Наши статьи

[Serega]

39 минут назад, Alex-v сказал:

Святые традиции аудиофильских форумов 

Просто здесь каждый делится своим опытом, всегда интересно узнать что-то новое и уж точно интересно знать, как правильно приготовить кофе выбранным способом. Делюсь информацией, полученной на разных ресурсах, в том числе от чемпиона ЧМ  и призера ЧМ  по приготовлению кофе в джезве. Многое опробовано на себе, получены результаты, сделаны выводы. Есть, чем поделиться. Но и что-то новое узнать интересно.

Получать информацию и пользоваться ею или нет, это дело каждого. Но, Вы тратите деньги на оборудование, покупаете кофе, тратите время на все это и приготовление напитка, а что Вы получаете в итоге? Насколько все это правильно выбрано и правильно приготовлено? Насколько правильно раскрываете вкус напитка? Вы же это пьете...

 

[Crusader-no]

Как писал один гений в своем дневнике - "Сначала научитесь рисовать и писать, как старые мастера, а уж потом работайте как сочтете нужным, - и вас всегда будут уважать."  

[Andrey Molochnik]

Как по мне ... то настало время , пора наверно , пора .... кофеманам \ туркоманам досконально изучить и опробовать , а затем и поделиться с нами иными способами приготовления древнего напитка .  Так и дискуссия выйдет на новый уровень и градус демонизма должен сойти на нет ). 

[Serega]

47 минут назад, Crusader-no сказал:

Как писал один гений в своем дневнике - "Сначала научитесь рисовать и писать, как старые мастера, а уж потом работайте как сочтете нужным, - и вас всегда будут уважать."  

Образование не позволит плохо работать? 

Кстати, есть такая фигня.

[Crusader-no]

37 минут назад, Serega сказал:

Образование не позволит плохо работать?

Не совсем так - База без которой нельзя развиваться.

[Serega]

1 час назад, Andrey Molochnik сказал:

Как по мне ... то настало время , пора наверно , пора .... кофеманам... 

Это вы так скромно предлагаете профинансировать ваши хотелки? 

[Serega]

8 минут назад, Crusader-no сказал:

Не совсем так - База без которой нельзя развиваться.

Насколько понимаю, уровень старых мастеров, это "высший пилотаж". Наверное, нужно иметь определенную базу, чтобы в своем развитии приблизиться к этому уровню. 

[Andrey Molochnik]

54 минуты назад, Serega сказал:

Это вы так скромно предлагаете профинансировать ваши хотелки? 

вот это поворот )))... а вы готовы ?) 

ПС ... я лишь таким образом деликатно намекаю расширить горизонт вашего личного опыта , которым вы с нами делитесь , а не циклиться на одном только турко варении ). Это уже как я понял пройденный этап и для вас в том числе . 

[Serega]

1 час назад, Andrey Molochnik сказал:

вот это поворот )))... а вы готовы ?) 

Вот это поворот.))) 

Спасибо за предложение.  Меня вполне устраивает кофе из турки и переходить, например на фильтр или эспрессо, чесно говоря, не вижу необходимости.

Турка, на мой взгляд, позволяет раскрывать вкус кофе, вплоть до малейших оттенков и мне интересно с ней экспериментировать. 

P. S. И делиться с вами своими выводами. 

P. P. S. Например, сегодня менял мощность газовой горелки на завершающем этапе поднятия крема. Получил многоплановый вкус с новыми оттенками. Понравилось.  Не думаю, что такое возможно сделать, например, в эспрессо или гейзере. 

[Serega]

5 часов назад, Alex-v сказал:

Не думаю, что быстрый подогрев турки до температуры подготовленной подогретой воды (порядка 52 градусов) влияет на свойства кофе. 

Вопрос был зачем это делать (прогревать кофе в турке без воды), что это дает, помимо риска перегрева молотого кофе? Мне правда интересно. Должен же в этом быть какой-то смысл.

Да и турку с ее тонкими медными посеребренными стенкам с высокой теплопроводностью, вряд ли полезно держать на газу без воды. 

[Serega]

5 часов назад, Alex-v сказал:

Правда подъем вышел дольше на 5 сек, чем вчера. 

На начальном этапе нагревания, спустя минуту, иногда повторно перемешиваю напиток в турке для лучшего теплообмена и выхода угликислого газа на начальных стадиях экстракции кофе. На вкус влияет. 

[Crusader-no]

3 часа назад, Serega сказал:

Не думаю, что такое возможно сделать, например, в эспрессо или гейзере

Эспрессо "мы" любим не за это!

[Serega]

5 минут назад, Crusader-no сказал:

Эспрессо "мы" любим не за это!

С этого места поподробнее, пожалуйста. 

[Serega]

2 часа назад, Serega сказал:

С этого места поподробнее, пожалуйста. 

Впрочем, можете не отвечать. Про эспрессо мне пока не интересно, а про турку я уже рассказал больше, чем нужно,чтобы приготвить вкусную чашку.

[Eloy]

Последний шанс Катюхе, оба лота мытая Кооумбия свежего урожая. 

[Andrey Molochnik]

34 минуты назад, Eloy сказал:

Последний шанс Катюхе, оба лота мытая Кооумбия свежего урожая. 

Рафаэль Айя в дрипах - понравилась !

[Eloy]

57 minutes ago, Andrey Molochnik said:

Рафаэль Айя в дрипах - понравилась !

Он и старый анаэробный один из всех Колумбий был приличный, не горлодер постфермент, как разные Версониксы. 

Это мытый, новый урожай. Посмотрим, может и опять развод и провокация. 

[exper1]

08.06.2023 в 06:33, Serega сказал:

Например, сегодня менял мощность газовой горелки на завершающем этапе поднятия крема. Получил многоплановый вкус с новыми оттенками. Понравилось.  Не думаю, что такое возможно сделать, например, в эспрессо или гейзере. 

для таких трюков можно использовать леверную кофеварку, это как раз такой эспрессо с возможностью тонкой подстройки

[Eloy]

1 hour ago, exper1 said:

для таких трюков можно использовать леверную кофеварку, это как раз такой эспрессо с возможностью тонкой подстройки

А как сотносится правильная джезва и эспрессо приготовленное классическим итальянским способом? Может быть по реультату готовых напитков и есть пересчения, но это совсем два раных мира)

[exper1]

2 минуты назад, Eloy сказал:

А как сотносится правильная джезва и эспрессо приготовленное классическим итальянским способом? Может быть по реультату готовых напитков и есть пересчения, но это совсем два раных мира)

да с этим и не спорю, это я тому что если хочется поиграться с параметрами прямо в процессе приготовления, то эспрессо это позволяет. Но специфика конечно у каждого своя, в турке основной параметр это температура, в эспрессо - давление, поэтому и результат разный

главное чтобы зерна были хорошие, да обжарены правильно )

[Eloy]

24 minutes ago, exper1 said:

да с этим и не спорю, это я тому что если хочется поиграться с параметрами прямо в процессе приготовления, то эспрессо это позволяет. Но специфика конечно у каждого своя, в турке основной параметр это температура, в эспрессо - давление, поэтому и результат разный

главное чтобы зерна были хорошие, да обжарены правильно )

В эспрессо хи-енд машинах и предсмачивание бывает в нескольких режимах, и "весло" скорости пролива в группе и другие разные прибамбасы. И насчет обжарки - любят эспрессоры новой волны средне/светлую обжарку для получения фруктовых сладко/кислых чашек, за что подвергаются обштрукции ортодоксов от классического итальянского эспрессо

[Crusader-no]

Сварил сегодня Индонезия Тоба в "турке". Приятный, ровный вкус, без всякого "вау" эффекта. Но и без горчинки совсем. Такой кофе хорош с мороженным вприкуску или кусочком бисквита  В рожке же прям экстракт вкусов  

[Crusader-no]

Сегодня дочка принесла вкусняшку и под неё решил сделать воронку всё из той же Индонезия Тоба. Получилось нормально (но из меня "компотнки" тот ещё! ), но во вкусе появилась некоторая терпкость. 

[Serega]

10.06.2023 в 08:31, exper1 сказал:

да с этим и не спорю, это я тому что если хочется поиграться с параметрами прямо в процессе приготовления, то эспрессо это позволяет. Но специфика конечно у каждого своя, в турке основной параметр это температура, в эспрессо - давление, поэтому и результат разный

главное чтобы зерна были хорошие, да обжарены правильно )

В турке основной параметр все же время. Для каждого объема турки - свое. Остальное, дело техники. В турке правильной формы образуется крема, происходит экстракция напитка и его нужно вовремя вылить в чашку, когда крема поднимется. Если кофе в турке закипит/убежит, тогда - в раковину, ни о каких дискрипторах речи уже не будет. 

[Serega]

10.06.2023 в 11:45, Crusader-no сказал:

Сварил сегодня Индонезия Тоба в "турке". Приятный, ровный вкус, без всякого "вау" эффекта. Но и без горчинки совсем. Такой кофе хорош с мороженным вприкуску или кусочком бисквита  В рожке же прям экстракт вкусов  

Те, кто активно занимаются эспрессо, а турку готовят по остаточному принципу, не смогут раскрыть вкус кофе в турке. 

Сегодня, в очередной раз, имел удовольствие наблюдать, как же классно меняется на остывании вкус напитка в чашке, приготовленный в турке. Просто феерия вкусов.