Наши статьи

[Pensiner]

33 минуты назад, manola сказал:

Pensioner, обратил внимание, что Вы показываете "Федотовские" ножи и быстрорез рекомендуемый Вами только у него в работе увидел. С чем связан такой выбор? И чего то я не понял. У него на сайте 440с сталь твердостью всего 45  HRC ! Смысл ее использовать в таком виде?

Manola, да все верно ножи Федотовские. У меня много их ножей, порошковые все их. В том то и дело что эта сталь Р12М3К5Ф2-мп есть только у них(насколько мне известно). Они лет 7 назад выкупили партию этой стали в РосРезерве, сталь производства начала 50х годов. Прежде чем покупать много ножей из этой стали я долго мучил два ножа из нее, Один потом продал, а второй просто хотел убить в прямом смысле этого слова. В течении полугода я пользовал его на кухне но как? Стыдно рассказывать, я не церемонясь долбил его по обуху молотком при разделке мяса, рыбы, у тещи разделывал ним всяких копытных не раз тоже с молотком и это при твердости 63-65 ед. Мне просто не понравился этот нож, неказистый нескладный Узбек, длина клинка-128мм, а рукоять непропорционально длинная 137 мм, обух-3,8, спуски-прямой клин, ширина клинка-38мм. Вообщем уродец который за 6000 не продать, когда Х12МФ-1500-2000руб, дамаск крученый дикий-3000руб. Вот и решил додолбать его-предел стали узнать, у него и подводка всего0,4-0,5 мм средняя, надолблю его молотком, маску ювелира на нос, думаю ну все там вся кромка или высыпалась или загнулась, А хрен там все прекрасно газетку режет, может в одном месте чуть цыпляет, два раза бруском ширкнул, хоть брейся. Вообщем через пол года я этот садизм прекратил. Так что в этой стали я уверен, Ножи из 440с на сайте мягкие, при закалке что-то у них там не так пошло, но он честно про это говорит. 

[Смык]

я так точу и самый любимый японский камень у меня 230мм 100мм на 80мм...гдето 3 кило весит и стоит гдето 300дол в японии

http://www.youtube.com/watch?v=Hfx1W_t0JDA

[Pensiner]

Вот он этот уродец, прижился так неплохо на кухне. Прикол в том, что у меня были потом еще два ножа на кухне из порошка, один большой крепкий цельномет брутал-180мм длинной, рукоять микарта-красавец, для себя заказывал любые кости ним трощить. Года два был, и вдруг я как-то понял что брутал висит по года без работы, а я все уродцем орудую. Жене в то же время заказал суперский филейник из порошка, тоже цельномет, рукоять микарта, тоненький, рез-фантастика. Она нарадоваться не могла. Прошло пару месяцев, смотрю ловко так лук уродцем шинкует, говорю ты что? Огорошила, а мне ним удобнее. Вскорости брутал и фил радовали нового хозяина. 

[alex-ustas]

1 час назад, Pensioner сказал:

Вот он этот уродец, прижился так неплохо на кухне. Прикол в том, что у меня были потом еще два ножа на кухне из порошка, один большой крепкий цельномет брутал-180мм длинной, рукоять микарта-красавец, для себя заказывал любые кости ним трощить. Года два был, и вдруг я как-то понял что брутал висит по года без работы, а я все уродцем орудую. Жене в то же время заказал суперский филейник из порошка, тоже цельномет, рукоять микарта, тоненький, рез-фантастика. Она нарадоваться не могла. Прошло пару месяцев, смотрю ловко так лук уродцем шинкует, говорю ты что? Огорошила, а мне ним удобнее. Вскорости брутал и фил радовали нового хозяина. 

 

А разве порошковые рапиды не окисляются, или еще проходят процесс оксидирования?

[Pensiner]

25 минуты назад, Смык сказал:

я так точу и самый любимый японский камень у меня 230мм 100мм на 80мм...гдето 3 кило весит и стоит гдето 300дол в японии

http://www.youtube.com/watch?v=Hfx1W_t0JDA

Смык, хороший мастер-класс и камни супер. Но дорогое это удовольствие.

[Pensiner]

1 час назад, alex-ustas сказал:

А разве порошковые рапиды не окисляются, или еще проходят процесс оксидирования?

А разве в составе рапида есть: молибден, ванадий, кобальт и вольфрам? Дорогой однако рапид получается, А назовите мне еще какую сталь с таким компотом? Сталь очень вязкая, тяжело обрабатывается, не полируется, кислота ее не берет. По корозионной стойкости много лучше любого дамаска и Х12МФ. Если иногда появляются темные пятна, губкой с моющим стираются и все. Все ножи из нее лучше пескоструить, внешний вид получше. На спусках бывают видны небольшие риски, плохо полируется. Да ее вроде нет уже у Федотова, я последний заказ получал, она на исходе была. Они же взяли ее ограниченное количество. Вроде выпущена в 51-52г, это еще Сталин жив был, за качеством тогда следили и в компот кидали все что надо и строго сколько надо. Не то что сейчас, та же Х12МФ разные партии бывает существенно отличаются по составу. Ножу на последнем фото лет 6-7, в работе всегда.

[alex-ustas]

1 час назад, Pensioner сказал:

А разве в составе рапида есть: молибден, ванадий, кобальт и вольфрам? Дорогой однако рапид получается, А назовите мне еще какую сталь с таким компотом? Сталь очень вязкая, тяжело обрабатывается, не полируется, кислота ее не берет. По корозионной стойкости много лучше любого дамаска и Х12МФ. Если иногда появляются темные пятна, губкой с моющим стираются и все. Все ножи из нее лучше пескоструить, внешний вид получше. На спусках бывают видны небольшие риски, плохо полируется. Да ее вроде нет уже у Федотова, я последний заказ получал, она на исходе была. Они же взяли ее ограниченное количество. Вроде выпущена в 51-52г, это еще Сталин жив был, за качеством тогда следили и в компот кидали все что надо и строго сколько надо. Не то что сейчас, та же Х12МФ разные партии бывает существенно отличаются по составу. Ножу на последнем фото лет 6-7, в работе всегда.

Все ее волшебные свойства не годе выпуска, и тем более Сталине. Она предназначена для инструмента обработки металлов. Сверла, фрезы, метчики и другие металлообрабатывающие инструменты. Ее замечательные свойства только в твердости. Остальное можно сказать минусы, особенно обработка. Углеродка 7,8,9 ведет себя почти так же при должном подходе к закалке и обработке. 
   Самый лучший металлический нож -это из керамики.

[Pensiner]

9 часов назад, alex-ustas сказал:

Все ее волшебные свойства не годе выпуска, и тем более Сталине. Она предназначена для инструмента обработки металлов. Сверла, фрезы, метчики и другие металлообрабатывающие инструменты. Ее замечательные свойства только в твердости. Остальное можно сказать минусы, особенно обработка. Углеродка 7,8,9 ведет себя почти так же при должном подходе к закалке и обработке. 
   Самый лучший металлический нож -это из керамики.

Никакого волшебства, это качественная технологичная сталь. Сталина помянул к слову, ведь Вы не против, что он был еще жив в 1951-1952гг. Сталь эту производили в СССР на 4х заводах, и удивительное дело, везде был одинаковый состав. А что сейчас? Я незря написал про Х12МФ, бывало целые партии ножей из нее возвращал проиводителю, не соответствовала она Х12МФ, гост не соблюдают. И главное в Р-12 не твердось, ей можно термичку давать до 67 ед без потери  ТХ, мое мнение главное в ней феноменальная вязкость, она НЕВЫКРАШИВАЕТСЯ никогда, а я долбил по ней молотком пол года. Интересно японцев так подолбить хоть пару дней(шутка). Секрет в вольфраме. Любая импортная хорошая порошковая сталь при таком экстриме колется и лопается как стекло. Ножей из Р12М3К5Ф2-МП я заказал и продал не так много, около 60 шт, Ни одного косяка, возврата, нарекания, многие взяв один нож, через неделю бежали, звонили заказывали еще. НО согласен с Вами эта вязкость минус в обработке. Она конечно по внешнему виду проиграет многим, не блестит она КАК У КОТА ЯЙЦА. Углеродки хорошие стали, но ничего общего с этой совершенно. Я ведь долго пытал и ШХ-15, и У 8,9, и 65Г да много еще каких. Керамика-колбаску порезать-хорошо. Поставьте керамику на оленью, свиную, или  даже кость домашнего старого петуха и долбаните по ней молотком, и Вы и я знаем что будет 1 удар-он же последний для керамики. Многие начнут кричать, нахрена бить молотком, ДА никогда никакой нож бить молотком нельзя, испортите, если совсем неубьете, я делал это при жестких испытаниях. Много идиотов метают каленые ножи, и удивляются результату(понятно какому), не понимая что метательный не калят-60ед..Любой нож требует бережного обращения, бить по обуху можно только рукой.

[Игвин]

33 минуты назад, Pensioner сказал:

Любой нож требует бережного обращения, бить по обуху можно только рукой.

Долго внушал супруге, что нож - инструмент для резания.
Внушил.
Теперь, если идем в гости готовить на междусобойчике (например, сегодня вечером) - она берет свои ножи (один или пару) и там с ними работает.
Сегодня кстати будут традиционные манты. Ессно, мясо резаное, а не пошлый фарш.

[alex-ustas]

44 минуты назад, Pensioner сказал:

Никакого волшебства, это качественная технологичная сталь. Сталина помянул к слову, ведь Вы не против, что он был еще жив в 1951-1952гг. Сталь эту производили в СССР на 4х заводах, и удивительное дело, везде был одинаковый состав. А что сейчас? Я незря написал про Х12МФ, бывало целые партии ножей из нее возвращал проиводителю, не соответствовала она Х12МФ, гост не соблюдают. И главное в Р-12 не твердось, ей можно термичку давать до 67 ед без потери  ТХ, мое мнение главное в ней феноменальная вязкость, она НЕВЫКРАШИВАЕТСЯ никогда, а я долбил по ней молотком пол года. Интересно японцев так подолбить хоть пару дней(шутка). Секрет в вольфраме. Любая импортная хорошая порошковая сталь при таком экстриме колется и лопается как стекло. Ножей из Р12М3К5Ф2-МП я заказал и продал не так много, около 60 шт, Ни одного косяка, возврата, нарекания, многие взяв один нож, через неделю бежали, звонили заказывали еще. НО согласен с Вами эта вязкость минус в обработке. Она конечно по внешнему виду проиграет многим, не блестит она КАК У КОТА ЯЙЦА. Углеродки хорошие стали, но ничего общего с этой совершенно. Я ведь долго пытал и ШХ-15, и У 8,9, и 65Г да много еще каких. Керамика-колбаску порезать-хорошо. Поставьте керамику на оленью, свиную, или  даже кость домашнего старого петуха и долбаните по ней молотком, и Вы и я знаем что будет 1 удар-он же последний для керамики. Многие начнут кричать, нахрена бить молотком, ДА никогда никакой нож бить молотком нельзя, испортите, если совсем неубьете, я делал это при жестких испытаниях. Много идиотов метают каленые ножи, и удивляются результату(понятно какому), не понимая что метательный не калят-60ед..Любой нож требует бережного обращения, бить по обуху можно только рукой.

А с этими мастерами и ножами знакомы?

http://www.okskie-nozhi.ru

[Pensiner]

1 час назад, alex-ustas сказал:

А с этими мастерами и ножами знакомы?

http://www.okskie-nozhi.ru

Не буду утверждать что знаком. Брал один нож у них на пробу из недорогих из 95Х18. Всадной монтаж, с литым навершием. Ничего против не скажу, сборка отличная, правда он был чуть дороже чем у некоторых других производителей. Быстрорез их Р12 не брал, не знаю, но это не из советских запасов. Скорее всего современный Р12, или Р12М. Кстати у одного приятеля пару лет Жбановский нож из Р12М- доволен, также у него есть и Федотовский из Р12М3К5Ф2-МП-без нареканий. От себя скажу, не люблю ножи с литыми тяжелыми навершиями, всякими головами:орлов, козлов, медведей и т.д., неудобны, отвратный баланс. Но заказов на них одно время было море, каждому свое. 

[Pensiner]

Интересно, есть ли у кого ножи из стали 9ХС? Я брал один на пробу(производителя не назову, возможно это у них был единичный случай), похоже мне попал перекал, при тонкой доводке режущая кромка просто осыпалась как фольга. Вернул назад. 

[alex-ustas]

Хочу себе такого прикупить. Покритикуйте.

https://www.tricityknifeworks.com/product/lone-wolf-40001-100-swale/

[alex-ustas]

В 09.01.2016 at 17:48, alex-ustas сказал:

Хочу себе такого прикупить. Покритикуйте.

https://www.tricityknifeworks.com/product/lone-wolf-40001-100-swale/

Так что скажут доблестные ножеманы. Брать? Не брать? 

[Игвин]

Этот симпатичнее мне кажется.
https://www.tricityknifeworks.com/product/prototype-benchmade-761-m390-ti-bearing-mlk/

 

[alex-ustas]

1 час назад, Игвин сказал:

Этот симпатичнее мне кажется.
https://www.tricityknifeworks.com/product/prototype-benchmade-761-m390-ti-bearing-mlk/

 

Бесспорно, впрочем, как и стоимость.
Но спасибо за сотрудничество.

[manola]

Если нужна критика, вот она у аналогичной модели - 

Ну и стальку можно поинтереснее, если только стойкость к коррозии не на первом месте. Все остальное (форма, размер, материалы) выбирать только самому. Можно задать себе вопрос - для чего мне этот нож?

[vakenburt]

Знатоки подскажите, что дает для кухни т.н. Дамасская сталь?

Купил 2 небольших немецких ножа WMF- очень нравится. Острые, долго не тупятся, мусатом легко правятся... 

Теперь задумался о большом ноже. Обычный у них стоит ок. 100 Евро, а Дамасский- 300. 

"дамасский"- http://www.wmf.com/en/chef-s-knife-33-5-cm-grand-gourmet-damasteel.html

обычный- http://www.wmf.com/en/chef-s-knife-20-cm-grand-class.html

Есть-ли смысл переплаты? Что я получу переплатив эти 200 Евриков?

Спасибо. 

[DHQ]

Прикупил на пробу Федотовский из Р12М3К5Ф2-МП и нашейный из дамаска.

[alex-ustas]

1 час назад, DHQ сказал:

Прикупил на пробу Федотовский из Р12М3К5Ф2-МП и нашейный из дамаска.

Уже знаете где потом точить будите? 
  Поздравляю с обновкой.

[DHQ]

Да есть у нас в городе спецы. Спасибо.

[alex-ustas]

1 час назад, DHQ сказал:

Да есть у нас в городе спецы. Спасибо.

Тест на "бритье" уже пройден? 
Фото плиз.

[ant]

В 04.01.2016 at 23:10, DHQ сказал:

покупаем такое. Если не на крупного зверя. Смело берем, режем, кромсаем, кидаем, теряем, не жалеем.

Вот и я сегодня зашёл в "спорттовары" и купил Мору Компаньон. Никакого ножедрочерства. Рабочий нож. Так он меня уже укусить успел. прям в магазе. Хороший знак - злой нож.

[Смык]

не когда не надо кидать ножи!...это киношный трюк и не более!

последние 3-4 года ношу с собой вот такой маленький рабочий нож!

очень удобный и наверное поэтому не кусучий!

[alex-ustas]

1 час назад, ant сказал:

Вот и я сегодня зашёл в "спорттовары" и купил Мору Компаньон. Никакого ножедрочерства. Рабочий нож. Так он меня уже укусить успел. прям в магазе. Хороший знак - злой нож.

Очень быстро "садится" и сложно "правится". Иногда РГ возле ручки начинает "заламываться". Но за эти деньги лучший вариант.