Наши статьи

[yii-pun]

БЭПЭшкой успокоится Волобуев! Не маленький...ишь моду взяли, сасими по гостям кушать!

アーメン

[Crossfire]

а "порошок" здесь причем?

Solid Pure Sweden

метод порошкового передела именно в Швеции изобрели

нынче япошки на своих заводах тоже неплохую делают и применяют в ножах

[NoOne]

アーメン

実は

[_Алекс]

Оба ножа, которые я получил из Японии, легко бреют.

 

 

Эд, ты реально извращенец..)  То нож бреет, то тунца скальпелем.. Не твоя тема походу..   А ещё и Касуми гуано.. Зачем на кухне нож ручной работы за 50-100 тыров?

 

[NoOne]

У меня за сто долларов, Леш.

[_Алекс]

У меня за сто долларов, Леш.

 

Наш человек..   У меня так же. Средняя цена каждого, примерно столько же. Думал Хаттори взять, но посмотрел-посравнивал, понял что нет смысла переплачивать, тупо жалко будет такими работать на кухне.

[yii-pun]

Solid Pure Sweden

метод порошкового передела именно в Швеции изобрели

нынче япошки на своих заводах тоже неплохую делают и применяют в ножах

http://www.smt.sandvik.com/en/products/strip-steel/strip-products/knife-steel/sandvik-knife-steels/sandvik-12c27/

[С.Чиж]

http://www.smt.sandvik.com/en/products/strip-steel/strip-products/knife-steel/sandvik-knife-steels/sandvik-12c27/

 Простите, а какое отношение это имеет к порошковым сталям?

[yii-pun]

 Простите, а какое отношение это имеет к порошковым сталям?

дык, я задавал этот же вопрос на предыдущей странице

[Crossfire]

не знал, что она не порошковая, сделал вывод просто по стране происхождения.

себе выбрал кухонник именно "на порошке", она вроде по заявлениям дольше режущую кромку держит. да и видео тестов резки канатов (на охотничьих правда) подтверждает это.

[yii-pun]

не знал, что она не порошковая, сделал вывод просто по стране происхождения.

себе выбрал кухонник именно "на порошке", она вроде по заявлениям дольше режущую кромку держит. да и видео тестов резки канатов (на охотничьих правда) подтверждает это.

хороший "порошок" по цене раза в 2 дороже будет, того ножа на который я давал ссылку

для меня он бэст по отношению цена/качество/безгеморройность

а по поводу стали - можно убить любую самую лучшую сталь при производстве...так что это не показатель 

[С.Чиж]

 

а по поводу стали - можно убить любую самую лучшую сталь при производстве...так что это не показатель 

 

И при эксплуатации тоже (ведь не для того нож покупается, чтобы им лишь любоваться)

Позволю себе вернуться к разговору о досках, который уже начинался, но выводы не были сделаны. Для начинающих, возможно, будет полезно...

То, что для разных групп продуктов из санитарных сообажений нужны "свои" доски - это надеюсь, всем понятно. Однако, вижу, что сваливают в кучу санитарию и щадящие свойства досок по отношению к режущей кромке ножа. Теперь, безотносительно санитарии, - самые щадящие - торцевые доски из нетвёрдых сортов древесины. Благодаря такой доске острота ножа длится максимально долго. Санитарные свойства обеспечивает минимально необходимое количество досок.

Кстати, мягкий пластик гораздо дружелюбнее к режущей кромке, чем любая доска из дерева с продольным расположением волокон.

О том, что ножи из стали повышенной твёрдости сильнее подвержены выкрашиванию режущей кромки забывать не следует. Ещё полезно помнить, что нужно уметь правильно выполнять заточку.

Впрочем, я не сказал ничего того, чего нельзя найти и изучить в сети.. Лично я, именно из неумения правильно затачивать и развил интерес к ножам, ибо раньше толком не умел этого делать. Теперь и ножами укомплектован осознанно и точить их умею (что гораздо важнее, на мой взгляд).

[NoOne]

Можно сказать про доски проще. Доска должна быть деревянной, желательно торцевой. Пластику отказать по причине антисанитарии.

[С.Чиж]

Можно и проще, только продольная быстро тупит РК, а санитарию обеспечивает дифференцированное применение некоторого количества досок.

Можно и на стеклянной резать если сильно хочется, - санитария будет в восторге)))

[yii-pun]

Можно сказать про доски проще. Доска должна быть деревянной, желательно торцевой. Пластику отказать по причине антисанитарии.

у меня большая торцевая из бамбука, когда работаю с мясом или рыбой, использую пластик...

просто кладу его сверху на разделочную...и как-то с санитарией все нормально 

[Игорь-клг]

На самом деле (касательно санитарных норм), дерево как раз проблемно. На пром. предприятиях по этой причине оно запрещено. Все разделочные, обвалочные столы обязательно пластик.

[alex-ustas]

На самом деле (касательно санитарных норм), дерево как раз проблемно. На пром. предприятиях по этой причине оно запрещено. Все разделочные, обвалочные столы обязательно пластик.

На предприятиях столы оббитые нержавейкой, а доски разделочные деревянные из многослойной фанеры, и для каждого цеха свои. Причем в конце рабочей смены моются в разных ваннах. Так же как и ножи. И вообще, на предприятиях это даже разные помещения. Холодный цех, разделочный, мясной, иногда для морепродуктов отдельный, цех готовой продукции итд. Это в крутых ресторанах, где шеф сам готовит, и туда, где пускают посетителей в цех, там у них все красиво и ЯПОНСКИЕ ножи, и доски, а в обычном заведении все очень скромно. И плит куперсбуш нет, только пароконвектомат, который готовит все и вся. А СВЧ только для разморозки. И ножи сточенные по самое нихачу, из стали, о которой никто и не знает. И ничего, работают люди. И хорошие (красивые) ножи видели только по телевизору. 

[Игорь-клг]

На предприятиях столы оббитые нержавейкой, а доски разделочные деревянные из многослойной фанеры, и для каждого цеха свои. Причем в конце рабочей смены моются в разных ваннах. Так же как и ножи. И вообще, на предприятиях это даже разные помещения. Холодный цех, разделочный, мясной, иногда для морепродуктов отдельный, цех готовой продукции итд. Это в крутых ресторанах, где шеф сам готовит, и туда, где пускают посетителей в цех, там у них все красиво и ЯПОНСКИЕ ножи, и доски, а в обычном заведении все очень скромно. И плит куперсбуш нет, только пароконвектомат, который готовит все и вся. А СВЧ только для разморозки. И ножи сточенные по самое нихачу, из стали, о которой никто и не знает. И ничего, работают люди. И хорошие (красивые) ножи видели только по телевизору. 

 

Вот только мне это не нужно рассказывать, хорошо.)))  В этом плане у меня профессиональный опыт с 15-летним стажем.  Я говорю именно о промышленных предприятиях (мясокомбинаты, разделочные предприятия, пищевые комбинаты..) где СЭС и ветслужба днюют и ночуют.

 

[alex-ustas]

Вот только мне это не нужно рассказывать, хорошо.)))  В этом плане у меня профессиональный опыт с 15-летним стажем.  Я говорю именно о промышленных предприятиях (мясокомбинаты, разделочные предприятия, пищевые комбинаты..) где СЭС и ветслужба днюют и ночуют.

 

Мы говорим о разных стадиях производства мяса. Здесь идет речь о испльзовании ножей и досок на кухне. Каким боком вы припрели сюда производсвенную часть мясного предприятия. В рестораны кстати то же получают неразделанные туши, и топориком их, а потом разделочными ножами. Не спорю, может на предприятиях и используют то, что вы описали, но там только один вид продукта- мясо. Про негигиеничность дерева то же все прекрасно понимаю.

http://yandex.by/images/search?text=%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F%20%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B0%20%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE&uinfo=sw-1440-sh-900-ww-1424-wh-768-pd-1-wp-16x10_1440x900

[Crossfire]

 

хороший "порошок" по цене раза в 2 дороже будет, того ножа на который я давал ссылку

для меня он бэст по отношению цена/качество/безгеморройность

а по поводу стали - можно убить любую самую лучшую сталь при производстве...так что это не показатель 

 

Согласен. )) а хороший порошок - имеете в виду какой?

у меня Ruysen Blazen (Super Gold II в обкладке из нержи) - фигня? относительно недорого.. сравним по цене с Вашим.

[Виталий_Мск]

я так понимаю, что VG10 у разных компаний по-разному получается?

[yii-pun]

Согласен. )) а хороший порошок - имеете в виду какой?

у меня Ruysen Blazen (Super Gold II в обкладке из нержи) - фигня? относительно недорого.. сравним по цене с Вашим.

хороший порошок - пластичный, при высокой твердости 

как раз на  Ruysen Blazen и были нарекания из-за выкрашиваюйщейся кромки

[yii-pun]

я так понимаю, что VG10 у разных компаний по-разному получается?

и не только ВиДжи10...любая сталь

[Crossfire]

У меня пока все ОК. строгаю салатики без проблем. 

[Виталий_Мск]

Да я понимаю, что не только она. Просто это самая частоиспользуемая сталь из нержавеек и мне интересно на сколько велик разрыв между производителями и стоит ли так на него обращать внимание.