Перейти к содержанию
Подписывайтесь на Youtube-канал Soundex.ru Читать далее... ×

Рекомендуемые сообщения

Просто на поверхности стейка, при его "дозревании" множество микроорганизмов размножается, и, обжарка со всех сторон, их убивает. Сувид это не поправит...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сегодня, поскольку к мясному ужину подключатся дети, а также поскольку супруга заявила, что 2 часа ждать не будет, решил попробовать другой режим ближе к медиум: на 60 градусах 1 час 20 минут. В качестве мяса снова денвер стейк и медальоны из вырезки.

Кроме другого временно-температурного режима, ставятся 2 дополнительных эксперимента. Куски денвер-стейка очень различаются по жирности - посмотрим. Кроме того, медальоны примерно в 2 раза толще.

Очевидно, что мясо будет обжариваться. Для меня пока что очевидное преимущество сувида в том, что время обжарки намного меньше так, что с моей плохо работающей вытяжкой кухня по итогам работы не превращается в завод-коптильню.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Готовил сегодня в су-виде, потом жарил на углях. Что понравилось - после сувида на углях можно хоть полчаса держать на гриле, сочность мяса остается на том же самом уровне. Однако те, кто не любит мясо с кровью, так и не дождались момента, когда "кровь" исчезнет, оно как бы сверху обжаривается, но внутри сока оставалось много, и он был таким же красноватым, как и сразу после су-вида. Но мясо было все это время очень мягким. Это был местный кипрский свежий стриплойн, который просто при жарке на углях становится жетским. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
4 часа назад, Станислав сказал:

Сегодня, поскольку к мясному ужину подключатся дети, а также поскольку супруга заявила, что 2 часа ждать не будет, решил попробовать другой режим ближе к медиум: на 60 градусах 1 час 20 минут. В качестве мяса снова денвер стейк и медальоны из вырезки.

Кроме другого временно-температурного режима, ставятся 2 дополнительных эксперимента. Куски денвер-стейка очень различаются по жирности - посмотрим. Кроме того, медальоны примерно в 2 раза толще.

 Очевидно, что мясо будет обжариваться. Для меня пока что очевидное преимущество сувида в том, что время обжарки намного меньше так, что с моей плохо работающей вытяжкой кухня по итогам работы не превращается в завод-коптильню.

как результат?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сейчас Анова продается со скидкой, заказал себе за 64 бакса (плюс доставка 18 баксов до Кипра) мини-версию. Большую кастрюлю некуда ставить, жена не ест мясо, ругается ))

 

  • Ха-Ха 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
7 минут назад, olegm сказал:

 Большую кастрюлю некуда ставить, жена не ест мясо, ругается ))

А если овощей наварить?..:)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
1 минуту назад, Flaesh сказал:

А если овощей наварить?..:)

Кстати, я готовил свеклу с медом в су-виде, было неплохо )) но все равно, места занимает много )) 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
23 hours ago, olegm said:

как результат?

Результат подтвердился - качество мяса никто не отменял. Один из кусков денвер-стейка был пожирней другого. Он получился на вкус другим. Филе из вырезки вышло очень мягким. В любом случае я понимаю коллег, которые говорят, что сувидный стейк отличается по вкусу от просто на сковородке - действительно отличается.

Ну и еще - таблицы время/толщина можно в топку. Толщина филе была раза в 2 больше, чем денвер стейка. Консистенция в результате получилась схожая медиум-рэа. Более того между двумя кусками денвер стейка одной толщины она отличалась больше.

Теперь думаю попробовать купить заведомо не очень качественное мясо и подержать его в сувиде не полтора, а три часа. Может быть даже старая корова зажуется как телятина.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
8 минут назад, Станислав сказал:

Результат подтвердился - качество мяса никто не отменял. Один из кусков денвер-стейка был пожирней другого. Он получился на вкус другим. Филе из вырезки вышло очень мягким. В любом случае я понимаю коллег, которые говорят, что сувидный стейк отличается по вкусу от просто на сковородке - действительно отличается.

Ну и еще - таблицы время/толщина можно в топку. Толщина филе была раза в 2 больше, чем денвер стейка. Консистенция в результате получилась схожая медиум-рэа. Более того между двумя кусками денвер стейка одной толщины она отличалась больше.

 Теперь думаю попробовать купить заведомо не очень качественное мясо и подержать его в сувиде не полтора, а три часа. Может быть даже старая корова зажуется как телятина.

а я думаю сделать ребрышки 72 часа, чтобы розовые, но мягкие.. но это, конечно же, уже будет тушенка )

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Есть мнения о зерновом vs травяном откорме мираторга?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Пока что есть факт, что уже второй раз попадается протухшее мясо именно от Мираторга. Денвер стейк с неистекшим сроком хранения. Обратился в горячую линию Азбуки Вкуса, сказали, что обращение зарегистрировано. Только толку? В этот раз мясо я снова выбросил, но больше подобной ерунды не хочу. Если процедуры возврата/обмена тухлого мираторговского мяса в Азбуке Вкуса нет, буду думать об альтернативах....купить говядину в Москве оказалось еще той головной болью.

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

В качестве предвыборного обещания\пункта программы политика:

Цитата

Создать процедуры возврата/обмена тухлого мираторговского мяса в Азбуке Вкуса

:rolleyes:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
5 часов назад, Станислав сказал:

Пока что есть факт, что уже второй раз попадается протухшее мясо именно от Мираторга. Денвер стейк с неистекшим сроком хранения. Обратился в горячую линию Азбуки Вкуса, сказали, что обращение зарегистрировано. Только толку? В этот раз мясо я снова выбросил, но больше подобной ерунды не хочу. Если процедуры возврата/обмена тухлого мираторговского мяса в Азбуке Вкуса нет, буду думать об альтернативах....купить говядину в Москве оказалось еще той головной болью.

беспредел какой-то!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
6 часов назад, Станислав сказал:

Пока что есть факт, что уже второй раз попадается протухшее мясо именно от Мираторга.

А где брали? у меня был такой случай, но давно, брал где то по дороге с дачи в подмосковье помоему, то ли в службе доставки..

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
6 минут назад, Serger сказал:

А где брали? 

В Азбуке же

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Только что, Flaesh сказал:

В Азбуке же

Точно) сори, угадал все буквы и не смог назвать слова)))

  • Ха-Ха 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
6 часов назад, Станислав сказал:

Пока что есть факт, что уже второй раз попадается протухшее мясо именно от Мираторга. Денвер стейк с неистекшим сроком хранения. Обратился в горячую линию Азбуки Вкуса, сказали, что обращение зарегистрировано. Только толку? В этот раз мясо я снова выбросил, но больше подобной ерунды не хочу. Если процедуры возврата/обмена тухлого мираторговского мяса в Азбуке Вкуса нет, буду думать об альтернативах....купить говядину в Москве оказалось еще той головной болью.

Может они импортзамещением занимаются, новый отечественный продукт таким образом разрабатывают?

копалька называется, практикуют на крайнем севере (но в больших количествах ядовито ее есть).

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ну так известно же,покупают дешевое мясо  и под своим брендом продают... Мираторгу в России все можно...

  • Хммм 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
2 часа назад, vrto сказал:

Ну так известно же,покупают дешевое мясо  и под своим брендом продают... Мираторгу в России все можно...

Кому известно ? Вы самолично упаковывали для мираторга купленное за дёшево мясо ? То что случилось у Станислава -это конечно жесть , но эта жесть , не повод тащить сюда ещё большую жесть от вас .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Уважаемый,пообщайтесь с людьми в теме и узнаете много чего интересного. Заодно и узнаете куда пошли 80% денег выделенных за последние несколько лет на развитие животноводства в России. А так,не упаковывал и,надеюсь,не буду :)  И документов оригинальных за подписью медвежонка тоже у меня нет :) 

Случай со Станиславом абсолютно непричем. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

  • Наш выбор

    • Продается DEQX HDP-4.

      Это цап, пред, румкорректор и цифровой кроссовер в одном корпусе. На борту установлен USB конвертер для подключения цифровых источников с выходом USB.

      Состояние отличное. Цвет черный.

      В комплекте микрофон, кабель для микрофона и микрофонная стойка.

      http://www.deqx.com/products/hdp-4/
      • 1 ответ
    • Обзор. Triumph Audio vs MSB Select DAC II. Битва якодзун
      Перед тем, как изложить результаты хочу сразу сказать, что тест получился немного не в тех условиях, на которые я рассчитывал, более того, в которых просто привык проводить тесты. Во-первых, я не сравниваю аппараты с другими, но здесь изначально было известно, что в качестве базы для сравнения предлагался ЦАП MSB Select DAC II. И, в принципе, такое сравнение обещало быть интересным.

      Читать далее
        • Спасибо!
        • Нравится
      • 618 ответов
    • Обзор колонок Legacy Studio HD
      Я всегда удивлялся обзорам АС, когда автор, зайдя на огонек в салон или к дистрибьютору, всего за пару часов выносил окончательный вердикт колонкам. Эти Legacy Studio HD находились у меня на прослушивании более месяца, и первые 3 недели АС разыгрывались особенно интенсивно. Безо всякого труда, можно было услышать и отследить степень прогрева. Звучание менялось, становилось пластичным. Появлялись новые детали. Палитра тембров становилось всё более богатой. И вот, на 4-й неделе, полагаю что в звучании АС наконец-то стала видна финишная линия. Звук в целом стабилизировался, и последующие изменения представляли из себя уже лёгкие штрихи. Нюансы. А как известно, High-End Audio и состоит из нюансов.

      Читать далее..
        • Нравится
      • 0 ответов
    • Обзор. Картриджи для винила Audio-Technica AT33Sa и AT-ART9. Когда голова решает
      Идея подружить топовые головки Audio-Technica AT33Sa и AT-ART9 вместе с их же бюджетной вертушкой Audio-technica AT-LP3, которую я недавно тестировал, поначалу не вызвала у меня энтузиазма. Конечно, вряд ли кто-то будет к аппарату для начинающих, к тому же укомплектованного в базе всем необходимым, покупать головку стоимостью 100 с лишним тысяч рублей. Да и что это даст? Но любопытство пересилило..

      Читать далее...
      • 13 ответов
    • Обзор. Dunu Falcon-C. Честные наушники
      Я никогда не имел дело с наушниками Dunu, хотя этот производитель очень известен в среде любителей персонального аудио. Настало время исправить этот момент. Непонятное название сразу как бы говорит нам, что перед нами «китаец» (в том смысле, что весь бренд – китайский, а не просто made in), но в сегодняшнем мире наушников беспокоиться по этому поводу не нужно. Китайцы давно освоили все положенные технологии и выпустили значительное количество достойных образцов, будь то плееры или наушники, а некоторые фирмы выпускают широкий спектр изделий, полностью перекрывающий потребности наушникового меломана.

      Сама же предложенная мне модель называется вполне по-европейски – Falcon-C. Это вставные наушники с единственным динамическим драйвером, разумеется, выполненным по самым космическим нанотехнологиям, с применением «углеродных трубок» для увеличения и улучшения всего самого важного, что требуется для правильного воспроизведения музыки.

      Читать далее...
      • 0 ответов
  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу

×