Наши статьи

[SDK]

28 минут назад, A1bert сказал:

По «классическому итальянскому стандарту» температура эспрессо в чашке должна быть 67 +/-3 градусов.

PID кофейного бойлера при этом у меня настроен на 90-91.

Спасибо за информацию! Скорее всего в моей машине в бойлере (если он там есть) тоже около 90 градусов. А в чашке без подогрева как раз +70.

Какая у Вас кофемашина? Интересно.

[Crusader-no]

26 минут назад, A1bert сказал:

По «классическому итальянскому стандарту» температура эспрессо в чашке должна быть 67 +/-3 градусов.

Тут в ролике видел, как классические итальянцы чашки под эспрессо в спец "автоклаве" до такой степени прогревают перед наливом, что вынимают их щипцами  В своей чашке меня температура кофе полностью устраивает. PID настраиваю от 90 до 95, в зависимости от кофе.

[A1bert]

Не стану утверждать, но думается в вашей машине стоит термоблок. Прогреваете саму машину (группу) перед варкой? А чашки? 
Свежая ли обжарка? Еще существует зависимость температуры заваривания от степени обжарки.

[A1bert]

2 минуты назад, Crusader-no сказал:

Тут в ролике видел, как классические итальянцы чашки под эспрессо в спец "автоклаве" до такой степени прогревают перед наливом, что вынимают их щипцами  В своей чашке меня температура кофе полностью устраивает. PID настраиваю от 90 до 95, в зависимости от кофе.

Еще и дезинфекция, отличный ход для заведений

[SDK]

6 минут назад, A1bert сказал:

Прогреваете саму машину (группу) перед варкой? А чашки? 
Свежая ли обжарка? Еще существует зависимость температуры заваривания от степени обжарки.

Машину прогреваю, чашки не сильно - горячей водой из крана. Обжарка всегда свежая, как правило - средняя. В планы входит уточнение помола и времени пролива.

[SDK]

7 минут назад, Crusader-no сказал:

PID настраиваю от 90 до 95, в зависимости от кофе.

- жаль, что моя машина примитивная и такой возможности нет.

[Crusader-no]

3 минуты назад, A1bert сказал:

Еще и дезинфекция, отличный ход для заведений

Кстати, мысль!  

1 минуту назад, SDK сказал:

Машину прогреваю, чашки не сильно - горячей водой из крана.

У меня, за время пока аппарат греется, и чашка и темпер успевают хорошо прогреться. Не знаю какая от этого польза  

[Crusader-no]

1 минуту назад, SDK сказал:

- жаль, что моя машина примитивная и такой возможности нет.

Так это дело наживное! Я вот совсем другую собирался покупать, но выпал случай  

[A1bert]

22 минуты назад, SDK сказал:

Какая у Вас кофемашина? Интересно.

У меня варка от VBM, модель Super 2B.

Возможно что-то упустил из темы, но вас наверное не устраивает что-то во вкусе напитка, а не только его температура. Позвольте уточнить, что именно?

[SDK]

1 минуту назад, A1bert сказал:

вас наверное не устраивает что-то во вкусе напитка, а не только его температура. Позвольте уточнить, что именно?

Нравится, а может привык, как получается кофе средней обжарки (от сильной обжарки ушел давно). А вот кофе слабой обжарки и достаточно высокого рейтинга получается в рожке у меня не выразительным. В Моке-гейзере и воронке угощали такими же сортами - было эффектно!

[A1bert]

15 минут назад, Crusader-no сказал:

У меня, за время пока аппарат греется, и чашка и темпер успевают хорошо прогреться. Не знаю какая от этого польза  

Избежать перепада температур и в целом попасть в температуру подачи, как мне думается.

Я чаще сливаю в чашку перед заваркой грамм 100 кипятка с парового бойлера - и чашка греется и вода в бойлере слегка «обновляется».

[A1bert]

1 минуту назад, SDK сказал:

Нравится, а может привык, как получается кофе средней обжарки (от сильной обжарки ушел давно). А вот кофе слабой обжарки и достаточно высокого рейтинга получается в рожке у меня не выразительным. В Моке-гейзере и воронке угощали такими же сортами - было эффектно!

Мне рассказывали, что слабые обжарки как раз для альтернативных способов. Их заваривание эспрессо-способом - не оптимальный вариант. Или нужно подбирать температуру как минимум. Исходя из вашего опыта все сходится

[ansouv]

4 минуты назад, SDK сказал:

А вот кофе слабой обжарки и достаточно высокого рейтинга получается в рожке у меня не выразительным.

Так слабая обжарка в принципе не для рожка.

[SDK]

3 минуты назад, ansouv сказал:

Так слабая обжарка в принципе не для рожка.

Вы меня успокоили, спасибо! А вот почему так, интересно?

[SDK]

5 минут назад, A1bert сказал:

Мне рассказывали, что слабые обжарки как раз для альтернативных способов. Их заваривание эспрессо-способом - не оптимальный вариант. Или нужно подбирать температуру как минимум. Исходя из вашего опыта все сходится

Спасибо, призадумаюсь об альтернативе в дополнению к рожку.

 

[ansouv]

5 минут назад, SDK сказал:

Вы меня успокоили, спасибо! А вот почему так, интересно?

Вот, нашёл в интернете https://manufactorycoffee.ru/vidyobzharkikofe2

Цитата

Почему существуют разделения на фильтр и эспрессо обжарку?

Эспрессо и фильтрованный кофе - принципиально разные способы заваривания. При приготовлении эспрессо мы готовим кофе с помощью продавливания воды под давлением через кофейную таблетку. При таком способе экстракция чрезвычайно коротка. Мы используем тонкий помол и горячую воду для быстрого и качественного извлечения компонентов из кофе. 
Фильтр кофе (альтернатива) предоставляет нам больше пространства для эксперимента. Здесь мы можем использвать более грубый помол и играться с техниками вливания и температурой. При большом количестве воды мы предоставляем способу больше времени. Плотность альтернативы получается ниже, ежели у эспрессо.

Кофе, обжаренный темнее, более пористый (менее плотный), чем светло обжареный. Это означает, что кофе средней и темной обжарки растворяется быстрее, из него быстрее извлекаются вещества. 

Конечно, мы можем корректировать такие переменные, как размер помола, чтобы компенсировать это, но общее правило состоит в том, что светлая обжарка лучше всего работает с более медленным методом экстракции, таким как альтернатива, а более темная обжарка лучше подойдёт для эспрессо.

Конечно, можно использовать светлую обжарку для эспрессо и тёмную для фильтра, но это повлияет на вкус напитка. Профили обжарки для фильтра и под эспрессо будут отличаться.

 

[SDK]

3 минуты назад, ansouv сказал:

Вот, нашёл в интернете https://manufactorycoffee.ru/vidyobzharkikofe2

О! Много становится понятным. Спасибо за такую инфу!

[Crusader-no]

23 минуты назад, ansouv сказал:

Так слабая обжарка в принципе не для рожка.

Думаю Торефакто, Тести Кофе, Ростинг Брю с вами не согласятся  Сам предпочитаю именно среднюю обжарку. Из темной очень понравилось - Колумбия Бленд рехиональ

[SDK]

32 минуты назад, A1bert сказал:

У меня варка от VBM, модель Super 2B.

Посмотрел характеристики и фотографии - классный аппарат!

[ansouv]

5 минут назад, Crusader-no сказал:

Сам предпочитаю именно среднюю обжарку.

Я же не про среднюю, а про слабую.

[Crusader-no]

5 минут назад, ansouv сказал:

Я же не про среднюю, а про слабую.

А, понял. Погорячился

[sneeze]

@SDK если температура упала, то декальцинацию надо проводить. если больше года не делали, то 100% пора

[SDK]

8 часов назад, sneeze сказал:

декальцинацию надо проводить. если больше года не делали, то 100% пора

Спасибо за совет, я не забываю это делать, использую фирменное средство. Сам аппарат после определенного времени напоминает про это.

[Andrey Molochnik]

[Crusader-no]

15 минут назад, Andrey Molochnik сказал:

Это надо было в Фото