Наши статьи

[Василий Никитин]

Довольно вкусно делать пюре с немалым количеством сильно зажареного лука.

[Cергей Лебедев]

Севиче......
А попросту сырая рыба , что водится  в окиянах и морях . 
Ранее в РФ было популярно суши , например , сейчас севиче . 
Сие одно мне непонятно . 
Какой смысл готовить севиче из рыб что обитают у нас в РФ.  То бишь из речных рыб .
К слову , я боюсь паразитов .
Мы все их боимся.
Хрен с ним что рыба сырая , но каковы возможные последствия .
С нашей то экологией , мать ее .
Какое  севиче еще .
Нет , ну если уж невтерпеж , то в ресторан .
Из меню : 
Севиче из дикого лосося с кремом из батата - 890 р.
Севиче из дальневосточного гребешка с клубникой и соусом из ананаса - 990 р
Севиче из сибаса с маракуйей и сальсой - 820 р.

Парни , простое правило , ешьте то , что ели ваши предки в вашей местности .
В других странах пробуйте их национальные блюда . Там где их и готовят . 
У нас не могут , лишь имитируют . 
Вкусно , но вопрос в аутентичности . 
Буайбес лучше чем в Марселе  не бывает , а Фо Бо только во Вьетнаме . Ну и т.д 
Справедливо и наоборот . 
Никто в мире не умеет делать Гурьевскую кашу . 
У нас в РФ  делать Севиче , это как , б***ь,  делать на кухне Lamm.

 

 

[Potomuchto]

3 часа назад, Cергей Лебедев сказал:

Севиче......
А попросту сырая рыба , что водится  в окиянах и морях . 
Ранее в РФ было популярно суши , например , сейчас севиче . 
Сие одно мне непонятно . 
Какой смысл готовить севиче из рыб что обитают у нас в РФ.  То бишь из речных рыб .
К слову , я боюсь паразитов .
Мы все их боимся.
Хрен с ним что рыба сырая , но каковы возможные последствия .
С нашей то экологией , мать ее .
Какое  севиче еще .
Нет , ну если уж невтерпеж , то в ресторан .
Из меню : 
Севиче из дикого лосося с кремом из батата - 890 р.
Севиче из дальневосточного гребешка с клубникой и соусом из ананаса - 990 р
Севиче из сибаса с маракуйей и сальсой - 820 р.

Парни , простое правило , ешьте то , что ели ваши предки в вашей местности .
В других странах пробуйте их национальные блюда . Там где их и готовят . 
У нас не могут , лишь имитируют . 
Вкусно , но вопрос в аутентичности . 
Буайбес лучше чем в Марселе  не бывает , а Фо Бо только во Вьетнаме . Ну и т.д 
Справедливо и наоборот . 
Никто в мире не умеет делать Гурьевскую кашу . 
У нас в РФ  делать Севиче , это как , б***ь,  делать на кухне Lamm.

 

 

Почему то представилось: севиче из дикой плотвы на лепестках одуванчика под соусом из молодой крапивы))

 

[Василий Никитин]

6 минут назад, Potomuchto сказал:

Почему то представилось: севиче из дикой плотвы на лепестках одуванчика под соусом из молодой крапивы))

 

В калининградском ресторане "Штайндамм, 99" два года назад ел замечательный севиче из судака, мечтаю повторить. 

[püps]

9 минут назад, Василий Никитин сказал:

В калининградском ресторане "Штайндамм, 99" два года назад ел замечательный севиче из судака, мечтаю повторить. 

судак в Двине ловится?

[Василий Никитин]

14 минут назад, pups сказал:

судак в Двине ловится?

В последние годы судак всё чаще попадает рыбакам в Северной Двине.

Лет десять как он тут появился и обжился. Раньше никогда не было его у нас на севере. 

[Potomuchto]

1 час назад, Василий Никитин сказал:

В калининградском ресторане "Штайндамм, 99" два года назад ел замечательный севиче из судака, мечтаю повторить. 

Запаха речной рыбы нет?

[Василий Никитин]

7 минут назад, Potomuchto сказал:

Запаха речной рыбы нет?

Аромат цитрусовых есть. Апельсина. Оливкового масла первоклассного.

[püps]

21 минуту назад, Potomuchto сказал:

Запаха речной рыбы нет?

свежевыловленный судак практически не пахнет, в отличие от чисто речной/озерной рыбы

 

[Василий Никитин]

17 минут назад, pups сказал:

свежевыловленный судак практически не пахнет, в отличие от чисто речной/озерной рыбы

 

Кстати,  предположу, что судака калининградские рыбаки ловят, в основном, в Балтийском море. Оно довольно пресное и в прибрежной зоне есть и щука, и окунь, и судак-тудак.

[SharapoFF]

4 часа назад, Cергей Лебедев сказал:

Севиче......
А попросту сырая рыба , что водится  в окиянах и морях . 
Ранее в РФ было популярно суши , например , сейчас севиче . 
Сие одно мне непонятно . 
Какой смысл готовить севиче из рыб что обитают у нас в РФ.  То бишь из речных рыб .
К слову , я боюсь паразитов .
Мы все их боимся.
Хрен с ним что рыба сырая , но каковы возможные последствия .
С нашей то экологией , мать ее .
Какое  севиче еще .
Нет , ну если уж невтерпеж , то в ресторан .
Из меню : 
Севиче из дикого лосося с кремом из батата - 890 р.
Севиче из дальневосточного гребешка с клубникой и соусом из ананаса - 990 р
Севиче из сибаса с маракуйей и сальсой - 820 р.

Парни , простое правило , ешьте то , что ели ваши предки в вашей местности .
В других странах пробуйте их национальные блюда . Там где их и готовят . 
У нас не могут , лишь имитируют . 
Вкусно , но вопрос в аутентичности . 
Буайбес лучше чем в Марселе  не бывает , а Фо Бо только во Вьетнаме . Ну и т.д 
Справедливо и наоборот . 
Никто в мире не умеет делать Гурьевскую кашу . 
У нас в РФ  делать Севиче , это как , б***ь,  делать на кухне Lamm.

 

Сергей: об этом блюде я расскажу вам все что можно (и что нельзя)? Так как севич всяких я переготовил и переел в центральной америке невообразимое количество...

В главном вы правы - в Москве из мороженой рыбы никакого севиче не сделать в принципе, Просто мода.

Само блюдо конечно вкусное (и полезное)? Там у них оно что то вродже пиццы - кидают все что плавает в море, брызгают лайм: крошат лук: помидор и чего там еще (черный перец свежий помол обязательно)? Полчаса и ешь,

Ракушки всякие там очень даже в тему?

Их наших рыб% правило севиче что мясо должно быть плотное и "вязкое" - все что равссыпается и тает на зубах не подходит, Соответственно палтусы и прочие камбалы - никак?  Так же любая рыба с паразитами - в море такой плавает тьма, Из речных - то что ловится в маленьких речках в горах: из болота есть опасно. Хариус кстати в севиче - ни о чем (мясо у него рыхлое) ленок уже лучше и оптимален таймень (которого хрен поймаешь).

Но в целом блюдо очень полезное и сытное, увы - поесть его в правильном виде как бы и негде?

Кстати - никакого соевого соуса: только соль и перец.

Я его иногда готовлю из морепродуктов исключительно из ностальгических ощущений. Хотя под водочку - лучше закуски не придумать (если селедочка отсутствует).

[человек из Бомбея]

13 minutes ago, SharapoFF said:

кидают все что плавает в море, брызгают лайм: крошат лук: помидор и чего там еще (черный перец свежий помол обязательно)? Полчаса и ешь,

Дикие люди.

[Cергей Лебедев]

8 минут назад, SharapoFF сказал:

Сергей: об этом блюде я расскажу вам все что можно (и что нельзя)? Так как севич всяких я переготовил и переел в центральной америке невообразимое количество...

В главном вы правы - в Москве из мороженой рыбы никакого севиче не сделать в принципе, Просто мода.

Само блюдо конечно вкусное (и полезное)? Там у них оно что то вродже пиццы - кидают все что плавает в море, брызгают лайм: крошат лук: помидор и чего там еще (черный перец свежий помол обязательно)? Полчаса и ешь,

Ракушки всякие там очень даже в тему?

Их наших рыб% правило севиче что мясо должно быть плотное и "вязкое" - все что равссыпается и тает на зубах не подходит, Соответственно палтусы и прочие камбалы - никак?  Так же любая рыба с паразитами - в море такой плавает тьма, Из речных - то что ловится в маленьких речках в горах: из болота есть опасно. Хариус кстати в севиче - ни о чем (мясо у него рыхлое) ленок уже лучше и оптимален таймень (которого хрен поймаешь).

Но в целом блюдо очень полезное и сытное, увы - поесть его в правильном виде как бы и негде?

Кстати - никакого соевого соуса: только соль и перец.

Я его иногда готовлю из морепродуктов исключительно из ностальгических ощущений. Хотя под водочку - лучше закуски не придумать (если селедочка отсутствует).

Страшное дело ведь по сути. Про паразитов в рыбе

[человек из Бомбея]

15 minutes ago, SharapoFF said:

под водочку - лучше закуски не придумать

Жареные японские пельмени с соусом терияки гораздо интереснее сырого карася с уксусом и придумывать ничего не надо.

[человек из Бомбея]

9 minutes ago, Cергей Лебедев said:

Страшное дело ведь по сути. Про паразитов в рыбе

Желудок таежника и не такое сожрёт.

[püps]

28 минут назад, Василий Никитин сказал:

Кстати,  предположу, что судака калининградские рыбаки ловят, в основном, в Балтийском море. Оно довольно пресное и в прибрежной зоне есть и щука, и окунь, и судак-тудак.

в Ленобласти судака ловят в Финском заливе и Ладоге, поэтому и можно найти свежевыловленного

[püps]

11 минут назад, Cергей Лебедев сказал:

Страшное дело ведь по сути. Про паразитов в рыбе

в кислой среде паразиты дохнут, по крайней мере в уксусе, насчет лимона не знаю

[SharapoFF]

3 минуты назад, Cергей Лебедев сказал:

Страшное дело ведь по сути. Про паразитов в рыбе

Рыба рыбе рознь. В центральной америке огромный тихий океан - 4 000 км воды, где ничто и никто не гадит. Рыбу едят сырой и не болеют.

Балтика - крохотная лужа вокруг которой тысяча стран которые льют в нее веками всякое дерьмо. Рыба там тоже есть. Но это разная рыба

севиче тоже не из всякого водоплавающего. Из речных там в почете снук - что то типа нашего судака. Из морских (самое лучшее севиче) - это агуха, огромный сарган, рыба игла. У меня былсмешной случай с этим сарганом, рассказывал тут как то.

что важно для севиче - плотное (белое) мясо, которое лимонный сок делает вязким и свой собственный рыбий вкус (тот же снеппер в севиче ни о чем). Плюс ингридиенты (важен томат - обязательно) например ракушки (не гребешок, что то вроде спизулы, в КР популярны большие закрученные ракушки из которых мы в раннем советском детстве слушали «шум моря» - из них выковыривают моллюска и он очень в тему.

[püps]

4 минуты назад, SharapoFF сказал:

......

что важно для севиче - плотное (белое) мясо, которое лимонный сок делает вязким и свой собственный рыбий вкус (тот же снеппер в севиче ни о чем). Плюс ингридиенты (важен томат - обязательно) например ракушки (не гребешок, что то вроде спизулы, в КР популярны большие закрученные ракушки из которых мы в раннем советском детстве слушали «шум моря» - из них выковыривают моллюска и он очень в тему.

речь про рапанов?

[Potomuchto]

Супы придумали адепты zero-waste, к бабке не ходи)) Не продалась у рыбаков рыба? Сварим ее вместе с хвостами, головами, требухой и всем что под руку попалось - буябес)) Овощи начали портится на жаре? Сварим, покидаем обрезков от вчерашней пасты, покрошим сыра - минестроне)) 10 января нашлась на балконе кастрюля оливье заготовленного на НГ? Прокипятим его и будем есть до 23 февраля - рассольник)))

Итак, мой супчик дня)) Нашлось:

бедро куриное без костей и кожи с пол кило

4 картофелины

пол банки белой фасоли

пол банки томатной мякоти

пол качана айсберга

1 чили

Пучок сельдерея

луковица

зубчик чеснока

одна морква, лаврушка 

 

[Potomuchto]

[Potomuchto]

[SharapoFF]

47 минут назад, pups сказал:

речь про рапанов?

Да. Они делают дырку в раковине чтоб извлечь моллюска - портят по нашему. Но там раковин этих…

 

[Вячеслав Юрьевич]

29 минут назад, SharapoFF сказал:

Да. Они делают дырку в раковине чтоб извлечь моллюска - портят по нашему. Но там раковин этих…

 

Я видел ,как моллюска , одним движением мизинца извлекали из его убежища.

[püps]

35 минут назад, Вячеслав Юрьевич сказал:

Я видел ,как моллюска , одним движением мизинца извлекали из его убежища.

имелось в виду, что так рапаны жрут мидий

когда-то мы ловили горы рапанов, в те времена бытовало твердое мнение, что они несъедобны, но времена меняются

легко вытаскивается если моллюск подох, если нет  - отрезается ближайшая к отверстию раковины часть, причем палец после такой процедуры становится пурпурным из-за красящего вещества в глубинных отделах