Наши статьи

[Flaesh]

34 минуты назад, Маратище сказал:

вариант "на скорую" - обжарить отваренную картошку. Это я не ел. Вообще. 

Грустный корм. Да и оффтоп. А если картошку в суыиде и потом обжарить? 

[Маратище]

14 минут назад, Flaesh сказал:

Грустный корм. Да и оффтоп. А если картошку в суыиде и потом обжарить? 

На это и намякивал. Была где-то на джое статья одного биохимика о процессах и результатах жарки и варки на примере картофеля. Если кратко - общего на выходе исчезающе мало. 

[bigserpent]

По ходу чтения вспомнил,  был я как-то на тренинге "по высокой кухне". Так, корпоративная веселуха, но повар был настоящий из одного известного московского  "итальянского ресторана". Помимо всяких итальянских штучек,  он показывал как готовить стейк. Быстро обжарить с двух сторон на чугунной сковороде, а потом в духовку. Время и температуру не помню, где-то лежат записи этого тренинга. На вопрос, почему не на гриле, ответил, что так его учил старый итальянский мастер.

[olegm]

1 час назад, Маратище сказал:

На это и намякивал. Была где-то на джое статья одного биохимика о процессах и результатах жарки и варки на примере картофеля. Если кратко - общего на выходе исчезающе мало. 

Еще раз, су-вид это не варка. Несмотря на то, что делается в воде, мясо в вакуумном пакете не варится, просто равномерно прогревается до необходимой температуры в плотной среде. В вакууме только собственный сок мясной. Можно было бы в духовке при такой же температуре, но в духовке высохнет, и нет такого взаимодействия с плотной средой нужной температуры. 

[olegm]

12 минут назад, bigserpent сказал:

По ходу чтения вспомнил,  был я как-то на тренинге "по высокой кухне". Так, корпоративная веселуха, но повар был настоящий из одного известного московского  "итальянского ресторана". Помимо всяких итальянских штучек,  он показывал как готовить стейк. Быстро обжарить с двух сторон на чугунной сковороде, а потом в духовку. Время и температуру не помню, где-то лежат записи этого тренинга. На вопрос, почему не на гриле, ответил, что так его учил старый итальянский мастер.

Я тоже так готовлю, вырезка отлично получается. В конце добавляю приправу, кладу кусочек масла сливочного и закрываю крышкой на несколько минут.

Но самое нежное мясо получается именно су-вид

[adonis]

1 час назад, Маратище сказал:

статья одного биохимика о процессах и результатах жарки и варки на примере картофеля. Если кратко - общего на выходе исчезающе мало. 

Интересная и актуальная тема

Интересно, а какие аналогии в статье между крахмалом и белком?

[Маратище]

12 минут назад, adonis сказал:

Интересная и актуальная тема

Интересно, а какие аналогии в статье между крахмалом и белком?

Нене, аналогий я не провожу.  Самому интересно разобраться. Набреду на ссыль - заброшу, чисто в целях расширения кругозора. 

[Serega]

3 часа назад, olegm сказал:

У меня друг со 145 кг до 80 похудел, употребляя только мясо. Просто его есть нужно с умом

Наверное не только мясо, а как минимум с зеленью.  Опять же при изменении веса большую роль играет в каких количествах происходит потребление углеводов, жиров и режим питания, это если мы только про еду.

 

[Станислав]

Сегодня, во-первых, сделал карточку Вкусвилл. Люди придумали очень умную программу лояльности: выбираешь продукт, называешь его любимым и тебе дают на него 20% скидку. Именно 20%, потому что из-за 5-10% никто бы париться не стал. Правда, надо минимум раз в неделю делать покупку на 500 рублей и больше. Иначе скидка сгорит до следующей после нового цикла покупки. Умно, когда рядом с тобой огромный Билла с Азбукой Вкуса и "фермерским" магазином в придачу. Я назначил "любимым" уругвайский стейк. Теперь он будет по 1600 рублей за килограмм, пока буду раз в неделю во Вкусвилл заходить.

Сувид с такими стейками не приготовишь: упаковка не позволяет, потом там еще прокладка внутри.

Во-вторых, по контекстной рекламе получил ссылку на "фермерскую" контору Мясная порода

https://myasnaya-poroda.ru/?yclid=6603065843051409869

На сайте серьезный наезд на мраморную говядину и зерновой откорм. Задумался:

• Очень жирное мясо, содержащее много холестерина и вредных насыщенных жиров. Такая говядина крайне не рекомендуется для регулярного употребления.
• Опасное для здоровья соотношение Омега 3 и Омега 6 — 1:16.
• «Мраморная» говядина получается в результате ожирения животных из-за противоестественного откорма зерном и кукурузой. Это дешёвая промышленная технология массового производства мяса, выгодная производителям, стремящимся сэкономить.
• Для откорма используется кукуруза. А большая часть кукурузы на рынке сегодня содержит ГМО.
• Мода на «мраморную» говядину формируется и поддерживается за счёт агрессивного маркетинга. Ставка делается на массового потребителя, не разбирающегося в мясе.

[bigserpent]

Похоже, тот же маркетинг, что и у Мираторга. Только все наоборот.

Похоже, эта информация на сайте у них не обновлялась с 2014 года.

[Маратище]

1 час назад, Станислав сказал:

Такая говядина крайне не рекомендуется для регулярного употребления.

Не поспоришь, но - кто жарит стейки каждый день?

1 час назад, Станислав сказал:

А большая часть кукурузы на рынке сегодня содержит ГМО.

И что?

[olegm]

2 часа назад, Станислав сказал:

Сувид с такими стейками не приготовишь: упаковка не позволяет, потом там еще прокладка внутри.

 

 

 прямо в заводской упаковке что-ли готовить? К су-виду еще вакуумный упаковщик прилагается, так что это делается самостоятельно )) )) 

[GeorgyG]

10 часов назад, Маратище сказал:

Но это правда не стейк. За час растушивания весь сок выйдет в пакет. Я допускаю, что жуется бесподобно, но... 

не надо умничать! сначала пробуем потом говорим! 

[Маратище]

1 минуту назад, GeorgyG сказал:

не надо умничать! сначала пробуем потом говорим! 

Ты прав. 

Сам пробовал? Стейк?

[GeorgyG]

сам не обзавелся еще, но у друга делали, высший пилотаж! особенно удобно дома , меньше дыма, и на толпу готовить удобно всем достается одновременно одинаково прожаренный СТЕЙК !!!!
кстати стейка больше в принципе, ставили эксперимент , стейк из сувида на 7% меньше веса теряет!)
и не надо Марат бредни про тушенку только слушать
@olegm Все наши кухонно-кулинарные взгляды и пристрастия совпадают!

[Маратище]

3 минуты назад, GeorgyG сказал:

Все наши кухонно-кулинарные взгляды и пристрастия совпадают!

Не могу не согласиться, и это радует. 

Надо замутить самому, займусь. 

[olegm]

Кстати про дым спасибо, что напомнили.

У меня гриль Tefal Optigrill, и на нем очень круто жарить стейки, разогревается сильно. Но пока пожаришь кусок мяса, вся квартира в дыму. 

[olegm]

2 минуты назад, Маратище сказал:

Не могу не согласиться, и это радует. 

Надо замутить самому, займусь. 

Без специального прибора сложно температуру нужную держать. Температура должна быть точная.

[GeorgyG]

4 минуты назад, olegm сказал:

Tefal Optigrill,

слышал он сушит 

[Маратище]

1 минуту назад, olegm сказал:

Без специального прибора сложно температуру нужную держать. Температура должна быть точная.

Хиба ж у меня нету мультиметра с термопарой.  

Главное - найти время заморочиться, остальное детали. 

[Cottagelife]

1 минуту назад, olegm сказал:

Без специального прибора сложно температуру нужную держать. Температура должна быть точная.

Зависит от того как точно держит температуру посудомоечная или стиральная машины  , а вообще специальные девайсы не дешевы. 

[olegm]

6 минут назад, GeorgyG сказал:

слышал он сушит 

Ну пока это единственный гриль, на котором у меня реально получается что-то похожее на стейк. Если правильно разогреть, то не успевает засушить. Но, конечно, не су-вид. 

 Есть еще чугунная сковорода, но ей я вообще не могу пользоваться, дымит страшно. Лучший результат, конечно, во дворе на мангале с решеткой )

[olegm]

12 минут назад, Cottagelife сказал:

Зависит от того как точно держит температуру посудомоечная или стиральная машины  , а вообще специальные девайсы не дешевы. 

Ха-ха, я слышал о таких извращениях, но если честно, там же пакет с мясом должен находиться полностью в воде. Иначе не будет прогрева равномерного. Так что вряд ли получится в стиралке или посудомойке. Сейчас вроде мультиварки есть, на которых можно выставить точную температуру, и они ее  хорошо держат. Но у меня какая-то простая, там только 90-100-120-140 градусов выставляется. Температуры не су-видные. 

У меня су-вид здоровый девайс, но сейчас бы взял что-то такое (всего 67  баксов, правда в США)

 

[Cottagelife]

6 минут назад, olegm сказал:

Ха-ха, я слышал о таких извращениях, но если честно, там же пакет с мясом должен находиться полностью в воде. Иначе не будет прогрева равномерного. Так что вряд ли получится в стиралке или посудомойке. Сейчас вроде мультиварки есть, на которых можно выставить точную температуру, и они ее  хорошо держат. Но у меня какая-то простая, там только 90-100-120-140 градусов выставляется. Температуры не су-видные. 

У меня су-вид здоровый девайс, но сейчас бы взял что-то такое (всего 67  баксов, правда в США)

 

Специальные ванны что-то 500 £ + ( не старых Кипрских , естественно ) , а профессиональные еще выше. Курица тоже получается по этой технологии очень вкусно.

[olegm]

3 минуты назад, Cottagelife сказал:

Специальные ванны что-то 500 £ + ( не старых Кипрских , естественно ) , а профессиональные еще выше. Курица тоже получается по этой технологии очень вкусно.

Да ладно, я на Амазоне из Англии заказывал где-то за 120 евро вместе с вакуумным упаковщиком. Может оно и не мега-профессиональное, но свою работу выполняет хорошо. 

Вот такой.