Наши статьи

[Niksem99]

На суставах, при разделке нужен твердый клинок. Фирменные дорогие ножы быстро тупятся. Как вариант пчак 

https://wikimart.xyz/pchak-tradicionnii

[Pensiner]

1 час назад, Igor Rubin сказал:

Не слишком лёгкий он, как считаете? 

Под обозначенные задачи невысокая твёрдость рекомендуется из практических соображений? 

Даже не знаю. У меня то нет топорика, всю тяжелую работу на кухне работают два узбека из порошка. А друг брал вот такой топорик от викторинокс, он кованый, 5000 цена.  У них есть и из проката, они дешевле.

Да практически все нержавейки и наши, и фирма, 56-58 ед. Это нормально для них. Как по мне это мало.

[Pensiner]

4 часа назад, John Smith сказал:

Она же очень разная.

Видно самая-самая(из нержавеек)  ко мне еще  не попадала.

[Михаил К.]

1 минуту назад, Pensioner сказал:

Видно самая-самая(из нержавеек)  ко мне еще  не попадала.

Пишут 95Х13М3К3Б2Ф (ЭП766) вроде крутая. Но я ее сам в руках не держал.

Да и не особо интересно. Та же ваша любимая ЭП863-МП практически как полунержавейка.

Оставлял на грубоободранной ей на ночь толстую мокрую салфетку, утром салфетка еще мокрая, под ней всего навсего легкое желтоватое пятно.

[Igor Rubin]

36 минут назад, Pensioner сказал:

друг брал вот такой топорик от викторинокс, он кованый, 5000 цена

Посмотрел их ассортимент на оф. сайте,  показаны топорики только из прокатной стали за 4000 р. Кованых не нашел.

[Pensiner]

1 минуту назад, Igor Rubin сказал:

Посмотрел их ассортимент на оф. сайте,  показаны топорики только из прокатной стали за 4000 р. Кованых не нашел.

Попробуйте по номеру  7.7253.20 

[Igor Rubin]

4 минуты назад, Pensioner сказал:

Попробуйте по номеру  7.7253.20 

Да, спасибо, нашел описание. 

[Pensiner]

31 минуту назад, Михаил К. сказал:

Пишут 95Х13М3К3Б2Ф (ЭП766) вроде крутая. Но я ее сам в руках не держал.

Да и не особо интересно. Та же ваша любимая ЭП863-МП практически как полунержавейка.

Оставлял на грубоободранной ей на ночь толстую мокрую салфетку, утром салфетка еще мокрая, под ней всего навсего легкое желтоватое пятно.

Да, вроде неплохая по составу и уже можно 60-61 ед. закалку делать, без потери ТХ.

Одно время сильно в моде была 110х18,  почему-то ее не любили кузнецы, заказы на ножи из нее брали после некоторого упорства с моей стороны.  А вот ножи из Х12МФ делали с большим удовольствием. 

Да, Советская Р12М3К5Ф2-МП, требует минимум ухода. Я ножи из нее раз в пол года-год, шкуркой мелкой с мылом, пару минут работы и  как новые, никаких пятнышек. 

[Igor Rubin]

1 час назад, Shad0w117 сказал:

Мне кажется работа по костям и приготовление рубленого фарша это работа для разных клинков. И по строю и по заточке. 

Возможно, по большому гамбургскому, так оно и есть, но я посмотрел видео как рубят фарш подобными тесаками, а также ими же перерубают кости, и понял, что искать инструмент для рубки курицы или рыбы и отдельно для измельчения мяса в фарш, не буду. Вот только может после, когда пойму что именно меня не устраивает в  таком топорике. 

Сейчас хочется получить конкретный, дельный совет по выбору марки стали и производителя такого тесака. Признаться, вообще не секу в этом деле.

И хочу рубить мясо для котлет. 

 

[Pensiner]

38 минут назад, Igor Rubin сказал:

Да, спасибо, нашел описание. 

Пожалуйста. Он под кило весом,  кости рубить будет легко. Друг брал у официалов за 5 тыр.

 

[Pensiner]

15 минут назад, Igor Rubin сказал:

Возможно, по большому гамбургскому, так оно и есть, но я посмотрел видео как рубят фарш подобными тесаками, а также ими же перерубают кости, и понял, что искать инструмент для рубки курицы или рыбы и отдельно для измельчения мяса в фарш, не буду. Вот только может после, когда пойму что именно меня не устраивает в  таком топорике. 

Сейчас хочется получить конкретный, дельный совет по выбору марки стали и производителя такого тесака. Признаться, вообще не секу в этом деле.

И хочу рубить мясо для котлет. 

 

Уже не раз говорил, для тяжелой работы: по костям, разделки куры-утки, крупной рыбы, самое-то Узбек из порошка. 

Тоже люблю котлеты только из рубленого мяса. Жена режет для них мясо этим-же Узбеком.

[Igor Rubin]

6 часов назад, Pensioner сказал:

Уже не раз говорил, для тяжелой работы: по костям, разделки куры-утки, крупной рыбы, самое-то Узбек из порошка. 

Возможно пропустил про ваши "Узбеки", я не совсем в теме. Если не затруднит, продублируйте, пожалуйста: фото, ссылки. 

[Igor Rubin]

Дубль

[Flaesh]

1 час назад, Igor Rubin сказал:

Дубль

https://soundex.ru/forum/index.php?/search/&q=узбек&quick=1&type=forums_topic&item=26376 

[Михаил К.]

А я рублю мясо небольшим самодельным топориком заточенным по скандинавски на острый угол как нож и без расклинивания. (т.е. как бы неправильным с т.з. колки дров)

Достаю чурбачок и с одного удара без шума и пыли и самое главное- обломков костей.

А тяпки, мое оценочное суждение, это - ни то, ни се...  Нет массы на конце и рычага, чтобы норм рубить и как ножом пользоваться невозможно.

[Igor Rubin]

13 часов назад, Pensioner сказал:

Уже не раз говорил, для тяжелой работы: по костям, разделки куры-утки, крупной рыбы, самое-то Узбек из порошка. 

Тоже люблю котлеты только из рубленого мяса. Жена режет для них мясо этим-же Узбеком.

 

Если я правильно вас понял, то это и сеть ваши "Узбеки". Не коротковат клинок для рубки мяса на фарш? Я себе этот процесс немного по-другому представляю, видимо.

Например, так: 

https://www.youtube.com/watch?v=sIXoXUg3jnA

или так:

https://www.youtube.com/watch?v=BBMgF0W7Gtw

Используя топорик-тяпку, в общем.

 

 

[Pensiner]

15 минут назад, Igor Rubin сказал:

 

Если я правильно вас понял, то это и сеть ваши "Узбеки". Не коротковат клинок для рубки мяса на фарш? Я себе этот процесс немного по-другому представляю, видимо.

Например, так: 

https://www.youtube.com/watch?v=sIXoXUg3jnA

или так:

https://www.youtube.com/watch?v=BBMgF0W7Gtw

Используя топорик-тяпку, в общем.

 

 

Понятно, тогда вам конечно надо топорик.

У меня жена режет мясо небольшими кубиками, где-то 5/5 мм.

 

[Igor Rubin]

1 час назад, Pensioner сказал:

У меня жена режет мясо небольшими кубиками, где-то 5/5 мм

Я тоже при помощи ножа делаю фарш, и мне это не нравится.

А острым ножом, как ваш, ещё и с коротким клинком, рубить мясо - опасное же дело! И муторно, к тому же. Времени гораздо больше отнимает.  Здесь нужно иметь крепкие нервы и большую сноровку, чтобы пальцы не повредить. 

Топориком-тесаком работать всё же поспокойнее. Но и этим инструментом махать нужно осторожно, одно неловкое движение и... Не приведи Господь, конечно. 

[Shad0w117]

20 часов назад, Igor Rubin сказал:

Возможно, по большому гамбургскому, так оно и есть, но я посмотрел видео как рубят фарш подобными тесаками, а также ими же перерубают кости, и понял, что искать инструмент для рубки курицы или рыбы и отдельно для измельчения мяса в фарш, не буду. Вот только может после, когда пойму что именно меня не устраивает в  таком топорике. 

Можно глянуть видео?

[Igor Rubin]

29 минут назад, Shad0w117 сказал:

Можно глянуть видео?

Можно, конечно. На предыдущей странице ссылки имеются.

Копирую.

"Например, так: 

https://www.youtube.com/watch?v=sIXoXUg3jnA

или так:

https://www.youtube.com/watch?v=BBMgF0W7Gtw

Используя топорик-тяпку, в общем. "

[Михаил К.]

9 минут назад, Igor Rubin сказал:

 

"Например, так: 

 

А тут кости рубят типа говяжьи или хотя бы ноги индейки ?

вы писали -а также ими же перерубают кости

[Igor Rubin]

3 часа назад, Михаил К. сказал:

 

вы писали -а также ими же перерубают кости

Писал, да.

https://medved-knife.ru/tyapki-dlya-myasa/

Здесь есть два видео. Посмотрите как справляются тяпки с костями. 

[Михаил К.]

14 часов назад, Igor Rubin сказал:

"Например, так: 

https://www.youtube.com/watch?v=sIXoXUg3jnA

 

 

11 часов назад, Igor Rubin сказал:

https://medved-knife.ru/tyapki-dlya-myasa/

Здесь есть два видео. Посмотрите как справляются тяпки с костями. 

Тут совершенно разные тяпки. На первом легкие для приготовления мяса под котлеты, на втором - тяжелые для рубки с обухом толщиной 7-8 мм (чел на видео об этом говорит в самом начале) и весом кг за 2 (судя по тому, что 1,2-1,5 кг у них весят с 5 мм обухом)

Первыми вы не порубите кости, вторыми утомитесь барабанить.

Попробуйте гантелями 2 кг на палке барабанную дробь выдать... 

[Igor Rubin]

9 минут назад, Михаил К. сказал:

Тут совершенно разные тяпки. На первом легкие для приготовления мяса под котлеты, на втором - тяжелые для рубки с обухом толщиной 7-8 мм (чел на видео об этом говорит) и весом кг за 2 (судя по тому, что 1,2-1,5 кг у них весят с 5 мм обухом)

Первыми вы не порубите кости, вторыми утомитесь барабанить.

Попробуйте гантелями 2 кг на палке барабанную дробь выдать... 

 

Ну дык, о чём и вопрошаю. Я толкового вразумления желаю.   Мне показалось, что в своих вопросах я достаточно чётко обозначил свои приоритеты.  

 

[Михаил К.]

5 минут назад, Igor Rubin сказал:

 

Ну дык, о чём и вопрошаю. Я толкового вразумления желаю.   Мне показалось, что в своих вопросах я достаточно чётко обозначил свои приоритеты.  

 

Получается вам надо брать два вида тяпок, типа топор -1 шт и легкие для измельчения мяса с обеих рук-2 шт. Итого 3.

Сталь дЫк какой нибудь порошок или ковку с хорошей ударной вязкостью.

Я бы еще сделал длинную ручку на тяжелой, чтобы регулировать местом ухвата силу удара/инерцию в работе.