Наши статьи

[Flaesh]

4 минуты назад, Gleb1969 сказал:

То будет наверное цирроз печени, или фуа_гра рогатая)

И морда наглая))
Но будет ли мраморизация?

[Gleb1969]

13 минут назад, Flaesh сказал:

И морда наглая))

По бычке, с похмельюги, забодает, кормильца) и переведут на травку, от травки,  буйствуют меньше))) 

Мраморизация будет, после смерти, у заводчика, точно!

прекращаю общаться не по теме, и приношу извинения за свои посты, про жмотство  

[Flaesh]

Мда, "помяни черта - он и появится", голяшка-стейк :

 

[Blues]

Мираторговские вакуумные стейки из различных частей туши (для разнообразия) бывают весьма неплохи, надо предварительно прочитать про каждый из них в сети, чтобы не было сюрпризов. Советую брать на последних днях срока реализации - проверено, вкус более насыщенный))

[Станислав]

12 minutes ago, Blues said:

Мираторговские вакуумные стейки из различных частей туши (для разнообразия) бывают весьма неплохи, надо предварительно прочитать про каждый из них в сети, чтобы не было сюрпризов. Советую брать на последних днях срока реализации - проверено, вкус более насыщенный))

И скидку 40 процентов ещё дают. 7000 рублей лёгким движением руки превращаются в 4200.

[olegm]

22 часа назад, Станислав сказал:

И скидку 40 процентов ещё дают. 7000 рублей лёгким движением руки превращаются в 4200.

Aged мясо всегда было самым вкусным ))

[SharapoFF]

Ну понятно что «су вид» я покупать не стану, но томить мясо в вакуум пакете попробовал (духовка, 65-70 - 3 часа). Потом быстрая поджарка на хорошо прогретой сковороде.

действительно вкусно, рекомендую. Про тушенку не прав, хотя если держать часов 7-8 (как ее на практике и варят) то может она и получится.

не понял пока когда специи добавлять - в пакет вроде рано, а жаришь - не успевают. Но разберусь постепенно..

 

[K K]

В 08.11.2018 в 11:09, olegm сказал:

 

Срез какой-интересный на нижнем фото получился. По структуре немного необычный. 

Ну а Су Вид - тема давняя. И очень крутая. 

[SharapoFF]

9 часов назад, K-K сказал:

Су Вид - тема давняя. И очень крутая. 

При наличии духовки зачем специальный прибор для этого су вида нужен, не пойму? Ну хочется вам чтобы «в воде» (обнимает плотнее и тд) -  суньте кастрюлю и держите термопакет с мясом в той же воде она там 70* и будет на постоянке (если духавка позволяет с лагом в 5 градусов температуру задавать. Моя - запросто). Или проще мясо быстро прогреть при 100 и потом держать его на противне при 70-65, пусть томится.

конечно если надо обязательно 68.5 иначе «мясо не то» то нужен прибор за 500 €.

но по существу то?

[Алексей И.]

Надо попробовать в своей духовке ,  функцию приготовления при  низкой температуре с термощупом ,с которым можно выставить любую температуру внутри куска мяса . Все как-то некогда затевать процесс на 4-6 часов ,но видимо придется ,раззадорили су-видом.

[olegm]

9 часов назад, SharapoFF сказал:

При наличии духовки зачем специальный прибор для этого су вида нужен, не пойму? Ну хочется вам чтобы «в воде» (обнимает плотнее и тд) -  суньте кастрюлю и держите термопакет с мясом в той же воде она там 70* и будет на постоянке (если духавка позволяет с лагом в 5 градусов температуру задавать. Моя - запросто). Или проще мясо быстро прогреть при 100 и потом держать его на противне при 70-65, пусть томится.

конечно если надо обязательно 68.5 иначе «мясо не то» то нужен прибор за 500 €.

но по существу то?

По-существу есть определенные виды прожарки мяса. Каждой прожарке соответствует определенная температура. В сувиде мясо прогревается ровно до нужной температуры и ни градусом меньше или больше. Равномерно, весь пакет. Вода - вещество плотное и нагревает мясо до точно заданной температуры.

При жарке на огне сверху мясо высушивается, внутри кровь. Или, если передержать, то полностью высушивается.

Что  за процесс в духовке, остается только догадываться. Скорее всего, внутри сырое, сверху пережаренное. В меньшей степени, конечно, чем на открытом огне или гриле, поэтому получилось вкусно. Но в сувиде будет вкуснее. 

 

[Flaesh]

В 06.11.2018 в 00:21, Маратище сказал:

Тащщы, заценим!!!

Дык  не сумел от работ вчера и завтра избавиться.
Вот вскрыл обычную колбаску из мраморного бедра от 16.09 сего года; влагопотеря чрезмерная (52%), а в остальном годно . 

[SharapoFF]

В 11.11.2018 в 05:02, olegm сказал:

По-существу есть определенные виды прожарки мяса. Каждой прожарке соответствует определенная температура. В сувиде мясо прогревается ровно до нужной температуры и ни градусом меньше или больше. Равномерно, весь пакет. Вода - вещество плотное и нагревает мясо до точно заданной температуры.

При жарке на огне сверху мясо высушивается, внутри кровь. Или, если передержать, то полностью высушивается.

Что  за процесс в духовке, остается только догадываться. Скорее всего, внутри сырое, сверху пережаренное. В меньшей степени, конечно, чем на открытом огне или гриле, поэтому получилось вкусно. Но в сувиде будет вкуснее. 

 

Ну когда проводки-розетки понятно: фантомные токи, жытер и излучение плутония…

тут то какая «физика».

жарить на огне исключаем, оставляем сувид-духовка.

му вид 68.5 в духовке 70.

сувид - термопакет плюс вода (плотно облегает и греет по другому, ага).

ставим в духовку кастрюлюс теплой водой (70) суем туда тот же термопакет и греем  (те же 3 часа).

чего там по разному «облегает мясо»???

остается только что 1.5 градуса разницы критически важны для такого рода жарки.

физика кончилась, начался феншуй…

[Flaesh]

Искрошил ножиком 11 "стейков"-баветов и сделал колбаски. Осталось подождать месяца полтора

[Станислав]

Я думаю, что кастрюля с нагретой водой в духовке, это тот же самый сувид. Главный вопрос, насколько священна таблица: толщина-температура-время. Если допуски большие, то специальное оборудование не нужно. Ну а если все же критично, то тогда надо, потому что лично у меня в духовке температура очень на глазок выставляется.

Сейчас попробую смешанную технологию: запакованный в вакуум уругвайский стейк в духовке, 1 час примерно 70 градусов, потом по минуте с каждой стороны на сковороде. 3 часа ждать мне не досуг - в этом плане сувидная таблица более щадящая.

Ну а сувидницу купить не проблема - в Мвидео 11 тысяч рублей - по нынешнему курсу 150 евро. Типа полтора килограмма стейка от Мираторга.

[Леха Д]

В 07.11.2018 в 13:03, Маратище сказал:

Дык вот именно. 

Стейк это стейк, а сувид это сувид. 

У моей мамы было несколько "коронок", одна из них - жареный картофан, я мог всю сковородку зараз умять, если не оттащили. И был вариант "на скорую" - обжарить отваренную картошку. Это я не ел. Вообще. 

это совсем разные блюдо а не на ,,скорую,, заправляют обжаренным до золотисто коричневого цвета луком и получается )супер( картошка для этого нужна жёлтого цвета(внутри) она самая лучшая по вкусовым или выращенная в деревне на чернозьме.

[Леха Д]

В 07.11.2018 в 04:01, fun da mental сказал:

В хорошей тушенке мясо вкуснейшее. Просто надо не самую дешёвую покупать.

где она самая вкусная и когда это было?Не зависимо от цены последнее время  не попадалась нормальная вкусная тушёнка!Покупал Беларусскую (все хвалят) ерунда...

[Леха Д]

В 07.11.2018 в 12:49, olegm сказал:

 Вот видео, где стейк приготовлен в Sous Vide, специально привязал ко времени, где он уже результат разрезает готовый стейк, кому интересно, может посмотреть сначала. 

Мясо получается идеально ровное, а не так что внутри кровь, а снаружи жесткое и пережареное.

 

 

мясо получается с верху и внутри кровь...многие не дожаренное сырое любят,после приёма на грудь пол литра им оно кажется и мягкое(не резиновое) и ооочень вкусное.

[Станислав]

Ну вот, первый опыт вакуумного мяса завершен. Получился смешанный мешок - дословный перевод английского mixed bag. С одной стороны мясо действительно получилось мягким и сочным. С другой, оно никаким образом не рэа (rare) - либо медиум, либо даже ближе к велдан. Мне понравилось, но жена четко указала на то, что классическое рэа, когда по 3 минуты с каждой стороны на сковородке, для нее предпочтительней....любит она кровь попить

[olegm]

31 минуту назад, Станислав сказал:

Ну вот, первый опыт вакуумного мяса завершен. Получился смешанный мешок - дословный перевод английского mixed bag. С одной стороны мясо действительно получилось мягким и сочным. С другой, оно никаким образом не рэа (rare) - либо медиум, либо даже ближе к велдан. Мне понравилось, но жена четко указала на то, что классическое рэа, когда по 3 минуты с каждой стороны на сковородке, для нее предпочтительней....любит она кровь попить

это потому что температурный режим не выдержан

[Flaesh]

25 минут назад, Станислав сказал:

никаким образом не рэа (rare) - либо медиум, либо даже ближе к велдан

Температуру пониже?
Вот нашел про томленое http://soundex.ru/forum/index.php?/topic/44559-кто-что-сегодня-ел/&do=findComment&comment=1650587 

[CityZen]

Вот такое мясо пойдёт на стейк?

 

[Музыкант]

В 03.11.2018 в 23:34, GeorgyG сказал:

Воронежский Праймбиф предпочтительнее Миратога, но и дороже по некоторым позициям

Не, испортили его, к сожалению. Уже больше года как не заказываем. С начала думали партия какая-то не та, но заказанное в разные периоды времени от пиканьи до филе миньон мясо было никаким (безвкусное и какое-то трудножующееся). Вот раньше Праймбив действительно был отменным!

[olegm]

1 час назад, Flaesh сказал:

Температуру пониже?
Вот нашел про томленое http://soundex.ru/forum/index.php?/topic/44559-кто-что-сегодня-ел/&do=findComment&comment=1650587 

Свинина за 8  часов при температуре 65 градусов превращается в кусок мягкой и вкусной буженины.

За 12-15 становится уже настолько мягкой, что можно намывазть на хлеб, как паштет, но мне такой вариант уже совсем не нравится, потому что она при этом сильно высыхает, и есть ее уже неприятно. 

Так что томить при низкой температуре можно, но осторожно. Передержишь, и есть уже нельзя. 

[Flaesh]

45 минут назад, CityZen сказал:

Вот такое мясо пойдёт на стейк?

Ломточки не тонковаты?
Пойду кусочек бедра поджарю на сон грядущий.