Наши статьи

[Serega]

Кто пользуется японскими кухонными ножами? Что можете сказать про ножи MIKADZO? 

 

[Serega]

7 часов назад, Serega сказал:

Кто пользуется японскими кухонными ножами? Что можете сказать про ножи MIKADZO? 

 

Гуру, вы где? 

Неужели никто ни сном, ни духом? 

[Алексей И.]

8 минут назад, Serega сказал:

Гуру, вы где? 

Неужели никто ни сном, ни духом? 

Все гуру заняты либо темой про корону , либо в анекдотах , наверное проще там спросить .)) А чем так хороши эти ножи ? 

Если просто про ножи , то могу сказать только хорошее про немецкие от wusthof .

[Cottagelife]

12 минут назад, Serega сказал:

Гуру, вы где? 

Неужели никто ни сном, ни духом? 

 

Никогда не попадались такие. По картинке покупать нет смысла, надо щупать, смотреть насколько нож удобный именно для вас.

Я покупал здесь:

https://japaneseknifecompany.com/

[Serega]

1 минуту назад, Алексей И. сказал:

Все гуру заняты либо темой про корону , либо в анекдотах , наверное проще там спросить .)) А чем так хороши эти ножи ? 

Если просто про ножи , то могу сказать только хорошее про немецкие от wusthof .

Да вот, заинтересовался. Характеристики лезвий понравились. Интересно, как в эксплуатации. Есть возможность взять дешевле цены рынка. 

[Staudio]

Были и японские, и керамические и разные стали. Но в итоге понял, что для кухни важны скорее типы ножей. Для мяса, зелени, рыбы, для чистки овощей-вруктов небольшой, зубчатый. Больше особо не нужно. Слишком хорошо наточенные ножи - это плохо. Я точил так, что бриться можно, но такими ножами постоянно ранишься при повседневной работе. Да и времени на заточку много тратится. Поэтому использую самые обычные типа бразильских Трамонтина. Притупился слишком - чуть прошел точилкой с металлическими валиками - и вперед.

[ansouv]

9 часов назад, Serega сказал:

Что можете сказать про ножи MIKADZO? 

То, что они продаются только в России, вызывает аналогии с Bork. Но это может быть и неплохо. 

[Игвин]

10 часов назад, Staudio сказал:

использую самые обычные типа бразильских Трамонтина. Притупился слишком - чуть прошел точилкой с металлическими валиками - и вперед.

Точно так же, только точу камнями.
Но супруга почти профессионально готовит, поэтому а) есть большой "шеф", и он постоянно в ходу, б) ножей вообще в кухне много, и это удобно.
Все ножи острые. Не до бритвенной остроты, ибо у Трамонтины её ненадолго хватает.
Просто острые. Не ранится, крайне редко такое бывает. Наоборот - туповатые ножи вовсе не выносит.
На некоторых пятки заовалил/притупил, но и с острыми особых проблем некогда не было.

Другим местом обычно не режутся, и чем шире нож - тем меньше шансов.

[Алексей И.]

10 часов назад, Serega сказал:

Да вот, заинтересовался. Характеристики лезвий понравились. Интересно, как в эксплуатации. Есть возможность взять дешевле цены рынка. 

  Выскажу банальность , но тем не менее , нож - это инструмент и чем плотнее вы им работаете , тем тщательнее должен быть выбор . Как и любой инструмент он должен быть надежен и  удобен . Только самому смотреть и чувствовать , как он лежит в  руке . Соглашусь с коллегами ,что бритвенная острота не нужна и она только мешает . Я выше написал про свои ножи , взял с пластиковой ручкой , так удобнее мыть и не надо переживать , что со временем ручка развалится . За 6 лет пользования даже еще не точил , только правлю мусатом и все норм . 

[Nekrozov]

Есть же тема Надежный и верный помощник НОЖ. 

[Alksr]

Ножи Цвилинг, ножеточка https://aliexpress.ru/item/4000727398547.html?sku_id=10000006395943354&spm=a2g39.orderlist.0.0.12e64aa6BJVnwl 

но советую с алмазными камнями , там всего тысячи 2 рублей за все. Камни выше 1500 грид- это уже лишнее (ИМХО)

[Сергей М]

12 часов назад, Serega сказал:

Да вот, заинтересовался. Характеристики лезвий понравились. Интересно, как в эксплуатации. Есть возможность взять дешевле цены рынка. 

Если учесть, что нож должен быть продолжением руки, то стоимость его далеко не самый важный фактор. Прежде всего надо учитывать, удобно резать или нет, кисти у всех разные. Когда будет выбран оптимальный по форме нож, можно подумать и о более дорогих моделях.

[Сергей М]

12 часов назад, Staudio сказал:

 Притупился слишком - чуть прошел точилкой с металлическими валиками - и вперед.

Ножи точатся перпендикулярно режущей поверхности, а все эти валики служат, чтобы окончательно убить нож.

[Staudio]

5 часов назад, Сергей М сказал:

Ножи точатся перпендикулярно режущей поверхности, а все эти валики служат, чтобы окончательно убить нож.

Извините, конечно, но вы глупость говорите. В течение многих лет пользуюсь такой системой. Никакой из ножей окончательно не убил. Так же работает металлической брусок, которым повора пользуются повсеместно.
А про практическое применение на кухне, когда дело нужно делать быстро и удобно, а не для коллекционирования и резания газеток в ютьюбе.

[Сергей М]

3 часа назад, Staudio сказал:

Так же работает металлической брусок, которым повора пользуются повсеместно.
 

Сложилось такое ощущение, что мы живёт в разной системе координат. Последние года всё реже продаются металлические мусаты, больше керамические. Что за повара курочат свои ножи, которые стоят не одну тысячу, в придорожных шашлычных? И если режущая кромка уже убита, то мусат вряд ли поможет, лучше и дальше протягивать через ролики.

[Staudio]

1 минуту назад, Сергей М сказал:

Сложилось такое ощущение, что мы живёт в разной системе координат. Последние года всё реже продаются металлические мусаты, больше керамические. Что за повара курочат свои ножи, которые стоят не одну тысячу, в придорожных шашлычных? И если режущая кромка уже убита, то мусат вряд ли поможет, лучше и дальше протягивать через ролики.

Вы гвозди на кухне рубите?))

[Сергей М]

3 минуты назад, Staudio сказал:

Вы гвозди на кухне рубите?))

Нет, для этого имеются соответствующие инструменты, кухонный нож не для этого.

[novichok2021]

Хлеб ,сыр,колбаску....- есть ломтерезка ... ни один нож так не сможет (хотя  их и нарезанными продают).

Чего этим ножом резать?  .....огурцы, помидоры, петрушку........так там простого за 100 руб за глаза.  

[Staudio]

4 минуты назад, Сергей М сказал:

Нет, для этого имеются соответствующие инструменты, кухонный нож не для этого.

Именно. Поэтому коллекционирование и уход за ножами - это отдельное и уважаемое хобби.

А кухня - это совсем другое. Тут важно удобство и практичность. Кстати, у меня есть любимый нож. Тамонтина с 15-см лезвием - использую его в хвост и в гриву. Мясо, овощи, зелень - все им режу. Даже в аудио, рупор им фактически состругал - я не шучу, реально много метров древесины им обработал. Самый обычный нож, просто удобный. А точу обычной точилкой. Когда активно строгал им дерево - правил камнем иногда.

[Сергей М]

11 минут назад, Staudio сказал:

Именно. Поэтому коллекционирование и уход за ножами - это отдельное и уважаемое хобби.

А кухня - это совсем другое. Тут важно удобство и практичность. Кстати, у меня есть любимый нож. Тамонтина с 15-см лезвием - использую его в хвост и в гриву. Мясо, овощи, зелень - все им режу. Даже в аудио, рупор им фактически состругал - я не шучу, реально много метров древесины им обработал. Самый обычный нож, просто удобный. А точу обычной точилкой. Когда активно строгал им дерево - правил камнем иногда.

Имеется такой, только это не шеф-нож, а универсальный, и в приготовлении пищи не совсем удобен.

[Staudio]

5 минут назад, Сергей М сказал:

Имеется такой, только это не шеф-нож, а универсальный, и в приготовлении пищи не совсем удобен.

И что, что не шеф-нож?) Да, универсальный. Да, некоторые операции, например, чистить фрукты-овощи мне удобнее коротким. В чем спор-то?

Я говорю, что в повседневной кухонной работе мне удобнее самая обычная Трамонтина, которую затачиваю обычной точилкой с валиками, чем красивый Касуми или керамический, который я привез из Японии.

[Сергей М]

1 минуту назад, Staudio сказал:

И что, что не шеф-нож?) Да, универсальный. Да, некоторые операции, например, чистить фрукты-овощи мне удобнее коротким. В чем спор-то?

Я говорю, что в повседневной кухонной работе мне удобнее самая обычная Трамонтина, которую затачиваю обычной точилкой с валиками, чем красивый Касуми или керамический, который я привез из Японии.

Спор? Мне казалось, что тема про ножи, которые используют для приготовления пищи, а не про те, которыми открывают консервные банки в походе.

[Staudio]

1 минуту назад, Сергей М сказал:

Спор? Мне казалось, что тема про ножи, которые используют для приготовления пищи, а не про те, которыми открывают консервные банки в походе.

Именно так. Я поделился своим опытом, рассказал, как мне удобно, а Вы начали меня учить точить ножи))

[Сергей М]

2 минуты назад, Staudio сказал:

Именно так. Я поделился своим опытом, рассказал, как мне удобно, а Вы начали меня учить точить ножи))

Высказать своё мнение и учить, совершенно два разных понятия. Какая мне разница, кто чем режет на кухне, пусть хоть топором колбасу рубят, это личное дело каждого.

[Лиховол Юрий]

Ножей много всяких, дорогих, подделок и т.д.

По цена качество верхняя линейка Трамантина.