püps Опубликовано: 31 декабря 2020 Поделиться Опубликовано: 31 декабря 2020 В этом году к новогоднему столу что-то не захотелось готовить студень, остановился на рыбе в томате (холодная закуска). Подробно рассказывать о технологии приготовления не буду, остановлюсь на грубых и не очень ошибках. Очень грубая ошибка: варить рыбу прямо в томатном соусе Грубая ошибка: отварить рыбу в воде затем в получившийся бульон загрузить томатную заправку. Почему: в этом случае томат приобретает явный вкус ухи, т.е. по сути получится уха с томатным соусом, в правильно приготовленном блюде между рыбой и жидкостью должен быть вкусовой контраст. По этой же причине после загрузки рыбы в томатную заправку блюдо не следует долго держать на огне в кипящем состоянии - достаточно просто довести до кипения. Просто ошибка: томатная заправка должна иметь кисло-сладкий вкус, поэтому добавляем сахар и уксус в томат, особенно если в качестве заправки используется томатная паста, ну а если в качестве основы используете кислый кетчуп уксус добавляется по вкусу. Совсем маленький нюанс: во время отваривания рыбы в воду следует положить луковицу среднего размера, это поможет избавиться от чрезмерного и иногда навязчивого рыбного запаха. О рыбе: на мой вкус самой подходящей для этого блюда рыбой будет морской окунь. До Старого Нового Года еще есть время... Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
Nikolaevich Опубликовано: 31 декабря 2020 Поделиться Опубликовано: 31 декабря 2020 11 минут назад, pups сказал: В этом году к новогоднему столу что-то не захотелось готовить студень, остановился на рыбе в томате (холодная закуска). Подробно рассказывать о технологии приготовления не буду, остановлюсь на грубых и не очень ошибках. Очень грубая ошибка: варить рыбу прямо в томатном соусе Грубая ошибка: отварить рыбу в воде затем в получившийся бульон загрузить томатную заправку. Почему: в этом случае томат приобретает явный вкус ухи, т.е. по сути получится уха с томатным соусом, в правильно приготовленном блюде между рыбой и жидкостью должен быть вкусовой контраст. По этой же причине после загрузки рыбы в томатную заправку блюдо не следует долго держать на огне в кипящем состоянии - достаточно просто довести до кипения. Просто ошибка: томатная заправка должна иметь кисло-сладкий вкус, поэтому добавляем сахар и уксус в томат, особенно если в качестве заправки используется томатная паста, ну а если в качестве основы используете кислый кетчуп уксус добавляется по вкусу. Совсем маленький нюанс: во время отваривания рыбы в воду следует положить луковицу среднего размера, это поможет избавиться от чрезмерного и иногда навязчивого рыбного запаха. О рыбе: на мой вкус самой подходящей для этого блюда рыбой будет морской окунь. До Старого Нового Года еще есть время... Где купить горбушу в томатном соусе........такую же как во времена СССР с плавзаводов? Похоже это анриал. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
anpar Опубликовано: 31 декабря 2020 Поделиться Опубликовано: 31 декабря 2020 13 минут назад, pups сказал: В этом году к новогоднему столу что-то не захотелось готовить студень, остановился на рыбе в томате (холодная закуска). Подробно рассказывать о технологии приготовления не буду, остановлюсь на грубых и не очень ошибках. Очень грубая ошибка: варить рыбу прямо в томатном соусе Грубая ошибка: отварить рыбу в воде затем в получившийся бульон загрузить томатную заправку. Почему: в этом случае томат приобретает явный вкус ухи, т.е. по сути получится уха с томатным соусом, в правильно приготовленном блюде между рыбой и жидкостью должен быть вкусовой контраст. По этой же причине после загрузки рыбы в томатную заправку блюдо не следует долго держать на огне в кипящем состоянии - достаточно просто довести до кипения. Просто ошибка: томатная заправка должна иметь кисло-сладкий вкус, поэтому добавляем сахар и уксус в томат, особенно если в качестве заправки используется томатная паста, ну а если в качестве основы используете кислый кетчуп уксус добавляется по вкусу. Совсем маленький нюанс: во время отваривания рыбы в воду следует положить луковицу среднего размера, это поможет избавиться от чрезмерного и иногда навязчивого рыбного запаха. О рыбе: на мой вкус самой подходящей для этого блюда рыбой будет морской окунь. До Старого Нового Года еще есть время... На мой вкус рыба с томатом не дружит ( дельфин и русалка они ведь не ...) за исключением кильки в томате. Достаточен простой маринад; лук, морковь, зелень, специи, можно добавить дольку лимона. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
urfinjuss66 Опубликовано: 31 декабря 2020 Поделиться Опубликовано: 31 декабря 2020 40 минут назад, anpar сказал: за исключением кильки в томате. Тридцать лет назад, я был молодой, только женился и умерла теща(золотой человек!). И поминки как раз на пост попали.Чо готовить? И я на свой страх и риск забубенил ведерную кастрюлю щей с кильой в томате (банок 8 вывалил). Думал неделю доедать будем, но щи ушли на ура (почти все за добавкой вертались). Сейчас, редко, в охоточку, готовлю такие щи, главное кильку нарыть хорошую - как раньше, а не глаза с хвостами в бледно-желтом соусе... Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
püps Опубликовано: 31 декабря 2020 Автор Поделиться Опубликовано: 31 декабря 2020 Только что, urfinjuss66 сказал: Тридцать лет назад, я был молодой, только женился и умерла теща(золотой человек!). И поминки как раз на пост попали.Чо готовить? И я на свой страх и риск забубенил ведерную кастрюлю щей с кильой в томате (банок 8 вывалил). Думал неделю доедать будем, но щи ушли на ура (почти все за добавкой вертались). Сейчас, редко, в охоточку, готовлю такие щи, главное кильку нарыть хорошую - как раньше, а не глаза с хвостами в бледно-желтом соусе... сейчас уже нет кильки (по крайней мере в Питере), всю выловили наверное, а все, что называют килькой на самом деле салака, если в консервах с томатом это не так заметно, то в виде прессервов Килька в пряном посоле это очень чувствуется Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
Рекомендованные сообщения
Архивировано
Эта тема находится в архиве и закрыта для дальнейших сообщений.