yii-pun Опубликовано: 22 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 22 сентября 2014 Сколько не наблюдал за азиатскими поварами Алекс, не ради спора (мне он не интересен) - посмотрите не работу китайских поваров :-) а при чём тут накири? Это узкоспециализированный нож. притом, что сантоку, по своим свойствам, ближе к накири, чем к шефу Пользоваться ими одинаково удобно и почти во всём. попробуйте поработать и тем и другим с рыбой, мясом, яйцами, вареной картошкой да и 240-260мм лезвие со 180мм - сравнивать не корректно :-) здесь размер имеет значение Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
Игорь-клг Опубликовано: 22 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 22 сентября 2014 Как бы вот описано что и для чего.. http://www.japanesechefsknife.com/InformationAboutBladeType.html Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
_Алекс Опубликовано: 23 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 23 сентября 2014 Алекс, не ради спора (мне он не интересен) - посмотрите не работу китайских поваров :-) Спорить даже не собираюсь.. Когда покупал себе набор из ножей, изначально собирался брать шеф 24 см., по подержав в руках и поробовав резать, купил именно Сантоку. Т.к. показался удобней. А для мяса или арбуз вспороть, куплен длинный разделочный нож. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
yii-pun Опубликовано: 23 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 23 сентября 2014 купил именно Сантоку. Т.к. показался удобней. мне удобней гиото, хотя есть сантоку 180мм от Садзи Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
_Алекс Опубликовано: 23 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 23 сентября 2014 мне удобней гиото, хотя есть сантоку 180мм от Садзи carrot.jpg Тут уж кто как любит. Я не профессиональный повар. Так, иногда балуюсь. Тоже хотел поначалу от Такеши брать, но посчитал излишеством. Всё таки на кухне нужен рабочий инструмент, а тут уже почти искусство. Да и сталь слишком привередливая. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
Игвин Опубликовано: 23 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 23 сентября 2014 Игорь, а акулу то живую встречали?)) Хоть с ножом, хоть с топором?)) Встречал. Акула была без топора. И даже ножа у неё не заметил. Зато у этой Акулы было чувство юмора. Поэтому мы с ней вместе посмеялись над теми, у кого его нет 2 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
Aleksander Опубликовано: 23 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 23 сентября 2014 Встречал. Акула была без топора. И даже ножа у неё не заметил. Зато у этой Акулы было чувство юмора. Поэтому мы с ней вместе посмеялись над теми, у кого его нет Бедное животное. Я иногда привожу из поездок акульи зубы. Есть такая слабость. Недавно упрекнули. Вот, если бы ты сам её поймал! Жалко рыбку. Лучше, куплю. Адреналина не хватает? Есть Порт Авентура, Сиам-парк, тарзанка. Пока, этого хватает. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
Aleksander Опубликовано: 23 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 23 сентября 2014 Нож выполнен для меня в 2012г. Нож на тот момент обошелся мне примерно в 8000р. причем половину из этих денег мастер взял за работу..Я не пожалел о потраченных деньгах ни на секунду… Когда в ножнах, длина - 24см Рукоять из карелки с больстером - 12см Клинок - длиной 10,5см из углеродки, толщиной - 3мм, шириной - 25мм. Финский клинок VK - ручная ковка. Клинок долго ждали, т.к. по крайней мере тогда его было довольно трудно достать - у них геометрия страдает (из-за ручной работы много брака?). Но нормальные варианты разметали мгновенно...Халтуру стали гонять натуральную..хотя, может конечно они это той самой аутентичностью и называют)?! Монтаж сквозной, с расклёпом через шайбу. Ножны стандартные финские, коричневого цвета с деревянной вставкой внутри (защита от повреждения режущей и колющей частями лезвия). Смотрится интересно и аутентично. Линия спуска волной, левая и правая стороны клинка не симетричны.Серебрянная сталь ржавеет очень прилично, нужно постоянно следить за сухостью лезвия. Лимон порезал, тутже надо промыть водой и вытереть (тоже касается всяких яблок, помидоров, крови и т.п.). Но рез у него просто обалденный… Берёзка очень красивая. Кривенький, ржавеет? Не беда, деньги не вернёшь. Главное, что нравится. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
Игорь-клг Опубликовано: 26 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 26 сентября 2014 Приехали мои ножички! Красота! Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
Виталий_Мск Опубликовано: 26 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 26 сентября 2014 Оооо... Вы потом расскажите как себя ведёт сталь ZA-18, Давно интересно было, но сам не покупал - не хотел рисковать. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
Игорь-клг Опубликовано: 26 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 26 сентября 2014 Только отнеситесь снисходительно. Думаю мне поначалу все покажутся верхом совершенства - такого уровня не было никогда. )) Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
Игорь-клг Опубликовано: 26 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 26 сентября 2014 Hiromoto завораживает! Kanetsugu очень красив, но от первого такой брутальностью прямо веет... ! Чувствуется мастер наивысочайшего класса! Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
yii-pun Опубликовано: 26 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 26 сентября 2014 а где мизуно из шведской стали? :-) не дави на нож при резке...в идеале нож должен резать сам - рука его только направляет :-) Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
Игорь-клг Опубликовано: 26 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 26 сентября 2014 Я поначалу (не так давно купил дешевый дешевый, но другой, после всяких золинген) не мог приноровиться работать ножом с односторонней заточкой. Уводило рез. Но уже привык, и без проблем! А новые все с двусторонней. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
Игорь-клг Опубликовано: 26 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 26 сентября 2014 Меня лет 8-10 назад поразило как японцы управляются одним ножом на тапане... Это настоящее зрелище!)) Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
Игвин Опубликовано: 26 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 26 сентября 2014 Я поначалу (не так давно купил дешевый дешевый, но другой, после всяких золинген) не мог приноровиться работать ножом с односторонней заточкой. Уводило рез. Но уже привык, и без проблем! А новые все с двусторонней. Нож с односторонней заточкой - это бред конченного идиота, пытающегося упростить техпроцесс, сэкономив на операции. И не надо приспосабливаться к идиотически заточенному инструменту. Надо за такой инструмент изготовителю по морде чайником! Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
Игорь-клг Опубликовано: 26 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 26 сентября 2014 Нож с односторонней заточкой - это бред конченного идиота, пытающегося упростить техпроцесс, сэкономив на операции. И не надо приспосабливаться к идиотически заточенному инструменту. Надо за такой инструмент изготовителю по морде чайником! То есть целому поколению японцев? Чайником?! Игорь, ну Вы блин даете! http://www.japanesechefsknife.com/InformationAboutBladeType.html Кстати, филе срезать гораздо удобнее именно с односторонней заточкой. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
yii-pun Опубликовано: 27 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 27 сентября 2014 Надо за такой инструмент изготовителю по морде чайником! а также всем изготовителям рубанков, стамесок и пр. токарных резцов ибо нех экономить на техпроцессе Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
Игвин Опубликовано: 27 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 27 сентября 2014 а также всем изготовителям рубанков, стамесок и пр. токарных резцов ибо нех экономить на техпроцессе Нож вместо рубанка, микроскоп вместо молотка... это так по нашему! Односторонняя заточка НОЖА для перочинного ХОРОША. Карандаши точить. Ещё для каких-то специальных случаев. А, и ещё некоторые штык-ножи имеют одностороннюю заточку, т.к. используются как ножницы для резки проволоки. Штык-ножом картошечку чистить не пробовали? Я чистил... когда нет ничего, любая жезезка сойдет. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
Игвин Опубликовано: 27 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 27 сентября 2014 То есть целому поколению японцев? Чайником?! Игорь, ну Вы блин даете! http://www.japanesechefsknife.com/InformationAboutBladeType.html Кстати, филе срезать гораздо удобнее именно с односторонней заточкой. Господи, тезка, да зачем мне учить все эти мамаши-гири? У них своя культура, у нас своя. Из ихней можно брать то, что подходит нам, а переучивать себя - да зачем? Пусть они под нас переучиваются, если очень надо. Я к тому, что односторонняя заточка нужна специальному ножу (я что - раздельщик рыбы?), а нам на кухне нужна заточка универсальная. То есть обычная двухсторонняя. Меня супруга с односторонней нах пошлет, и правильно сделает. Зачем ей себя ломать? Тем более что она левша - режет левой, пишет правой. Кстати был как-то односторонний нож... дерьмо. Недорогой Трамонтина, а скорее всего - левак попался. Я пробовал и так, и эдак. Дерьмо и есть дерьмо. Вот поэтому такая реакция. Переточил на две стороны. Кстати, посмотрел - кажется, траНдиционные японские ножи все с круглой ручкой. Оно и объяснимо - вероятно, первоначально использовали бамбук, поэтому привыкли к круглым. У нас бамбук не растет, нам зачем привыкать? Любую внешнюю культуру надо переделывать, переплавлять для себя, для своих культурных традиций, и оставаться самими собой, а не подделываться то под Запад, то под Восток. Брать всё лучшее, удобное... не копируя слепо ни стиль, ни названия. 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
yii-pun Опубликовано: 27 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 27 сентября 2014 Штык-ножом картошечку чистить не пробовали? Я чистил... когда нет ничего, любая жезезка сойдет. пробовал 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
Игвин Опубликовано: 27 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 27 сентября 2014 пробовал Супер! Нарежьте огурцы колечками... Изощренный народ эти иппонцы.. А по нашему - хрустнул огурцом! Имхо, звучит более аппетитно! 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
Игорь-клг Опубликовано: 27 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 27 сентября 2014 Господи, тезка, да зачем мне учить все эти мамаши-гири? У них своя культура, у нас своя. Из ихней можно брать то, что подходит нам, а переучивать себя - да зачем? Пусть они под нас переучиваются, если очень надо. Я к тому, что односторонняя заточка нужна специальному ножу (я что - раздельщик рыбы?), а нам на кухне нужна заточка универсальная. То есть обычная двухсторонняя. Меня супруга с односторонней нах пошлет, и правильно сделает. Зачем ей себя ломать? Тем более что она левша - режет левой, пишет правой. Кстати был как-то односторонний нож... дерьмо. Недорогой Трамонтина, а скорее всего - левак попался. Я пробовал и так, и эдак. Дерьмо и есть дерьмо. Вот поэтому такая реакция. Переточил на две стороны. Кстати, посмотрел - кажется, траНдиционные японские ножи все с круглой ручкой. Оно и объяснимо - вероятно, первоначально использовали бамбук, поэтому привыкли к круглым. У нас бамбук не растет, нам зачем привыкать? Любую внешнюю культуру надо переделывать, переплавлять для себя, для своих культурных традиций, и оставаться самими собой, а не подделываться то под Запад, то под Восток. Брать всё лучшее, удобное... не копируя слепо ни стиль, ни названия. Игорь, так не мучайте себя! Пользуйтесь немецкими или испанскими. Тоже хорошие есть (Arcos) - колбаску режут)) Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
Игвин Опубликовано: 27 сентября 2014 Поделиться Опубликовано: 27 сентября 2014 Игорь, так не мучайте себя! Пользуйтесь немецкими или испанскими. Тоже хорошие есть (Arcos) - колбаску режут)) Хех, разве я похож на ежика, который мучался, но упорно лез на кактус? Моя жена любит Трамонтину - и у неё таки есть, всегда острая Трамонтина, нескольких размеров. Излюбленный - большой шеф, и пара поменьше. Шейка, запеченная под пармезаном и помидорами - ммм!... наслаждение! Люблю чуть жирноватое мясо, с прожилками сальца. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
Moderators Юрий Волобуев Опубликовано: 27 сентября 2014 Moderators Поделиться Опубликовано: 27 сентября 2014 Господи, тезка, да зачем мне учить все эти мамаши-гири? У них своя культура, у нас своя. Из ихней можно брать то, что подходит нам, а переучивать себя - да зачем? Пусть они под нас переучиваются, если очень надо. Все верно. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Больше способов поделиться...
Рекомендованные сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.