Наши статьи

[Pensiner]

9 часов назад, okokok сказал:

 

Профессионалы, когда работают очень острыми ножами - одевают кевларовые перчатки, иначе - беда.

Бригада охотников-промысловиков(не браконьеров) на Таймыре, валит враз сотни оленей. И потом надо быстро-быстро с каждого шкуру снять и бутер выпустить , а то вздует его. Работа адская и не для слабонервных. Руки по локоть в крови, жире, слизи. И как было это 30 лет назад, так и сейчас. Ну разве что вояки боятся заготавливать оленину как в 70-80хх. Многие там и слова кевлар никогда не слышали, работают голыми руками в мороз, кровь теплая, греет. За сезон мужики неплохо зарабатывают.

[2SICH]

проверенный продавец и ножи отменные для кухни!

https://forum.guns.ru/forummessage/143/1244458.html

[Gepardushka]

А вот этот Samura 67 Damascus - везде стоит 6 тысяч, а здесь почти вдвое дешевле: http://chiefandsheriff.ru/catalog/muzhskoe-snaryazhenie/nozhi/kukhonnie-nozhi/nozh-kukhonnyy-samura-67-santoku-175-mm-damask-67-sloev-abs-plastik-sd67-009417/

Это нормально? Ещё в плеере дёшево

Правда, смутил отзыв на Яндексе, что по помидорам мягким плохо идёт - мнёт (

https://market.yandex.ru/product/1714365494/reviews

18 часов назад, Georgiy сказал:

можно и за пару тройку тысяч купить нормальный Японский поварской нож

А это какой?

Пока же смотрю как раз в районе 2-2,5к сантоку от Victorinox или Opinel Работать с ножами, хранить их правильно - будем учиться ) Сейчас используем нож Gipfel, купленный лет 10 назад, который точили последний раз... лет 5 назад. Благодаря нашему упорству нож ещё режет, но подобное упорство начало доставать )

Решил, что сейчас достаточно будет одного универсального для овощей + для нарезки филе иногда. С костями не работаем ) Плюс, может, мелкий для чеснока и чистки овощей каких возьмём.

[Nikolaevich]

Скромно замечу , что самый лучший кухонный нож этот

[Crossfire]

37 minutes ago, Gepardushka said:

сейчас достаточно будет одного универсального для овощей + для нарезки филе иногда

Это правильно, у меня такой и есть (135 мм), тоже ни хрена не точу ))) чуть хуже только помидоры кромсает, жена раз рыбу им умудрилась расфигачить. Провел инструктаж и больше японцем кости не режем. ))

По всяким красивым дамаскам нужно смотреть, как ржавеют. у меня в обкладках из обычной нержи. режущая кромка -японская порошковая какая-то.

Зы. нормальный кухонник Петти все равно в районе ста баксов стоить будет.. вот и на ганзе в объяве столько же. 

[Crossfire]

4 hours ago, Глобальный Предиктор said:

проверенный продавец и ножи отменные для кухни!

https://forum.guns.ru/forummessage/143/1244458.html

ZDP189 с нехилым ценником ))

а что означает фраза

"Клинки из стали ZDP-189 требуют аккуратного обращения" ?

[2SICH]

3 минуты назад, Crossfire сказал:

Клинки из стали ZDP-189 требуют аккуратного обращения"

самый агрессивный рез у этой стали.. 

[Pensiner]

10 часов назад, okokok сказал:

Очень занимательная история, только к теме кухонных ножей вряд ли применима.

К тому же, думаецца, знатные оленеводы дамаском оленей не режуть.

ЗЫ. Кровь меня не особо пугает, могу хе  хирургом работать, было дело, зашивал.

 В основном работают дешевой кованной углеродкой У8а, У10 и т.д. Некоторые разоряются на нож подороже из порошка.  Да тут дело не в крови, вид пары сотен, а то и больше,  убитых оленей в одном месте действует на нормального человека угнетающе.  Даже на охотника. 

[Юрий Волобуев]

7 часов назад, Crossfire сказал:

а что означает фраза

"Клинки из стали ZDP-189 требуют аккуратного обращения" ?

Чуть зазевался и остался без пальцев. Лучше всего работать такими клинками в субботу днем, когда выспался, и пятничный опохмел уже прошел. Тогда можно аккуратно провести рез по мясу, лучше всего один, от греха. И снова убрать нож на место.

Но вот беда, подавляющее большинство пищи готовится либо утром спросонок, либо вечером после тяжелого дня, когда хочется побыстрее пожрать. Поэтому ZDP-189 пригодна разве что для гордой коллекции кухонников под стеклом, гостей удивлять. Как впрочем, весь этот пафосный ножевой металлолом.

 

[Georgiy]

9 часов назад, Gepardushka сказал:

А вот этот Samura 67 Damascus - везде стоит 6 тысяч, а здесь почти вдвое дешевле: http://chiefandsheriff.ru/catalog/muzhskoe-snaryazhenie/nozhi/kukhonnie-nozhi/nozh-kukhonnyy-samura-67-santoku-175-mm-damask-67-sloev-abs-plastik-sd67-009417/

Это нормально? Ещё в плеере дёшево

Правда, смутил отзыв на Яндексе, что по помидорам мягким плохо идёт - мнёт (

https://market.yandex.ru/product/1714365494/reviews

 

Нормально. Нож универсал, один способен закрыть "всю кухню" в умелых руках, нож тонкий и очень острый. Режет ВСЕ и помидоры тоже. Упаковка является и точилкой одновременно, но на мой взгляд там грубоватая наждачка и не долговечная, все таки камень и пластиковый "держатель правильного угла" при заточке будут нужны. В общем этот Сантоку как универсальный и недорогой вариант однозначно рекомендую.

И да, кевларовую перчатку на левую руку лучше надеть.

[Gepardushka]

12 часов назад, Georgiy сказал:

И да, кевларовую перчатку на левую руку лучше надеть.

Это шутка? ) 

Если нет, то желание получить такую остроту отбилось )

Посмотрел, что за перчатки - грубоватые, мелкие овощи, коренья неудобно брать держать в такой перчатке, по-моему. 

[John Smith]

7 минут назад, Gepardushka сказал:

Это шутка? ) 

Если нет, то желание получить такую остроту отбилось )

Посмотрел, что за перчатки - грубоватые, мелкие овощи, коренья неудобно брать держать в такой перчатке, по-моему. 

Это не шутка.  Если не будете пользоваться защитной перчаткой, то держать коренья может стать еще неудобней... 

Есть и вот такие варианты.  https://www.amazon.co.uk/JIAFU-Safety-Resistant-Stainless-Butcher/dp/B00DW7WHKY

[Gepardushka]

Хм, тут реально все пользуются такими штуками на кухне? Это из разряда нож в раковине не оставлять и хранить отдельно, т.е. обычное правило?

 

[Crossfire]

Нож нужен не столько суперострый, сколько держащий кромку долго и не выкрашивающийся. Современные порошковые стали рулят, соответственно. Точить нож до усрачки - это фанатство, а не функционал по-моему.

[John Smith]

6 минут назад, okokok сказал:

Насколько я понял, все эти ножи, остро заточенные из дамаска и суперстали, лежат в коробочках.

А на кухне ножи из Ошана за 150 р работают и руки не режут, ибо туповаты.

И перчаток не надо.

У меня на кухне Мора недорогая.  Но, если правильно заточить - перчатки очень рекомендуются.  Как и если имеются правильные тёрки.   Иначе - будет мучительно больно и стыдно.

[John Smith]

2 минуты назад, Crossfire сказал:

Нож нужен не столько суперострый, сколько держащий кромку долго и не выкрашивающийся. Современные порошковые стали рулят, соответственно.

А они не выкрашиваются?  На ганзе кто-то модного порошкового японца об утку сломал.   Помню, пару лет назад были фото...

[John Smith]

Только что, okokok сказал:

Это сочетается?

Не выкрашивается мягкая сталь, чем тверже, тем больше склонность к выкрашиванию.

Аналогичные опасения.

[Crossfire]

13 minutes ago, John Smith said:

А они не выкрашиваются?

Как раз лучшие образцы сталей типа приведенных здесь ZDP и каких-нибудь Bohler тонкую кромку тянут, не выкрашивают при достаточной (!) твердости. На ганзе много всего этого..

По крайней мере, ее так выкрашиваются. Поэтому и популярны.

А сдуру, как известно, и йух можно  утку разделываю дешевым ножом. Ипонский - для удовольствия от процесса резки овощей или колбасы держу.

[Gepardushka]

25 минут назад, John Smith сказал:

Как и если имеются правильные тёрки.   Иначе - будет мучительно больно

Во! Я задолбался картошку натирать для драников ) Несколько раз об обычную старую многолетнюю тёрку чуть ранился. Перчатки - выход, но чую, лучше взять какую-то овощерезку что ли. Раньше была советская с круглым барабаном и таким же рисунком тёрки, механическая. Я не знаю, как это называется, но наверняка продаётся.

Как называется такая тёрка?

[2SICH]

сталюка решает, но и ещё от термички многое зависит..  

мой выбор:

S125V

ZDP189

S90V

M390

 

[Crossfire]

Ну это больше охотничий тест. На кухне таким бы мне орудовать неудобно было.

Рассматривал кстати кухонники от русских, забыл мастерскую... блин. По 6тыс приличные экземпляры по описанию.

[Юрий Волобуев]

2 часа назад, Gepardushka сказал:

Хм, тут реально все пользуются такими штуками на кухне?

Серега, бегом за Викториноксом и роликовой точилкой в Икею. А то скоро без бронежилета на кухню будешь бояться заходить.

 

[Pensiner]

1 час назад, Crossfire сказал:

Ну это больше охотничий тест. На кухне таким бы мне орудовать неудобно было.

Рассматривал кстати кухонники от русских, забыл мастерскую... блин. По 6тыс приличные экземпляры по описанию.

Ну какой-же это тест. Магазинный бройлер порезать и деревяху нетвердой древесины, смешно. 

[Смык]

В 16.11.2017 в 15:42, Crossfire сказал:

ZDP189 с нехилым ценником ))

а что означает фраза

"Клинки из стали ZDP-189 требуют аккуратного обращения" ?

с этой маркировкой не сталкивался....могу такой продать из более хорошей японской стали они ей называют блю-голубая сталь...конструкция основание входящее в ручку и к полотну методом ковки прижигание наваренна режущая часть...эти ножи делаются исключительно частными мастерами..естественно те что хорошие!....бывают под правую или левую руку на заказ....отличие у них в том они несколько тяжелее обычных ножей работая им его фактически просто опускаешь на то что режешь....они мощьные и очень твёрдая сталь очень долго не тупится.......................по логике требует аккуратного обращения может если испортишь нож(я так предполагаю) не умышленно тяжело исправить потому как закалка примерно 62- бывает и 64.....цена такого если что 150 долл.

[Pensiner]

Хороший нож. Не бойтесь его испортить, хорошим алмазом правится(или точится) любой нож без проблем. У моего порошка закалка 63-65 ед. Правка занимает пару минут. Не верьте, что японца надо только японскими водными камнями, чушь. Советский алмаз намного круче. Но не берите всякие современные алмазные бруски типа Нокс и т.д. на всех них китаезная связка, дерьмо полное. Только бруски со знаком качества и тех лет(СССР), делались они для военки.