Наши статьи

[Flaesh]

По некоторым данным протеазы деактивируются при нагревании, т. е. ананасный компот не имеет протеолитического действия.

[Flaesh]

Полкиви недозрелого на один мираторговский тендер зафигачил, с соевым соусом. Бл.! Это не один, это два, чипсы какие-то а не стейк. Мираторг че-то охренел совсем.

Киви удобно измельчать чеснокодавкой.

[Flaesh]

Значит про киви. Химия злобная и быстрая, видимо поверхность особенно повредилась и на сковородке ведет себя не как нормальное мясо, а внутри (если слово "внутри"  применимо к этим тонюсеньким ломточкам) действие не катастрофично. Но из-за этой расквашенной поверхности еще и передержал. Съел с перечными огурцами.

Повторять эксперименты с киви-разложением не планирую. Если кому интересно - в сети че-то есть про киви и мясо, в том числе советы не держать долго и про расквашивание поверхности. Может быть разбавленное киви для чего-то можно использовать

[Сергей Жеклов]

20 minutes ago, Flaesh said:

Значит про киви. Химия злобная и быстрая, видимо поверхность особенно повредилась и на сковородке ведет себя не как нормальное мясо, а внутри (если слово "внутри"  применимо к этим тонюсеньким ломточкам) действие не катастрофично. Но из-за этой расквашенной поверхности еще и передержал. Съел с перечными огурцами.

Повторять эксперименты с киви-разложением не планирую. Если кому интересно - в сети че-то есть про киви и мясо, в том числе советы не держать долго и про расквашивание поверхности. Может быть разбавленное киви для чего-то можно использовать

Не люблю маринованное мясо. Тендерайзер или молоток для более жестких частей- и все. 

[Flaesh]

1 час назад, Сергей Жеклов сказал:

Не люблю маринованное мясо

См. с вчерашнего начала.
Обычно никогда ))) не мариную ничего и многих отучил.
Ну и маленько оффтопа, "колбаска")), 3 кг цельномышечная ветчинка, в начале года будет готова:

[anpar]

Пожарено без всяких правил, но даже женщина не сможет испортить хороший кусок стейка.

[anpar]

Любой маринад для стейка-смерть. Киви нужен для говядины если корова умерла своей смертью от старости.

[Flaesh]

3 часа назад, anpar сказал:

Киви нужен для говядины если корова умерла своей смертью от старости

Не гуманнее ли отдать киви корове перед тем, как она умрет от старости?))

[Толтек]

17 hours ago, Blues said:

Поведайте ваши впечатления, как попробуете в ананасовом соке стейки, если кто-нибудь на это решиться, естественно...

Рибай? Аж передернуло. единственный кусок, который мариную, это скёрт, ну как мариную, слегка обмазываю оливковым маслом и разбавленным вдвое соевым соусом за час до готовки.

[lexal2002]

Купил в METRO отруб Чак ролл от Мираторг  .. потянул на 5 кг.

Буду коптить в зелёном яйце целиком..

Low & Slow около девяти часов на круг  

 

[Blues]

16 часов назад, Flaesh сказал:

Значит про киви. Химия злобная и быстрая, видимо поверхность особенно повредилась и на сковородке ведет себя не как нормальное мясо, а внутри (если слово "внутри"  применимо к этим тонюсеньким ломточкам) действие не катастрофично. Но из-за этой расквашенной поверхности еще и передержал. Съел с перечными огурцами.

Повторять эксперименты с киви-разложением не планирую. Если кому интересно - в сети че-то есть про киви и мясо, в том числе советы не держать долго и про расквашивание поверхности. Может быть разбавленное киви для чего-то можно использовать

Я же говорил - киви не пробовал, ананас - да.

Попробуйте...

[Blues]

9 часов назад, Толтек сказал:

Рибай? Аж передернуло. единственный кусок, который мариную, это скёрт, ну как мариную, слегка обмазываю оливковым маслом и разбавленным вдвое соевым соусом за час до готовки.

Не смотрел, но осуждаю)

[Blues]

22 часа назад, dima101 сказал:

Надо же, интересно! Мои всякие эксперименты с маринадами и проч убедили меня, что не нужно экономить на мясе и покупать самое лучшее из доступного, а не экспериментировать с маринадами, там же вкус мяса теряется?

А Вы попробуйте, - не настаиваю, естественно, но сам был приятно удивлен, именно в этом случае.

[Blues]

15 часов назад, anpar сказал:

Любой маринад для стейка-смерть. Киви нужен для говядины если корова умерла своей смертью от старости.

Кстати, сам всегда был убежден в том же без всяких сомнений.

[Silantiev]

В 04.11.2020 в 19:43, Flaesh сказал:

Глядишь кто папайю или инжир попробует и расскажет..

Папайю я не пробовал, я на ней готовил несколько лет когда жил в теплых странах. Папайя с дерева, не сок.

Результат отличный. Мясо: голубь, утка, индеец, цыплята, стейки, баранина.

Что касается РФ, тут папайи нет, а на нет и суда нет, поэтому электро обработка (тут посмотрел выше названа электростимуляцией) + бактериальный симбиот.

И тоже все отлично. Выход всегда можно найти)

 

[Silantiev]

Ананас, инжир,  маракуйя и прочая экзотика для мариновки не использовал, все таки ее назначение это набивка внутренности птицы совместно с рисом перед запеканием.

Рис + ананас классическое сочетание.

По мясу. Самое ценное это дикое мясо (а отнюдь на Мираторг), поэтому без правильной обработки дичи никуда.  Надо овладевать правильными кулинарными приемами.

 

[Сергей Жеклов]

Купил сегодня ещё раз кусок мяса, на рынке в Новопетровском, Новорига. Продавцы говорят , что это бычки1,5 года, из Тамбова. Все очень вкусно, никаких маринадов, соль и перец на готовое и все. Кусок с косточкой более 500гр. Стоил 306 руб. Травяной Мираторг рядом не стоял:-) а зерновой не очень люблю-жирно.. Сначала по 2 минуты на сторону, на болшом огне, потом затушил гриль заслонкой и еще раз при меньшей температуре. Потом доводил на костяном торце  под градусник до 53град. В самом толстом месте. Кусочек сливочного масла под фольгу на отдыхе, и все . Не все , еще был соус из петрушки с кинзой, по типу чимичури:-) И красное столовое испанское из Темпранильо!

 Чуть дольше жал на затвор, и получилось короткое видео а не фото ( новая ios)

[Silantiev]

6 минут назад, Сергей Жеклов сказал:

Продавцы говорят , что это бычки1,5 года, из Тамбова. Все очень вкусно, никаких маринадов,

Обескровливание не делаете мяса?

 

[Сергей Жеклов]

1 minute ago, Silantiev said:

Обескровливание не делаете мяса?

 

Не знаю как и зачем:-) промокнул салфеткой- было практически сухое..

[lexal2002]

16 часов назад, Сергей Жеклов сказал:

Потом доводил на костяном торце  под градусник до 53град. В самом толстом месте.

Тоже сегодня дошли руки до зернового чак-ролла от Мираторга. Засунул в яйцо в 9-30 утра.. на 125С  Непрямой жар.. доведу до целевой 70С, потом фольга и до 90С.

 

[Сергей Жеклов]

11 minutes ago, lexal2002 said:

Тоже сегодня дошли руки до зернового чак-ролла от Мираторга. Засунул в яйцо в 9-30 утра.. на 125С  Непрямой жар.. доведу до целевой 70С, потом фольга и до 90С.

 

В своем гриле так еще не делал, мой максимум- печеная антоновка:-)

[lexal2002]

47 минут назад, Сергей Жеклов сказал:

В своем гриле так еще не делал, мой максимум- печеная антоновка:-)

Коптить - запекать большие куски мяса в керамике это тема. Брискет, рваная свинина .. много времени занимает, правда .. от семи до двенадцати часов. Но оно того стоит  

Термометр с Wi-Fi очень выручает  

[lexal2002]

[igarr]

В 04.11.2020 в 23:11, lexal2002 сказал:

Купил в METRO отруб Чак ролл от Мираторг  .. потянул на 5 кг.

Буду коптить в зелёном яйце целиком..

Low & Slow около девяти часов на круг  

 

Алексей, поделись результатом в фото. Коптилку какую применяешь?

[igarr]

3 часа назад, lexal2002 сказал:

Тоже сегодня дошли руки до зернового чак-ролла от Мираторга. Засунул в яйцо в 9-30 утра.. на 125С  Непрямой жар.. доведу до целевой 70С, потом фольга и до 90С.

 

Все, увидел. Понятно. Должно получиться все очень интересно!