Мясо для стейков - Страница 5 - Кулинария - SoundEX - Клуб любителей хорошего звука Перейти к публикации

Мясо для стейков


Станислав
 Поделиться

Рекомендованные сообщения

14 минут назад, GeorgyG сказал:

в среднем температура готовности стейка 57-62 градуса , через 10 мин он имеет вполне себе 40 градусов температуры для потребления, 

Вы заказали стейк - основное блюдо на вечер. В ресторане сидеть будете часа два (музыка то се, поболтать опять же). Еще вино.

после стейка ничего есть уже не будешь, сытный он. 

Исходя из ваших расчетов съесть его надо минут за 10-15, потом уже он невкусный.

нормальный стейк - грамм 400. Минимум полчаса его надо кушать, винцо прихлебывая.

че делать то???

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

6 минут назад, SharapoFF сказал:

вы путаете цель и задачу

мы как бы о кулинарии речь ведем , а не об экономической составляющей
 

 

7 минут назад, SharapoFF сказал:

Поэтому чугун не нужен.

чугун нужен для приготовления стейка в домашних условиях! если мы об этом ? ЧУГУН НУЖЕН!
и вообще считаю чугун лучшей посудой для жарки \ томления\ тушения 
ухаживать зае... но зато радует вкусом, да что уж .. банальная яичница на чугуне вкусней!

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Только что, GeorgyG сказал:

чугун нужен для приготовления стейка в домашних условиях! если мы об этом ? ЧУГУН НУЖЕН!
и вообще считаю чугун лучшей посудой для жарки \ томления\ тушения 
ухаживать зае... но зато радует вкусом, да что уж .. банальная яичница на чугуне вкуснее

Я не спорю с вами тут вообще - если речь идет о кухне и нет возможности готовить на открытом огне. Но (если) потратил на кг мяса 7500 и хочется вкусно - лучше на гриле.

в качестве альтернативы (для чугуна особенно) очень рекомендую индукционную плиту. 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

2 минуты назад, SharapoFF сказал:

Вы заказали стейк - основное блюдо на вечер. В ресторане сидеть будете часа два (музыка то се, поболтать опять же). Еще вино.

после стейка ничего есть уже не будешь, сытный он. 

Исходя из ваших расчетов съесть его надо минут за 10-15, потом уже он невкусный.

нормальный стейк - грамм 400. Минимум полчаса его надо кушать, винцо прихлебывая.

че делать то???

пффф 400 гр ))) на один зуб  .. есть его ... взрослый мужик с бутылкой вина за 15-20 мин неспешно .. повторюсь очень неспешно.., он не успевает остыть то состояния несьедобного.. а уже если и остыл оставшийся кусочек подогреют,  
на "музыка поболтать то се" есть холодные закуски)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

39 минут назад, SharapoFF сказал:

но первые по мясу аргентина,

Это заблуждение, первые по качеству  Шотландцы, Ирландцы и Англичане. Именно они имеют самый многолетний опыт в животноводстве и это не изменилось до сегодняшнего дня.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

1 минуту назад, SharapoFF сказал:

лучше на гриле.

к сожалению гриль для неопытного  может сыграть злую шутку над куском мяса за 7500)  

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

1 минуту назад, GeorgyG сказал:

пффф 400 гр ))) на один зуб  .. есть его ... взрослый мужик с бутылкой вина за 15-20 мин неспешно .. 

Я пас. Собакевич у Гоголя правда и поросенка за один присест (плюс баранью ногу) но это литература.

если я бутылку вина (0.7) за 20 минут уговорю мне еще понадобится. А с 2 уже напьешься, плюс под десерты что то притащат обязательно.

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

2 минуты назад, gien сказал:

Это заблуждение, первые по качеству  Шотландцы, Ирландцы и Англичане. Именно они имеют самый многолетний опыт в животноводстве и это не изменилось до сегодняшнего дня.

Хе. У экскимосов есть 20 названий снега. У зулусов - 20 названий коровы. Все в зависимости от вида пола возраста (погоды температуры и тд).

погуглите сколько в аргентине разновидностей мяса и как они разделывают ту же корову. И как выбирают для карпачио и для жарки и тушения, и вообще - что такое в аргентине культура мяса.

англия эта рядом не валялась, увы. У меня 12 лет очень близкого общения с шотландцами этими и ирландцами плюс валийцами - ничего они в мясе не понимают, кроме как его продать. Культура животноводства есть, а культура потребления этого животноводства - увы

в америке культуру мяса привили испанцы, великая в этом плане культура. Латиносы ее развили уже по своему, ну и мяса у них этого (говядины. Баранины) - вся страна мычит. 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

32 минуты назад, SharapoFF сказал:

Хе. У экскимосов есть 20 названий снега. У зулусов - 20 названий коровы. Все в зависимости от вида пола возраста (погоды температуры и тд).

погуглите сколько в аргентине разновидностей мяса и как они разделывают ту же корову.

Спасибо. Это все очень интересно. Но я о Гастрономии (вкус, качество) а вы  о потреблении мяса на единицу населения. А тут еще Друзя из Англии, это аргумент.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

законодатели мясной моды были Англичане ,  оттуда же все это уехало  в штаты, только там культура выращивания мяса достигла пика ,а уж оттуда на весь мир, в латинской америке она безусловно развита, и очень давно.. ровно на уровне национальных кухонь .. но не столь технологична и утонченна 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

36 минут назад, GeorgyG сказал:

законодатели мясной моды были Англичане ,  оттуда же все это уехало  в штаты, только там культура выращивания мяса достигла пика ,а уж оттуда на весь мир, в латинской америке она безусловно развита, и очень давно.. ровно на уровне национальных кухонь .. но не столь технологична и утонченна 

Именно так. Надо только посмотреть на погодные условия , Англия , север Франции , Тоскана- это места идеальные для естественного (натурального) животноводства (нет зимы всегда зеленая трава , летом нет  жары как Австралии и т.д) плюс многолетний опыт тех кто этим занят. В итоге получается идеальный продукт. Лучшие рестораны мира покупаю именно это мясо. Хотя надо сказать что и в этих странах много не качественного мяса. Вообщем как везде, надо знать что покупаешь.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Лучшие стейки - это Британия, Франция, Испания. Аргентинцы и другие латиносы готовят на парильях, это тоже вкусно, но совсем не то, что в Европе. В США/Канаде большинство людей стейками зовут, скорее, просто жареное на гриле мясо, хотя, в ресторанах у них есть приготовленное по всей науке. Настоящий стейк готовят исключительно на ребристой чугунной сковороде, лучше всего это делать на газе, но можно и на элекроплите, лучше индукционной. Все, что связано с "костром" и открытым огнем для стейка не только не нужно, но и вредно, разве что сковороду на огонь поставить, что не очень удобно. И еще, для этого дела очень желателен термометр-щуп, кто бы что ни говорил о супер-пупер шефах, которые все на глаз делают.   

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

2 часа назад, vladimirvladimirov68 сказал:

Лучшие стейки - это Британия, Франция, Испания. Аргентинцы и другие латиносы готовят на парильях, это тоже вкусно, но совсем не то, что в Европе. В США/Канаде большинство людей стейками зовут, скорее, просто жареное на гриле мясо, хотя, в ресторанах у них есть приготовленное по всей науке. Настоящий стейк готовят исключительно на ребристой чугунной сковороде, лучше всего это делать на газе, но можно и на элекроплите, лучше индукционной. Все, что связано с "костром" и открытым огнем для стейка не только не нужно, но и вредно, разве что сковороду на огонь поставить, что не очень удобно. И еще, для этого дела очень желателен термометр-щуп, кто бы что ни говорил о супер-пупер шефах, которые все на глаз делают.   

Как все запущено…

вы сами то мясо когда то жарите???

ребристая чугунная - смерть для мяса (есть 3). Проблема - жир должен стекать (особенно у мраморной) - и кудаему деться в ребрах чугунных. Плюс темпетарура - сильный огонь, жир (естественно) начинает коптить (мясо все это впитывает).

я не настаиваю, жарьте как нравится, но (увы) химия физику не обманешь.

4 часа назад, gien сказал:

Именно так. Надо только посмотреть на погодные условия , Англия , север Франции , Тоскана- это места идеальные для естественного (натурального) животноводства (нет зимы всегда зеленая трава , летом нет  жары как Австралии и т.д) плюс многолетний опыт тех кто этим занят. В итоге получается идеальный продукт. Лучшие рестораны мира покупаю именно это мясо..

Ерунда. Плюс реклама. В аргентине этих пастбищ (всегда зеленых) километры и километры. Чего там бегает - сами не знают.  Убил барана съел - шкуру на забор повесь (чтоб хозчин знал ) - слова никто не скажет.

в NZ можно было в 1994 купить за 50$ Барана и сьесть где на берегу их местной речки ( с ящиком водки - фермер сам приходил и еще барана притаскивал). Щас - Гарри Поттер, 32 за кг, хочешь покупай, хочешь отваливать.

аргентинцев почему знаю - на пляже они сами мясом хвастаются (и готовят класно). Сосиски свиные или говяжьи - объестся можно (под их местное вено и ужраться тоже)…

в мировые рестораны (в которых чек за 200) не хожу, так хватает…

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

3 часа назад, vladimirvladimirov68 сказал:

Все, что связано с "костром" и открытым огнем для стейка не только не нужно, но и вредно, разве что сковороду на огонь поставить, что не очень удобно. И еще, для этого дела очень желателен термометр-щуп, кто бы что ни говорил о супер-пупер шефах, которые все на глаз делают.   

Мясо (только и исключительно) готовится «на глаз» - смотришь че там выделяется шипит и дальше по обстоятельствам.

термометры и прочее - прямо в америку, там все по науке. Повора делают это для клиента…

про костры - газ зачем придумали? Костер хорош если хочется с дымком (я не люблю) для стейка он вреден.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

9 минут назад, SharapoFF сказал:

Как все запущено…

вы сами то мясо когда то жарите???

ребристая чугунная - смерть для мяса (есть 3). Проблема - жир должен стекать (особенно у мраморной) - и кудаему деться в ребрах чугунных. Плюс темпетарура - сильный огонь, жир (естественно) начинает коптить (мясо все это впитывает).

 

 

Вот это поворот:LOL::Cries: Зачем писать в теме, в которой вообще полный ноль, а?

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

22 minutes ago, вова said:

Вот это поворот:LOL::Cries: Зачем писать в теме, в которой вообще полный ноль, а?

Иногда,  при внимательном рассмотрении страниц паспорта авторов с отметками пограничный служб,  некоторые их посты на форумах выглядят ещё  более забавными 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

44 минуты назад, SharapoFF сказал:

Ерунда. Плюс реклама. В аргентине этих пастбищ (всегда зеленых) километры и километры.

Здесь коллеги по форуму пишут что покупают мясо по 7-11 тысяч рублей за кг. значит они ищут качество и вкус!  Аргентинское мясо самое обычное, и по вкусу и качеству имеет ряд проблем .Что оно лучшее это ваше очень очень субъективное мнение дилетанта в этом вопросе. До санкций в России все это мясо было, и очередь не стояла. Из всего что тащили в Россию со всех концов света, лучшей продукт был из Австралии, а это фермеры Англии. 2) Про приготовление мяса я не писал, но прочитав ваш отзыв, вижу что и здесь у вас свои боги.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

10 часов назад, GeorgyG сказал:

на даче чугунна решетка\угли 
дома чугунные сковороды \ Le cruaset\Ситон с ребром\Ситон плоский

все грильницы и подобное и иже с ними - в лес! только чугун , внукам еше оставите , только ухаживать надо 

Грильницы тож с чугуном бывают)))

газовый гриль открывает новый космос)))

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Швейк только что вернулся после обычного, ежедневного тура, предписанного доктором Грюнштейном, и сидел на койке, окруженный толпой исхудавших и изголодавшихся симулянтов, которые до сих пор не сдавались и упорно продолжали состязаться со строгой диетой доктора Грюнштейна.

Если бы кто-нибудь послушал разговор этой компании, то решил бы, что очутился среди кулинаров высшей поварской школы или на курсах продавцов гастрономических магазинов.

— Даже самые простые свиные шкварки можно есть, покуда они теплые, — заявил тот, которого лечили здесь от застарелого катара желудка. — Когда сало начнет трещать и брызгать, отожми их, посоли, поперчи, и тогда скажу я вам, никакие гусиные шкварки с ними не сравнятся.

— Полегче насчет гусиных шкварок, — сказал больной «раком желудка», — нет ничего лучше гусиных шкварок! Ну, куда вы лезете против них со шкварками из свиного сала! Гусиные шкварки, понятное дело, должны жариться до тех пор, пока они не станут золотыми, как это делается у евреев. Они берут жирного гуся, снимают с кожи сало и поджаривают.

— По-моему, вы ошибаетесь по части свиных шкварок, — заметил сосед Швейка. — Я, конечно, говорю о шкварках из домашнего свиного сала. Так они и называются, — домашние шкварки. Они ни коричневые, ни желтые, цвет у них какой-то средний между этими двумя оттенками. Домашние шкварки не должны быть ни слишком мягкими, ни слишком твердыми. Они не должны хрустеть. Хрустят — значит, пережарены. Они должны таять на языке… но при этом вам не должно казаться, что сало течет по подбородку.

— А кто из вас ел шкварки из конского сала? — раздался чей-то голос, но никто не ответил, так как вбежал фельдшер.

— По койкам! Сюда идет великая княгиня. Грязных ног из-под одеяла не высовывать!


Я. Гашек. Похождения бравого солдата Швейка
  • Нравится 1
  • Спасибо! 1
  • Смешно :) 1
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Извините за немного офтоп, а нет ли среди уважаемых аудиофилов любителей приготовить собрат стейка - аппетитный ростбиф? Если есть то откуда берете мясо? Мираторг-Праймбиф, рынок, еще где? 

Только что, SharapoFF сказал:

Мясо (только и исключительно) готовится «на глаз» - смотришь че там выделяется шипит и дальше по обстоятельствам.

термометры и прочее - прямо в америку, там все по науке. Повора делают это для клиента…

Я использую термометр, ибо стейк может иметь элементарно разную толщину (помимо очень хорошо знакомых разделанных стейков). Для меня оптимальная температура 58-59 градусов.

Только что, SharapoFF сказал:

ребристая чугунная - смерть для мяса (есть 3). Проблема - жир должен стекать (особенно у мраморной) - и кудаему деться в ребрах чугунных. Плюс темпетарура - сильный огонь, жир (естественно) начинает коптить (мясо все это впитывает).

 

Использую чугунную. Ребра же там не до  конца, и жир стекает через канальчик между ними и стенкой

499595_550.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

10 минут назад, Козлов Николай сказал:

среди уважаемых аудиофилов любителей приготовить собрат стейка - аппетитный ростбиф? 

Есть!)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

11 минут назад, Козлов Николай сказал:

Я использую термометр, ибо стейк может иметь элементарно разную толщину (помимо очень хорошо знакомых разделанных стейков). Для меня оптимальная температура 58-59 градусов.

потому и говорю ,что покупать надо кусок и резать самому.. по мне порционка  - тонка и слежала , я режу примерно по 2,7-3 см, попробуйте совсем другой расклад
к примеру стриплойн от мираторга или прайма порядка 6 кг, после зачистки околохребтовой зоны -200-300 грамм, для любителя попостнее можно еще жир чуть срезать,  пилится на 4 части ...
каждая часть на 3 стейка , получается около 3 см .. и что не маловажно !) цена там на 7-20к а 2,5-3

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

4 часа назад, SharapoFF сказал:

ребристая чугунная - смерть для мяса

это вы с оглядкой на парилью так решили?):LOL:

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Кстати нашел у себя фото стейка из 7кг отруба стриплойна купленного в прошлом году по акции, 1600р /кг это к разговору о мрамоности , сигначе шмигначе и тд 4330aa608e16a73a60083a6521570312.jpg


Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

12 минут назад, GeorgyG сказал:

Кстати нашел у себя фото стейка из 7кг отруба стриплойна купленного в прошлом году по акции, 1600р /кг это к разговору о мрамоности , сигначе шмигначе и тд 4330aa608e16a73a60083a6521570312.jpg


Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk

Аппетитетный кусок. 3 минуты на сторону до рая

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.

Гость
Unfortunately, your content contains terms that we do not allow. Please edit your content to remove the highlighted words below.
Ответить в теме...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

 Поделиться

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    • Нет пользователей, просматривающих эту страницу.
×
×
  • Создать...