Наши статьи

[Леха Д]

12 минуты назад, Дмитрий Проскурин сказал:

Да, прямо при мне готовили.

понятьненько.

[Nikolaevich]

8 часов назад, okokok сказал:

Питерская шикарна, когда свежая, с икрой.

Весной вскрываются речки, в Ладогу и Неву выплывают "подснежники", трупняки, скопившиеся за зиму, рыбка отъедается, жирная, толстая....

Все маргиналы с лодками зарабатывают за ход корюшки неслабо, цена доходит до 600 р/кг, стандартно - 250-400...

Жарить просто в муке с солью и подсолнечным маслом.

 

В Приморье её ловят или зимой с льдины, или весной когда  она идёт на нерест.

Очень пуглива. В лунную ночь при очень слабом накате волны она на мелководьи начинает метать икру а самцы её оплодотворять. Море буквально вскипает от этого :).

В этот момент...есть несколько минут...её браконьерски черпают большими сачками и выгружаю в заранее заготовленные ямы , вырытые в песку на берегу. 

[Nikolaevich]

7 часов назад, Леха Д сказал:

озёрная иногда попадается пахнет тиной,речная нет.

Речная ...если с  только или с горных, или с сибирских, или  с северных рек.  Где дно каменистое и очень мало ила. В центральной России такого вроде не наблюдается.

[Леха Д]

2 минуты назад, KVN_RUS сказал:

Речная ...если с  только или с горных, или с сибирских, или  с северных рек.  Где дно каменистое и очень мало ила. В центральной России такого вроде не наблюдается.

речная не будет пахнуть если только не зимний мор и то потом через несколько месяцев нормализуется,а в озёрах вода бывает плохая и также после зимнего мора но это не везде есть озёра не Земного происхождения где большая глубина и мощная энергетика вода чистейшая и рыба в них тоже есть есно не тухлая .

[Nikolaevich]

1 минуту назад, Леха Д сказал:

речная не будет пахнуть если только не зимний мор и то потом через несколько месяцев нормализуется,а в озёрах вода бывает плохая и также после зимнего мора но это не везде есть озёра не Земного происхождения где большая глубина и мощная энергетика вода чистейшая и рыба в них тоже есть есно не тухлая .

Алексей...Вы же с Омска. В Сибири реки другие. Я жил в Красноярском крае и представляю чего и как там.....хоья он очень большой

А Вы попробуйте на вкус ту же Окскую, Донскою  итд рыбу. Хотя...согласен...есть люди настолько любят рыбу и её запах ...что все эти нюансы с посторонними запахами  им пофик. Ну это типа начальный хай фай...или бум-бокс  

[Леха Д]

57 минут назад, KVN_RUS сказал:

Алексей...Вы же с Омска. В Сибири реки другие. Я жил в Красноярском крае и представляю чего и как там.....хоья он очень большой

А Вы попробуйте на вкус ту же Окскую, Донскою  итд рыбу. Хотя...согласен...есть люди настолько любят рыбу и её запах ...что все эти нюансы с посторонними запахами  им пофик. Ну это типа начальный хай фай...или бум-бокс  

Я и в Красноярском крае был там рыба ещё лучше чем у нас в смысле жирнее и вкуснее и рыбы больше,с запахом я сам не ем,на Обской губе рыбы не мерянно но она иногда с запахом нефти но это не везде и не всегда,у нас в Сибири вся рыба заражена аписторхозом и на Оби тоже.

[Nikolaevich]

7 минут назад, Леха Д сказал:

Я и в Красноярском крае был там рыба ещё лучше чем у нас в смысле жирнее и вкуснее и рыбы больше,с запахом я сам не ем,на Обской губе рыбы не мерянно но она иногда с запахом нефти но это не везде и не всегда,у нас в Сибири вся рыба заражена аписторхозом и на Оби тоже.

По ходу   загадили   практически всё и везде. От куда хорошей рыбе взяться в реках?

А ведь бывало таймени были такие, что  утаскивали  рыбаков под воду.

[MasterCat]

Я бы хотел попробовать рыбу фугу. А потом можно и умереть со спокойной совестью.

Сейчас в основном приходится довольствоваться лососем, треской и форелью. 

Quote

А ведь бывало таймени были такие, что  утаскивали  рыбаков под воду.

Ну это по-моему сказки. Вот в Амазонии там действительно рыбы водятся очень приличных размеров.

[Nikolaevich]

5 минут назад, MasterCat сказал:

 

Таймень очень сильная и подвижная рыба. Если  за ту же  руку  зацепится  крепкая леска или  бичева......... то крупный экземпляр (зафиксированный рекорд - 2 .1 кг и вес 105 кг) вполне может утащить в воду при поклёвке .

Поэтому в эти сказки как то верится. 

 

[Леха Д]

8 часов назад, KVN_RUS сказал:

По ходу   загадили   практически всё и везде. От куда хорошей рыбе взяться в реках?

А ведь бывало таймени были такие, что  утаскивали  рыбаков под воду.

Таймень и сейчас есть в Красноярском крае,ещё есть Осётр,Стерлядь,Хариус,это разве не хорошая рыба или в вашем понятии мойва и минтай из благородных?

[SharapoFF]

Ну тайменя то предположим очень мало кто ел, рыба все же редкая. Что вкусный он - подтверждаю, особенно горячего копчения (мы, поймав на сплаве приличного таймешонка килограмм на 12-16 как правило делали суточный привал и его коптили - самое лучшее применение этой прекрасной рыбы). Но на нынешний момент убивать его грех - мало их в реале осталось и уж больно красив, чертяка.

хорош горячего копчения кстати и ленок (коптить его до вяленого коричневого состояния кстати - ни ни, портишь рыбу) а вот хариус (уже писал тут вроде) - только и исключительно вяленый, ему всякое копчение только во вред (тк содержание жиров в мясе 17% и "варить" их дымом - ничего хорошего, появляется прогорклый вкус и "деготь" от дыма только усиливается, тогда как в мягком мясе ленка он растворяется и придает ему особую рикантную душистость).

на нынешний момент в доступе только щука и сазан, их только жарить - рыба не особо вкусная, но лучше чем мойва и прочие "сироты моря".

[Pensiner]

10 часов назад, KVN_RUS сказал:

По ходу   загадили   практически всё и везде. От куда хорошей рыбе взяться в реках?

А ведь бывало таймени были такие, что  утаскивали  рыбаков под воду.

Загадили, это да. Но есть еще хорошие рыбные места. Много рыбачил на Таймыре: р. Енисей,оз. Пясино, оз. Лама, сотни малых озер без имени. Сиг, чир, нельма, муксун, омуль, пелядь, ряпушка. Таймырская корюшка, это вообще отдельная песня. Пока еще север богат рыбой. 

[Pensiner]

А на юге, кефаль - неплохая рыбка. 

[Pensiner]

Кстати печень у кефали большая и вкусная. 

[olegm]

11 час назад, MasterCat сказал:

Я бы хотел попробовать рыбу фугу. А потом можно и умереть со спокойной совестью.

Не дай Бог, у нас тут в море завелась фугоподобная.  Прямо в руке начинает раздуваться и иголки ядовитые выпускать. Были случаи, народ готовил по незнанию и травился. Противоядия от нее нет. 

 

[Alexandroo]

 

[olegm]

Так мы ее и поймали! Это серебристый иглобрюх. Пишут, что она еще людей на пляже за пальцы хватает.. правда, пока с откусаным пальцем никого не видел

[Леха Д]

4 часа назад, SharapoFF сказал:

Ну тайменя то предположим очень мало кто ел, рыба все же редкая. Что вкусный он - подтверждаю, особенно горячего копчения (мы, поймав на сплаве приличного таймешонка килограмм на 12-16 как правило делали суточный привал и его коптили - самое лучшее применение этой прекрасной рыбы). Но на нынешний момент убивать его грех - мало их в реале осталось и уж больно красив, чертяка.

хорош горячего копчения кстати и ленок (коптить его до вяленого коричневого состояния кстати - ни ни, портишь рыбу) а вот хариус (уже писал тут вроде) - только и исключительно вяленый, ему всякое копчение только во вред (тк содержание жиров в мясе 17% и "варить" их дымом - ничего хорошего, появляется прогорклый вкус и "деготь" от дыма только усиливается, тогда как в мягком мясе ленка он растворяется и придает ему особую рикантную душистость).

на нынешний момент в доступе только щука и сазан, их только жарить - рыба не особо вкусная, но лучше чем мойва и прочие "сироты моря".

горячего копчения Таймень, вы бочку 200 литров для копчения с собой возите?

сколько осталось Тайменя ни кто не знает,Нельма не хуже Тайменя это точно и в наших реках её мало а ближе к северу на Обской губе есть.

[SharapoFF]

2 часа назад, Леха Д сказал:

горячего копчения Таймень, вы бочку 200 литров для копчения с собой возите?

сколько осталось Тайменя ни кто не знает,Нельма не хуже Тайменя это точно и в наших реках её мало а ближе к северу на Обской губе есть.

Зачем бочка нужна??? Можно коры надрать с тополя (снимается пластами) можно обыкновенный брезент приспособить - это же горячее копчение, дымоход длинный не нужен, главное в еостер сырые дрова почаще подкидывать (ну так ивняка по берегам полно).

нельма ничем не хуже, согласен, но в Приморье она только в Ханке и редко (в отличие от твйменя и тем более ленка).

[Леха Д]

1 час назад, SharapoFF сказал:

Зачем бочка нужна??? Можно коры надрать с тополя (снимается пластами) можно обыкновенный брезент приспособить - это же горячее копчение, дымоход длинный не нужен, главное в еостер сырые дрова почаще подкидывать (ну так ивняка по берегам полно).

нельма ничем не хуже, согласен, но в Приморье она только в Ханке и редко (в отличие от твйменя и тем более ленка).

я бы не стал сравнивать Ленок с Тайменем,Нельмой и Осетром!

[Леха Д]

1 час назад, fun da mental сказал:

Бельдюга под овощами вкусна необычайно

это вы на каком написали?На вегетарианском?

[SharapoFF]

22 минуты назад, Леха Д сказал:

я бы не стал сравнивать Ленок с Тайменем,Нельмой и Осетром!

Про нельму и осетра понятно, а ленок то чем не угодил? Живут они с тайменем в одной речке бок о бок, оба из "пресноводных лососей", таймень правда крупнее и жирнее, но сказать что сильно от ленка отличается?…

другое дело что ленка поймаешь почти всегда, а таймень - редко, но с точки зрения гастрономии это рояля не играет.

[Антей]

18 часов назад, MasterCat сказал:

Ну это по-моему сказки. Вот в Амазонии там действительно рыбы водятся очень приличных размеров.

 Отец рассказывал - в 16 лет, это 1959-й, подрабатывал в экспедиции геологов, сплавлялись на плоту по нашей Вишере, его таймень сдёрнул с плота, а он не маленький был человек, сообща потом вывели рыбину, взвешивать нечем было, в длину - 1,7 м. Сейчас у нас таких и близко нет 1-5 кг., но такого зачем брать? Ему расти и расти ещё.

[Леха Д]

3 часа назад, SharapoFF сказал:

Про нельму и осетра понятно, а ленок то чем не угодил? Живут они с тайменем в одной речке бок о бок, оба из "пресноводных лососей", таймень правда крупнее и жирнее, но сказать что сильно от ленка отличается?…

другое дело что ленка поймаешь почти всегда, а таймень - редко, но с точки зрения гастрономии это рояля не играет.

да почему не угодил,уровень маленько другой.Как Минтай и Треска немного отличаются.

[Леха Д]

3 часа назад, Антей сказал:

 Отец рассказывал - в 16 лет, это 1959-й, подрабатывал в экспедиции геологов, сплавлялись на плоту по нашей Вишере, его таймень сдёрнул с плота, а он не маленький был человек, сообща потом вывели рыбину, взвешивать нечем было, в длину - 1,7 м. Сейчас у нас таких и близко нет 1-5 кг., но такого зачем брать? Ему расти и расти ещё.

всё есть как и Осетры большие,Белуга,Севрюга.