Диеты (любые) как правило замедляют обмен веществ. Существенно замедляют. Поэтому результат любых диет - кратковременный, потом сброшенные килограммы возвращаются с лихвой даже при соблюдении диеты постоянно (что в реальной жизни вряд ли возможно, т.к. организму требуется разнообразное питание). Замедленный обмен веществ ведет к постоянному накоплению жировых отложений, т.е. к ожирению. Именно поэтому с возрастом большинство людей набирают вес - т.к. с возрастом обмен веществ постепенно замедляется.
При желании привести вес в норму основное правило - тратить калорий чуть больше чем получаешь с пищей, это возможно при правильном дробном питании небольшими порциями в сочетании с физ. нагрузками (если есть ограничения по здоровью - то нагрузки должны быть очень умеренные и под контролем врача, но в целом физическая активность не менее важна чем правильное питание). Без хотя бы каких-то минимальных физических нагрузок сложно тратить калорий больше, чем организм получает с пищей, поэтому приходится сильнее ограничивать питание - а это ведет к замедлению обмена веществ и в итоге снова к ожирению.
Все остальное - иллюзии.
Замедленный диетами обмен веществ потом разогнать хотя бы до первоначального состояния достаточно сложно, поэтому с таким вопросом лучше обратиться к специалистам (диетолог + гастроэнтеролог + тренер).