Наши статьи

[yii-pun]

Как раз тупым ножом порезаться легче и раны, нанесённые им, гораздо болезненней. потому что чтобы что-то прорезать тупым ножом, приходится прикладывать гораздо большее усилие. И если при этом нож сыграет по пальцу, то сразу окажется достаточно острым, чтобы нанести серьёзную травму.

все так и есть

[Игвин]

Всем хреново резаться.

Про тупой инструмент, к которому прикладывают большие усилия, уже на каждом заборе написано.

Причем режутся и острым, и тупым, и вообще режутся тем, чем казалось бы, вообще невозможно.

Когда говоришь, что на себя строгать опасно, люди удивляются.

Есть время - почитайте.

[yii-pun]

читали

с тех пор, как я познакомился с японскими ножами 

и научился их нормально затачивать

травматизм при работе на кухне 

у меня сошел на нет

максимум, что изредка случается --- легкие поверхностные порезы

да и то раз в пол-года

причина простая --- хороший острый нож

позволяет работать легкими плавными движениями

без рывков и без больших усилий

это позволяет всегда вовремя остановиться,

даже есть допустил ошибку

 

 

 

[Игвин]

 

читали

 

 

 

Вот почаще надо читать, и поменьше спешить с ножом в руке.

Но кстати знакомая, работающая в кафе, примерно раз в месяц режется.

Когда реже, когда чаще... спешка, спешка.

 

[yii-pun]

Вот почаще надо читать, и поменьше спешить с ножом в руке.

еще бы неплохо - осмысливать прочитаное...

ну и закреплять осмысленное на практике

[Игвин]

 

еще бы неплохо - осмысливать прочитаное...

ну и закреплять осмысленное на практике

 

 

Отливать бы в бронзе такие умные слова.

[NoOne]

Подскажите, уважаемые гуру кухонных ножей. Пользуюсь ножами небольших размеров, вот такие варианты достойны внимания?

Рассматриваю Deba или Boning с длиной лезвия 130-150 мм, нержавеющая сталь. Углеродка не интересует в принципе, терпеть не могу ее запах после соприкосновения с продуктами.

http://japanesechefsknife.com/Page4.html#GingamiNo.3

http://japanesechefsknife.com/FKMSeries.html#FKM

Использоваться будут в основном для приготовления салатов из овощей, немного для работы с нарезанием мяса без костей.

[Игвин]

Использоваться будут в основном для приготовления салатов из овощей, немного для работы с нарезанием мяса без костей.

 

То есть без усилий.

В таком разе толстый обух не нужен... а если нож с толстым обухом, то надо смотреть его сведение... иначе замучаетесь точить, если сведён толсто.

Сталь обещают хорошую, вообще всегда обещают хорошую.

Смотрите по цене.

Вообще недорогая Трамонтина полностью удовлетворит по задачам, и стоит недорого... и точить не в пример проще.

 

Откровенно говоря, по мне эти ножи как набор дорогих профессиональных ключей и головок в багажнике человека, который НИКОГДА не чинит машину сам.

[yii-pun]

Рассматриваю Deba или Boning....Использоваться будут в основном для приготовления салатов из овощей, немного для работы с нарезанием мяса без костей. 

 

 

ибо не ведают они, что творят 

ны, не хочешь шефа, возьми хотябы сантоку 180мм - меньшая длина - зло

[Игорь-клг]

Очень толстое лезвие! Работать с данными продуктами будет не удобно.

[NoOne]

Ну я вот сейчас пошел на кухню, посмотрел, чем режу постоянно и мне удобно. 120 мм

Взял 180 Kasumi, как с клюшкой с ним.

[NoOne]

Очень толстое лезвие! Работать с данными продуктами будет не удобно.

Что за длинные продукты? Вот, что я режу: огурцы, помидоры, редис, салат, лук, петрушка, укроп, оливки, цукини.

[Игорь-клг]

Причем здесь длинные?  Толстое лезвие будет сильно раздвигать продукт в точке реза и скорее раскалывать, чем резать. 

На петрушке конечно не почувствуете, а вот огурцы-цукини-морковь...

[Игорь-клг]

Ну я вот сейчас пошел на кухню, посмотрел, чем режу постоянно и мне удобно. 120 мм

Взял 180 Kasumi, как с клюшкой с ним.

 

Видимо Вы режете средней, ближе к ручке частью лезвия. И очень полого нож держите.

[yii-pun]

Redisca, что "бонинг", что "деба" - ножи для снятия мяса с костей...причем тут салаты?

Что за длинные продукты? 

 

 

продукты нормальные - длинный рез...150тью мм порезать помидор нельзя - но можно распилить 

[Игвин]

Очень толстое лезвие! Работать с данными продуктами будет не удобно.

 

Придерживаюсь того же мнения.

 

[Игвин]

 

Redisca, что "бонинг", что "деба" - ножи для снятия мяса с костей...причем тут салаты?

 

продукты нормальные - длинный рез...150тью мм порезать помидор нельзя - но можно распилить 

 

 

Вот Вы замороченный тип!

Скажите прямо: короткий нож заставляет менять направление реза, "пилить".

Длинный отрезает за один проход в одну сторону.

И всем будет понятна мысль Ваша неглубокая.

 

[Игорь-клг]

http://www.cookingknife.ru/player.aspx?vid=53734349

[Игорь-клг]

http://www.cookingknife.ru/pages/Tehnika.shtml

[alex-ustas]

Мне 6-ки хватает делать рез за один проход. Я там понимаю килограмм двадцать надо капусты и морковки нашинковать, тогда да, нужна и практика и умение, но нарезать две головки лука, три морковки и полкило томатов с огурцами- это ж пять минут времени, а то и меньше. Так задрачиваться на выборе длины клинка-это уже что то другое (нецензурное)
Да, и стараясь пользоваться хорошими ножами, я ни на йоту не становлюсь ближе к профессиональным поварам

[FreeSound]

[NoOne]

Видимо Вы режете средней, ближе к ручке частью лезвия. И очень полого нож держите.

Да, так и есть.

[NoOne]

Мне 6-ки хватает делать рез за один проход. Я там понимаю килограмм двадцать надо капусты и морковки нашинковать, тогда да, нужна и практика и умение, но нарезать две головки лука, три морковки и полкило томатов с огурцами- это ж пять минут времени, а то и меньше. Так задрачиваться на выборе длины клинка-это уже что то другое (нецензурное)

Да, и стараясь пользоваться хорошими ножами, я ни на йоту не становлюсь ближе к профессиональным поварам

Пошел к жене, спрашиваю:

- какими ножами пользуешься?

- короткими!

- а 180 мм Kasumi? (Показываю?)

- разве что капусту шинковать...

[Игвин]

http://www.cookingknife.ru/player.aspx?vid=53734349

 

Парень режет "от себя", а нам тут уже несколько раз подробно объяснили на других видео, что надо резать "на себя", иначе помидор раскрошится и потечёт по доске

То есть как бы (не претендую на истину) на резе надо нож тянуть... а не толкать.

И похоже в этом есть смысл, это я как потомственный донской казак говорю.

Шашкой не рубили, а резали по сути дела, протаскивая её "на себя". Она потому и изогнута. Ну рубить-то ею тоже можно,  конечно...

 

[NoOne]

Понравился короткий, тупоносый Сантоку, которым дядька резал лук и красный перец.