Наши статьи

[Pavel]

7 hours ago, Фдуч said:

"Колумбия Ла Прадера" больше всего неприятной оказалась.

Какой смысл упоминать шесть сортов и дать название одного?

[Фдуч]

48 минут назад, Pavel сказал:

Какой смысл упоминать шесть сортов и дать название одного?

Ах, сударь, извините! Мне было лень бежать на кухню и смотреть все упаковки. 

Но смысла в этом мало, ибо все привычные сорта, т.е. опробованные ранее, оказались с этим резким вкусом.

[Фдуч]

В 26.01.2022 в 05:09, Фдуч сказал:

"Вкусный" кофе из Ижевска.

Извиняюсь за дезу! Похоже, вопросы к рецепторам, отвечающим за вкусовое восприятие... 

[Sonne]

24.01.2022 в 14:35, SharapoFF сказал:

Только сейчас обратил внимание что мы с вами по разным предметам полемизируем. На обжарщиков я вроде и не нападаю (ибо сам предмет мне практически не знаком по причине того что я у них ничего не покупаю почти) а весь мой злобный пылв основном по кофейням и используемом в них зерне - там полный швах, берут что то очень дешевое и изобретают из него «настоящий кофе».

и убедить меня что где то варят из хорошего зерна (хотя конечно где то есть  ) будет довольно сложно.

 

Я пью в Питере в четырех местечках - там хороший.

Ларечек рядом с домом, свои люди на чернышевской есть, со старенькой винилкой ), в Мишке и городских кондитерских.

У меня так дома не получается.ОНо и понятно - там такие машины что дома их поставиьт то и некуда.

А кофе по 60рублей - ну понятно что там швах.Горечь и кислятина.

[Crusader-no]

30 минут назад, auiolover сказал:

А кофе по 60рублей - ну понятно что там швах.Горечь и кислятина.

От цены не зависит.

[Sonne]

35 минут назад, Crusader-no сказал:

От цены не зависит.

Ну прям. Кофе денег стоит,а хороший кофе стоит хороших денег

[Crusader-no]

45 минут назад, auiolover сказал:

Ну прям. Кофе денег стоит,а хороший кофе стоит хороших денег

Да. Но. Сколько раз за приличный ценник наливали фигню. И аппараты были сильно дороже моей Анны. 

[SharapoFF]

У меня просто сотрудник решил открыть кофейню. Временно без работы (плачу ему 3/3 оклада, но…) помещение есть - ладно. Сам естественно не участвую, но интересуюсь. Просто чтоб понимать процесс. Бариста свой парень, 8 лет занимаюсь только кофе все понимаю, то се.

кофе делают ……… Говорю - это же пить никак, кислятина и горечь. Ответ - людям нравится. А чего тогда жалуетесь что «бизнес по нулям»? А - такое время. У всех «деньги кончились».

зерно - самая дешевка, где то скребут по помойкам. Дал им марагаджиб, можно же и из такого кофе делать, попробуйте. Не, говорят, дорого, мол нашли где его по 1500 продают, не подходит.

какие 1500 если он в зеленке минимум 14-15 $ спрашиваю? Это у вас - усмехаются, мы знаем где по 1500 (с учетом обжарки - минус 15% от веса, и транспортировки это фактически себестоимость  ). Ну то есть откопали где то позапрошлогоднее дно, но все равно - дорого. Берут вьетнам, индонезию, лишь бы арабика а там мол «покупашка все сожрет».

и таких - почти все. Поэтому дохнут эти кофейни одна за другой и ничего хорошего при таком «бизнесе» уже не получится: Старбакс уже есть, а до Мишлена не вырастут  

[Леха Д]

24.01.2022 в 09:07, Eloy сказал:

Все это конечно интересно, но а нам то простым любителям кофе/обывателям какой смысл? Назло батьке ухи отморозить, не покупать хореке кофе, а брать полное Г в супермаркетах? 

Купить всем ростеры, на балконе жарить и пить один сорт в месяц? Это Вам с Вашим эспресо куда еще, а нам разбить свои воронки?

Я конечно уважаю Ваш опыт, но где то согласен, где то нет. Вас послушать то все обжарщики (которые сейчас снабжают зерном пол страны фанатов) абсолютные лгуны? Тогда почему же так получается что готовлю воронку Эфиопии Ураро-раро и той же эфиопской анансоры анаэробной, и совершенно два разных напитка, особенно по аромату,  и это не раз и не два а на протяжении двух пакетиков по 250 гр. с повторяемым с пределами погрешности результатов.  

посоветуйте где в Питере нормальный ароматный кофе можно испить?За 4 года не разу не попадался,одно фуфло не зависимо от цены.

[gien]

В основном это "танцы с бубном", уникальные сорта кофе, обжарка с заклинаниями. Как результат в 95% случаев все это засыпается в бытовую кофе-машину. Ну а потом со знанием дела обсудить цвет и обьем пенки, вкусовые нотки, послевкусие. Мало только купить и обжарить продукт, его еще надо приготовить . Хотелось бы понимать, в чем готовится, сорт, качество помола, температура приготовления, какая сетка и какое давление, какая вода, условия и сроки хранения готового зерна. Для того что бы попробовать повторить технологию и приближено понять обсуждаемый вкус. А то может обсуждаемое великолепное  зерно из Коста-Рики просто вкусовщина или самовнушение. Итальянцы покупают зерно по всему миру, шаманят чего-то и иногда выдают очень достойный продукт, если говорить про приготовление, Итальянцы на высоте, в домах гейзеры или чалды, в кафешках и ресторанах как правило качественные кофе-машины и умение приготовить кофе (изначальна хорошая школа и присутствие вкуса). Кто рассуждает о эспрессо из бытовой кофе-машины, меня не поймет.

[SDK]

Del

[SDK]

2 часа назад, gien сказал:

В основном это "танцы с бубном", уникальные сорта кофе, обжарка с заклинаниями. Как результат в 95% случаев все это засыпается в бытовую кофе-машину. Ну а потом со знанием дела обсудить цвет и обьем пенки, вкусовые нотки, послевкусие. Мало только купить и обжарить продукт, его еще надо приготовить . Хотелось бы понимать, в чем готовится, сорт, качество помола, температура приготовления, какая сетка и какое давление, какая вода, условия и сроки хранения готового зерна. Для того что бы попробовать повторить технологию и приближено понять обсуждаемый вкус. А то может обсуждаемое великолепное  зерно из Коста-Рики просто вкусовщина или самовнушение. Итальянцы покупают зерно по всему миру, шаманят чего-то и иногда выдают очень достойный продукт, если говорить про приготовление, Итальянцы на высоте, в домах гейзеры или чалды, в кафешках и ресторанах как правило качественные кофе-машины и умение приготовить кофе (изначальна хорошая школа и присутствие вкуса). Кто рассуждает о эспрессо из бытовой кофе-машины, меня не поймет.

Поделитесь своим опытом, надеюсь будет интересно и полезно нам, любителям кофе.

[gien]

1 час назад, SDK сказал:

Поделитесь своим опытом, надеюсь будет интересно и полезно нам, любителям кофе.

Я любитель кофе со стажем. Мой пост вам не понравился. Интересно что в посте не так для любителя кофе? После будет понятно каким именно опытом я смогу поделится с вами. Надеюсь будет конструктивно.

[SDK]

4 часа назад, gien сказал:

Кто рассуждает о эспрессо из бытовой кофе-машины, меня не поймет.

Только это не понравилось. 

[gien]

14 минут назад, SDK сказал:

Только это не понравилось. 

пробовал много раз эспрессо приготовленный бытовой кофе-машиной, ни разу не понравилось, может не везло. Бытовая кофе-машина мне кажется не имеет достаточного давления, это основное ( не выбирает из кофе все вкусы), если полный автомат не совсем понимаю как происходит процесс опрессовки  намолотой порции ( инструмент серьезно влияющий на вкус ). Я раз в 3-4 дня чищу сеточку в холдере (у меня 3 разные сеточки, разный размер дырочек/ помол) тоже влияют на вкус. У меня есть гейзер (подарили), иногда экспериментирую , так по мне в нем получается кофе лучше чем в бытовой кофе-машине. Наверное я чего-то не знаю о бытовых кофе-машинах, но практика негативная.

[Vasiles]

Лучшего кофе для экспресс машины не существует.

Мне пока не удалось найти. В ней все гармонично и аромат и соотношение кислого и горького.

[Vasiles]

14 minutes ago, gien said:

пробовал много раз эспрессо приготовленный бытовой кофе-машиной, ни разу не понравилось

Вся проблема а в сорте кофе.  Я могу пить  эксперессо с удовольствием  только один сорт.  

Другие методы приготовления кофе совсем не так критичны , что бы получить хороший вкус. ИМХО

[SDK]

8 минут назад, gien сказал:

Бытовая кофе-машина мне кажется не имеет достаточного давления, это основное ( не выбирает из кофе все вкусы)

Рожковая простая бытовая машина кроме этого ещё не поддерживает температуру во время пролива. Я у себя поэтому немного завышаю начальную температуру. После того, как приобрёл получше кофемолку, удалось получить приемлемый по вкусу кофе. Понятно, что это не идеальный эспрессо.

12 минут назад, gien сказал:

У меня есть гейзер (подарили), иногда экспериментирую , так по мне в нем получается кофе лучше чем в бытовой кофе-машине.

Удивительно, но это именно так, меня угощали кофе из Моки Биалетти. Не исключаю, что в ближайшее время куплю такой гейзер на две - три чашки.

15 минут назад, gien сказал:

Наверное я чего-то не знаю о бытовых кофе-машинах, но практика негативная.

Полный автомат тоже не понимаю. Но серьёзную рожковую машину не рассматриваю сугубо по финансовому критерию.

[SDK]

8 минут назад, Vasiles сказал:

Вся проблема а в сорте кофе.  Я могу пить  эспрессо с удовольствием  только один сорт. 

Это конечно дело вкуса каждого. Мне например нравится пить разные сорта, обычно моно сорта достаточно свежей обжарки. Понятно, что не всегда попадаешь в десятку. Те не менее часто бывают и удачи.  

[Vasiles]

16 minutes ago, SDK said:

После того, как приобрёл получше кофемолку,

От этого во многом зависит конечный вкус.  У меня механическая кофемолка, но с эл двигателем. Долго мудохался, пока выбрал наиболее приемлемый помол. )

[Vasiles]

26 minutes ago, Andr039 said:

Это как?

Есть два вида кофемолок. Первый выд, это обычная, где есть лопасть которая крутится с большой скоростью и разбивает зерна. Но вся беда в том, что частицы получаются разного размера , от пыли до крупных кусочков.

Механическая, там другой принцип, есть две поверхности с зазубринами, которые перемалывают зерна на небольшой скорости. Уровень помола можно выставить регулирую просвет между шестернями. Помол однородный , все частицы приблизительно одного размера. Это и есть успех конечного вкуса с экспрессо машины )

Есть ручные, где крутить ручкой, что в конце тебя замахает))) Есть где эл привод )

[gien]

57 минут назад, SDK сказал:

Рожковая простая бытовая машина кроме этого ещё не поддерживает температуру во время пролива. Я у себя поэтому немного завышаю начальную температуру. После того, как приобрёл получше кофемолку, удалось получить приемлемый по вкусу кофе. Понятно, что это не идеальный эспрессо.

Да температура это крайне важно (все в мелочах), у меня с этим все хорошо, но перегретую воду которая в системе я стравливаю перед тем как закрепить холдер, в болере моей машины стоит хороший термостат и мощный нагревательный элемент (недавно делал ТО, сделали замену) четко  держится установленная температура. А для гейзера, хорошо газовую плиту, надо подбирать пламя когда начинает выдавать, на электрической плите это не получается (чуть жжот, горчинка не нужная появляется ).

[Pavel]

Представил блендерную молку с ручным приводом... 

[Vasiles]

7 hours ago, Andr039 said:

что речь тут о ножевых и жерновах

Правильно !

7 hours ago, Andr039 said:

Только при чем же здесь привод?

А вы попробуйте ручным приводом намолоть кофе на 4 человека и так каждый день ))) Тогда поймёте зачем эл привод

 

[Crusader-no]

9 часов назад, Pavel сказал:

Представил блендерную молку с ручным приводом... 

ну если прикрутить планетарный редуктор с повышением... Побочный эффект правда будет... руки-базуки