Наши статьи

[Eloy]

Я вероятно не скажу ничего нового: приятно послушать музыку за чашечкой кофе. Кофеман я начинающий, готовлю сей напиток в рожковой кофеварке (купил дурак Drlongi, надо поменять при случае). Хотелось бы услышать об интересных рецептах сего напитка, сортах кофе и многое, что с этим связано, думаю эта тема будет многим интересна, и самое главное, полезна

[KAV]

Я варю в турке. Кофе машины и кофеварки немного не то... Сорта можно употреблять разные, можно и Черную карту и Колумбию, да не важно. Мне нра с мороженным (глиссе) и сливками - черный не пью. Кофе только по утрам, без него не просыпаюсь.

[Megadeth Дэйсайдов]

Я тоже в турке варю!

Уверен, что у каждого кофемана есть сугубо свой рецепт варки кофе.

А ещё я не люблю пить кофе из маааааленьких таких чажечек. Я люблю из большой! Благо турка из-за своих габаритов позволяет сварить кофе и заполнить большую чашку!

[сазанов]

на работе эспрессо:

http://www.litum.ru/index.php?goodid=0xQFD...m_campaign=none

кофе - тупо из "Магнита"

http://www.intellectinvest.ru/magnit

[Jack Daniel]

Мне нра с мороженным (глиссе) и сливками - черный не пью. Кофе только по утрам, без него не просыпаюсь.

забросил кофе после того , как бросил курить.

черный теперь просто вызывает отвращение ( говорю про дорогие ресторанные сорта в зерне).

50 на 50 с молоком (горячим) воспринимаю пару раз в неделю.но скоро и это заброшу.

в целом - не рекомендую этот дьявольский напиток. крадет вашу жизнь только и всего.

для утоления жажды и допинга есть более интересные варианты.

[Meloman Number Van]

в целом - не рекомендую этот дьявольский напиток. крадет вашу жизнь только и всего.

для утоления жажды и допинга есть более интересные варианты.

Какие ?

[Megadeth Дэйсайдов]

в целом - не рекомендую этот дьявольский напиток. крадет вашу жизнь только и всего.

И что в нём такого, сатанинского?

[Jack Daniel]

Какие ?

самое простое - чайку зеленого крепкого попейте и ощутите...

И что в нём такого, сатанинского?

уж очень темен...

[Meloman Number Van]

самое простое - чайку зеленого крепкого попейте и ощутите...

попиваю, иногда. с кофе не сравнится. это совершенно разные напитки.

особенно, если сравнивать с ирландским

[Z.A.G.]

Не знаю почеу, но после кофе у меня всегда жуткий сушняк По этому кофЭ не употребляю, совсем. Раньше мог пить кофЭ разбавленный сгущеным молоком

[Jack Daniel]

особенно, если сравнивать с ирландским

.. виски ... ?

[Megadeth Дэйсайдов]

Не знаю почеу, но после кофе у меня всегда жуткий сушняк

Это стандартная фишка кофе. У кого-то больше, у кого-то меньше, но сухость таки да имеется. Всё нормально, можно продолжать употреблять.

[Meloman Number Van]

.. виски ... ?

КОФЕ, по ирландски

[Z.A.G.]

можно продолжать употреблять.

Не тянет Я лучше вкусным чаем баловаться буду

[ogonek]

Пью.

В смысле кофе....много и часто..

Часто растворимое-Давыдофф..

А из заварного-капучино.Всегда.Двойное.Без ничего-ни каких кориц...шоколадофф..

Вот.

[А.Шварцнеггер]

Пью кофе с лимоном. В чашку кофе кружок лимона. Сам кофе в основном - Якобс

[Jack Daniel]

Сам кофе в основном - Якобс

извините, но ЭТО с кофе ничего общего , кроме названия , не имеет.

[Eloy]

извините, но ЭТО с кофе ничего общего , кроме названия , не имеет.

+1000 & Я кофе пью только из рожковой кофеварки, жона только из турки

[Владислав Ананьин]

Дома и на работе кофеварки Nespresso. В общем, всем устраивает, кроме разве что, цены.

[all that JAZZ...]

Как заядлый кофеман не могу не поучаствовать

Относительно "вредности" / "полезности" кофе, а также способов приготовления процитирую (с купюрами) замечательного кулинара В.В. Похлебкина:

КОФЕ (от арабского «кахва»). Зерна кофейного дерева, богатые ароматическими веществами и алкалоидами, в основном кофеином. ............

Оценка кофе как пищевого продукта претерпела за его многовековую историю ряд изменений. В странах арабского Востока, в Передней Азии кофе всегда оценивался положительно как стимулирующий, сильный, но безвредный напиток. В Европе кофе чрезвычайно ценился до XVIII в., когда в основном определились кофейно-потребительские зоны: Южная и Северная Европа, Польша, Австрия, Германия, — в противоположность чайным: Англия, Россия. В конце XVIII и особенно в XIX вв. против кофе и чая были выдвинуты резкие возражения как якобы вредных напитков. Эти возражения были начисто лишены научных аргументов, и причиной их была конкурентная политическая и экономическая борьба. В XX в. были сделаны попытки объективной научной оценки чая и кофе путем наблюдения за потребляющими эти продукты людьми. Это привело к полной реабилитации чая уже к 20—30-м годам как в высшей степени полезного, безвредного напитка и к усилению сомнений относительно кофе как значительно более возбуждающего нервную систему, и в первую очередь головной мозг, по сравнению с чаем. Сравнение химического состава обоих продуктов подтверждало, казалось, этот вывод: кофеин как алкалоид был гораздо сильнее теина чая. Однако все эти выводы были глубоко неверными, ибо делались механически (путем сравнения равных весовых количеств чая и кофе в чистом виде в лаборатории) или субъективно (путем опроса потребляющих чай и кофе людей), но совершенно без учета основных факторов: исследования самого напитка с точки зрения его правильной заварки. То есть с точки зрения того, что же фактически выходит в кофейный раствор в каждом отдельном случае. Мои многолетние наблюдения за качеством кофейного раствора в разных странах, в разных сочетаниях и у разных людей показали, что существует порой гигантская разница между кофейной заваркой одного и того же количества кофе в случае изменения условий заварки. Следовательно, вопрос о том, полезен или вреден кофе, зависит исключительно от того, как произведена заварка, то есть что фактически экстрагируется из кофе в каждом отдельном случае. При этом обнаружилась известная аналогия с чаем: усиление режима заварки, попытки выжать из кофе больше экстрагируемых веществ, усилить нагрев — вызывают выход в раствор нежелательных фракций алкалоидов с той только разницей, что кофе гораздо чувствительнее к нагреву, чем чай, и что доза вредных алкалоидов при неправильной заварке кофе гораздо больше, чем при неправильной заварке чая, причем если в чае имеется сигнал об этом в виде неприятной горечи, то кофе такого вкусового сигнала не дает, в результате чего ошибочная заварка не воспринимается субъективно как таковая.

Другим фактором, ведущим к усилению отрицательного воздействия кофе на организм, является европейская привычка употреблять его с молоком, причем всегда разбавляя кофе молоком или даже кипятя их вместе; в этом случае происходит такая коагуляция, которая в целом затрудняет пищеварение. Поскольку распространение питья кофе с молоком и сливками относится лишь к концу XVIII — началу XIX в. и было «изобретено» в Вене, понятно, отчего отрицательные явления, связанные с потреблением кофе, были зафиксированы именно в этот исторический период.

На Востоке же никогда и никто не употреблял кофе с молоком за весь тысячелетний период его применения как напитка. И там поэтому на крепкий кофе жалоб не бывает.

Что же требуется для правильного заваривания кофе? Во-первых, как и для чая — мягкая вода, свободная от солей и иных примесей. Во-вторых, очень плавный нагрев и очень краткий, практически измеряемый долями секунды момент вскипания, но не завершения этого закипания. Практически это достигается только при наличии специального оборудования для кипячения кофе: турки — сосуда с толстым дном, конусообразной формы, изготовленной из настоящего металла (меди или серебра, но не из сплавов), и жаровни, т. е. поставленного на огонь плиты металлического (железного) ящика, наполненного речным песком с мелкой галькой, куда и помещаются турки. Песок в жаровне раскаляется заранее, за несколько часов. Это оборудование обеспечивает бесконтактное с огнем, но быстрое и сильное прогревание сосудов и находящегося в них кофе. Само заваривание должно происходить в следующем порядке. В турку заливается кипяток или холодная вода, насыпается молотый кофе и кладется небольшое количество сахара, призванного также затормозить процесс вскипания и одновременно сделать его заметным. Малейшее появление на поверхности пены, а вернее, взбухание, незначительное посерение поверхности кофе в турке — является сигналом готовности кофе: он практически не успевает зримо проявить свое кипение и кипит лишь внутри сосуда. Такой кофе — абсолютно безвреден для сердечной деятельности (до 6—8 чашек в день) и мягко стимулирующе действует на нервную деятельность. Как и чай, правильно заваренный кофе — сильное противоядное средство (антидот) от большинства ядов, особенно современных — угарного и углекислого газа, сероводорода, бензиновых, керосиновых и нефтяных (мазутовых) паров.

Пример кофе говорит о том, что необходимо отрешиться от распространенного за последние десятилетия механического, «суеверного» представления о вредности или полезности продуктов, взятых изолированно в их «спокойном» состоянии. Все зависит от кулинарной обработки этих продуктов, от нашего с ними культурного, правильного или же безграмотного, нарушающего исторически проверенные традиции обращения. Кофе родился на Востоке, и поэтому иное приготовление его, кроме восточного, просто абсурдно. Оно не только не дает нужного эффекта, но часто приводит к прямо противоположному (отрицательному) результату. Но при чем же здесь сам кофе?

.......

А из заварного-капучино.Всегда.Двойное.Без ничего-ни каких кориц...шоколадофф..

Вот.

А насчет капучино, очень вкусно (имхо) вместо корицы сверху засыпать немного порошка какао С корицей не айс!

[Михаил Иванов]

после кофе у меня всегда жуткий сушняк

Кофе - сильное мочегонное средство, как и чай впрочем. Что, впрочем, не останавливает мою любовь к этим напиткам, но водный баланс, после употребления, необходимо восстанавливать. Кофе чаще делаю в гейзерной кофеварке, бренд конечно Bialetti. Думаю не стоит объяснять почему. Реже в керамической турке, когда настроение по эстетствовать. Чай завариваю в чугунном чайнике. Естественно при разной температуре для разных сортов, для чего в хозяйстве термометр c таймером от WMF. Совсем редко - мате, хотя не особо напиток прижился у меня. Конечно всё это не мыслимо без хорошей воды - хорошей значит чистой и мягкой.

[all that JAZZ...]

...... в керамической турке.....

Тоже юзаю именно керамическую турку. Мне она большего всего понравилась. Вкус кофе получается иной, нежели чем при использовании медной или серебряной.

Всегда перед загрузкой кофе добавляю чуть-чуть крупной морской соли, буквально неск. крупинок, это подчеркивает вкус и особенности любого кофе. Только не переборщите с солью! Она чувствоваться не должна.

Если сам кофе не очень (а в Мск наблюдается жОсткая тенденция к исчезновению хорошего кофе ), то добавляю немного приправы "К кофе и десертам" Kamis (корица, кандированный сахар, гвоздика, кардамон, ванилин), она маскирует недостатки кофе.

Сахар для кофе лучшего всего брать только карамельный (добавляется вместе с загрузкой кофе в турку). Обычный "песок" и рафинад сильно огрубляют вкус кофе. В идеале сахара добавляется совсем чуть-чуть, он, как и соль, не должен явственно чувствоваться во вкусе кофе.

[Михаил Иванов]

Тоже юзаю именно керамическую турку.

Эмалированную? Мне бы очень хотелось попробовать чистую керамику, хотя тогда эксперименты с сортами под вопросом.

Всегда перед загрузкой кофе добавляю чуть-чуть крупной морской соли

Ха! Точно так! Другой соли в доме и вовсе не держу. А вот сахар добавляю лишь когда делаю не себе. Кардамон тоже иногда, хотя и редко.

Вопрос на засыпку - что на помоле?

[Megadeth Дэйсайдов]

процитирую (с купюрами) замечательного кулинара В.В. Похлебкина:

Само заваривание должно происходить в следующем порядке. В турку заливается кипяток или холодная вода, насыпается молотый кофе и кладется небольшое количество сахара, призванного также затормозить процесс вскипания и одновременно сделать его заметным. Малейшее появление на поверхности пены, а вернее, взбухание, незначительное посерение поверхности кофе в турке — является сигналом готовности кофе: он практически не успевает зримо проявить свое кипение и кипит лишь внутри сосуда.

Тоесть, сначала надо налить воду, а потом, в налитую воду насыпать кофе?

А я делаю наоборот (тоже когда-то рецепт прочитал): сначала обдаю турку кипятком, затем насыпаю кофе и сахар, а потом уже заливаю горячую воду.

Турка у меня простая. Металлическая, но эмалированная.

Про морскую соль не знал. Надо купить такой соли.

[хорошийчеловек]

Кофе готовлю в кофемашине, но полуавтоматической,т.е со встроенной кофемолкой и с ручной утрамбовкой в рожке.У меня Saeco.Главное,выставить нужный размер помола и хорошенько утрамбовать кофе в рожке-получается приличного качества эспрессо

НЕ покупайте дешеые зерна-они неизвестно сколько лежали,неизвестно как обжаривались,их выдает явно кислый привкус.Сахар частенько добавляю не рафинированный,коричневый,Billingtons muscovado.

Пью арабику-робуста слишком крепкая для меня.Из недавнего-антикризичный кофе Жардин в зарнах-по качеству практически не уступает импортному.