Наши статьи

[yii-pun]

Сколько не наблюдал за азиатскими поварами

 

Алекс, не ради спора (мне он не интересен) - посмотрите не работу китайских поваров :-)

 

 

а при чём тут накири? Это узкоспециализированный нож.

притом, что сантоку, по своим свойствам, ближе к накири, чем к шефу

 

Пользоваться ими одинаково удобно и почти во всём.

 

попробуйте поработать и тем и другим с рыбой, мясом, яйцами, вареной картошкой

да и 240-260мм лезвие со 180мм - сравнивать не корректно :-) здесь размер имеет значение

[Игорь-клг]

Как бы вот описано что и для чего.. http://www.japanesechefsknife.com/InformationAboutBladeType.html

[_Алекс]

 

Алекс, не ради спора (мне он не интересен) - посмотрите не работу китайских поваров :-)

 

 

 

 

Спорить даже не собираюсь..   Когда покупал себе набор из ножей, изначально собирался брать шеф 24 см., по подержав в руках и поробовав резать, купил именно Сантоку. Т.к. показался удобней. А для мяса или арбуз вспороть, куплен длинный разделочный нож.

[yii-pun]

купил именно Сантоку. Т.к. показался удобней.

 

 

мне удобней гиото, хотя есть сантоку 180мм от Садзи

[_Алекс]

 

 

мне удобней гиото, хотя есть сантоку 180мм от Садзи

carrot.jpg

 

 

Тут уж кто как любит. Я не профессиональный повар. Так, иногда балуюсь. Тоже хотел поначалу от Такеши брать, но посчитал излишеством. Всё таки на кухне нужен рабочий инструмент, а тут уже почти искусство. Да и сталь слишком привередливая.

[Игвин]

Игорь, а акулу то живую встречали?)) Хоть с ножом, хоть с топором?))

 

Встречал. Акула была без топора. И даже ножа у неё не заметил.

Зато у этой Акулы было чувство юмора.

Поэтому мы с ней вместе посмеялись над теми, у кого его нет

 

[Aleksander]

Встречал. Акула была без топора. И даже ножа у неё не заметил.

Зато у этой Акулы было чувство юмора.

Поэтому мы с ней вместе посмеялись над теми, у кого его нет

 

Бедное животное. Я иногда привожу из поездок акульи зубы. Есть такая слабость. Недавно упрекнули. Вот, если бы ты сам её поймал! Жалко рыбку. Лучше, куплю. Адреналина не хватает? Есть Порт Авентура, Сиам-парк, тарзанка. Пока, этого хватает.

[Aleksander]

Нож выполнен для меня в 2012г. Нож на тот момент обошелся мне примерно в 8000р. причем половину из этих денег мастер взял за работу..Я не пожалел о потраченных деньгах ни на секунду…

Когда в ножнах, длина - 24см

Рукоять из карелки с больстером - 12см

Клинок - длиной 10,5см из углеродки, толщиной - 3мм, шириной - 25мм. Финский клинок VK - ручная ковка. Клинок долго ждали, т.к. по крайней мере тогда его было довольно трудно достать - у них геометрия страдает (из-за ручной работы много брака?). Но нормальные варианты разметали мгновенно...Халтуру стали гонять натуральную..хотя, может конечно они это той самой аутентичностью и называют)?!

Монтаж сквозной, с расклёпом через шайбу. Ножны стандартные финские, коричневого цвета с деревянной вставкой внутри (защита от повреждения режущей и колющей частями лезвия).

Смотрится интересно и аутентично. Линия спуска волной, левая и правая стороны клинка не симетричны.Серебрянная сталь ржавеет очень прилично, нужно постоянно следить за сухостью лезвия. Лимон порезал, тутже надо промыть водой и вытереть (тоже касается всяких яблок, помидоров, крови и т.п.). Но рез у него просто обалденный…

Берёзка очень красивая. Кривенький, ржавеет? Не беда, деньги не вернёшь. Главное, что нравится.

[Игорь-клг]

Приехали мои ножички! Красота! 

[Виталий_Мск]

Оооо... Вы потом расскажите как себя ведёт сталь ZA-18, Давно интересно было, но сам не покупал - не хотел рисковать.

[Игорь-клг]

Только отнеситесь снисходительно. Думаю мне поначалу все покажутся верхом совершенства - такого уровня не было никогда. ))

[Игорь-клг]

Hiromoto завораживает!  Kanetsugu очень красив, но от первого такой брутальностью прямо веет... ! Чувствуется мастер наивысочайшего класса!

[yii-pun]

а где мизуно из шведской стали? :-)

не дави на нож при резке...в идеале нож должен резать сам - рука его только направляет :-)

[Игорь-клг]

Я поначалу (не так давно купил дешевый дешевый, но другой, после всяких золинген) не мог приноровиться работать ножом с односторонней заточкой. Уводило рез. Но уже привык, и без проблем! А новые все с двусторонней. 

[Игорь-клг]

Меня лет 8-10 назад поразило как японцы управляются одним ножом на тапане... Это настоящее зрелище!))

 

[Игвин]

Я поначалу (не так давно купил дешевый дешевый, но другой, после всяких золинген) не мог приноровиться работать ножом с односторонней заточкой. Уводило рез. Но уже привык, и без проблем! А новые все с двусторонней. 

 

Нож с односторонней заточкой - это бред конченного идиота, пытающегося упростить техпроцесс, сэкономив на операции.

И не надо приспосабливаться к идиотически заточенному инструменту.

Надо за такой инструмент изготовителю по морде чайником!

 

[Игорь-клг]

Нож с односторонней заточкой - это бред конченного идиота, пытающегося упростить техпроцесс, сэкономив на операции.

И не надо приспосабливаться к идиотически заточенному инструменту.

Надо за такой инструмент изготовителю по морде чайником!

 

 

То есть целому поколению японцев? Чайником?!

Игорь, ну Вы блин даете!

http://www.japanesechefsknife.com/InformationAboutBladeType.html

 

Кстати, филе срезать гораздо удобнее именно с односторонней заточкой.

[yii-pun]

Надо за такой инструмент изготовителю по морде чайником!

 

а также всем изготовителям рубанков, стамесок и пр. токарных резцов

ибо нех экономить на техпроцессе

[Игвин]

 

а также всем изготовителям рубанков, стамесок и пр. токарных резцов

ибо нех экономить на техпроцессе

 

 

Нож вместо рубанка, микроскоп вместо молотка... это так по нашему!

Односторонняя заточка НОЖА для перочинного ХОРОША.

Карандаши точить.

Ещё для каких-то специальных случаев.

А, и ещё некоторые штык-ножи имеют одностороннюю заточку, т.к. используются как ножницы для резки проволоки. Штык-ножом картошечку чистить не пробовали?

Я чистил... когда нет ничего, любая жезезка сойдет.

[Игвин]

То есть целому поколению японцев? Чайником?!

Игорь, ну Вы блин даете!

http://www.japanesechefsknife.com/InformationAboutBladeType.html

 

Кстати, филе срезать гораздо удобнее именно с односторонней заточкой.

 

Господи, тезка, да зачем мне учить все эти мамаши-гири?

У них своя культура, у нас своя.

Из ихней можно брать то, что подходит нам, а переучивать себя - да зачем?

Пусть они под нас переучиваются, если очень надо.

 

Я к тому, что односторонняя заточка нужна специальному ножу (я что - раздельщик рыбы?), а нам на кухне нужна заточка универсальная. То есть обычная двухсторонняя.

Меня супруга с односторонней нах пошлет, и правильно сделает.

Зачем ей себя ломать?

Тем более что она левша - режет левой, пишет правой.

 

Кстати был как-то односторонний нож... дерьмо. Недорогой Трамонтина, а скорее всего - левак попался. Я пробовал и так, и эдак. Дерьмо и есть дерьмо. Вот поэтому такая реакция.

Переточил на две стороны.

 

Кстати, посмотрел - кажется, траНдиционные японские ножи все с круглой ручкой.

Оно и объяснимо - вероятно, первоначально использовали бамбук, поэтому привыкли к круглым.

У нас бамбук не растет, нам зачем привыкать?

Любую внешнюю культуру надо переделывать, переплавлять для себя, для своих культурных традиций, и оставаться самими собой, а не подделываться то под Запад, то под Восток.

Брать всё лучшее, удобное... не копируя слепо ни стиль, ни названия.

 

[yii-pun]

Штык-ножом картошечку чистить не пробовали?

Я чистил... когда нет ничего, любая жезезка сойдет.

пробовал 

[Игвин]

пробовал 

 

Супер!

Нарежьте огурцы колечками...

Изощренный народ эти иппонцы..

А по нашему - хрустнул огурцом! Имхо, звучит более аппетитно!

 

[Игорь-клг]

Господи, тезка, да зачем мне учить все эти мамаши-гири?

У них своя культура, у нас своя.

Из ихней можно брать то, что подходит нам, а переучивать себя - да зачем?

Пусть они под нас переучиваются, если очень надо.

 

Я к тому, что односторонняя заточка нужна специальному ножу (я что - раздельщик рыбы?), а нам на кухне нужна заточка универсальная. То есть обычная двухсторонняя.

Меня супруга с односторонней нах пошлет, и правильно сделает.

Зачем ей себя ломать?

Тем более что она левша - режет левой, пишет правой.

 

Кстати был как-то односторонний нож... дерьмо. Недорогой Трамонтина, а скорее всего - левак попался. Я пробовал и так, и эдак. Дерьмо и есть дерьмо. Вот поэтому такая реакция.

Переточил на две стороны.

 

Кстати, посмотрел - кажется, траНдиционные японские ножи все с круглой ручкой.

Оно и объяснимо - вероятно, первоначально использовали бамбук, поэтому привыкли к круглым.

У нас бамбук не растет, нам зачем привыкать?

Любую внешнюю культуру надо переделывать, переплавлять для себя, для своих культурных традиций, и оставаться самими собой, а не подделываться то под Запад, то под Восток.

Брать всё лучшее, удобное... не копируя слепо ни стиль, ни названия.

 

 

Игорь, так не мучайте себя! Пользуйтесь немецкими или испанскими. Тоже хорошие есть (Arcos) - колбаску режут))

[Игвин]

Игорь, так не мучайте себя! Пользуйтесь немецкими или испанскими. Тоже хорошие есть (Arcos) - колбаску режут))

 

Хех, разве я похож на ежика, который мучался, но упорно лез на кактус?

Моя жена любит Трамонтину - и у неё таки есть, всегда острая Трамонтина, нескольких размеров.

Излюбленный - большой шеф, и пара поменьше.

Шейка, запеченная под пармезаном и помидорами - ммм!... наслаждение!

Люблю чуть жирноватое мясо, с прожилками сальца.

[Юрий Волобуев]

Господи, тезка, да зачем мне учить все эти мамаши-гири?

У них своя культура, у нас своя.

Из ихней можно брать то, что подходит нам, а переучивать себя - да зачем?

Пусть они под нас переучиваются, если очень надо.

 

Все верно.