Наши статьи

[John Smith]

3 часа назад, Gepardushka сказал:

Во! Я задолбался картошку натирать для драников ) Несколько раз об обычную старую многолетнюю тёрку чуть ранился. Перчатки - выход, но чую, лучше взять какую-то овощерезку что ли.

У меня вот такие терки разнообразные.  https://us.microplane.com/kitchen_en_us/?SID=247d0gni28dg439i8vhdrmnlu3

Перчатки - выход.

[Юрий Волобуев]

3 часа назад, John Smith сказал:

Перчатки - выход.

Перчатки - конечная остановка в готовке пищи дома.

[Georgiy]

Перчатка левая  нужна на первое время пока не привыкнет к хорошему тонкому и острому Сантоку с большой и с не привычки " коварной" острой пяткой данного ножа. Потом можно Ее использовать только по необходимости.

[Georgiy]

4 часа назад, John Smith сказал:

У меня вот такие терки разнообразные.  https://us.microplane.com/kitchen_en_us/?SID=247d0gni28dg439i8vhdrmnlu3

Перчатки - выход.

На этих хорошо имбирь в чай натереть, а речь шла о 5 кг (утрирую) картошки тертой на мелкой терке на драники, сам периодически поглядываю на электрические компактные терки которые смогли бы это быстро и правильно делать 

[Gepardushka]

Не удержался. В общем, поточил старый Gipfel точилкой из IKEA (которая типа Fiskars). Без особой надежды стал вчера резать кусок говядины. Я аж офигел, как легко шёл нож Я раньше пилил-пилил, про себя матерился, т.к. трудно было выдержать нормальный рез (кусок толщиной в 3-4 см резал  пополам) при таком количестве движений. 

А тут раз... и разрезал :))) Яркие впечатления, сильные эмоции 

Victorinox/Opinel/Tramontina в планах остался, но уже так не горит )

[John Smith]

5 минут назад, Gepardushka сказал:

Не удержался. В общем, поточил старый Gipfel точилкой из IKEA (которая типа Fiskars). Без особой надежды стал вчера резать кусок говядины. Я аж офигел, как легко шёл нож Я раньше пилил-пилил, про себя матерился, т.к. трудно было выдержать нормальный рез (кусок толщиной в 3-4 см резал  пополам) при таком количестве движений. 

А тут раз... и разрезал :))) Яркие впечатления, сильный эмоции 

Рад за тебя.

[Gepardushka]

Следующая степень остроты - это, наверное, когда кусок лежит на доске, а тебе не нужно придерживать его сверху, чтоб сделать рез параллельно доске. Но мне не сложно чуть придержать кусок ))

[John Smith]

2 минуты назад, Gepardushka сказал:

Следующая степень остроты - это, наверное, когда кусок лежит на доске, а тебе не нужно придерживать его сверху, чтоб сделать рез параллельно доске. Но мне не сложно чуть придержать кусок ))

Следующая степень остроты - это точилка Лански. 

[Смык]

1 час назад, John Smith сказал:

Следующая степень остроты - это точилка Лански. 

а потом переболев приходите к точильным камням!

[Crossfire]

Не хочу нудеть, а придется )) самое главное - удержание реза кромки в течение полугода и больше. Вот за что бабло платится ))))

А постоянно точить - можно и с копеечным ножом замечательно жить..

[Смык]

9 минут назад, Crossfire сказал:

Не хочу нудеть, а придется )) самое главное - удержание реза кромки в течение полугода и больше. Вот за что бабло платится ))))

А постоянно точить - можно и с копеечным ножом замечательно жить..

но это как в аудиофилии....музыку и на радиоточке можно замечательно слушать но разница есть....я на асфальте и на бурдюре могу нож наточить он брить будет..но камней точильных имею тысяч на сто р.

[Александр Дворников]

В 16.11.2017 в 15:02, Gepardushka сказал:

А вот этот Samura 67 Damascus - везде стоит 6 тысяч, а здесь почти вдвое дешевле: http://chiefandsheriff.ru/catalog/muzhskoe-snaryazhenie/nozhi/kukhonnie-nozhi/nozh-kukhonnyy-samura-67-santoku-175-mm-damask-67-sloev-abs-plastik-sd67-009417/

Это нормально? Ещё в плеере дёшево

Правда, смутил отзыв на Яндексе, что по помидорам мягким плохо идёт - мнёт (

https://market.yandex.ru/product/1714365494/reviews

А это какой?

Пока же смотрю как раз в районе 2-2,5к сантоку от Victorinox или Opinel Работать с ножами, хранить их правильно - будем учиться ) Сейчас используем нож Gipfel, купленный лет 10 назад, который точили последний раз... лет 5 назад. Благодаря нашему упорству нож ещё режет, но подобное упорство начало доставать )

Решил, что сейчас достаточно будет одного универсального для овощей + для нарезки филе иногда. С костями не работаем ) Плюс, может, мелкий для чеснока и чистки овощей каких возьмём.

               Покупал когда-то Гипфел , ножи никакие ......Сейчас пользуюсь Аркоc и Фискарс , ножи хорошие , если точить мусадом прослужат долго , сейчас Ищу кухонный топорик ....

[John Smith]

17 минут назад, Александр Дворников сказал:

      сейчас Ищу кухонный топорик ....

Доктор Лектор... 

[Александр Дворников]

1 час назад, John Smith сказал:

Доктор Лектор... 

 

[Pensiner]

Прикупил немного новых ножей домой. На верхнем убеке рукоять стабилизированная карелка, на остальных бакаут.  

[Pensiner]

А на этом очень приятная рукоять. Синтетический материал метапол. Дорогой, но красив зараза и в руке сидит хорошо.  Думал скользить будет, абсолютно нет.  Обнаружил за ним такое дело, от тепла руки цвет меняет, становится ярко-красным и весь день такой. Ночь полежит, утром темный. Хамелеон какой-то. 

[yii-pun]

В 11/17/2017 в 14:41, okokok сказал:

Насколько я понял, все эти ножи, остро заточенные из дамаска и суперстали, лежат в коробочках.

А на кухне ножи из Ошана за 150 р работают и руки не режут, ибо туповаты.

И перчаток не надо.

чтоб руки не резать, надо осваивать технику работы ножом

[Igor Rubin]

В 30.09.2012 в 07:33, NoOne сказал:

Узбекский Пчак в быту не хуже всех ваших Канецуг и Хирамагакаси. Правится об алюминиевую кастрюлю за пару минут, помидоры режет-залюбуешься. Одна беда... Пахнет специфически, как я говорил.

Стал искать в сети отзывы о запахе пчаков и наткнулся на такое вот стихотвореньице. 

У каждого ножика запах особый.
Кухонник пахнет хлебом и сдобой.
Свежею рыбой пахнет филейник.
Пахнет хозяином ножик-нашейник.
Кастомный ножик пахнет понтами.
Ножик «холодный» пахнет ментами.
Пахнет охотничий дымом и кровью.
Пахнет якутский, как хвостик коровий.
Ножик швейцарский пахнет всем сразу.
Ножик китайский — какой-то заразой.
Нож деревенский — пОтом и пашней.
«Нож выживания» — пылью домашней.
Нож Широгорова пахнет Трудом,
Ножик от Ворсмы каким то фуфлом.
Чипсами пахнет БокЁра хомяк.
Только Себенза не пахнет никак.

у каждого ножика свой есть кумар:
С Ворсмы фигачит густой перегар
пОтом китайским Золинген прет
«Честный Китай» плагиатом пасет

Прет сисадмином от лезермана
А от Мантиса несет наркоманом
Сказками пахнет Эрнст Эмерсон
Кейз же воняет как старый пижон

Пахнет кизлярщина бравым воякой
Павлово пахнет заведомым браком
Сыром вонючим несет от лайоля
А от Россели прет алкоголем

Крис Рив воняет жадным баблом
Страйдер пасет точно дворницкий лом
Запах васаби — от хигоноками
Нож майкроголика пахнет понтами

XIKAR мажорной прет побрякушкой
Мастерз Оф Дефенс — детской игрушкой
ЭКА воняет воскресной охотой
МORA — тяжелой и грязной работой.

Пчак пахнет вкусным праздничным пловом
Штык-нож — нарядом и кашей перловой
Тактик спайдерки — карой анальной
Ну а швейцарец — скукой банальной

Танто Колд Стила — хотелкою детской
Сорванным ногтем — складень советский
Ну а вообще кто с ножами знаком
знают что пахнут они МУЖИКОМ.

[Юрий Волобуев]

Круто, не встречал такого на просторах.

[Igor Rubin]

Присматриваю себе на кухню тяпку для мяса. Хочется что-нибудь не дороже 6 т.р. Задача - мясо с костью разрубить, птицу, м.б. рыбу на стейки и так далее.

Но основное - это приготовление рубленого фарша.

Набрёл на такой сайт: https://medved-knife.ru/tyapki-dlya-myasa/

На каких производителей обратить внимание, изделия из какой стали выбрать? За изысками не гонюсь,  важны рабочие характеристики. 

По форме-концепции мне видится что-то типа:

 

 

[Pensiner]

1 час назад, Igor Rubin сказал:

Присматриваю себе на кухню тяпку для мяса. Хочется что-нибудь не дороже 6 т.р. Задача - мясо с костью разрубить, птицу, м.б. рыбу на стейки и так далее.

Но основное - это приготовление рубленого фарша.

Набрёл на такой сайт: https://medved-knife.ru/tyapki-dlya-myasa/

На каких производителей обратить внимание, изделия из какой стали выбрать? За изысками не гонюсь,  важны рабочие характеристики. 

По форме-концепции мне видится что-то типа:

 

 

Не надо никакого дамаска, ламината, булата и т.д. Только моно-сталь. И не надо никакой нержавейки.

Х12МФ недорогая и хорошая сталь для этих целей. Обладает высокой  коррозионной стойкостью.

 

[Pensiner]

Нержавейка лично мне, просто не нравится. 

А друг, повар из Белгорода по моему совету взял себе пару спец-ножей и топорик от Викторинокс, доволен пока. Там сталь молибден-ванадиевая нержавейка, твердость невысокая что-то около 56 ед. 

Посмотрите их топорики.

[John Smith]

12 минут назад, Pensioner сказал:

Нержавейка лично мне, просто не нравится. 

Она же очень разная.

[Igor Rubin]

2 часа назад, Pensioner сказал:

топорик от Викторинокс

Не слишком лёгкий он, как считаете? 

2 часа назад, Pensioner сказал:

твердость невысокая что-то около 56 ед. 

Под обозначенные задачи невысокая твёрдость рекомендуется из практических соображений? 

[Shad0w117]

5 часов назад, Igor Rubin сказал:

Присматриваю себе на кухню тяпку для мяса. Хочется что-нибудь не дороже 6 т.р. Задача - мясо с костью разрубить, птицу, м.б. рыбу на стейки и так далее.

Но основное - это приготовление рубленого фарша.

Мне кажется работа по костям и приготовление рубленого фарша это работа для разных клинков. И по строю и по заточке. 
 

1 час назад, Igor Rubin сказал:

Под обозначенные задачи невысокая твёрдость рекомендуется из практических соображений? 

На костях твёрдый клинок выкрошить можно. Мягкий просто замнётся.