Кофемашины - Страница 46 - Бытовая техника - SoundEX - Клуб любителей хорошего звука Перейти к публикации

Кофемашины


Nik
 Поделиться

Рекомендованные сообщения

52 минуты назад, Crusader-no сказал:

Об этом в роликах постоянно говорится, если что. Только когда пенка поднимается, то это еще не процесс кипения. В этот момент температура достигает оптимального значения - 95 градусов. Кстати, именно по этому в турку заливается определенное соотношение воды к её объему. Чтобы не было кипения или недоэкстракции :)

Почему если поднялась пенка как в вашем ролике вкус портится?....а если не поднялась то вкус значительно лучше?

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • Ответы 3k
  • Создано
  • Последний ответ

Лучшие авторы в этой теме

Лучшие авторы в этой теме

Опубликованные изображения

14 минут назад, СлушаюМузыку сказал:

Почему если поднялась пенка как в вашем ролике вкус портится?....а если не поднялась то вкус значительно лучше?

С чего вы решили, что портится? Может вы что то неправильно делаете, может вам больше нравится вкус недоваренного кофе... все же посмотрите ролики, как варят мастера и сделайте точно так же. Дали говорил - выучитесь писать как старые мастера, дальше можете поступать как вам заблагорассудится и всякий будет вас уважать.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

1 час назад, Crusader-no сказал:

Только когда пенка поднимается, то это еще не процесс кипения. В этот момент температура достигает оптимального значения - 95 градусов.

А откуда это известно, если не секрет?

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

21 минуту назад, ansouv сказал:

А откуда это известно, если не секрет?

Человек не может понять что пенка это процесс бурления тесть кипячения....если довести до кипения то вкус становится одинаковым что хорошее что плохое....гавнёвым)))

И о чём спор спрашивается возьми сам попробуй и поймёшь!)))

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

7 минут назад, СлушаюМузыку сказал:

Человек не может понять что пенка это процесс бурления тесть кипячения....если довести до кипения то вкус становится одинаковым что хорошее что плохое....гавнёвым)))

Ну, по классике варится так – чуть поднялась пенка отставил, поставил обратно, повторил несколько раз, не доводя до кипения.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

9 часов назад, ansouv сказал:

А откуда это известно, если не секрет?

У меня нет оснований не верить специалистам столь высокого класса. Впрочем это не сложно померить термопарой. 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

8 часов назад, ansouv сказал:

повторил несколько раз

Так можно варить кофе только убитый (выдохшийся) вусмерть! 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

9 часов назад, СлушаюМузыку сказал:

Человек не может понять что пенка это процесс бурления тесть кипячения

Пузырьки воздуха в воде появляются не при 100 градусах цельсия.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

1 час назад, Crusader-no сказал:

Так можно варить кофе только убитый (выдохшийся) вусмерть! 

http://www.zencoffee.ru/kak-varity-kofe/kak-varit-kofe-v-turke/ Первый попавшийся рецепт. Хотя, я лично варю по другому, снимаю, как только начинает подниматься шапка.  

Вот тут, этот рецепт ругают, что не говорит о том, что его не существует. https://101kofemashina.ru/okolokofe/varim-v-turke/

А вообще, если немного представлять физико-химические процессы, происходящие при варке кофе, рецепт особенно не нужен.

https://cezve.guru/how-to-cook/advice/guru-technologies.html

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

11 часов назад, Andrey Molochnik сказал:

Уфф ... :jj:

P1010270.JPG

P1010271.JPG

P1010268.JPG

БОХАТО, БОХАТО!!!!:Cool:

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

7 минут назад, ansouv сказал:

Вот тут, этот рецепт ругают, что не говорит о том, что его не существует

Да рецепты могут быть какие угодно. Варите так как нравится лично вам (вам же это пить) Просто спецы в этом деле варят иначе. Посмотрите на трубе чемпионаты по варке в джезве. Наверное они не от незнания варят именно так. 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

6 минут назад, Crusader-no сказал:

Да рецепты могут быть какие угодно. Варите так как нравится лично вам (вам же это пить) Просто спецы в этом деле варят иначе. Посмотрите на трубе чемпионаты по варке в джезве. Наверное они не от незнания варят именно так. 

Взамен посоветую еще раз прочитать статью про физико-химические процессы варки кофе. Она очень полезная и интересная

https://cezve.guru/how-to-cook/advice/guru-technologies.html

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

1 час назад, ansouv сказал:

http://www.zencoffee.ru/kak-varity-kofe/kak-varit-kofe-v-turke/ Первый попавшийся рецепт. Хотя, я лично варю по другому, снимаю, как только начинает подниматься шапка.  

Вот тут, этот рецепт ругают, что не говорит о том, что его не существует. https://101kofemashina.ru/okolokofe/varim-v-turke/

А вообще, если немного представлять физико-химические процессы, происходящие при варке кофе, рецепт особенно не нужен.

https://cezve.guru/how-to-cook/advice/guru-technologies.html

Здесь уже есть правда и объяснение что кипятили потому как нет возможности купить хороший кофе....самый богатый аромат и вкус если снять с плиты в момент самый близкий до поднятия пенки!(у меня газ слабый и турка стоит на плите до этого момента ровно 15 минут по таймеру).....также в статье правильно написанно что помол кофе для турки лучше в Пыль! Я именно так и делаю..только не мешаю ложкой в турке а сначало наливаю 1/3 разбалтываю круговым движением и далее доливаю полностью!)

Я пошёл варить!)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

14 минут назад, СлушаюМузыку сказал:

самый богатый аромат и вкус если снять с плиты в момент самый близкий до поднятия пенки

Ну я где-то так и поступаю. 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

В 03.03.2021 в 12:31, Andrey Molochnik сказал:

Сегодня попробую новый сорт ... и на очереди везут ещё три сорта со вчерашней обжарки :jj:

вот откуда эти стереотипы - парное мясо, свежеобжаренный кофе? после обжарки кофе должно проходить дегазацию примерно неделю

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

В 03.03.2021 в 14:09, SharapoFF сказал:

Африку не знаю совсем (то что продают у нас «как Африку» хвалить точно не стану).

pascucci продает приличную эфиопию

eth.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

19 минут назад, yii-pun сказал:

вот откуда эти стереотипы - парное мясо, свежеобжаренный кофе? после обжарки кофе должно проходить дегазацию примерно неделю

По моей практике настоящий вкус появляется только через месяц..два. Сначала доминируют не очень приятные нотки жареных желудей. А некоторые образцы явно улучшались после года хранения в открытом виде.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

7 минут назад, アントン сказал:

По моей практике настоящий вкус появляется только через месяц..два.

ну, тут дело вкуса...азбучно - недели достаточно, чтоб обжаренное зерно избавилось от CO2

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Только что, yii-pun сказал:

ну, тут дело вкуса...азбучно - недели достаточно, чтоб обжаренное зерно избавилось от CO2

Ну да. Это я уже не про дегазацию. А про выветривание различных ароматических соединений.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

1 час назад, yii-pun сказал:

после обжарки кофе должно проходить дегазацию примерно неделю

Нормальные обжарщики об этом предупреждают. Иногда вкус серьёзно изменяется в лучшую сторону после этого.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

46 минут назад, Crusader-no сказал:

Нормальные обжарщики об этом предупреждают. Иногда вкус серьёзно изменяется в лучшую сторону после этого.

Это информация тоже с чемпионата мира по кофе?..... я же слышал от кофеменов что они не употребляют кофе которому более 5 дней после обжарки)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

17 минут назад, СлушаюМузыку сказал:

я же слышал от кофеменов что они не употребляют кофе которому более 5 дней после обжарки)

Некоторые языком умываются! :D

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.

Гость
Unfortunately, your content contains terms that we do not allow. Please edit your content to remove the highlighted words below.
Ответить в теме...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

 Поделиться

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    • Нет пользователей, просматривающих эту страницу.
×
×
  • Создать...