Наши статьи

[iBUTCHER]

4 часа назад, gien сказал:

Масла испарятся значительно раньше (один месяц максимум).

Так и есть. А за год из зерен получаются "сухари".

[exper1]

купил сегодня голубую гору. Правда, не тру, в костко, что через дорогу. Стоит так же, как обычный средний кофе  До острова пока не добрался

[Смык]

такое не кому не доводилось пробовать? суприме.

[Crossfire]

Ну вот тут первый раз за 100лет ВивеРамховичу можно плюсов понаставить... Хороший агрегат, все грамотно и зерна правильные.

всех, правда, обгадил по привычке 

[Владислав Ананьин]

14 минут назад, Ра-М-Ха сказал:

жижа 3,5 % несерьезно для Капучинно

Может просто взбивать не научились?

[дядя Андрей]

15 минут назад, Ра-М-Ха сказал:

жижа 3,5 % несерьезно для Капучинно

 

А я ищу белка чтоб было 3 и больше. На жирность не смотрю.

[exper1]

кофе, как выясняется, очень разный бывает, и готовить его можно очень по-разному. Я почти всегда пью всякие капучино, раф и прочие молочно-кофейные коктейли. При таком раскладе тонкости зерна не так заметны(относительно чистого эспрессо шота), но подразумевается именно эспрессо. Ещё важна способность кофеварки давать мощную струю пара для взбивания молока. Поэтому пользуюсь рожковым профитеком 700 + кофемолкой Ceado E37S

[Владислав Ананьин]

5 минут назад, дядя Андрей сказал:

А я ищу белка чтоб было 3 и больше. На жирность не смотрю.

Обычно стараюсь использовать Валио (красный пакет). Очень хорошо получается. Правда, пакет - сто рублей.

Кстати, недавнее открытие. После взбивания как правило всегда молоко становится чаще, так вот чемпион в этом плане из того что пробовал - Пармалат, но не обычный, а безлактозный. Как-то не было Валио - взял его 3,5 процента жирности. Так с ним такое ощущение, что в чашку капучино еще чайную ложку сахара бухнули.

[дядя Андрей]

У пармалата, да, вкус приятный. Но самая "стоячая" пенка получается из самого дешевого, но с содержанием белка 3 и более %

[дядя Андрей]

Пену даёт же именно белок. И молоко главное не вскипятить. Я вспениваю, пока руку не начнет припекать, и в этот момент самая пена. Главное не передержать. Потом пену переливаю в чашки, а молоко, что не влезло, выпиваю, так вот оно даже губ не обжигает, Вот на такой температуре самый сливочный вкус.

[Владислав Ананьин]

4 минуты назад, Ра-М-Ха сказал:

по-вашему обдать паром взбивая 3,5% сливки сложнее чем 33 % . Просто держишь чайник чтобы сливки не горячие выплеснулись и пар от сливок вас не ошпарил

Я вообще не очень представляю себе капучино с тридцатитрёхпроцентными сливками.

Не, на вкус и цвет конечно, как говорится, можно наверное и сметанки туда бухнуть, но мне такой подход чужд.

[дядя Андрей]

Хожу, присматриваю новую кофеварку. Так продавцы удивляются, когда я им рассказываю, что добиваюсь отличной пены от своей дешевой Делонги. Говорят - если вы на ней пену делаете, то на других вообще будет шикарно))

[Владислав Ананьин]

1 минуту назад, Ра-М-Ха сказал:

а вы не представляйте  а сделайте капучино со сливками Пармалат 33 % или на крайний случай Кубанский молочник 20 %  , потом вас за уши не оттащишь

Да это пломбир будет какой-то, только горячий. 

[exper1]

2 минуты назад, дядя Андрей сказал:

Хожу, присматриваю новую кофеварку. Так продавцы удивляются, когда я им рассказываю, что добиваюсь отличной пены от своей дешевой Делонги. Говорят - если вы на ней пену делаете, то на других вообще будет шикарно))

это вопрос удобства и скорости, отличаются кофеварки мощностью струи пара и наличием/отсутствием отдельного бойлера для пара. По сути это всё влияет в основном на скорость приготовления, а в принципе пену можно сделать на любой кофеварке с паровой форсункой

[дядя Андрей]

Согласен. Дело сноровки.

[exper1]

7 минут назад, Ра-М-Ха сказал:

а вы не представляйте  а сделайте капучино со сливками Пармалат 33 % или на крайний случай Кубанский молочник 20 %  , потом вас за уши не оттащишь

пробовал, просто молоко всё-таки лучше. Излишняя жирность уже как-то тяжело ощущается после выпивания такого напитка, просто необезжиренное молоко - самое оно

[iBUTCHER]

1 час назад, Ра-М-Ха сказал:

Насколько понял бОльшинство в этой ветке приводят машины из гугла по теории а не свои машины.

Ну тут вы преувеличиваете. 

Молоко лучше не жирностью 3,5, а белка 3-3,6. Холодное, из холодильника. Тогда взобьется хорошо.

На фото вижу вашу рожковую кофеварку, на вид серьезная. Модель мне не знакомая. Такой бренд редко встретишь в России.

Рядом темпер, серьезный. Кофемолка то какой модели? Жерновая? Конические жернова или плоские?

 

Да, "чайник для взбития сливок", как вы выразились, называется Питчер. И молоко нормально взбивается только паром. Ибо под воздействием горячего пара молоко начинает сластить, белки в молоке расщепляются.

 

[vladimirvladimirov68]

2 часа назад, iBUTCHER сказал:

 

На фото вижу вашу рожковую кофеварку, на вид серьезная. Модель мне не знакомая. Такой бренд редко встретишь в России.

 

Это одногруппная Faema Enova, бренд в России широкоизвестен в узких кругах , такие же машины, только двугруппные можно часто видеть в дорогих барах/кофейнях. Машина отличная во всех отношениях, не 50-х годов, намного моложе  

По теме сливок, я тоже не понимаю, зачем их взбивать, очень жирно получится, хотя, хозяин - барин.

[Crossfire]

Сливки может порошковые..

[Konstantin from SPb]

Сорри, не читал поток сознания предыдущих страниц. Кофе машина Jura F50 приобретена 6-ть лет назад, ежедневное использование в семье из 3-х человек. Работает как часы швецарского мастера )) Варит кофе гораздо лучше чем кофемашины DeLonghi

[exper1]

36 минут назад, Pyc сказал:

Вчера ехал из Москвы в деревню, на какой-то заправке, вроде, газпромовской, взял себе эспрессо, дочке капучино (мы с собакой ездим, в нормальную кафешку не зайти,  только летом в Плёсе, когда столики на улице стоят). Так эспрессо вроде ничего был, а от капучино чуть не блеванул (допивал за дочкой, ей горячо было, тормозила), хотя, вроде, из одних зёрен делалось..

очень поучительная история

[SharapoFF]

1 час назад, Pyc сказал:

Да, в той же Азбуке примерно по той же цене, что горА, ещё Лювак продаётся. Что скажут знатоки - надо брать, или какашечную тему лучше обойти стороной?

Лучше обойти

[iBUTCHER]

10 часов назад, vladimirvladimirov68 сказал:

Это одногруппная Faema Enova

Faema знаю. Довольно известные машины.

10 часов назад, vladimirvladimirov68 сказал:

По теме сливок, я тоже не понимаю, зачем их взбивать

Да не взбивает никто сливки, ни в кофейнях, ни на чемпионатах бариста. Обычное холодное молоко с 3г белка и выше прекрасно взбивается.

[Crossfire]

После закончившейся пачки любимого Compagnia Dell'Arabica Kenya "AA"  купил Lavazza Qualita Oro. 

Конечно, простецкий вкус и никакой насыщенности. Зато недорого )))

Там и там арабика 100%.

[дядя Андрей]

Поменял наконец свою старенькую, протекающую со всех сторон, самую простенькую Delonghi EC 155, но верой и правдой отслужившую 6 лет, на более совершенную. По результатам поисков оптимум для себя определил вот такой:

Доволен обновкой.