Наши статьи

[Dmitry]

15 минут назад, Леха Д сказал:

 

а ещё  есть Бухара им без разницы с кровью или нет...знаете почему?

Что там в Бухаре  с кровью ?    А так  в средне -азитской кухне кровь сливают из барана перед  разделкой.. 

Конину едят не только казахи , киргизы.буряты,калмыки,татары,башкиры - все тюрские народы.

[Леха Д]

Только что, Dmitry сказал:

Что там в бухвре с кровью ?    А так  в среднеазитской кухне кровь сливают из барана перед  освежеванием..  

Бухара-это не то что вы имеете в виду.(без конкретики)

[Dmitry]

1 минуту назад, Леха Д сказал:

Бухара-это не то что вы имеете в виду.(без конкретики)

Что же это за бухара - любопытно )))

[Flaesh]

5 минут назад, Dmitry сказал:

  в средне -азитской кухне кровь сливают из барана перед  разделкой

Некошерно удавленину  есть.

[Леха Д]

3 минуты назад, Dmitry сказал:

Что же это за бухара - любопытно )))

это Алкаши,и люди которые ооооочень сильно любят алкоголь.

[Dmitry]

4 минуты назад, Flaesh сказал:

Некошерно удавленину  есть.

Какая же это удвалениена  - если режется горло у барабана, коня , теленка,  и сливается кровь? 

[Dmitry]

2 минуты назад, Леха Д сказал:

это Алкаши,и люди которые ооооочень сильно любят алкоголь.

для алкашей  с заглавнаой буквы  -это излишне 

[Леха Д]

3 минуты назад, Dmitry сказал:

для алкашей  с заглавнаой буквы  -это излишне 

.........это что б понятней,

странно люди имеют дорогие сетапы ,деньги,и не знают кто такие Бухара!

[Flaesh]

Только что, Dmitry сказал:

Какая же это удвалениена  - если режется горло у барабана.коня , быка и сливается кровь? 

Если режется и сливается - эт не удавленина,  эт кошерно и халяльно.

А где люди берут мясо с не слитой кровью - эт вопрос .

Термин "с кровью" применительно к степени прожарки несуразен, хотя и понятен. Крови там нет.

[Леха Д]

5 минут назад, Flaesh сказал:

Если режется и сливается - эт не удавленина,  эт кошерно и халяльно.

А где люди берут мясо с не слитой кровью - эт вопрос .

Термин "с кровью" применительно к степени прожарки несуразен, хотя и понятен. Крови там нет.

ну да,крови нет только сукровица...во обще то приколистов было и есть в этой теме очень много лишь  бы платили!

[Dmitry]

10 минут назад, Леха Д сказал:

.........это что б понятней,

странно люди имеют дорогие сетапы ,деньги,и не знают кто такие Бухара!

Бухара ? Всю жизнь была городом..,   бухло,бухать,алкаш,синяк,быдло, маргинал - вполне пОлно описывают данных субъектов. Зачем сюда  название древнего города?

[Dmitry]

7 минут назад, Леха Д сказал:

ну да,крови нет только сукровица...во обще то приколистов было и есть в этой теме очень много лишь  бы платили!

сукровица ? Хм,  вроде кровь  и состоит из  плазмы и ферментной части  ?

[Flaesh]

2 минуты назад, Dmitry сказал:

сукровица ? Хм,  вроде кровь  и состоит из  плазмы и ферментной части  ?

лучше 

[Dmitry]

5 минут назад, Flaesh сказал:

лучше 

Не ,не лучше , причем здесь это ? Вы  когда нибудь резали хотя бы курицу,не говоря о баране ,или наблюдали процесс? Видимо нет., .посмотрите  что там вытекает и что остается в мясе..

[Flaesh]

5 минут назад, Dmitry сказал:

Не ,не лучше , причем здесь это ? 

при том, что началось обсуждение

23 минуты назад, Леха Д сказал:

ну да,крови нет только сукровица...

и желающим кушать стейк с сукровицей - лучше .

Крови в (нормальном) мясе нет, несуразный термин "с кровью" о прожарке не означает наличия крови в мясе. Всё.

[olegm]

1 час назад, Flaesh сказал:

при том, что началось обсуждение

и желающим кушать стейк с сукровицей - лучше .

Крови в (нормальном) мясе нет, несуразный термин "с кровью" о прожарке не означает наличия крови в мясе. Всё.

Ок, там не кровь. Но вы же поняли о чем я? Назовем это красным соком. Куда приятнее есть мясо, когда из него не вытекает красная жидкость в больших количествах

[Flaesh]

1 час назад, olegm сказал:

Ок, там не кровь. Но вы же поняли о чем я? Назовем это красным соком. Куда приятнее есть мясо, когда из него не вытекает красная жидкость в больших количествах

Конечно же понятно. Но термин неосмысленный и неаппетитный, хоть и употребительный)) 
Вполне с приятностью ем с вытекающим красным соком.
Кровяную колбасу не понимаю.
Еще однажды пожарил куриных сердечек емнип Глазовской птицефабрики, внутри многих оказались совершенно неуместные кровяные сгустки .

[olegm]

48 минут назад, Flaesh сказал:

Конечно же понятно. Но термин неосмысленный и неаппетитный, хоть и употребительный)) 
Вполне с приятностью ем с вытекающим красным соком.
Кровяную колбасу не понимаю.
Еще однажды пожарил куриных сердечек емнип Глазовской птицефабрики, внутри многих оказались совершенно неуместные кровяные сгустки .

Ну все, что касается цвета крови в птице, лучше избегать. Впрочем, как и в свинине. 

[Станислав]

6 hours ago, Леха Д said:

в Корейской кухне кушают своего друга-собаку

Одну из лучших в жизни говядину ел именно в корейском ресторане.

[Dmitry]

13 минут назад, Станислав сказал:

Одну из лучших в жизни говядину ел именно в корейском ресторане.

уверены что это была  говядина? 

[Леха Д]

1 час назад, Станислав сказал:

Одну из лучших в жизни говядину ел именно в корейском ресторане.

Папоротник на Дальнем Востоке они умеют готовить,всё остальное на большого любителя как и у Казахов гостю подают голову и глаз Барана!

[regarega]

Чакрол от мираторга очень даже. Мягко, сочно, вкусно и бюджетно)

 

[Flaesh]

Прошел слух о фермерских ангусах. Откорм, вероятно, (в значительной степени) травяной, забивают осенью весом около 300 кг.

[PavelL]

В 30.11.2018 в 19:47, olegm сказал:

Это другое, так гуляш готовится, например, венгерский. Коллаген превращается в желатин при долгом воздействии высокой температуры.

Сувид же должен не дать коллагену затвердеть и готовить мясо ровно до при нужной температуре и не градусом больше. В этом случае коллаген не становится жестким при нагревании, и мясо должно быть мягче. Мы же все знаем, что мясо с кровью - внутри мягкое. А тут весь стейк ровный получается. 

А по поводу Уругвайского стейка, ну видимо, мясо совсем ужасное. На сковороде получилось бы хуже.  @Станислав сделай, пожалуйста, если будет время и желание эксперимент - раздели один кусок на две части - одну просто пожарь, вторую сделай сувид. 

Сувид (приготовление при контролируемой температуре) ничем не отличается от традиционных томления, тушения, отваривания: любой продукт готовят а) температура и б) время. Коллаген может превратиться в желатин довольно быстро, например, при приготовлении в скороварке, а может и при значительно более низких температурах, только на это потребуется  большее время (емнип, понижение темп. на 10 (или 5?!?) градусов увеличивает время приготовления в 2 раза). Так, голяшку (сплошной коллаген) можно сделать нежной и даже сочной (за счет образовавшегося желатина), при этом сохранить мясо розовым (!), за неск. суток при, например,  60 гр. Ц.

Про "ни градусом больше" - к чему такая категоричность, о чем вообще речь? О миоглобине, придающем характерный цвет мясу, и который из розового превращается в серый при превышении определенной температуры?!? Если бы соед. ткань становилась жесткой только с нагревом (была мягкой без нагрева), то мы бы если голяшку рэар/мидиам рэар, а не стриплойны с тендерлойнами. На самом деле,  повышение температуры ведет к потере жидкости, мясо становится суше, плавится жир, сжимаются волокна, поэтому и воспринимается жестким, это не вопрос наличия/отсутствия коллагена. Вот тут подробнее: http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide#Effects_of_Heat_on_Meat

Сувид - вещь нужная, но, к сожалению, из условной голяшки стриплойн не делает. 

 

[Flaesh]

27 минут назад, PavelL сказал:

голяшку (сплошной коллаген) можно сделать нежной и даже сочной (за счет образовавшегося желатина), при этом сохранить мясо розовым (!), за неск. суток при, например,  60 гр. Ц.

Круто! Делали так?