Наши статьи

[Andrey]

Какая температура поддерживается за столь долгий период?

[rusbes]

С температурой нет стандартов,т.к атм. давление играет существенную роль. У меня получается при баке на 36л. 1 капля в 3-5 сек. Идеально головы отбирать 12-15 часов. Но тут есть одна особенность, - всё это применимо только лишь при перегонке спирта сырца. Если гнать фруктовую брагу,то с начала на максимальной скорости перегнать всё максимум "выжав", а потом уж с полученным СС заниматься по всем правилам. Некоторые у фруктовой сразу отбирают,но на мой вкус продукт получается грубый и послевкусием варёных дрожжей.

Изменено 16 октября 2015 пользователем rusbes

[Andrey]

Спасибо за секретную технологию:) Получается что поддерживая температуру видимо ниже 78 вы медленно и верно удаляете 200-300 мл головы. Я же просто довожу до 80-85 гр и отбрасываю с такого объема от 500 до 1000 мл. Интересно будет попробовать ваш вариант, но 12-15 часов.....!. А на какой крепости останавливаете сбор тела?

[rusbes]

Спасибо за секретную технологию:) Получается что поддерживая температуру видимо ниже 78 вы медленно и верно удаляете 200-300 мл головы. Я же просто доводу до 80-85 гр и отбрасываю с такого объема от 500 до 1000 мл. Интересно будет попробовать. А на какой крепости останавливаете сбор тела?

При быстром отборе ацетон и пр. полностью отделиться не успевает , весь "погон" размазывается по "телу" бурля и перемешиваясь. Что самое интерестное, и до 76 необходимо нагревать тоже медленно. В момент медленного нагрева происходит химическое расслоение между жидкостями. Отбор прекращаю при 50 потом оставшиеся "хвосты" дожимаю до 10 и сливаю в ёмкость. Когда наберётся необх. количество разбавляю дистил. водой из аптеки до 10-12(как у браги) и на двойную перегонку. С ув.

Изменено 16 октября 2015 пользователем rusbes

[rusbes]

Вот это настоящий мастер. Здесь поверю, что напиток божественный.

Благодарю уважаемый! Это я по безвыходности. Устал просто тратя немалые деньги на "качественное" спиртное по утрам ощущать себя оторванным от жизни. С уважением.

[MyXEL]

Вот бы продегустировать! Я как раз тоже - из Мухосранска

[rusbes]

Вот бы продегустировать! Я как раз тоже - из Мухосранска

У нас с Вами скоро прослушка в новой КДП моего сетапа. Сегодня с электрикой закончил. С понедельника "плавающим" полом займутся, там и .... . С ув.

[Andrey]

С температурой нет стандартов,т.к атм. давление играет существенную роль. У меня получается при баке на 36л. 1 капля в 3-5 сек. Идеально головы отбирать 12-15 часов. Но тут есть одна особенность, - всё это применимо только лишь при перегонке спирта сырца. Если гнать фруктовую брагу,то с начала на максимальной скорости перегнать всё максимум "выжав", а потом уж с полученным СС заниматься по всем правилам. Некоторые у фруктовой сразу отбирают,но на мой вкус продукт получается грубый и послевкусием варёных дрожжей.

Жаль что вы из Саратова, хотелось бы сравнить продукты:)

Я этим достаточно активно и вдумчиво занимаюсь три года. Ассом себя не считаю и стараюсь перенимать все лучшее из чужого опыта, но обязательно проверяя и соотнося со своим.

На счет медленного нагревания я с вами согласен, но скажу честно даже не слышал о столь долгих экспозициях при отборе. В моем случае использую медный португальский аламбик 60 литров. Как правило загружаю его на 40 литров браги. Весь процесс занимает как правило 4-5 часов. Головы обычно отбрасываю в размере от 0,5 до 1 литра. Тело перестаю собирать при 40 гр. Головы использую как омыватель стекла, а хвосты выливаю в помойку. Мой опыт говорит о том что при правильно приготовленной браге и дробной перегонке самым вкусным напитком является первая перегонка. Это относится ко всем мною приготовляемым вариантам браги ( яблоко, яблоко-черноплодка, мед и даже просто сахар). Ну нет у меня почему то ни какого грубого вкуса, ни послевкусия варенных дрожжей, наоборот напитки получаются мягкие и ароматные. Я не однократно пробовал делать и двойные и тройные перегонки, продукт получается как правило менее питейный, более жесткий и не интересный. Особенно мне не понравилось добавлять хвосты к браге, в моем случае получался самый плохой вариант который пошел на растопку. Самогон двойной очистки сейчас использую для экспериментов, а вот первой угощаю друзей.

На днях подарил другу художнику несколько бутылок для новоселья ( сам к сожалению присутствовать не смог), на следующий день мне позвонили все кто пил причем некоторые несколько раз и выразили глубочайшее изумление.

Вот это отзыв о моем напитке форумчанина zenon63:

пьется  легко..... А вкус очень тонкий и изысканный. ..Я до этого кальвадос не раз пил, но такого,  никогда. Хочется не пить, а нюхать.Кажется минимум полчаса просидел, засунув нос в бокал. 

На фото ниже, девушка большая поклонница крепких напитков попросила дать ей с собой в Италию несколько моих бутылок. Она хочет показать у себя в Сардинии как им надо делать Eau de Vie:)

Скажите в чем проблема? Что я делаю не так? Почему у меня первая перегонка вкуснее и лучше чем вторая?

С уважением.

PS. На счет покупного алкоголя полностью с вами солидарен.

Изменено 16 октября 2015 пользователем Andrey

[rusbes]

Не сомневаюсь,что Ваш продукт очень достойного качества и спустя 3 года вдумчивых занятий  - Вы и есть уже Ас ;). Чтобы ушла жёсткость при повторной перегонке, нужно замочить и почистить змеевик,шлем, раствором лимонной кислоты и тонким тросиком обёрнутым материей. Обычно это происходит не на аламбиках, а на  аппаратах, где применяют всяческие трубки,переходники итд, из материалов, вступающих в хим. реакцию со спиртом.  Аламбик, если из высококачественной меди (99. ..%) является катализатором и хорошо поглощает оксид серы .оставшуюся окисьь надо чистить каждый раз, ОСОБЕННО ЗМЕЕВИК  Хвосты для Аламбика это зло, хорошо что выливаете. Я их потом 2 раза прогоняю на ректификационной колонне а дистилл.вода из них всё хорошо вытягивает.   В Саратове (Энгельс)  нахожусь практически весь рабочий сезон завода. (ВоруютЪ гады без надзора,пришлось уже местным стать:)) Ближе к Новому Году, вернусь в Москву если крупных заказов не будет. Так что с удовольствием угощу по приезду. . С уважением.

Изменено 19 октября 2015 пользователем rusbes

[Михаил К.]

В 08.10.2015 at 00:09, Andrey сказал:

В 07.10.2015 at 12:19, Михаил К. сказал:

 

 

 

Михаил, поделитесь секретом как сделать напиток еще лучше. Буду признателен если это мне пригодится. Я совсем не ортодокс и восприимчив к любому разумному и полезному. Мы в конце концов же тут опытом делимся а не меряемся ....

Имхо на простом прямоточнике и нагреве газом и однократном перегоне Вы упретесь в начальный уровень.

Да, эти напитки будут лучше базовой казенки за счет самобытности, необычности, ощущаемой натуральности сырья, но не более того.

Мне интересны виноград и ячмень. (арбузы, сахарная и пр. картошки не интересуют)

Нюансов очень много, но в двух словах-

Брагу выдерживаю на винограде в погребе с температурой 15-18 градусов. Пусть бродит три месяца, я никуда не спешу, зато продукт чище на порядок и спиртуозность будет выше.

И добавляю глюкозу, а не сахар, подробней с Портала

http://www.audioportal.com/showthread.php/61979-%D0%94%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B5%D0%B5-%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%B5?p=975353&viewfull=1#post975353

Ячмень проращиваю, соложу, дроблю и т.д. по списку. Или покупаю готовый фирменный солод. Брожение идет с контролем температуры и скорости перемешивания сусла.

Ссылки с Портала http://www.audioportal.com/showthread.php/61979-%D0%94%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B5%D0%B5-%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%B5?p=977290&viewfull=1#post977290

Далее первый перегон на пароводяном котле причем вместе со всем жмыхом, ветками или кашей из неферментированного солода, мне не надо все это отжимать из за отсутствия даже теоретической возможности пригорания...

А в этом жмыхе всякой вкусной ароматики больше, чем в соке...

На термометры вообще не смотрю, контролирую выход по ареометру в попугае.

Либо гоню отжатую бражку на НБК.

Получили СС.

Идем дальше - теперь обязательный второй дробный перегон на колпачковой колонне. Сначала доводим до начала кипения на пароводяном котле, затем снижаем мощность нагрева, запираем дефлегматор и заставляем колонну работать на себя.

Через некоторое время на верхних тарелках концентрируются головы. (Если смотреть лазерным пирометром, то хорошо видно как буквально на десятые градуса меняется температура барботажа на тарелках, а следовательно и фракции)

Открываем отбор, отбираем головы. Затем врубаю 3 киловатта и отбираю первое тело (типа промывка тракта) это прим. десятая часть АС, его откладываем на будущие перегонки.

Далее отбираем тело до 93 градусов в кубе.

Потом на винограде меняем емкости и пробуем, на зерне - все идет в хвосты.

 

Теперь имеем нормальное тело 90 объемных градусов по спирту.

Его я развожу например до 45. И -внимание- добавляю в него приготовленную дубовую щепу из расчета 5 гр на литр напитка и отправляю все это дело в терморегулируемую камеру, где продукт хранится при температуре 50-54 градуса (пришел путем дегустаций) две недели . Или дольше, пока не надоест...

Я малопьющий и опять никуда не спешу...

Через две недели мы имеем состаренный до пары-пятерки лет продукт(если считать по естественным процессам и комнатной температуре) насыщенного коньячного/арманьячного цвета с офигенным букетом и послевкусием, к-рый уже заливается в старую же бочку.

Или разливается по бутылкам.

 

 

 

 

[Михаил К.]

Хотя нюансов конечно много, например вот вспомнил, перед началом второго дробного перегона я при разгоне и достижении температуры спирта-сырца (то что у Вас - конечный продукт) в кубе градусов 55-60 (по Цельсию), включаю мощный четырехканальный аквариумный компрессор и через все 4 распылителя начинаю продувку.

Смысл - головы без продувки не выйдут до начала кипения, ибо будут испаряться только с поверхности, хотя в чистом виде тот же ацетон кипит уже при 56 градусах, тут же все бурлит и испарение головных фракций идет вовсю в объеме жидкости, а спирта и ароматики- нет.

Могу сказать, с 50 литров 30 градусного (по спирту) СС вонь стоит такая, что без вытяжки в комнате невозможно находиться...

А употребляющие СС и отрицающие необходимость второго дробного перегона, принимают всю эту дрянь вовнутрь...

 

[Михаил К.]

1 минуту назад, okokok сказал:

Михаил, всегда с наслаждением читаю ваши эссе про алкоголь.

Чем больше читаю, тем больше становлюсь трезвенником, и после прочтения снова убеждаюсь в правильном выборе.

Да я как бы употребляю ну 30-50 грамм в день и все. Или вообще нисколько.

Нет влечения и никогда не было...

Нравится вкус и послевкусие, а они у хорошего спиртного стоит того...

 

[Arcam]

Из последних постов понял что я ещё в начале пути , а те 5 литров которые оставил на даче настаиваться при минусовой температуре вообще ниочем.

Исправлюсь.

[Andrey]

Михаил, спасибо за информацию и то что делитесь своим опытом. Это дорогого стоит. Конечно у Вас свой путь. Это как в звуке, каждый находит свое. Важно то что кто то читая решит попробовать и откроет себе другой мир алкоголя, отличный от того которым нас травят.

С уважением

[Georgiy]

RUSBES, Михаил и Андрей, по ходу пора слепую прослушку дегустацию устраивать, а то тут народ в предверии НГ слюной мониторы забрызгал после прочитанных изощрений и описанных послевкусий...Где можно купить в Москве по маленькому шкалику все описанное выше, дабы продегустировать лично?

[Andrey]

Купить наше нельзя, но можно купить Полугар. Тоже очень достойно и дает некоторое представление об этом продукте

[Андрей*]

Михаил К., а углевать спирт-сырец и готовый продукт после дробной дистилляции не пробовали? Интересен опыт.

[Andrey]

Начало сезона

[Arcam]

Тоже открываю сезон

[antip]

Даже послевкусие какое-то цветочно-фруктовое  у вашей амброзии...Ждем сезона, может и нам чего перепадет...

[Andrey]

Даже послевкусие какое-то цветочно-фруктовое  у вашей амброзии...Ждем сезона, может и нам чего перепадет...

Обязательно у Кирилла)

[Mr.Zero]

3 часа назад, Andrey сказал:

Начало сезона

Кирилл угощал меня Вашим напитком...БОМБА!!! Респектище!

[Andrey]

Сделал полугар сегодня 38,5. Ну очень)

[BigBoris]

Знатный аппарат. Просто и со ВКУСОМ!

[Andrey]

Знатный аппарат. Просто и со ВКУСОМ!

Чем больше тем лучше)