Наши статьи

[V1adimir]

4 минуты назад, rsergio сказал:

Это хорошая машина, но ни разу не проф. 

Проф - это как минимум
http://nuova-simonelli.ru/index.php?route=product/product&product_id=28684

Уже достаточно -портафильтр 58 мм и подачи пара через кран, человек поди не кофейню открывает

[alex-ustas]

Главное, что бы эти машинки за эти деньги были в наличии, а то в последнее время ни кто цены не пересчитывает, а стоимость по запросу.

[rsergio]

У Сильвии очень короткий тракт и нет никаких доп. функции регулировки нагнетания давления (как, например, в машинка с группой E61), отчего она очень требовательна к технологии приготовления.

Тот же Oscar создает давление немного плавнее, а значит есть больше права на ошибку без печальных последствий.

Если бы я сейчас выбирал кофеварку, то брал бы что-нибудь с Е61, например
http://autocoffee.ru/catalog/kofevarki/kofevarki_rojkovie/item_2431.html

 

[alex-ustas]

Лелит крутой и за эти деньги подарок. Но стоит учитывать, что надо испортить не один кг. кофе, прежде чем научиться на ней работать.
Если это будет всего одна порция в день, то боюсь этот момент не наступит никогда. Ручки решают все. А потом уже смесь.

[rsergio]

17 минуту назад, alex-ustas сказал:

Лелит крутой и за эти деньги подарок. Но стоит учитывать, что надо испортить не один кг. кофе, прежде чем научиться на ней работать.

Согласен.

Но срок можно резко сократить, если не бороться с кофеваркой в одиночку, а пригласить знающего человека, который в разы сократить это время

[alex-ustas]

1 час назад, rsergio сказал:

Согласен.

Но срок можно резко сократить, если не бороться с кофеваркой в одиночку, а пригласить знающего человека, который в разы сократить это время

Да я не про это. В семью тогда надо покупать еще вторую, автомат. Или быть "вечным бариста"

[лакировщик]

Ну вот и первое важное открытие. 

Лавацца для обывателя, например, Oro или Espresso имеют только дату best before. А вот лавацца для horeca (например crema e gusto) имеет две даты. Дата обжарки и дата best before. Появляется вопрос. А чем посетители супермаркетов хуже посетителей ресторанов?

[dragonfly]

Ув. лакировщик

Если я правильно понял, что Вас возмущает...

Как то общался с человеком который продаёт у нас кофе Illy. В общем он сказал, что с точки зрения по крайней мере Illy, кофе сразу непосредственно после обжарки не вполне готов к употреблению, и должен некоторое время "подождать" в относительной плотной упаковке. Если вы обращали внимание, на упаковках некоторых производителей есть специальный клапан. Так что возможно, кофе становится полностью "сформированным" через некоторое время после обжарки. Собственно для чего она и указывается.

[Владислав Ананьин]

Совершенно верно, в эспрессо кофеварке лучше заваривать кофе примерно через 7-10 дней после обжаривания, когда из него выйдет лишний углекислый газ (да, через клапан в пакете).

Но также верно, что не стоит долго хранить обжареный кофе (обычно называется срок - не более месяца после обжарки).

Возможно на ресторанных версиях кофе ставят дату обжарки, чтобы местный бариста успевал срабатывать кофе до того как он становится "сухарями" (на слэнге кофейных фанатов).

При продаже в супермаркетах такими тонкостями не парятся: ставят только дату бест бефо, наверняка достаточно большую, чтобы "пипл хавал". Он и хавает.

Ну и, понятно, что среди тех же кофейных фанатов в подавляющем большинстве практикуется покупка кофе у микрообжарщиков (как по моим ссылкам выше). Там Вы заказываете кофе, после этого его обжаривают и отправляют к Вам. Кофейные маньяки не покупают кофе в супермаркетах.

[alex-ustas]

Все эти прелести важны когда само кофе не простое, а моносорт и спешиалити. На самой предприятии после жарки выдерживают эту самую процедуру перед вакуумированием. Кофе по-проще может еще месяц, два лежать. Но это ни о чем не говорит. На большую упаковку дают 2 года бефора, на маленькую иногда меньше. Разница в дате обжарке есть только в дорогом кофе и то на уровне микронюансов и самовнушения. Естественно все хотят дату обжарки по лучше. Но вскрытая пачка 250 Гр. начинает окисляться уже через неделю. Про месяц я уже вообще молчу. 
   Но что бы это все ощутить необходимо: молка, машина, темпер, прямые руки и опыт с определенной смесью, или определенным сортом, брендом. Для кофе из супермаркета это не распространяется. 

[Ivan Pomidorov]

Кофе полюбил довольно поздно... и совершенно в нем не разбираюсь. Люблю самый стандартный, классический вкус и запах кофе, который помню из советского детства. Заметил, что сейчас не просто с ходу купить простой кофе. В кафе и прочем общепите дают какие-то адовые горько-кисло-жженые капучино и экспрессо. Поэтому вне дома кофе почти не пью. В магазинах, бывает, купишь дорогую красивую упаковку, варишь, а оно оказывается еще хуже, чем в кафе - тот же горько-кислый вкус, да еще будто с одеколоном и пахнет одеколоном. Это просто ужас какой-то. Хотя может быть такой кофе нужно варить в спец агрегатах? Методом тыка нашел кофе Paulig Mokka средней обжарки, вот такой: http://www.paulig.ru/ru/kofe-paulig/paulig-mokka В моем не искушенном, не аристократическом понимании, это что ни на есть самый обычный нормальный кофе, каким он должен быть. Варю тупо в турке на газу. Пью каждое утро большую кружку вместе с кашей. Без кофе не могу с утра "расшататься".

[Ivan Pomidorov]

Зачем, если есть кофе удовлетворяющий меня на 100%?

[Ivan Pomidorov]

9 минут назад, okokok сказал:

Этот "Мокка" самый неважный (и самый дешевый) у павлика. 

Даже не арабика, типа смесь непонятно чего.

Выкинул пачку в два раза более дорогого Paulig в зеленой упаковке. Вот там был одеколон. Наверное я просто не эстет.

Кстати, все "арабики" от разных фирм не могу пить, тошнит.

[Lexy]

9 минут назад, fun da mental сказал:

https://youtu.be/-vgPBeY18QU

Млин, хотел написать про стручок ванили к кофе, но посмотрел видео и передумал

[iBUTCHER]

23 часа назад, лакировщик сказал:

Но остаётся вопрос хранения. Некоторые варианты фасовки предполагают только килограмм. Кофе храню в холодильнике, в банках. Но килограмм это очень много (в смысле, долго буду пить). 

Я лично покупаю по 250гр у торрефакто. Если кофе после обжарки пролежал пару месяцев - вкус уже совсем не тот.. На форуме "прокоферу" такие зерна называют сухарями 

Хранить кофе, который в ближайшее время не собираетесь молоть и употреблять - лучше в морозилке (советуют на том же форуме "прокоферу").

[лакировщик]

А потом оно при нагреве даст внутри пачки конденсат. Да?

 

солить надо буквально пару крупинок соли. Для умягчения. Вы эту соль не почуствуете напрямую, но кофе будет лучше. 

[лакировщик]

Почему все так бояться робусты?

[alex-ustas]

1 час назад, лакировщик сказал:

Почему все так бояться робусты?

Робуста классифицируется как высшего класса (дорогая) и обычная, низкого качества.
В робусте содержится высокое количество кофеина. Робусту, что бы она отдавала максимальное количество аромата (его меньше чем в арабике), жарят не венским способом, а сильно пережаривают.
Она дает в чистом виде очень сильную горчинку. Ее плюсы- это довольно низкая цена. Поэтому растворимый кофе бадяжат из робусты низшего качества. Так же есть класс спешиалити. Особые сорта средняя прожарка, очень бодрящий кофе. Много такого не выпьешь, мотор остановится. Основное предназначение- смеси, т.е смешивание с арабикой. Основные соотношения 50-50, 75-25, 90-10.
Профики покупают не жареное зерно робусты и в домашних условиях готовят смесь. В промышленных масштабах закидывают обычное зерно, для удешевления стоимости. 

[лакировщик]

Дело в том, что вся самая дорогая лавацца это смесь с робустой. Где-то даже 60/40. 

Странно в самых дорогих продуктах использовать робусту, не так-ли?

[Eloy]

1 час назад, лакировщик сказал:

Дело в том, что вся самая дорогая лавацца это смесь с робустой. Где-то даже 60/40. 

Странно в самых дорогих продуктах использовать робусту, не так-ли?

Лавацца, что продается у нас и в Европе (у нас раньше тоже была такая) 2 большие разницы. У нас Польша или Венгрия, и к итальянское имеет весьма далекое отношение

[лакировщик]

Не знаю, где "у Вас", я смотрю на синие упаковки для horeca, там италия. 

[alex-ustas]

5 часов назад, лакировщик сказал:

Дело в том, что вся самая дорогая лавацца это смесь с робустой. Где-то даже 60/40. 

Странно в самых дорогих продуктах использовать робусту, не так-ли?

Не правильное умозаключение.
квалита-Оро, еспрессо, пронто-крема, квалита, густо-пена, голд-селекшн, тиерра, пиенорама, гранд-фильро, белла-крема, (100) арабика 
крема-густо, гранде-ресторационе, гранд-резерве (30-70)  
росса, крема-ароме, супер-крема, гранд еспрессо, гранд-крема-еспрессо, гранд-арома-бар (40-60)
супер-густо (80-20)

При чем вы должны понимать, что наличие робусты- это не минус. Это просто получается другой напиток. 

[Georgiy]

Это все европейские маркетинговые закидоны, лучшие по вкусу смеси которые доводилось пить это свежеобжаренные японских кофеен, и робусты там не более 5%,а то вообще нет,  это видно визуально, потому как зерна робусты меленькие и кривенькие высыпаешь на блюдо и их не с чем не спутаешь . А то что в гейропе бадяжат дешёвую пережженную робусту и создают тренд , что это типа супер и дорого, так это не только в кофе , во всем так, просто оболванивают молодняк, а те кто создают эти тренды сами пьют Голубую гору, и предпочитают качественные костюмы индпошива и натуральные меха вместо нахваливаемой болониевой одежды и штанов американских скотоводов.

[alex-ustas]

1 час назад, лакировщик сказал:

Не знаю, где "у Вас", я смотрю на синие упаковки для horeca, там италия. 

Все дело в том, что лавацца вся обжаривается в Италии. Фасуется и упаковывается там же. А вот цвет упаковки и название для каждой страны свое. Т.е. может быть 10 видов разного кофе но в синих упаковках. 

[alex-ustas]

1 час назад, Georgiy сказал:

Это все европейские маркетинговые закидоны, лучшие по вкусу смеси которые доводилось пить это свежеобжаренные японских кофеен, и робусты там не более 5%,а то вообще нет,  это видно визуально, потому как зерна робусты меленькие и кривенькие высыпаешь на блюдо и их не с чем не спутаешь . А то что в гейропе бадяжат дешёвую пережженную робусту и создают тренд , что это типа супер и дорого, так это не только в кофе , во всем так, просто оболванивают молодняк, а те кто создают эти тренды сами пьют Голубую гору, и предпочитают качественные костюмы индпошива и натуральные меха вместо нахваливаемой болониевой одежды и штанов американских скотоводов.

Никто ничего не бадяжит. Есть сотни вариантов обжарки. И на одной арабике не так уж и много выходит вариантов. С робустой можно варировать бесконечное количество вариантов напитка.
Кстати,дорогая робуста, хорошо приготовленная очень даже не дурна. И цена ее выше, чем арабика.