydhel7f.xn--p1ai/?utm_source=yandex&utm_medium=cpc&utm_campaign=moscow_mo_rsa&utm_term=1 

Или какие лучше для браги из фруктов - ягод?

Нет, не такие. Это спиртовые, а нужны винные. Вот такие:

http://belyeast.com/ru/production/products/Name 4

А лучше вот такие:

http://samogon-i-vodka.ru/catalog/1274/50008/

[manola]

Нет, не такие. Это спиртовые, а нужны винные. Вот такие:

http://belyeast.com/ru/production/products/Name 4

А лучше вот такие:

http://samogon-i-vodka.ru/catalog/1274/50008/

Подскажите, почему для фруктово - ягодной браги нужны винные, а не спиртовые дрожжи? 

Воду для браги нужно как то подготавливать?

Искал сегодня белорусские дрожжи - встретил много негативных отзывов... 

[Андрей*]

Подскажите, почему для фруктово - ягодной браги нужны винные, а не спиртовые дрожжи? 

Воду для браги нужно как то подготавливать?

Искал сегодня белорусские дрожжи - встретил много негативных отзывов... 

Спрашивал у специалистов - получил ответ, что для получения вина и фруктово-ягодной браги нужны винные дрожжи, поэтому принял как аксиому. Думаю, что спиртовые используют при другом исходном сырье.

Вода нужна обычного питьевого качества, без хлорки. Никакого дистиллята или обратного осмоса. У меня из крана течет артезианская, такая вполне годится для винокурения.

А где встречали негативные отзывы по белорусским дрожжам? Именно по винным?

Французкие винные - беспроигрышный выбор, если не хотите экспериментировать.

[manola]

 

А где встречали негативные отзывы по белорусским дрожжам? Именно по винным?

Французкие винные - беспроигрышный выбор, если не хотите экспериментировать.

Отызвы на форумах (видимо специализированных к примеру) когда гуглил где купить. И менеджер по телефону сказал, что в наличии нет и из за испортившегося качества вряд ли будут заказывать в ближайшее время. Хотя мне кажется, что это все больше к спиртовым относится, а на винные по инерции прилетело. Французские (те что рекомендавали) в наличии большим количеством предлагаются, а я зеленый новичок - мне на попробовать для начала грамм 15 заглаза.

[Андрей*]

Отызвы на форумах (видимо специализированных к примеру) когда гуглил где купить. И менеджер по телефону сказал, что в наличии нет и из за испортившегося качества вряд ли будут заказывать в ближайшее время. Хотя мне кажется, что это все больше к спиртовым относится, а на винные по инерции прилетело. Французские (те что рекомендавали) в наличии большим количеством предлагаются, а я зеленый новичок - мне на попробовать для начала грамм 15 заглаза.

Там вроде не про винные...

Что касается количества, то смотря что делать собираетесь. Если вино, то 3-3,5 гр. на 10 литров сока. Если сахарную брагу, то классическая пропорция - на 1 кг сахара 5 литров воды и 20 гр. сухих дрожжей. Если фруктовую брагу, то 20-50 гр. дрожжей на 10 литров сока взависимости от содержания сахара в исходном сырье.

Изменено 9 сентября 2015 пользователем Андрей*

[manola]

На вино в этом году не решусь, может на сидр только. Хочу из сливы брагу сделать. Она уже никакая, а на брагу вполне пойдет. И есть еще не сладкий сорт сливы (дичка что ли). Прочитал, что для браги из сливы вообще можно без дрожжей обойтись, но первый раз решил их использовать. Вот только с пропорциями не разобрался. Сколько сливы, сколько воды и всего остального. И какой процент готового продукта при дистилляте выходит?  

В инструкции к импортным винным дрожжам (по Вашей ссылке) прочитал, что 3-4 гр достаточно на 10л для крепости браги 15-16%. Вот и прикинул, что для "попробовать" достаточно 15гр

Изменено 9 сентября 2015 пользователем manola