Наши статьи

[yii-pun]

у меня такая

https://www.zwilling.ca/zwilling/knives-and-accessories/twin-cutting-board/30772-400-twin-bamboo-board-large-12-x-165-42-x-31-cm#.VDPmfmeSwlI

в размере L

[HOOD]

Давайте о досках. Где посмотреть по адекватным ценам хорошие?

В МЕТРО СС.

Там бамбуковых полно.

[Сергей Павлов]

Укрепился в своих мыслях.

Давайте о досках. Где посмотреть по адекватным ценам хорошие?

 

По доскам, чтоб и цена адекватная, и качество хорошее:

http://www.choppingboards.ru/

http://mtmwood.com/index.php?route=product/category&path=20recommendations.php#when_to_oil

Сам я брал дубовую торцевую разделочную доску у мастера по первой ссылке. Очень доволен. Со временем хочу ещё заказать.

Доску сразу после покупки пропитал льняным маслом и дал высохнуть. Только после этого использовал. Ну и чтобы было удобней с ней обращаться, купил и прикрутил к ней латунную ручку, за которую её можно подвешивать.

 

[yii-pun]

По-японски за клинок рукой не хватаюсь, поэтому могу себе позволить помучиться с эргономикой рукоятки. 

это не японских хват - это "профессиональный хват"

здесь показано, как правильно держать нож, а также неправильный "молоточный хват"

http://stellaculinary.com/podcasts/video/how-hold-chefs-knife

[Юрий Волобуев]

Давайте о досках. Где посмотреть по адекватным ценам хорошие?

 

Во "Фролове" куча Трамонтины на любой вкус и кошелек.

[NoOne]

Доски Трамонтина, это конечно песня, одноразовые, на пикник если только взять, чтоб потом в костре сжечь.

[alex-ustas]

Доски Трамонтина, это конечно песня, одноразовые, на пикник если только взять, чтоб потом в костре сжечь.

По моему это всего лишь доска. Это ж не нормализаторы, на которых резать жалко Ну не вижу никаких приемуществ торцевой доски, от других деревянных собратьев. Или здесь то же есть тайная изотерика ? Неужели само все режет. Или поменяя хват на более удобный как у профессиональных поваров, я вдуг буду резать быстрее и качественнее или готовить стану лучше. Не надо наелять магических свойств инструменту. Да, это все лишь инструмент. Ну вот, опять вспомнил анекдот про фотографа со скальпелем

[alex-ustas]

Кстати о трамонтине.
http://tramontinadesigncollection.com/#!/en/elegant-style/7/knives/13/deba-knife

http://tramontinadesigncollection.com/#!/en/elegant-style/7/knives/12/chef-s-knife

http://tramontinadesigncollection.com/#!/en/rustic-chic-style/29/wooden-platters

[Игорь-клг]

Повесился))  

 

А досочка обычная, noname

Тяжелая и твердая. Радиальный пил.

[NoOne]

Красивый наборчик ножичков.

[NoOne]

Кстати о трамонтине.

http://tramontinadesigncollection.com/#!/en/elegant-style/7/knives/13/deba-knife

http://tramontinadesigncollection.com/#!/en/elegant-style/7/knives/12/chef-s-knife

http://tramontinadesigncollection.com/#!/en/rustic-chic-style/29/wooden-platters

Не прокатили ссылки, рекламный ролик один и тот же показывает.

[NoOne]

По моему это всего лишь доска.

Ну как сказать. Чем массивнее доска, тем она стабильнее и устойчивее. Не очень приятно, когда во время нарезания все вдруг поедет из-под руки. Если доска мягкая, то быстро превратится в "фарш", в котором еще остатки мяса гнить будут, а если очень твердая, то РК ножа быстро садиться будет.

[alex-ustas]

Повесился))   IMG_0685.JPG

 

А досочка обычная, noname

Тяжелая и твердая. Радиальный пил.IMG_0687.JPG

А крайние справо три и через один, это не одно и тоже? в плане формы и длины лезвия. Красивые ножи. Эстетически глаз радует.

[Игорь-клг]

А крайние справо три и через один, это не одно и тоже? в плане формы и длины лезвия. Красивые ножи. Эстетически глаз радует.

 

Не, разные совсем.

[yii-pun]

Ну не вижу никаких приемуществ торцевой доски, от других деревянных собратьев. Или здесь то же есть тайная изотерика ?

 

 

здесь не тайная эзотерика, а голимая физика

 

 

Или поменяя хват на более удобный как у профессиональных поваров, я вдуг буду резать быстрее и качественнее или готовить стану лучше.

 

 

готовить лучше, возможно, станете со временем - главное любить это дело и эксперементировать, а не тупо следовать догмам...

резать станете быстрее и качесвеннее...ну и главное - вкус салатов улучшится, если наконец купите нож, который будет "резать сам" ( это тоже голимая физика )

 

[NoOne]

Собственно...Nakiri 160мм.  менее 5 дней с момента заказа и он режет овощи у меня дома!

 

Nakiri by edleonov, on Flickr

[Юрий Волобуев]

Поздравляю, красивый.

 

[NoOne]

Спасибо, Юр. Приятный девайс.

[yii-pun]

и как он "в деле"?

[Vivat]

Собственно...Nakiri 160мм.  менее 5 дней с момента заказа и он режет овощи у меня дома!

 

Nakiri by edleonov, on Flickr

Да,доставка из Японии за 5 дней, это наверное рекорд.Он же наверно и таможню ещё проходил.

 

Поздравляю с красивым, качественным ножом!

[NoOne]

и как он "в деле"?

Очень хорош. Вначале даже пугал, нет ощущения, что режешь, просто опускаешь нож, ждешь какой-то контрольной точки начала процесса, а на самом деле, все уже закончилось. Запросто можно отхватить полпальца и осознать это, уже начав перемешивать салат.

Petty хочу теперь

[yii-pun]

Petty хочу теперь

с "петей" есть нюанс из-за малой ширины лезвия...

поэтому надо брать или со скошенной открытой пяткой

или "вестрн стайл" с закрытой пяткой

[NoOne]

А в чем разница на практике?

[yii-pun]

А в чем разница на практике?

нежду закрытой пяткой и открытой?

вобщем-то, для петти это не важно...

а так, при резе пяткой, закрытая пятка является стопором - со временем, из-за заточки лезвия, зкарытая пятка вызтупает все сильнее и силнее -> недорез

 

просто, из-за малой ширины лезвия у петти, вы будете цеплять пальцем острую пятку ножа, поэтому лучше брать в вариантах, как я привел выше

[NoOne]

Спасибо, принял к сведению. Пойду выбирать, покажу варианты.