Наши статьи

[loyola]

Нет, сам и отпустил, ибо есть нам всем есть что...

Catch and Release, only...

 

Я же не про заготовки говорю,  одну оставь для кулинарии остальное отпусти.

[Игорь-клг]

Вот такое вчера ели, понравилось, может кто поможет с идентификацией.

 

Я вчера тоже двух штучек таких затрепал. Это родственница дорадо. Пагр.  А все это - морские караси)  Вот только в основном сейчас - это аквакультура, не "дикие".

 

[Alexandroo]

не в основном, а стопудово выращенное на гармонах...

[Игорь-клг]

Я предпочитаю морскую рыбу. Пресноводная для меня имеет специфический запашок. Исключение пожалуй только судак и лещ. Хотя лучшие судак и лещ у нас в Калининградской области. Они бывают как из залива, так и из моря.

Корюшка - супер. Дальневосточная совсем не то.  Вяленая, не пересушеная. Жареная...

Но из лучших (из всего что пробовал, а пробовал немало, т.к. 4 года были морскими) - марлин холодного копчения, причем на Маврикии лучше делают, даже чем у нас. Видимо потому что свежий. Салат из копченого марлина и сердцевины пальмы - бомба просто!

Офигенная рыба - негрита! Мы разделывали прямо сразу на филе, солили и потом на сквозняке подсушивали (провесная) - просто можно вместе с пальцами откусить! Супер.  Белоснежнейшее, нежнейшее мясо!

Строганину, вкуснее чем из рыбы-солнца я не ел в жизни!

[Игорь-клг]

не в основном, а стопудово выращенное на гармонах...

 

В том же Тайланде, на Бали и так далее рыба в ресторанах "дикая". Хотя в Тайланде и разводят тоже, но на экспорт. Местных не проведешь))

 

[Игорь-клг]

Совершенно не понравился жареный угорь и лобстер, который есть большая безвкусная криветка по сути.

 

Лобстер не рыба.))

А Вы попробуйте способ приготовления "термидор". Я тоже только такой предпочитаю. А гриль - главное не пережарить, иначе сухой будет, но креветки свежие вкуснее,точно. 

[Alexandroo]

В том же Тайланде, на Бали и так далее рыба в ресторанах "дикая". Хотя в Тайланде и разводят тоже, но на экспорт. Местных не проведешь))

 

 

Я не говорю про всякие таиланды, бали и шмали, я про нару рашу и и импортную продукцию, там может они и нормальную едят, а сюда свозят гумус один... тоже самое касается их креветок, мидий и прочего "добра"

[El Barto]

В рыбе сильно не искушен, но из того, что пробовал наибольшее удовольствие вызывают:

Муксун(строганина), Стерлядь, и Тарань(сушенная).

[Alexandroo]

...

Корюшка - супер. Дальневосточная совсем не то.  Вяленая, не пересушеная. Жареная...

...

 

 не ели Вы корюшки... надеюсь не секрет, что на дальнем востоке, в частности на Камчатке, видов корюшки чуть меньше, чем лососевых, и все они такие разные на вкус... разные от места вылова, разные от времени года, разные от способа приготовление   Я вообще например рыбу если она пару суток как выловленная, уже не ем, хоть что с ней не делай, конфетка уже не получится, про мороженную вообще промолчу

[Игорь-клг]

Ну конечно не ел....  С ДВ к нам доплывают только монстрообразная. Она гораздо суше и грубее той что на Балтике.

 

Всего в семействе корюшковых 6 родов и около 10 видов. Зубастая, или азиатская, корюшка (О. eperlanus dentex) распространена в Белом море, Сибири и на Дальнем Востоке.

В дальневосточных водах наряду с зубастой корюшкой распространены малоротые корюшки (род Нуpomesus, три вида). У них маленький рот, мелкие зубы.

 

Ну а сколько видов лососевых??!

[SharapoFF]

Тема заглохла. Может поднять? Есть интерес, нет?

[SharapoFF]

В 11 июня 2014 г. at 06:26, Arcam сказал:

Вот такое вчера ели, понравилось, может кто поможет с идентификацией.

Снепа эта чистой воды, переловлено ее на донку тонны наверное уже.

действительно вкусная, особенно горячего копчения.

[papasha]

Из всего,что речного удалось попробовать в копчении,выловленого дядькой в Нерли (только тётка делала,потому как видимо спец)..от всего мозги с"ешь,но как ни странно...лещ лучший вариант (а я терпеть его не могу,-сорняк по мне),а из просто речно-озёрного,-жарить-карп/карась..и пескарь,в ухе и на костре,-окунь

[SharapoFF]

Ну мы то на Дальнем Востоке рыбой избалованы изрядно, что речной. Что морской. Я еще и про тропики много чего могу рассказать.

из вяленых - из морских ничего нет лучше корюшки-зубаря, что сахалинскойчто камчетской что нашей, особенно откуда то из Де Кастри из под Комсомольска. Если правильно провялен да с икрой ………

из речных - есть такой эксклюзив, называется хариус вяленый "в кишках". Кто пробовал - ничего другого хвалить уже не будет, ибо нет его в природе лучше чем такой хариус.

делается только осенью когда хариус идет на скат из мелких речек после нагула. Он тогда весь набит жиром, тк зимой ему в ямах голодно, запасается. Солится двое суток, естественно не чищеный (чищеный он поосаливается за 6 часов). Потом промываешь и на отвес под холодный ветерок. Сохнет долго, тк в чешуе и влага вытягивается изнутри.

жир весь уходит в мясо и рыба становится полупрозрачно-розовый. Во рту тает (жира в хариусе 17%, понятно да?).

увы - долго не хранится, максимум пару месяцев - прогоркает жир (обратная сторона медали).

жрется под пиво в любом количестве.

 Эх…

[2SICH]

Кубанская "Тарань"  очень вкусная рыба! 

[papasha]

Ну про "прохладную" рыбку забыл...так-то да,-хариуса я тоже в любом виде жалую,а если опять же на кастрике,то ленок

[papasha]

Хотя опять же желательно много типов приготовления пробовать,чтоб о какой-то рыбке однозначно судить

[vitta77]

Омуля копченого привезли на работу (в Ангарск ездили в Командировку) - ушел вмиг без пива...

800рэ - кг, это еще говорят по божески

[papasha]

1 минуту назад, vitta77 сказал:

Омуля копченого привезли на работу (в Ангарск ездили в Командировку) - ушел вмиг без пива...

800рэ - кг, это еще говорят по божески

По-мне так мухи отдельно,котлеты отдельно.Одно другому не мешает разумеется,но для меня если только проголодался,-т.е.это совсем не обязательное сочетание и если я хочу "попить",то чаще мне самого пива более чем достаточно

[Антон Сергеевич]

Были мы как-то  на Селигере,отдыхали.Ловили рыбку,и знали,что водиться в этих местах УГОРЬ!

Но ,мы люди не местные,ловить его не умеем.....

Короче,поймали мы его на местном рынке!Коптили сами. Лучшей рыбы,я пока ещё не ел...!

Хорош бродяга!!!

 

[papasha]

14 минуты назад, Антон Сергеевич сказал:

Коптили сами. Лучшей рыбы,я пока ещё не ел

Ваша правда,вспомнил,-действительно вкусная рыба и не только копчёная,но он просто очень редко попадался

[Alaid]

Про корюшку, дальневосточную, вспомнилось... 

Далекий советский год... Лето, сидим на берегу Амура в г. Николаевске-на Амуре. Городишко маленький, дрянной, торчим не первую неделю в ожидании заказанного вертолета на Шантарские острова. А там - то ли пожары по приамурской тайге, то ли еще что, но вертолет все время занят... Одна отрада - пиво и корюшка! Небольшой рынок прямо у пристани, килограмм вяленой корюшки стоит аж три рубля. Но килограмм - это огромная гора великолепной отборной рыбки. Садимся кружком на травке вогруг этой горы всем нашим экспедиционным отрядом (6 чел.), по очереди ходим к торгующей неподалеку пивной бочке с трехлитровкой за пивом. Пиво стоило сущие копейки, было свежим, холодным и невероятно вкусным (а может, просто мы молодые были?). Синее небо, белые облака, рядом неторопливо катит Амур... Надо заметить, что правил тогда на Хабаровщине некий т. Черный, и он задавил продажу алкоголя; нам бутылку водки с собой на дикие острова было купить невозможно. Но "Жигулевское" вот продавалось. Когда все-таки до островов добрались, тамошних служивых (метеостанция, вояки-ПВОшники) мы угощали припасенным казенным спиртом, а они нас - нас исключительно сахарной брагой... бр-р-р! Ну, это отдельная история.

А корюшка та была прекрасна! Много раз потом пробовал всякой - и покупной, и "для себя", но ни разу повторить тот вкус не удалось.

[SharapoFF]

OK! Значит тема "пошла". Будем развивать - лето же однако…

[SharapoFF]

В 27 июня 2014 г. at 04:21, Alexandroo сказал:

 

Я не говорю про всякие таиланды, бали и шмали, я про нару рашу и и импортную продукцию, там может они и нормальную едят, а сюда свозят гумус один... тоже самое касается их креветок, мидий и прочего "добра"

Тут и обсуждать нечего - "из магазина" пожалуй только палтус синекорый (но и его свежевыловленного тотк то пробовал??) - остальное весьма отдаленно напоминает изначальный продукт.

но истиный вкус то надо как то распозновать? Вот и делимся знаниями - какие у кого.

[Flaesh]

Неделю назад братик поделился муксуном (не из магазина).