Наши статьи

[SharapoFF]

10 часов назад, gien сказал:

Спасибо. Это все очень интересно. Но я о Гастрономии (вкус, качество) а вы  о потреблении мяса на единицу населения. А тут еще Друзя из Англии, это аргумент.

Я тоже (о гастрономии). Друззя из Англии - увы, среда обитания ((НЗ , 12 лет очень плотного общения). Ничего приятного - мясо готовить не умеют, жрут что подашь. Аргентинцы (насмотрелся в Латине) ценят  именно вкус и качество - попробуйте сходить в (настоящий!!!) аргентинский ресторан и заказатьтам карпаччио - поймете о чем речь. Они еще и вино принесут какое надо а не т что подооже.

Восхищение «Европпой» я понимаю (слаще морковки и тд) но мир велик, заблуждайтесь медленно…

[K K]

6 минут назад, SharapoFF сказал:

Я тоже (о гастрономии). Друззя из Англии - увы, среда обитания ((НЗ , 12 лет очень плотного общения). Ничего приятного - мясо готовить не умеют, жрут что подашь. Аргентинцы (насмотрелся в Латине) ценят  именно вкус и качество - попробуйте сходить в (настоящий!!!) аргентинский ресторан и заказатьтам карпаччио - поймете о чем речь. Они еще и вино принесут какое надо а не т что подооже.

Восхищение «Европпой» я понимаю (слаще морковки и тд) но мир велик, заблуждайтесь медленно…

Мой любимый мясной ресторанчик в Париже именно аргентинский. И с вином все верно. 

Кстати, выражу поверье, проверенное, что аргентинское мясо надо потреблять с молодым аргентинским вином

[K K]

7 минут назад, fun da mental сказал:

Само собой Аргентина по мясу рулит. Испокон веков в Патагонии культ мясных пород скота. Только этим там и живут.  Даже удивительно, что уважаемые гурманы не в курсе.

Да, некоторые Аргентинские производители уже несколько лет в ТОП на конкурсах.

тому способствует и воздух, и климат, и прикорм и тд. Все факторы важны.

технологию можно соблюдать в любой стране. Но фактор воздуха и климата, воды(особенно качества воды), например, безвариантный. 

Много разговоров о прикорме, но ничего даже о воде. Хотя вода именно влияет на формирование клеток, структуру мясного волокна. На мироторге, например, этим не парятся, упор только в прикорм. В дальнейшем это все отражается на общем вкусе мяса. Хорошо, когда есть природные чистые родниковые, либо озерные источники пресной воды природного происхождения.

[SharapoFF]

5 часов назад, вова сказал:

Вот это поворот Зачем писать в теме, в которой вообще полный ноль, а?

Глянь «что кто ест» год примерно 17. Там я под настроение мног рассказывал где и как и какое мясо покупают-готовят в той же Латине. Причем мясо я покупал-ел в одной из лучших мясорубок в Никарагуа - они там снабжают самым отборным (говядина)  исключительно рестораны. В теме я конечно ноль (по московским понятиям) но есть еще нечто кроме мираторга и «мраморной говядины» - советую ознакомиться.

 

2 часа назад, h-d сказал:

Грильницы тож с чугуном бывают)))

газовый гриль открывает новый космос)))

Не надо «с чугуном». Учитесь - вся Азия готовит исключительно на газе.

 

1 час назад, GeorgyG сказал:

потому и говорю ,что покупать надо кусок и резать самому.. по мне порционка  - тонка и слежала , я режу примерно по 2,7-3 см, попробуйте совсем другой расклад

 Сорри конечно за «лишний ум» - но любой стейк (классика) имеет толщину 2,5-3 см…

другой расклад не прокатывает, не прожарится же…

вообще в «теме мяса» - вы его сами то готовите или только в ресторане едите? Судя по сковородкам и «опыту» - подай принеси и только.

[SharapoFF]

20 минут назад, K-K сказал:

Кстати, выражу поверье, проверенное, что аргентинское мясо надо потреблять с молодым аргентинским вином

Ой да. Умеют они вино под мясо подобрать, посоветуют свое а не карту - литр улетает незаметно. И вкусно то как.

меня аргентинцы кстати удивили не стейками и тд - под базар вокзал (нарыбалку вместе сплавали за тарпоном) предложили своетрадиционное - жареное вымя и тд. Думал - ладно съем не сдохну а оказалось как вкусно то!!!

абсолютно иная культура с очень сложными и богатыми традициями, жаль до нас не долетела…

 

[GeorgyG]

20 минут назад, SharapoFF сказал:

но любой стейк (классика) имеет толщину 2,5-3 см…

я вел речь о порционке мираторга, там дай бог 1,5-1,7 
 

 

22 минуты назад, SharapoFF сказал:

вообще в «теме мяса» - вы его сами то готовите или только в ресторане едите? Судя по сковородкам и «опыту» - подай принеси и только.

думаю вы врядли приготовили за всю жизнь столько , сколько я готовлю в год, к примеру за это  лето по моим подсчетам около 120 кг только колбасок для жарки, не считая сыровяла, стейков..ростбифов, рулетов , буженин,.птицы под тандыр.. и тд и тп..и это  речь только о мясных темах согласно ветке..
у меня кстати нет привычки "совать свои 5 копеек в любую тему" как у некоторых , кто и "швец и жнец и на дуде игрец"...
у меня наверное в это ветке постов уже больше чем на всех аудио)  Вы может и путешественник а я практик.... так что давайте без сарказма

[h-d]

1 час назад, SharapoFF сказал:

4 часа назад, h-d сказал:

Грильницы тож с чугуном бывают)))

газовый гриль открывает новый космос)))

 Не надо «с чугуном». Учитесь - вся Азия готовит исключительно на газе.

Газовый гриль с чугунными решётками, вертелом и дополнительной горелкой на примерно 800 градусов для запечатывания стейка ,или придания ему корочки после основной жарки ,самое то)))) 

такой пользую практически каждый день и нравится очень

[SharapoFF]

1 час назад, GeorgyG сказал:

думаю вы врядли приготовили за всю жизнь столько , сколько я готовлю в год, к примеру за это  лето по моим подсчетам около 120 кг только колбасок для жарки, не считая сыровяла, стейков..ростбифов, рулетов , буженин,.птицы под тандыр.. и тд и тп..и это  речь только о мясных темах согласно ветке..
 Вы может и путешественник а я практик.... так что давайте без сарказма

Вы ели то что готовили или «просто жарили»??? Это если без сарказма.

120 кг одних колбасок за лето - я лично не осилю точно. 

Мир велик, и вокруг шеф повара уездного ресторана он точно не вращается…

спорить на тему как там надо готовить мясо я точно не хочу - я жарю как мне нравится, вы тоже, нет предмета. Но я (только и исключиельно) приготовленный продукт ем (и друзей угощаю) и сужу по собственным ощущениям.

 

[GeorgyG]

5 минут назад, SharapoFF сказал:

Вы ели то что готовили или «просто жарили»???

все это кушается , моей семьей , родственниками, друзьями,
 

 

8 минут назад, SharapoFF сказал:

120 кг одних колбасок за лето - я лично не осилю точно. 

не имей 100 рублей...как говорится
 

 

6 минут назад, SharapoFF сказал:

Мир велик, и вокруг шеф повара уездного ресторана он точно не вращается…

 

это не ко мне
в ветке делюсь опытом, посколько имею его... и не более..был бы я Шефом вообще бы не спорил с Вами , разнес бы в пух и прах за одно только ваше "в ..опу чугун"
за сим откланяюсь от обсуждения с Вами всего , что касается мясной кулинарии  
 

[Станислав]

Поскольку к экспертам добавились сестра жены и ее молодой человек список конкурсантов был расширен - добавился рибай из солнечного Уругвая. Цена 2000 руб/кг.

У меня нет в квартире гриля, готовлю на сковородке, чугунной ребристой. У меня их две с чугунными же тяжелыми ребристыми крышками. Тут прозвучало, что это гибель для мяса. Есть мнение, что банальный алюминиевый тефаль будет лучше?

[K K]

43 минуты назад, Станислав сказал:

Поскольку к экспертам добавились сестра жены и ее молодой человек список конкурсантов был расширен - добавился рибай из солнечного Уругвая. Цена 2000 руб/кг.

У меня нет в квартире гриля, готовлю на сковородке, чугунной ребристой. У меня их две с чугунными же тяжелыми ребристыми крышками. Тут прозвучало, что это гибель для мяса. Есть мнение, что банальный алюминиевый тефаль будет лучше?

Заморочки со сковородками не стоят того. Тефаль вполне достаточно хорошему повару, факт. На доли времени меняется время готовки и равномерность 

Вопрос больше в традициях, на самом деле. Их соблюдение делает процесс приятным и романтичным  это как подставочки в аудиофилии. 

[GeorgyG]

1 час назад, Станислав сказал:

Поскольку к экспертам добавились сестра жены и ее молодой человек список конкурсантов был расширен - добавился рибай из солнечного Уругвая. Цена 2000 руб/кг.

У меня нет в квартире гриля, готовлю на сковородке, чугунной ребристой. У меня их две с чугунными же тяжелыми ребристыми крышками. Тут прозвучало, что это гибель для мяса. Есть мнение, что банальный алюминиевый тефаль будет лучше?

какая красавица!)  только крышечкой не прищемляйте мяско)

[gien]

6 часов назад, SharapoFF сказал:

Восхищение «Европпой» я понимаю (слаще морковки и тд) но мир велик

"И тут Остапа понесло"  Европу переименовываем в Морковку . А куда вы перебросили столицу Гастрономии?  

[Flaesh]

6 часов назад, GeorgyG сказал:

не считая сыровяла

Делаете с\в сами?

[gien]

6 часов назад, K-K сказал:

Мой любимый мясной ресторанчик в Париже именно аргентинский. И с вином все верно.

Значит у вас в Париже еще все впереди.

[GeorgyG]

14 минут назад, Flaesh сказал:

Делаете с\в сами?

да , решил попробовать начать, пару партий жду к февралю марту,  если получится хоть что-то тогда озабочусь своей камерой

[GeorgyG]

11 минут назад, gien сказал:

Значит у вас в Париже еще все впереди.

бинго!))

[Flaesh]

3 минуты назад, GeorgyG сказал:

 к февралю марту

Сроки хорошие , респектище. А размеры изделий? Я ограничиваюсь мелочевкой.

[K K]

28 минут назад, gien сказал:

Значит у вас в Париже еще все впереди.

Все позади. Абсолютно весь Мишлен. Буквально абсолютно. От банальных Дюкасов и башни, до 3x звездок. А лучший стейк был в Аргентинском 

[Станислав]

В Москве лучший стейк я ел в Тре Бикиери.

[EURO]

1/2 off, а есть тема по сковородкам?

[Станислав]

Пока не создали, можно и здесь. Насколько я понял, есть две школы мысли: чугунные сковородки самые лучшие - чугун портит мясо. Что мне кажется разумным, так то, что как только сковородки с антипригарным покрытием царапаются (а это происходит довольно быстро), их надо выбрасывать.

[Станислав]

9 hours ago, Козлов Николай said:

Использую чугунную. Ребра же там не до  конца, и жир стекает через канальчик между ними и стенкой

Я все же думаю, что проблема жира для стейка надуманная, поскольку за 7-8 минут, что он на сковородке готовится, особо нечему стекать и пригорать тоже.

[h-d]

Контактный электрический гриль для квартиры многие рекомендуют для стейков 

если в бетоне обитают 

[gien]

55 минут назад, K-K сказал:

Все позади. Абсолютно весь Мишлен. Буквально абсолютно. От банальных Дюкасов и башни, до 3x звездок. А лучший стейк был в Аргентинском 

Вы живете во Франции или набегами? Если до Нормандии (Довиль)  будет желание доехать, угощу говядиной и изменю ваше мнение. Попрошу что бы с Ранжис мне привезли Аргентинское мясо для сравнения. Не очень уверен что еще торгуют Аргентинским мясо, Американское мясо закрыто давно для ввоза, про Аргентину тоже разговоры были, но не уверен, узнаю (я его не покупаю) . По поводу Мишлен,  там не жарят стейки как в мясных ресторанах ( другие задачи) последний кто готовил великолепные стейки был покойный ныне Поль Бокюз.