Наши статьи

[Crossfire]

Со сметаной проблем нет- куча разной натуральной в фермерском-типа отделе... вот карп по 200 рэ/кило смущает ))) у них еще пол-чешуи обычно нет )))) как будто из зоны отчуждения.

[Alleskaput]

Вот где в Мск трески купить, чтоб белая была и не воняла? Ту что в Ашане купили пришлось выбросить, какой то химией пахла.

[Paradox]

Думаю, в сетевых магазинах вероятность купить "дикую" рыбу близка к нулю.

 

Какие виды рыб чаще всего выращивают искусственно?

• Карп (одомашненная форма сазана)
• Осетровые рыбы (сибирский осетр, стерлядь, русский осетр, гибриды осетровых)
• Некоторые виды лососевых, например, форель
• Атлантический лосось (семга)
• Сиговые виды рыб – пелядь, сиг, нельма
• Растительноядные рыбы (амуры и толстолобики).

Также объектами аквакультуры являются двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешки), ракообразные (креветки, раки), иглокожие (трепанги, морские ежи), водные растения.

Всего в Российской Федерации разработаны технологии выращивания для 64 объектов аквакультуры.

https://roscontrol.com/community/article/mifi-i-fakti-o-ribe-kotoruyu-virashchivayut-iskusstvenno/

[Pensiner]

В 08.11.2019 в 12:28, Леха Д сказал:

ничего в ней вкусного нет!Обычная рыба,даже с Хариусом малосольным не сравнить.

На вкус и цвет, как говорится. Но, смелое заявление. Вы кушали свежую, вяленую корюшку, с которой жирок капает? Это-же песня, с пивком.

Хариус и пилятка  у нас  считались рыбой второго сорта, ниже была только щука-поленья по 10 - 15 кг, ее даже лайки  не жрали. . Ловили хариуса так, перегораживали вдвоем вброд, место-где с озера вытекает ручей. Один стоит на одном берегу, второй вброд тянет сеть на второй берег. Пока тянешь, уже в нее втыкается 25-30 хариусов. НО, его ловили  только тогда, когда основная сеть-кормилица ничего не давала  и домой тащить было нечего. По тундре пешком 25-30 км больше 15-20 кг рыбы я в рюкзак никогда не набивал. Ходили с нами некоторые, брали по 30 и более кило, через 5-10 км, потихоньку начинали выбрасывать  рыбу из рюкзака, в итоге приносили 8-10 кг.

 

[Nikolaevich]

Только что, Pensioner сказал:

На вкус и цвет, как говорится. Но, смелое заявление. Вы кушали свежую, вяленую корюшку, с которой жирок капает? Это-же песня, с пивком.

 

 

Только нюхали ...эту вонь в квартире..когда она вялилась на балконе.

Корюшку надо есть только жареную...свежую....подлёдного лова.

[SharapoFF]

3 часа назад, KVN_RUS сказал:

Только нюхали ...эту вонь в квартире..когда она вялилась на балконе.

Корюшку надо есть только жареную...свежую....подлёдного лова.

Во Приморском крае (да и в хабаровском) такое нигде не говорите.

не поймут!…

[Nikolaevich]

1 минуту назад, SharapoFF сказал:

Во Приморском крае (да и в хабаровском) такое нигде не говорите.

не поймут!…

Шаропов не смешите мои тапочки....я там жил. 

Поэтому хорошо знаю, что такое при -25 С  целый день с удочкой на льду простоять.

А как выловите сейчас...фото лицезрел ..это городские понты.  

[SharapoFF]

3 часа назад, Pensioner сказал:

На вкус и цвет, как говорится. Но, смелое заявление. Вы кушали свежую, вяленую корюшку, с которой жирок капает? Это-же песня, с пивком.

Хариус и пилятка  у нас  считались рыбой второго сорта, ниже была только щука-поленья по 10 - 15 кг, ее даже лайки  не жрали. . Ловили хариуса так, перегораживали вдвоем вброд, место-где с озера вытекает ручей. Один стоит на одном берегу, второй вброд тянет сеть на второй берег. Пока тянешь, уже в нее втыкается 25-30 хариусов. НО, его ловили  только тогда, когда основная сеть-кормилица ничего не давала  и домой тащить было нечего. По тундре пешком 25-30 км больше 15-20 кг рыбы я в рюкзак никогда не набивал. Ходили с нами некоторые, брали по 30 и более кило, через 5-10 км, потихоньку начинали выбрасывать  рыбу из рюкзака, в итоге приносили 8-10 кг.

С корюшкой такая проблема - ловленая зимой из оо льда это одна рыба (жирная и вкусная) в мае у берега на нересте - совсем другая (тощая и достаточно «диетическая».

славу ей создает зимний лов, тут она вне конкуренции конечно.

по хариусу все тоже не просто.

первая проблема - он «не морозится». Есть рыбы которые заморозку выдерживают легко и во вкусе не теряют (палтус) или тот же карась. Хариус - увы, свежий жареный и замороженный-размороженный это разная рыба.

вяленый правильно он конечно корюшку бьет (легко) но его правильно почти не велят. Дело в том что корюшку всегда вялят в кишках и на холоде, она по сезону так добывается. Хариуса потрошат и теряется самое ценное - внутренний жир, который придает тот самый вкус корюшке (и выкидывается у хариуса). Плюс его пересаливают так как заготавливают по теплу, а корюшку едва едва, это на вкус сильно влияет.

еще - у хариуса в мясе 17% жира, не хранится он вяленый больше 2-3 месяцев (вакуум и заморозка спасают).

поэтому как рыба хариус конечно выше, но способ заготовки (на льду и на холоде и - по теплу с обязательным потрошением сразу после поимки) Рулит.

осенний хариус вяленый в кишках конкурентов среди прочей рыбы не имеет, говорю ответственно. Но я его и сам пробую через раз, тк нужен полный цикл (поймал засолил засушил) а это не всегда получается.

[SharapoFF]

7 минут назад, KVN_RUS сказал:

Шаропов не смешите мои тапочки....я там жил. 

Поэтому хорошо знаю, что такое при -25 С  целый день с удочкой на льду простоять.

А как выловите сейчас...фото лицезрел ..это городские понты.  

Если вы там жили и всерьез говорили что вяленая корюшка - это только вонь, то понятно почему и уехали…

про «понты и прочее» - вы меряйте там что то свое с дивана, нам неинтересно.

[Nikolaevich]

9 минут назад, SharapoFF сказал:

Если вы там жили и всерьез говорили что вяленая корюшка - это только вонь, то понятно почему и уехали…

про «понты и прочее» - вы меряйте там что то свое с дивана, нам неинтересно.

Успокойтесь...для меня любая вяленая рыба это вонь.  Особенно когда её сушат на балконе. Речная конечно по вони ... вне конкуренции  

[SharapoFF]

4 минуты назад, KVN_RUS сказал:

Успокойтесь...для меня любая вяленая рыба это вонь.  Особенно когда её сушат на балконе. Речная конечно по вони ... вне конкуренции  

Рыбу сушат на свежем прохладном воздухе. На балконе сушат носки.

[MasterCat]

Quote

Думаю, в сетевых магазинах вероятность купить "дикую" рыбу близка к нулю.

Именно так.  Еще там тилапию продают - эту рыбу выращивают в прудах.

Азиатские "братушки"  её дер#мом кормят,  а потом нам экспортируют.

[SharapoFF]

Рыба не из «пруда».

как то под данные разговоры захотелось чего-то рыбного. Ну палтуса что ли затушить. Плюс - икорки малосольной подкупить на неделю, у нас ее сейчас шквал свежепосоленной, самой нежной.

подъезжаю: Тома, что у нас?

вот, смотри - и достает из термоящика свежевыловленную где-то на севере нельму.

привезли вот две штуки из прилова, тебе сколько.

давай говорю всю, целиком, сам разделаю!…

варю уху, она из нельмы (вспоминая свои путешествия по Оби) - ууууу!…

что из нее и как еще лучше готовить, есть у кого опыт?

 

[Nikolaevich]

7 часов назад, SharapoFF сказал:

Рыбу сушат на свежем прохладном воздухе. На балконе сушат носки.

Шарапов....вы своей наивной понторезностью меня  постоянно умиляете.  

[SharapoFF]

6 минут назад, KVN_RUS сказал:

Шарапов....вы своей наивной понторезностью меня  постоянно умиляете.  

Расскажи лучше как нельму готовить (кроме ухи) редко везет такую рыбу свежей достать, хочу удивить сам себя немножко!

[Nikolaevich]

9 минут назад, SharapoFF сказал:

Расскажи лучше как нельму готовить (кроме ухи) редко везет такую рыбу свежей достать, хочу удивить сам себя немножко!

Я не гурман...и тут явно не советчик  Когда наступает рыбный голод...то предпочитаю какую-нибудь хорошую  консерву в масле....из свежей рыбы ..а не из  годовалой заморозки. Но с ней сейчас  магазинах беда...много-много хуже чем с сыром.  

[SharapoFF]

10 минут назад, KVN_RUS сказал:

предпочитаю какую-нибудь хорошую  консерву в масле....из свежей рыбы .  

Так что ты тогда делаешь в этойветке???

заведи отдельную про рыбные консервы и там тусуйся. Может и еще подтянутся любители…

[Nikolaevich]

Только что, SharapoFF сказал:

Так что ты тогда делаешь в этойветке???

заведи отдельную про рыбные консервы и там тусуйся. Может и еще подтянутся любители…

Странное дело...почему самая хорошая рыба не может быть в консервах?  Как раз там она и водится  

Опять же ту же свежую... зажаренную... очень много людей с пылу-жару  есть не будут.......подождут ну хотя бы сутки ..и охлаждённую.  

[Pensiner]

8 часов назад, SharapoFF сказал:

С корюшкой такая проблема - ловленая зимой из оо льда это одна рыба (жирная и вкусная) в мае у берега на нересте - совсем другая (тощая и достаточно «диетическая».

славу ей создает зимний лов, тут она вне конкуренции конечно.

по хариусу все тоже не просто.

первая проблема - он «не морозится». Есть рыбы которые заморозку выдерживают легко и во вкусе не теряют (палтус) или тот же карась. Хариус - увы, свежий жареный и замороженный-размороженный это разная рыба.

вяленый правильно он конечно корюшку бьет (легко) но его правильно почти не велят. Дело в том что корюшку всегда вялят в кишках и на холоде, она по сезону так добывается. Хариуса потрошат и теряется самое ценное - внутренний жир, который придает тот самый вкус корюшке (и выкидывается у хариуса). Плюс его пересаливают так как заготавливают по теплу, а корюшку едва едва, это на вкус сильно влияет.

еще - у хариуса в мясе 17% жира, не хранится он вяленый больше 2-3 месяцев (вакуум и заморозка спасают).

поэтому как рыба хариус конечно выше, но способ заготовки (на льду и на холоде и - по теплу с обязательным потрошением сразу после поимки) Рулит.

осенний хариус вяленый в кишках конкурентов среди прочей рыбы не имеет, говорю ответственно. Но я его и сам пробую через раз, тк нужен полный цикл (поймал засолил засушил) а это не всегда получается.

Мы корюшку всегда ловили из подо льда, согласен, рыба жирная и вкусная. И вялили, и жарили всегда в кишках.

А хариуса  да, мы  всегда потрошили. Ловили его по осени, еще по теплу. Тем-более на рыбалке были по 3-4 дня, поэтому всю рыбу что попадала в сети потрошили сразу,  подсаливали и прокладывали тундровым мхом  в больших деревянных ящиках(из под боеприпасов).

Хариус хорошая рыба, просто у нас : чир, муксун, нельма, ценились больше. Из муксуна и нельмы сугудай получается отличный, а вот из чира мне не очень, шибко жирный.  Да они и стоили в магазинах дороже хариуса. Корюшка всегда была дорогой рыбой, сезонная.  И бывали года, когда  ее  совсем мало ловили. 

[SharapoFF]

3 часа назад, Pensioner сказал:

Корюшка всегда была дорогой рыбой, сезонная.  И бывали года, когда  ее  совсем мало ловили. 

Геннадий, постараюсь прислать вам к Новому году килограмма два хорошего вяленого зубарика. У нас тут наоборот, корюшки этой немеряно. Разбираемся какая лучше - сахалинская, камчатская, с Посьета или из залива Ольги. Но пока не пошла, у нас толь только «под зиму», даже утка еще не слетела.

по нельме - уха (как минимум) не уступает тайменю. Навариста, жирна и имеет свой собственный специфический вкус. Посоветовали категорически не портить ее другойрыбой (хотел туда креветок насовать, но - уха из нельмы должна быть только из нельмы!

теперь предстоит этот таз сожрать (эх, в компании бы да под водку!…)

 

[Freeman]

Царь рыба - осетр

[Равшанбек]

Самая вкусная рыба - Сазан килограмм на 8-10 вкус детства 

[Alex100]

23 часа назад, SharapoFF сказал:

Расскажи лучше как нельму готовить (кроме ухи) редко везет такую рыбу свежей достать, хочу удивить сам себя немножко!

Нельма только слабосол. Свежую посолить и кушать. Немного чёрного перца- горошка ароматного добавить. Уха-  ни в коем случае. Она там разварится и рыбу не найдёте .Один скелет останется если долго варить. Был такой у меня  опыт.  Очень нежная. 
 Ниже прочитал, что сварили уже уху. У нас в Сибири из нельмы уху всё- таки не варят. Для этого стерлядь и осётр есть . 

[SharapoFF]

28 минут назад, Alex100 сказал:

Нельма только слабосол. Свежую посолить и кушать. Немного чёрного перца- горошка ароматного добавить. Уха-  ни в коем случае. Она там разварится и рыбу не найдёте .Один скелет останется если долго варить. Был такой у меня  опыт.  Очень нежная. 
 Ниже прочитал, что сварили уже уху. У нас в Сибири из нельмы уху всё- таки не варят. Для этого стерлядь и осётр есть . 

Уху я уже вполовину слопал. Варил в 2 этапа - голова хвост и плавники, потом все это попытался достать (плавники и кости от головы, остальное ушло в бульон) и на последнем кипении добавил туда еще филе (все равно разварилось хоть и кусками).

лук и морковь (целиком, поварил выбросил) специи чуть картофеля.

получается нечто напоминающее описание ухи на общий стол у Астафьева в «Последнем поклоне» (где ее в общем бараке в устье Енисея варят утки только не хватает) - очень насыщенный, с тонким рыбным вкусом бульон. То что рыба разваривается процессу не мешает, тк по консистенции это уже скорее рыбное желе с волокнами мяса (в Азии так варят суп из краба с креветками, он тоже желеобразный).

в общем - классической ухой не является, но продукт вкусный, думаю еще сварить (через неделю еще одну нельму пообещали).

по слабосоленой - проблема что мы этой слабосоленой рыбы переели уже. И чавыча, и сима, и нерка та же. Ну я еще хариусом и ленком избалован (хотя их больше полукопчеными ешь). Нерка, наверное, лучше их всех, но само блюдо…

так что пожарю ее по простому на сливочном масле, точно не испорчу.

 

[Alex100]

1 час назад, SharapoFF сказал:

 

так что пожарю ее по простому на сливочном масле, точно не испорчу.

 

Для каждой рыбы- свой способ приготовления. Для нельмы- только посол или сугудай , или чушь. Как по мне , так нельма самая вкусная из свежей слабосолёной белой рыбы. Хариус это немного не то. Есть такая рыба - тугунок. Водится в Красноярском крае. Тоже очень нежная и вкусная слабосолёная.