Наши статьи

[Alleskaput]

Керамика ломается даже об косточку, не говоря уже о падении на кафель (
На каждый день Masahiro еще не плохи. Обратите внимание на материал ручки, некоторые мыть можно только в ручную.

 

[Виталий_Мск]

У Вас какие номера Масахиро есть? Какой формы лезвие?

[Crossfire]

http://www.japanesechefsknife.com/RyusenBlazenSeries.html#BlazenSeries

 

очень доволен

[alvar]

Стал обладателем такой рукодельной финки. Делали для меня на заказ.
https://yadi.sk/i/72Ygk0QOa8jbU
https://yadi.sk/i/Sm4dW1Ata8jbf
https://yadi.sk/i/Woh1t5WEa8jbv
https://yadi.sk/i/eoHhLt9Ua8jc8
https://yadi.sk/i/TEBoHfupa8jcK
https://yadi.sk/i/Jt6E718Qa8jcX
https://yadi.sk/i/iNOR-soAa8jcq
https://yadi.sk/i/4zngvqgoa8jcy
https://yadi.sk/i/mGmRFPxLa8jd6

[manola]

Стал обладателем такой рукодельной финки. Делали для меня на заказ.

 

 

Красивая! Какая сталь, размеры, цена (если не секрет)? 

[alvar]

Нож выполнен для меня в 2012г. Нож на тот момент обошелся мне примерно в 8000р. причем половину из этих денег мастер взял за работу..Я не пожалел о потраченных деньгах ни на секунду…
Когда в ножнах, длина - 24см
Рукоять из карелки с больстером - 12см
Клинок - длиной 10,5см из углеродки, толщиной - 3мм, шириной - 25мм. Финский клинок VK - ручная ковка. Клинок долго ждали, т.к. по крайней мере тогда его было довольно трудно достать - у них геометрия страдает (из-за ручной работы много брака?). Но нормальные варианты разметали мгновенно...Халтуру стали гонять натуральную..хотя, может конечно они это той самой аутентичностью и называют)?!

Монтаж сквозной, с расклёпом через шайбу. Ножны стандартные финские, коричневого цвета с деревянной вставкой внутри (защита от повреждения режущей и колющей частями лезвия).

Смотрится интересно и аутентично. Линия спуска волной, левая и правая стороны клинка не симетричны.Серебрянная сталь ржавеет очень прилично, нужно постоянно следить за сухостью лезвия. Лимон порезал, тутже надо промыть водой и вытереть (тоже касается всяких яблок, помидоров, крови и т.п.). Но рез у него просто обалденный…

[alvar]

Сообственно VK на лезвии означает Veijo Käpylä - Вейо Кяпюля - и кузницы этого бренда клепают на лезвия VK
http://finnish.ru/finland/puukko/production/

[manola]

Сообственно VK на лезвии означает Veijo Käpylä - Вейо Кяпюля - и кузницы этого бренда клепают на лезвия VK

http://finnish.ru/finland/puukko/production/

Спасибо. А не симметричные спуски специально? Топор то же заказной?

[alvar]

нет

[alvar]

Спасибо. А не симметричные спуски специально?

Это уже мастер накреативил. На момент заказа я вообще упустил это. Полагаю, при асимметричном клине в поперечнике улучшается рез "на себя" . Ну там при строгании деревяшек и пр.

[alvar]

Так, далее..Есть еще дешевая финка Мартини, покупал для сына. Сейчас в машине валяется, для пикников. Фото ножа чуть позже. Ну и кухонный набор..

[Игорь-клг]

Осилил 5 первых и 5 последних страниц. Потому для "быстроты" решил спросить - из Japan по почте имеются проблемы с отправкой/получением?

 

Люблю для кухни хорошие инструменты. Долгое время пользовался WUSTHOF DREIZACK SOLINGEN, а не так давно купил дешевый проф. И почувствовал разницу. Первые в отставку и загорелся...

А в морях для разделки рыбы сами делали. Самые лучшие получались из клапанов двигателей....

[Arcam]

Вот подарили пару ножиков

Отправлено с моего HTC One_M8 через Tapatalk

[Виталий_Мск]

Это "бумага" у дебы? Вы любите рыбу разделывать?

Что это за сантоку?

[Arcam]

Человек подаривший,сказал один нож для мяса другой для овощей, пошутил что ли?

Рыбу не люблю разделовать, может потому что ножа правильного не было

Отправлено с моего HTC One_M8 через Tapatalk

[Виталий_Мск]

верхний нож - это "деба" - нож для разделки рыбы.

Нижний нож - "сантоку" - это шеф

[yii-pun]

Нижний нож - "сантоку" - это шеф

сантоку, как бы ни разу не шеф, а уж с такой длиной лезвия, как на фото - тем более

[Игвин]

... и когда огромная акула, разинув пасть, кинулась на отважного боцмана, он выхватил свой верный кортик, и уже готовился пропороть ей пасть и брюхо... и тут акула говорит человеческим голосом:

- Боцман, рыбу ножом не режут!

Дрогнула рука боцмана, и акула проглотила его.

Так погиб отважный боцман, прошедший сто морей и пять океанов... соблюдение правил этикета погубило славного морехода...

 

Коллеги, упаси вас провидение не тем ножом резать рыбу или мясо!

Такое нарушение этикета - смерти подобно!

Даже на кухне, когда вас никто не видит, не смейте этого делать. Чревато.

[_Алекс]

сантоку, как бы ни разу не шеф, а уж с такой длиной лезвия, как на фото - тем более

 

Вот уж тут не фига не правда. Ещё какой шеф. Всё в привычке, каким способом резать. По мне так сантоку наиболее удобен в готовке. У меня 18 см клинок. Я просто не умею шинковать по европейски. Режу вперёд, от себя.

[Виталий_Мск]

сантоку, как бы ни разу не шеф, а уж с такой длиной лезвия, как на фото - тем более

а что же это такое? Универсальный поварской нож. Даже в названии есть "три применения".

Какой тогда у японцев шеф?

Да, он короткий, но это всё равно по форме сантоку.

 

Игорь, смешно конечно про боцмана, но в Японии деба - это нож для разделки рыбы. Если интересно, гляньте на ютьюбе как они такими ножами гигантских тунцов разделывают.

[Игвин]

Игорь, смешно конечно про боцмана, но в Японии деба - это нож для разделки рыбы. Если интересно, гляньте на ютьюбе как они такими ножами гигантских тунцов разделывают.

 

Виталий, да шутка же!

И кстати про застольный этикет, а насчет ножей я думаю что надо резать тем который удобнее для работы, а не тем, который как-то там по особенному называется.

Что значит имя?

Роза пахнет розой.

Хоть розой назови её, хоть нет.

(с) наш, сами понимаете, Шекспир.

 

[Игорь-клг]

Игорь, а акулу то живую встречали?)) Хоть с ножом, хоть с топором?))

Ко мне едут несколько ножей, спасибо yii-pun за ссылку.

В том числе заказал от мастера  Futoshi Nagao (Owner of Hiromoto company), который закончил свою карьеру, а значит новых не будет..

[yii-pun]

У меня 18 см клинок. Я просто не умею шинковать по европейски

 

 

т.е - японцы не шинкуют "по-европейски"? 

Алекс, пулл-кат и пуш-кат - это тоже "по-европейски" :-)

 

Какой тогда у японцев шеф?

 

гиото

 

если сантоку возводить в ранг шефа, то почему тудаже не отправить и наикири?

[_Алекс]

 

 

т.е - японцы не шинкуют "по-европейски"? 

Алекс, пулл-кат и пуш-кат - это тоже "по-европейски" :-)

 

гиото

 

если сантоку возводить в ранг шефа, то почему тудаже не отправить и наикири?

 

 

Можно всё, но не всё полезно..) Сколько не наблюдал за азиатскими поварами, большинство режут от себя. Хотя и не все. Мне удобней так же. Тут уж на любителя..

[Виталий_Мск]

а при чём тут накири? Это узкоспециализированный нож.

Про gyuto согласен, но я не понимаю в чём их различие, т.е. что даёт разная форма спуска?

Пользоваться ими одинаково удобно и почти во всём. Наверное, гийто лучше на роль шкуросъёмника.