Наши статьи

[Nikolaevich]

7 минут назад, vrto сказал:

Это Вы про молодое вино,которое сбивает с ног оставляя включенными мозги   Но оно же долго молодым оставаться не может ?!  

А мясо и не любит открытый огонь,жар оно любит,жар,а не огонь. 

Бьёт не "молодость"........градус.  

[vrto]

Градус и в мозги и в ноги бьет, а молодое,еще не успокоившееся вино в ноги,а пьётся как компот... 

[Алексей И.]

2 часа назад, KVN_RUS сказал:

Чему там стоить?

Да мало ли  чему , все познается в сравнении !

Берегите себя и друзей ,не пейте бормотуху ,а пейте хорошее вино - не много ,но  вкусно и с хорошо приготовленным мясом !

[Nikolaevich]

13 минут назад, Алексей И. сказал:

Да мало ли  чему , все познается в сравнении !

 

Вот и я про это. Не пейти магазинную борматень......тем более за большие бабки. Ну и попробуйте  хорошее свойское вино...ну и сами приобщайтесь к виноделию. 

 

[Nikolaevich]

1 час назад, vrto сказал:

Градус и в мозги и в ноги бьет, а молодое,еще не успокоившееся вино в ноги,а пьётся как компот... 

Года выдержки хватает..чтобы успокоиться. Можно ещё  и загазировать естественным брожением.

[Flaesh]

8 часов назад, Козлов Николай сказал:

маринуйте всякое мясо по 400р за кг, но хорошее и дорогое не трогайте.

Лошадку, забитую вчера, вырезку - мариновать? в уксусе? 

5 часов назад, olegm сказал:

 поставил сначала 57 градусов, нагрел, чувствую, что-то слишком высокая. Попробовал термометром - 75

Ужасть! 

[Маратище]

Ну, в общем, по следам ваших изысканий, любимая сгоняла на чернопятную распродажу и взяла на потестить вафель-бутер-гриль-пекарню. 

Сделала омлеты с зеленью и картофельные драники вчера, рубленые бифштексы и мягкие вафли сегодня. Раза в три быстрее сковородки и без нужды в масле. Ждем скоро стейк. 

[olegm]

12 минут назад, Маратище сказал:

Ну, в общем, по следам ваших изысканий, любимая сгоняла на чернопятную распродажу и взяла на потестить вафель-бутер-гриль-пекарню. 

Сделала омлеты с зеленью и картофельные драники вчера, рубленые бифштексы и мягкие вафли сегодня. Раза в три быстрее сковородки и без нужды в масле. Ждем скоро стейк. 

гриль это хорошо. Бутеры классно получаются, если сыр нормальный купить :-D Стейк, как самый простой вариант, тоже ок

[Маратище]

8 минут назад, olegm сказал:

если сыр нормальный купить

Ну знал бы, что приедешь, позволил бы себе наглость попросить пару кило халуми, я его жареного зараз столько слопать могу... Ых. 

[olegm]

2 минуты назад, Маратище сказал:

Ну знал бы, что приедешь, позволил бы себе наглость попросить пару кило халуми, я его жареного зараз столько слопать могу... Ых. 

В следующий раз буд иметь в виду ))

А вообще, я на все тематические выставки приезжаю обязательно. 

 

[RuStAmmm]

Я почитал, посмотрел и аж мяса захотелось...такой большой, сочный стейк. Завтра закажу доставку и приготовлю, я сам люблю заниматься этим, по мясу спец, остальная кухня точно не для меня) 

[olegm]

43 минуты назад, RuStAmmm сказал:

Я почитал, посмотрел и аж мяса захотелось...такой большой, сочный стейк. Завтра закажу доставку и приготовлю, я сам люблю заниматься этим, по мясу спец, остальная кухня точно не для меня) 

 

 ждем сочных фото

[Станислав]

Как я и предполагал, сувид не является простым универсальным решением. Если в первый раз все мои уругвайские стейки получились вкусными, просто с разной степенью готовности, то когда пригласил друзей, уже пришлось оправдываться - мясо получилось жестким по сравнению с первым разом. Но все равно оно было вполне жующимся, просто удивить не получилось.

Однако вчера купил тот же уругвайский стейк в том же Вкусвилле. Поставил 4 куска на 1 час 50 минут при 57 градусах. Из четырех один получился, как в первый раз, второй туда-сюда. Ну а два просто несъедобны: если использовать сравнение с подошвой, то это самое оно. Но я обратил внимание на то, что они изначально выглядели более темными. Возможно, это от молочной коровы, скончавшейся от старости. Мораль то, что либо подобное мясо нужно держать гораздо дольше, либо сувид в принципе не решает проблему плохого мяса.

Пока что решил поискать другое мясо. Остановился на мираторговском сигнатюрном денвер стейке.

 

Он стоит гораздо дешевле рибая, порядка 2500/кг. Посмотрим, что получится с ним.

[Маратище]

57 минут назад, Станислав сказал:

сувид в принципе не решает проблему плохого мяса.

Я небольшой спец в растушивании, но во времена коммунизма мать ставила кастрюлю на час-тире-пять, в зависимости от внешнего вида ухваченного куска говядины. На глазок. 

[olegm]

1 час назад, Маратище сказал:

Я небольшой спец в растушивании, но во времена коммунизма мать ставила кастрюлю на час-тире-пять, в зависимости от внешнего вида ухваченного куска говядины. На глазок. 

Это другое, так гуляш готовится, например, венгерский. Коллаген превращается в желатин при долгом воздействии высокой температуры.

Сувид же должен не дать коллагену затвердеть и готовить мясо ровно до при нужной температуре и не градусом больше. В этом случае коллаген не становится жестким при нагревании, и мясо должно быть мягче. Мы же все знаем, что мясо с кровью - внутри мягкое. А тут весь стейк ровный получается. 

А по поводу Уругвайского стейка, ну видимо, мясо совсем ужасное. На сковороде получилось бы хуже.  @Станислав сделай, пожалуйста, если будет время и желание эксперимент - раздели один кусок на две части - одну просто пожарь, вторую сделай сувид. 

[Маратище]

43 минуты назад, olegm сказал:

Это другое, 

Ясен красен. Но в сувиде эти куски так же потребовали бы кардинально разного времени. 

[GeorgyG]

22 часа назад, Станислав сказал:

сувид в принципе не решает проблему плохого мяса.

именно

[olegm]

45 минут назад, GeorgyG сказал:

именно

Но не дает его испортить. 

[GeorgyG]

4 часа назад, olegm сказал:

Но не дает его испортить. 

именно)

[olegm]

Только что, GeorgyG сказал:

именно)

Есть еще один момент. Не все любят с кровью. В сувид можно сделать мягкий medium/medium-well/well-done, в отличие от гриля

[Леха Д]

1 час назад, olegm сказал:

Есть еще один момент. Не все любят с кровью. В сувид можно сделать мягкий medium/medium-well/well-done, в отличие от гриля

кто  любит с кровью им лучше свежее сырое кушать.

[Flaesh]

15 часов назад, olegm сказал:

Не все любят с кровью. 

А что, удавленина доступна?)))

[Flaesh]

В мясе конвенционального забоя крови нет. 

[SharapoFF]

15 часов назад, Леха Д сказал:

кто  любит с кровью им лучше свежее сырое кушать.

Так в аргентинской кухне как раз присутствует такое блюдо: тонкие ломтики сырого мяса чуть подмаринованные лимоном и специями.

очень вкусно.

вкорейскойкстати вам тоже подадут мелко порубленую говядину с сырым яйцом и специями.

запивается «суржиком» - 11* алкоголем типа сливовицы.

все вкусно.

[Леха Д]

2 часа назад, SharapoFF сказал:

Так в аргентинской кухне как раз присутствует такое блюдо: тонкие ломтики сырого мяса чуть подмаринованные лимоном и специями.

очень вкусно.

вкорейскойкстати вам тоже подадут мелко порубленую говядину с сырым яйцом и специями.

запивается «суржиком» - 11* алкоголем типа сливовицы.

все вкусно.

в Корейской кухне кушают своего друга-собаку,в Казахской кушают своего друга-Коня,в Русской кушают хорошо приготовленное мясо из разных блюд!

а ещё  есть Бухара им без разницы с кровью или нет...знаете почему?