Наши статьи

[BigBoris]

To Sharapoff:

Кофе в Whole Foods это вообще не кофе а черт знает что. Когда у меня заканчивается ямайский блу я в ожидании очередной посылки беру в одном местном магазине зерна костариканского - это лучшее что я встречал в США.

[BigBoris]

4 hours ago, ARXYUR said:

А в РФ с Ямайки могут прислать? Как туда такой вопрос послать, не знаете, случаем? Отличается ли такой кофе от магазинных в Вашем окружении?

Отличие такое что магазинный кофе после ямайского пить невозможно, лучше чай в чифирбаке заваривать.

По миру продается ямайский кофе - об’емы продаж в несколько раз превышают возможности ямайских плантаций, делаем выводы. Но попробуйте списаться с www.islandbluecoffee.com admin"@"jspcoffee.com phone: +1 877 240 6043

[BigBoris]

4 hours ago, Смык said:

да уж нет! всё влияет...качество воды и методика техника приготовления.......всё что сделано одним человеком всегда может испортить другой членн.

Все влияет конечно, но из говна конфетку никакими ухищрениями не сделать, а конфетку в говно любой организм преобразует. Все выкрутасы с помолами и варками начинаются тогда когда зерна так себе, среднебюджетные. Я пока с Голубыми Горами не встретился тоже как Вы рассуждал. Одна поездка на остров все изменила. Кстати с ромом та же история - есть много разных и есть барбадосский.

[SharapoFF]

16 минут назад, BigBoris сказал:

To Sharapoff:

Кофе в Whole Foods это вообще не кофе а черт знает что. Когда у меня заканчивается ямайский блу я в ожидании очередной посылки беру в одном местном магазине зерна костариканского - это лучшее что я встречал в США.

Борис, ну как вы знаете я его беру (брал, нынче сами знаете…) иногда прямо с плантаций, причем часто насвыбор и с микропартии, так что есть «откуда плясать». Но тут тоже траблы - урожай прошлого года в Коста Рике ужас ужас ужас (утонуло все), так что тоже с сюрпризами.

 

1 час назад, iBUTCHER сказал:

Вы ошибаетесь. Это фото - проба новой гейзерки. В реале кофе на ней варится так: заливаешь только что вскипевшую воду в нижний резервуар, по предохранительный клапан. Ставишь ситечко, с кофе, нужного помола(крупнее чем для эспрессо и мельче чем для френч-пресса), до верху заполняешь, разравниваешь, не темперуешь, как в рожке! Закручиваешь верхнюю часть, с полотенцем, чтобы не обжечь руки. Ставишь на заранее прогретую плиту, которая работает на среднем нагреве. Как только слышишь шипение и свист - убираешь гейзерку с "огня". После этого опускаешь нижнюю часть кофеварки в прохладную воду(не холодную!) на секунд 10-15ть, чтобы прекратить экстракцию. Все. Разливаешь по чашкам. Получается мягкий, приятный кофе. Очень вкусный.

 

Но эспрессо не получить, в гейзерке. Или как вы пишете - эКспрессо. Вообщем.  RTFM! 

Все теории из книжки. Особенно протгорячую воду и шипение и свист.

идеально для гейзера подходит плита на электромагнитной индукции, там - сказка. Никакой горячей воды, трамбуешь с горкой и закручиваешь, и сразу на максимальный нагрев (понятно гейзерка стальная). Шипение и прочее происходит минуты через три, и как только появляются первые капли щелкаешь сразу на 5-7 деоений вниз, те нагрев еле еле.

у индукционных печек нет тепловой инерции, дальше вам по капельке давят ваш экспрессо. Накапает миллилитров 30-40 - пробуйте.

на чем вы еще такой «деготь» можете выгнать ума не приложу. А уж вкус - концентрированное блаженство.

и кстати сорта проверять на раз, вся кислятина и горечь сразу вылазит.

но не навязываю, делайте как нравится процесс то для удовольствия.

[iBUTCHER]

40 минут назад, SharapoFF сказал:

Все теории из книжки. Особенно протгорячую воду и шипение и свист.

Всё из личной практики. Пробовал несколько способов. Тот который я описал, мне кажется более вкусным. Кофе получается мягким и очень вкусным. Отличная альтернатива эспрессо. 

[iBUTCHER]

Эспрессо это основа. Капучино и латте - кофейные напитки на основе эспрессо. На чемпионатах бариста, по эспрессо используют профессиональные рожковые машины. На автоматах никто не готовит. Автоматические кофемашины для дома - утром, перед работой время экономит, либо для коммерческого использования(кафешки, салоны и тд).

7 минут назад, Ра-М-Ха сказал:

Только   качественные сливки 33 % (сырье) и причем натуральные бОльшая редкость

Для латте и латте-арта молоко используют как правило, а не сливки.

[ARXYUR]

1 час назад, BigBoris сказал:

По миру продается ямайский кофе - об’емы продаж в несколько раз превышают возможности ямайских плантаций, делаем выводы.

В том и дело, что такая же мысль всегда посещала меня. 

Спасибо, попробую связаться по указанному адресу.

[exper1]

5 часов назад, Смык сказал:

прочитайте пожалуйста выделенные жирным шрифтом строки!.....к моему сожалению вы о заваривании кофе обсалютно ничего к сожалению не знаете...и вам действительно лучше пользоваться кофемашиной как и многим делитантам здесь....я уже не говорю что не в ресторане не где вам не сварят хорошего кофе.....так наговняют чего попало и как попало.(если закипела вода или была кипячёной то для приготовления кофе она не пригодна! я уже не говорю закипевшее кофе не пьют даже попуасы)........жаль что вы не пили правильно приготовленного в турке кофе!......само по себе слово экспрессо--2 экспрессо---крема---ничего не значит------по вашему желанию могу в турке выгнать такой крем что ложка стоять будет..всё по желанию и предпочтению--но это не показатель вкуса!

я не говорил о том, что кипятить кофе оптимально с точки зрения вкуса. Просто на мой взгляд чай значительно более чувствителен к перегреву, вот собственно и все. 

[Freeman]

Хороший кофе трудно испортить дорогой кофемашиной.

[Crossfire]

2 hours ago, SharapoFF said:

дальше вам по капельке давят ваш экспрессо.

это не эспрессо, никакого давления хотя бы в 10 бар не прогоняется через таблетку. 

эКспрессо - возможно 

[Crossfire]

48 minutes ago, iBUTCHER said:

Автоматические кофемашины для дома - утром, перед работой время экономит,

в том-то и прелесть, что пара нажатий, никаких танцев с бубном вокруг процесса. Нормальное качество на выходе, прямо-таки катастрофической разницы не наблюдаю с кафешечным кофе из хорошего рожка.

Понятно, что молка хорошая регулируемая, тренировка в прессовании таблетки, рожок с бойлерной группой правильной и ПИДом - это классика, но утром на весь ритуал попросту нет времени.

[ansouv]

3 минуты назад, Crossfire сказал:

в том-то и прелесть, что пара нажатий, никаких танцев с бубном вокруг процесса. Нормальное качество на выходе, прямо-таки катастрофической разницы не наблюдаю с кафешечным кофе из хорошего рожка.

Разница только в том, что ты привязан к одному сорту кофе. В рожковой машине каждую порцию можно делать из своего сорта кофе

[iBUTCHER]

5 минут назад, Crossfire сказал:

в том-то и прелесть, что пара нажатий, никаких танцев с бубном вокруг процесса. Нормальное качество на выходе, прямо-таки катастрофической разницы не наблюдаю с кафешечным кофе из хорошего рожка.

Согласен с вами. Качество на выходе из кофемашины весьма неплохое. Я по утрам пью такой, перед работой. Когда некогда "колдовать" с рожком. 

[iBUTCHER]

3 минуты назад, ansouv сказал:

Разница только в том, что ты привязан к одному сорту кофе. В рожковой машине каждую порцию можно делать из своего сорта кофе

В некоторых автоматических кофемашинах так же. Новая порция эспрессо, латте или капучино с другим сортом кофе. 

[Crossfire]

Ну уж для гурманов есть и быстросменные контейнеры, в той же Саеко ГранБаристо. Хотя меня устраивает один килограмм одного сорта, медленно что-то пробую другое в плане хорошей арабики, но вариации не сильны. Все смеси с робустой на мой "ух" - не то..

Вот после приличной арабики Кения АА купил Лаваззу Оро золотистую пачку классическую, посмотрю на разницу. В цене разница чуть ли не в два раза.. Арабика Egoiste вообще не зашла, купил на распродаже, гадость какая-то, а вроде 100% арабики качественной заявлено.

ЗЫ. думаю, опять вернусь к Кении АА.

[BigBoris]

9 hours ago, SharapoFF said:

Я пробовал купить в американских магазинах (Холс Фуд и прочие) купить что то вроде того Брита что мы покупаем в Коста Рике.

увы. Как правило - или пережаренное зерно или очень средняя арабика. 

Гы, а остальные еще хуже! Вот здесь я беру костариканский когда заканчивается ямайский, он тоже средненький, но лучше остальных средненьких, изжога не в первый же день начинается: https://www.thefreshmarket.com

[дядя Андрей]

С большим интересом слежу за темой, так как кофе люблю. Вот на чем я делаю любимый напиток:

 

Вот такая красота получается на выходе (это американо):

Но последнее время кофеварка нещадно стала протекать, ещё и коротить. Но даже на ней получается отличный капучино . Моя скво в восторге от моего кофе. Сгребает пенку и у меня к себе. Сам люблю американо. Смотрю что выбрать в замен моей умирающей кофеварке.

[Смык]

3 часа назад, BigBoris сказал:

Все влияет конечно, но из говна конфетку никакими ухищрениями не сделать, а конфетку в говно любой организм преобразует. Все выкрутасы с помолами и варками начинаются тогда когда зерна так себе, среднебюджетные. Я пока с Голубыми Горами не встретился тоже как Вы рассуждал. Одна поездка на остров все изменила. Кстати с ромом та же история - есть много разных и есть барбадосский.

я сейчас вот эти сорта кофе пью...правильной заваркой только лучше получается....и правильная возможна только туркой...ручная работа только улучшает вкус...прогонка по железным и пластиковым повехностям кофемашины ничего лучшего во вкус не вносит а подпортить кофемашина пожалуйста.....да и дольше с кофемашиной обслуживать заправлять пресовать....с туркой быстрее поставил таймер услышал сигнал слил в чашку и пей.....вымыть турку быстрее чем уход за состовными частями машины.

как специалист проживающий рядом с Ямайкой скажите что Я пью? совсем всё плохо?

[Смык]

6 минут назад, Ра-М-Ха сказал:

туркой не достижимо давление кофемашины и плотность напитка достигаемая давлением при прогреве как минумум 2 часа машины

причем первые 2 чашки экспрессо отдают ниже по статусу как неудачные

Для турки и кофемашины только разные сорта подходят .  

Температуру газа вашей комфорки плиты (я вчера замерял)  при нагреве турки знАете?

плотность напитка достигается увеличением количества зёрен.....или вы с одним количеством зёрен выгоняете любую плотность?

почему разные сорта кто вам сказал?...в любом случае лучше хороший сорт кофе пить.

у меня турка керамическая(распределение тепла как в чугуне по всей поверхности одинаковое.... и при меньшей температуре до момента вскипания и большем времени только лучше выгоняет из зёрен напиток кофе......дать большую температуру и за 3 минуты ничего хорошего не выгнать.

[BigBoris]

18 minutes ago, Смык said:

я сейчас вот эти сорта кофе пью...правильной заваркой только лучше получается....и правильная возможна только туркой...ручная работа только улучшает вкус...прогонка по железным и пластиковым повехностям кофемашины ничего лучшего во вкус не вносит а подпортить кофемашина пожалуйста.....да и дольше с кофемашиной обслуживать заправлять пресовать....с туркой быстрее поставил таймер услышал сигнал слил в чашку и пей.....вымыть турку быстрее чем уход за состовными частями машины.

как специалист проживающий рядом с Ямайкой скажите что Я пью? совсем всё плохо?

Не хочу вас огорчать, но скорее всего подделка. Весь аутентичный ямайский экспорт идет только в Японию. Вы там покупали? Но по миру много где продается "ямайский" Blue Mountain. Первый хотя и легко проходимый тест на аутентичность - цена должна быть минимум в три раза выше цены доступного хорошего кофе. Это условие необходимое, но разумеется не достаточное для аутентичности.

[Смык]

9 минут назад, BigBoris сказал:

Не хочу вас огорчать, но скорее всего подделка. Весь аутентичный ямайский экспорт идет только в Японию. Вы там покупали? Но по миру много где продается "ямайский" Blue Mountain. Первый хотя и легко проходимый тест на аутентичность - цена должна быть минимум в три раза выше цены доступного хорошего кофе.

я на Ямайке покупал по той причине что на Ямайке у проверенного продавца цена в 2 раза ниже чем в Москве у диллеров...цена естественно в три раза дороже в москве на ямайское чем на другое.

так вы в Японии берёте оригинальное Ямайское?..........а я Ямайское на Ямайке причём самое дорогое местное.

самое отборное на ямайке с самой голубой горы 120 дол. за кило....есть и дешевле пересыпка у них и тоже 100% голубой горы....в москве цена самая дешёвая умножается на два...но я у них не брал.

[BigBoris]

Что-то я вас на Ямайке не видел хотя и часто там бываю - чуть более часа лететь. А насчет цен, ямайская цена на самом острове в три раза выше чем континентальная американская на другие сорта.

[Смык]

2 минуты назад, BigBoris сказал:

Что-то я вас на Ямайке не видел хотя и часто там бываю - чуть более часа лететь.

за 3 недели почта привозит....я и за сыром в голландию сам не летаю)))

а бразильскую керамическую турку всёже стоит попробовать мой друг попробовав поже забросил кофе машину...но при варке соблюдать нужно все нюансы.

[BigBoris]

Что-то путаетесь в показаниях, дальнейший диалог бессмысленнен.

[Crossfire]

По голубой горе единственный "бренд" на слуху знаю, но кол-во перетолков и цена останавливает.. даже от ебея напрямую с острова

http://jablumcoffee.com