Наши статьи

[Владислав Ананьин]

4 минуты назад, Crusader-no сказал:

Ну а люди много чего дорогущего покупают. На том целая индустрия построена. 

Да кто б сомневался. 

Все усилители звучат одинаково (с)

[Crusader-no]

Только что, Владислав Ананьин сказал:

Все усилители звучат одинаково (с)

Речь шла про кофе и не про "одинаково"

[Crusader-no]

3 минуты назад, Deep Purple сказал:

Я утром пью  с кофеином , а после обеда без.

Мне безкофеиновый не понравился. Пью арабику в ней его очень мало.

[Владислав Ананьин]

1 час назад, Crusader-no сказал:

не про "одинаково"

Мне так не показалось:

3 часа назад, Crusader-no сказал:

это не имеет выраженного явления.

 

[Valera23]

Сегодня посмотрел  насчет кофе( зерно), которое беру - было по 800р за кило,  теперь 1050р.

[Crusader-no]

Цитата

Светлые обжарки выварить без долгого предсмачивания (либо конской дозы для удлинения процесса) практически не возможно.

Руанда Мутетели. Светлая обжарка. Варил сегодня в рожке. Температура 97, 19 грамм, соотношение 1 к 2 Во вкусе вишневая кислинка со сладостью. На послевкусии получилось больше сладости. (Ура!)  

[Владислав Ананьин]

1 час назад, Deep Purple сказал:

Сегодня посмотрел  насчет кофе( зерно), которое беру - было по 800р за кило,  теперь 1050р.

Так уже вчера некоторые обжарщики стали письма слать с извинениями насчет повышения цен. Мол и доллар подскочил, и не известно, будут-ли вообще поставки, когда текущие контракты закончатся.

Так что всё вполне ожидаемо. Обжаренным особо впрок не закупишься, так что придётся кряхтеть и покупать по новым ценам.

[Crusader-no]

Продолжаю эксперименты с Руанда Мутетели. Интересное дело. Вчера решил уменьшить помол, чтобы попасть в формулу 25сек-19гр. зерен-38 грамм на выходе и сразу же пропала вся вишневая кисло-сладость с последующей сладостью на послевкусии. Сегодня увеличил помол до 15сек. пролива при том же соотношении. Все (почти) вернулось! Получается, правы были некоторые бариста утверждающие что 25 секунд не догма и можно (нужно) с этим параметром играться   

[Eloy]

Смотрю цены выросли. И здорово. Лидеры в подъеме Торрефакто, они то уж впереди планеты всей

Тейсти тоже как то живо подсуетились. Как ни странно у Катюхи пока нет явного подъема...

[Crusader-no]

Я тут у Подводников заказ сделал. Пойду сегодня забирать. 

[Eloy]

17 минут назад, Crusader-no сказал:

Я тут у Подводников заказ сделал. Пойду сегодня забирать. 

для эспресо, или фильтр тоже есть?

[Crusader-no]

2 часа назад, Eloy сказал:

для эспресо, или фильтр тоже есть?

Под фильтр одна пачка точно подходит. Покажу как получу.

[Pavel]

3 hours ago, Eloy said:

Смотрю цены выросли. И здорово. Лидеры в подъеме Торрефакто, они то уж впереди планеты всей

Тейсти тоже как то живо подсуетились. Как ни странно у Катюхи пока нет явного подъема...

Сварщица завтра переходит на плавающий курс, цены поднимут. Читайте почту от них.

[Eloy]

1 час назад, Pavel сказал:

Сварщица завтра переходит на плавающий курс, цены поднимут. Читайте почту от них.

Читал, 1 кг уже заказал по 250 гр 4 пачки. По кило брать не хочу, не напасешся всеравно

 

[Владислав Ананьин]

10 минут назад, Eloy сказал:

не напасешся всеравно

Главное чтобы вообще не закончились поставки. А с высокой ценой что-то можно придумать. В конце концов не четыре чашки в день, а две пить, или даже одну.

[Eloy]

Только что, Владислав Ананьин сказал:

Главное чтобы вообще не закончились поставки. А с высокой ценой что-то можно придумать. В конце концов не четыре чашки в день, а две пить, или даже одну.

Я на V60, там можно хоть литр в день выпить, это же компот, но уже сижу на нем

Любителям эспрессо проще...

А про поставки да, но к дерьму из маркетов уже не вернусь, лучше буду чай пить или воду родниковую и домашние компоты

[Владислав Ананьин]

5 часов назад, Crusader-no сказал:

Интересное дело. Вчера решил уменьшить помол, чтобы попасть в формулу 25сек-19гр. зерен-38 грамм на выходе и сразу же пропала вся вишневая кисло-сладость с последующей сладостью на послевкусии. Сегодня увеличил помол до 15сек. пролива при том же соотношении. Все (почти) вернулось! Получается, правы были некоторые бариста утверждающие что 25 секунд не догма и можно (нужно) с этим параметром играться

Всё правильно: для эспрессо чем мельче помол - тем вкус более в кислинку. Крупнее помол - вкус более в горчинку идёт. Поэтому для тёмных обжарок делают помол помельче, чтоб не сильно горчило, а чтобы машину на таком помоле не «заткнуть», используют меньшие дозы (14-15 граммов) и меньшие корзины. Для светлых (кислых) обжарок используют крупный помол, чтоб не было излишней кослотности во вкусе, а чтоб с крупным помолом не был пролив как из ведра, используют «конские дозы» и двадцати двух граммовые корзины добиваясь стандартного, или даже увеличенного времени пролива.

Другой известный способ «выварить» светлую обжарку - левер и длинное предсмачивание. Там народ и по 20 секунд предсмачивать иногда умудряется.

[Crusader-no]

3 минуты назад, Владислав Ананьин сказал:

для эспрессо чем мельче помол - тем вкус более в кислинку. Крупнее помол - вкус более в горчинку идёт

Всё строго наоборот  Это и обжарщики пишут и я о том же написал выше.

[Владислав Ананьин]

3 минуты назад, Crusader-no сказал:

Всё строго наоборот  Это и обжарщики пишут

Херню они пишут.

Потому что фильтр пьют.

И описанный Вами опыт это подтверждает: уменьшил помол - стало кислее и ушла сладость. Увеличил помол - ушла кислота, вернулась сладость.

Тёмную обжарку всегда -аваривают в мЕньших дозах. Чтоб мелким помолом не забить машину. Светлую - в конских. 

[Crusader-no]

14 минут назад, Владислав Ананьин сказал:

описанный Вами опыт это подтверждает: уменьшил помол - стало кислее и ушла сладость

Я написал следующее:

Сегодня увеличил помол до 15сек. пролива при том же соотношении. Все (почти) вернулось!

То есть, увеличением помола я вернул вишневую кисло-сладкость. На мелком помоле сладости не было вообще. Справедливости ради, при приготовлении смеси из темной и средней обжарки именно на мелком помоле была получена сладость, но там много других факторов было, а кофе на порцию так что не могу сказать в чем была первопричина.

[Владислав Ананьин]

Давайте я Вам дам ссылку на инструкцию для начинающих эспрессоваров от TMN:  

https://www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/espresso/

Очень полезная штука, и опубликована на сайте обжарщика Торрефакто - так что всё, как Вы уважаете.

Там на картинке с желтым фоном вполне понятно, что происходит со вкусом при увеличении и при уменьшении помола.

[Crusader-no]

12 минут назад, Владислав Ананьин сказал:

Давайте я Вам дам ссылку

А вот вам фотка с пачки от Торрефакто

[Crusader-no]

5 минут назад, Andr039 сказал:

чтобы не запутаться

Если кофе кажется кислым - уменьшаем помол, т.к. это увеличивает экстракцию, получаем отклонение к горечи

Если кофе кажется горьким - увеличиваем помол, т.к. это уменьшает экстракцию, получаем отклонение к кислинке

Горечь может быть не только результатом переэкстракции, но и недоэкстракции. Она тогда по другому горечь  

[Владислав Ананьин]

17 минут назад, Crusader-no сказал:

А вот вам фотка с пачки от Торрефакто

Руководствуйтесь инструкциями с пачки Торрефакто, у меня нет цели «вылечить» того, кто этого не желает.

 

10 минут назад, Andr039 сказал:

Уменьшение помола (большая плотность таблетки) => большее время пролива (уменьшение скорости);

Никто не мешает при этом уменьшить закладку и оставить время пролива таким же.

[Владислав Ананьин]

12 минут назад, Andr039 сказал:

Если я опять чего не перепутал...

Лучше пойдите на сайт prokofe.ru и почитайте там, что пишут опытные люди, чем слушать местных знатоков по пачкам торрефакто.