Порекоммендую горячие соусы к рыбным котлеткам
1. Типа "ВайтВайнСоус"
100 г. жирного рыбного бульона
300 г. сливок 25-40% жирности
Нагреваем в кастрюльчиге на малом огне и доводим до слабенького кипения. Добавляем пару щепоток белого перца, немного чилийского перца порезанного тонюсенькими колечками, и вливаем 100 г. белого вина. Особо дорогое бесмысленно, но и дешевку размуеется тоже не нужно. Для загущения, можно и нужно использовать гранулированный кукурузный крахмал, но не переусердствовать. Чуть-чуть загустить и хватит. Для дополнительного эстетства, можно подсыпать в уже готовый соус тертой лимонной цендры. Но только самую малость.
2. Укроповый соус
100 г. жирного рыбного бульона
300 г. сливок 25-40% жирности
Тоже самое. На малом огне доводим до лёгкого кипения, затем добавляем немного соли, и горсть мелко нашинкованного укропа. Немножко загущаем гранулированным кукурузным крахмалом.
ДОПОЛНЕНИЕ. при приготовлении соусов, нужно иметь на кухне мешалку-всбивалку с такой "пружинистой" конструкцией. И весь процесс приготовления соуса, нужно этот самый приготовляемый соус непрестанно мешать-помешивать. Иначе лажа может получиться.
ВАЖНО !!!
Соус нелья лить на котлетки !
Берем тарелку ( пустую ! ), наливаем на неё соус, и только на соус кладем основное блюдо и гарнир. Для красоты, основное блюдо можно красиво сбрызнуть соусом, но небольшим количеством.
Бон апетито сеньор Дмитрий Степанов, и другие, уважаемые читатели