Наши статьи

[Crusader-no]

 

[SharapoFF]

В тему: кто как кофе в корзине трамбует? Наука вроде не сложная, а сильно влияет на качество конечного продукта. Чем кто разглаживает (я обнаружил что ложкой пластиковой с длинной ручкой - самое то, давишь горку и в ложбинку потом досыпаешь из молки, получается ровный такой таблет).

Прсс тоже по разному - можно стукать одним сильным ударом (я) можно давить - разный выходит кофе.

Естьт у кого собственные наблюдения на этот счет (ролики из интернета не надо. не читайте советских газет)

[SDK]

5 часов назад, SharapoFF сказал:

Кто как кофе в корзине трамбует?

Первое, стараюсь насыпать кофе равномерно (дозу взвешиваю на весах). Высоту таблетки подобрал оптимальную. Доза у меня всегда двойная.

Второе, прессую темпером давлением. Усилие подобрал, но сколько это кг - не знаю. Главное здесь: чтобы не было перекоса таблетки и её поверхность должна быть "горизонтальна".

Все эти действия практически уже доведены до автоматизма, никаких экспериментов не делаю. Иногда в небольших пределах меняю степень помола и время пролива. Конечно в большей степени влияет сорт кофе, свежесть обжарки, длительность хранения.

[Crusader-no]

6 часов назад, SharapoFF сказал:

кто как кофе в корзине трамбует?

Обстукиваю корзину рукой с разных сторон дабы равномерно распределить кофе, потом сильно давлю темпером один раз. Чтобы таблетка была без перекосов упираюсь кончиками пальцев в края корзины, это позволяет почувствовать перекос темпера. Раздумываю, а не прикупить ли спец разравниватель.

[Crusader-no]

 

[Sergey57]

В 16.05.2021 в 09:38, Crusader-no сказал:

Раздумываю, а не прикупить ли спец разравниватель.

Я купил недавно.Теперь у меня этих топталок на все вкусы))

Пишут, что после него можно и не утаптывать повторно. Но я все же трамбую темпером еще раз.

На видео выше, кстати тоже трамбуют.

[Crusader-no]

58 минут назад, Sergey57 сказал:

Пишут, что после него можно и не утаптывать повторно.

Нельзя, ибо не создает необходимого давления для формирования таблетки - более 7кг.

[Crusader-no]

1 час назад, Sergey57 сказал:

Кстати, я вместо кольца использую бумажный стаканчик без дна

[Sergey57]

Не,ну эстетика в этом деле тоже важна)) Я сам без кольца долго обходился,молол сначала в стаканчик пластиковый,потом аккуратно пересылал ,но иногда мимо,  с кольцом надёжнее.

[Crusader-no]

12 минут назад, Sergey57 сказал:

молол сначала в стаканчик пластиковый,потом аккуратно пересылал ,но иногда мимо

Так я потому и отрезал дно! Кольцо слишком мелкое (не широкое), а с такой модификацией получилось в самый раз  Да, сделал такое, потому что молка моя в холдер не мелет, а в бункер. Вот прикуплю Миньон Силенсио тогда придется кольцом пользоваться

[Sergey57]

1 час назад, Crusader-no сказал:

Нельзя, ибо не создает необходимого давления для формирования таблетки - более 7кг.

Вот кстати кино про это - утверждает, что можно.

 

 

[Crusader-no]

19 минут назад, Sergey57 сказал:

Вот кстати кино про это - утверждает, что можно.

Видел как Джеймс "наш" Хоффман после разравнивания трамбует  Все же он больший авторитет.

[SharapoFF]

3 часа назад, Crusader-no сказал:

Нельзя, ибо не создает необходимого давления для формирования таблетки - более 7кг.

Вот вот. А никто не пробовал вместо того чтоб давить пристукнуть чемто (деревянный молоток подойдет). Важен один сильный но точный удар а не тутк-тук-тук.

и посмотрите потом на пенку   

[Sergey57]

Кофе не разлетается после этого пристука по всей кухне ?

[SharapoFF]

2 часа назад, Sergey57 сказал:

Кофе не разлетается после этого пристука по всей кухне ?

Как он разлетится???

[ARXYUR]

Правдоподобно? 

 

[Sergey57]

2 часа назад, SharapoFF сказал:

Как он разлетится???

После удара.

Диаметр молотка должен быть меньше или больше диаметра рожка или я что-то неправильно понимаю?

[SharapoFF]

3 часа назад, Sergey57 сказал:

После удара.

Диаметр молотка должен быть меньше или больше диаметра рожка или я что-то неправильно понимаю?

Я по темперу стукаю, зачем рожок калечить. Темпер ровно в диаметр корзины (58 мм). Главное ставить «рога» на достаточно твердую но упругую поверхность (разделочная пластиковая доска идеально) тк столешницу вы изуродуете доволно быстро.

[Sergey57]

Теперь ясно, я сначала неправильно понял))

А насколько сильный должен быть удар?

[Crusader-no]

1 час назад, SharapoFF сказал:

Я по темперу стукаю, зачем рожок калечить.

Так же никто не делает  На темпер только давить, чтобы таблетка равномерно сформировалась. Ну посмотрите у Хоффмана.

[Sergey57]

У человека свой опыт и результат . Я только не пойму физику процесса, чем удар лучше давления? Ко всем причиндалам ,что уже есть ещё и киянку держать на кухне я не особо готов,но попробовать разок можно))

[SharapoFF]

18 минут назад, Crusader-no сказал:

Так же никто не делает  На темпер только давить, чтобы таблетка равномерно сформировалась. Ну посмотрите у Хоффмана.

Смотреть так смотреть. Рекомендую ознакомится  

https://tintins.ru/accessories/espresso/tampers/automatic-tampers/avtomaticheskiy-temper-puqpress-q1/

4 минуты назад, Sergey57 сказал:

У человека свой опыт и результат . Я только не пойму физику процесса, чем удар лучше давления? Ко всем причиндалам ,что уже есть ещё и киянку держать на кухне я не особо готов,но попробовать разок можно))

собственно сам процесс я как раз подсмотрел у данного профессионального автоматического темпера. Причем именно на практике - думаю приобрести но пока цена кусается   Там именно удар, только не киянкой а пневмо, что хорошо видно на видео. Когда делаешь это вручную (те стукаешь) хорошо ощущается это просаживание кофе и спрессовывание его. Проблема только не перекосить темпер тогда таблетка выйдет кривая и это уже не исправить. 

Но на мой вкус-цвет кофе получается очень насыщенный, с превосходной и очень воздушной пенкой. Жена, весьма критично воспринявшая данный процесс вначале, в итоге сама перешла на «метод дятла», как самый результативный с точки зрения качества напитка  

[SharapoFF]

как вариант можно попробовать вот это, жаль не смогу купить - долго ждать доставку  

 

 

[Crusader-no]

10 минут назад, SharapoFF сказал:

Смотреть так смотреть. Рекомендую ознакомится  

https://tintins.ru/accessories/espresso/tampers/automatic-tampers/avtomaticheskiy-temper-puqpress-q1/

Обычная реклама. Ни она сама в других роликах, ни Джеймс, ни профи на соревнованиях ими почему то не пользуются. Красивая приблуда для домашних бариста без финансовых проблем

[SharapoFF]

2 минуты назад, Crusader-no сказал:

Обычная реклама. Ни она сама в других роликах, ни Джеймс, ни профи на соревнованиях ими почему то не пользуются. Красивая приблуда для домашних бариста без финансовых проблем

В отличие от вас я этой приблудой реально попользовался и оценил ее очень высоко. Останавливает вопрос цены и места на кухне, остальное только 5+

что касается соревнований барист и прочей джигитовки то нам не шашечки а ехать - чем удобнее тем лучшее