Хорошо работается. Сантоку это тонкий в обухе и очень тонкий в сведении и широкий клинок, поэтому можно вполне резать даже просто сверху вниз силовым резом, режет отлично. После шефа есть некоторое привыкание, так как удерживается нож по-другому, и рез чуть под другим углом, но так или иначе никакого негатива.
Надо понимать, что сантоку это нож для работу только по "чистым" продуктам - овощи, мясо, сыр и т. д. Никаких хрящей, костей, твердых включений и прочей заморозки и разделки. Кстати, сантоку это по форме вовсе не чисто "японский" нож, а современная коллаборация запада и востока, так сказать. Большинство относительно недорогих сантоку в продаже имеет скорее западные характеристики - достаточно мягкая нержавеющая сталь, но, конечно, попадаются и в японском стиле - твердая углеродка 60+ для заточки нга камнях и т. д.
Короче, рекомендую, очень удобная штука, но вот жена его не очень любит. Вообще женщины почему-то предпочитают небольшие ножи, мне это не понятно, так как небольшой нож я использую разве что только для чистки овощей или для намазывания масла на бутер, в остальных случаях предпочитаю шеф или сантоку.